Epal

Dari Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas.

Epal merupakan buah pomaceous dari pokok epal, spesies Malus domestica dalam keluarga mawar Rosaceae. Ia adalah salah satu dari pokok buah yang paling meluas ditanam. Pokok ini kecil decidous, mencapai 5-12 m tinggi, dengan lebar, selalunya mahkota berpadat beranting.

Daun ini adalah altenatnya menyusun oval mudah 5-12 cm panjang dan 3-6 cm lebar pada 2-5 cm petiole dengan bucu tajam, sisi tidak rata dan sedikit tapakbawah berbawah. Bunga dihasilkan pada musim bunga serentak dengan peningkatan dari daun.

Bunga ini adalah putih dengan merah jambu tinge yang beransur pudar, lima kelopak bunga, 2.5-3.5 cm dalam diameter. Pokok ini matang pada musim luruh, dan biasanya 5-9 cm diameter. Pusat dari buah ini mengandungi lima karpel yang disusun dalam lima-bucu bintang, setiap karpel mengandungi satu ke tiga biji.

Isi kandungan 1 Maklumat botanikal 2 Kultivar epal 3 Membesarkan epal 3.1 Pembiakan epal 3.2 Pendebungaan 3.3 Pematangan dan penuaian 3.4 Perosak dan penyakit 4 Perdagangan 5 Epal sebagai makanan 6 Faedah kesihatan 7 Aspek kebudayaan 8 Penyimpanan 9 Lihat juga 10 Rujukan 11 Pautan luar

[sunting] Maklumat botanikal

Epal
Pokok epal (Malus domestica)
Pengelasan saintifik
Alam: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Order: Rosales Keluarga: Rosaceae Subkeluarga: Maloideae Genus: Malus Spesies: M. domestica
Nama binomial
Malus domestica Borkh.

Moyang liar dari Malus domestica ialah Malus sieversii. Ia tidak mempunyai nama lazim dalam Inggeris, tetapi dikenali di Kazakhstan, di mana ia asli, sebagai 'alma'; hakikatnya, rantau di mana ia diingatkan berasal dipanggil Alma-Ata, atau 'bapa epal'. Pokok ini masih dijumpai liar di pergunungan dari Asia Tengah di selatan kazakhstan, Kyrgyzstan, Tajikistan, dan Xinjiang, China.

Selama bertahun-tahun, terdapat debat tentang samada M. domestica berkembang dari peluang hibridisasi di kalangan berbagai spesies liar. Analisis DNA baru-baru ini oleh Barrie Juniper, Rakan Emeritus di Jabatan Sains Tumbuhan pada Universiti Oxford dan yang lain, telah menunjukkan, bagaimanapun, bahawa teori hibridisasi kemungkinan palsu. Sebaliknya, ia kelihatan bahawa spesies tunggal masih tumbuh di Lembah Ili pada cerun utara dari pergunungan Tien Shan pada sempadan dari barat laut China dan bekas Republik Soviet Kazakhstan merupakan moyang dari epal yang kita makan kini. Daun yang diambil dari pokok di kawasan ini telah dianalisis untuk komposisi DNA, iaitu menunjukkan mereka semuanya tergolong kepada spesies M. sieversii, dengan beberapa siri genetik lazim kepada M. domestica.^{[perlu rujukan]}

Sesetengah individu M. sieversii, baru-baru ini ditanam oleh kerajaan AS pada fasiliti penyelidikan, menentang banyak penyakit dan perosak yang menjejaskan epal domestik, dan merupakan subjek dari penyelidikan berterusan untuk membangunkan epal tahan-penyakit yang baru.^{[perlu rujukan]}

Spesies lain yang telah sebelum ini diingatkan telah membuat sumbangan pada genome dari epal domestik adalah Malus baccata dan Malus sylvestris, tetapi terdapat tiada bukti kukuh untuk ini dalam kultivar epal yang lebih tua. Spesies Malus ini dan yang lain telah digunakan dalam sesetengah program pembiakan baru-baru ini untuk membangunkan epal yang sesuai tumbuh di iklim yang tidak sesuai untuk M. domestica, utamanya untuk menambahkan toleransi sejuk.^{[perlu rujukan]}

Pokok epal yang mungkin jadi pokok terawal untuk diusahakan, dan epal telah tinggal menjadi makanan penting di semua iklim yang lebih sejuk. Untuk darjah lebih tinggi dari pokok buah lain, kecuali kemungkinan besar sitrus, epal disimpan berbulan-bulan sementara masih mengekalkan banyak dari nilai nutritif mereka. Epal salju, dipetik pada lewat musim luruh dan disimpan melebihi suhu bekuan, telah menjadi makanan penting di Asia dan Eropah selama beralaf, baik juga seperti di Argentina dan di Amerika Syarikat sejak ketibaan orang Eropah.^{[perlu rujukan]}

[sunting] Kultivar epal

Rencana ini memerlukan petikan tambahan untuk pengesahan. Sila bantu memperbaiki rencana ini dengan menambah rujukan boleh dipercayai. Bahan tak bersumber mungkin dicabar dan dikeluarkan. (November 2007)

Lihat Senarai kultivar epal untuk penyenaraian.

Terdapat lebih dari 7,500 kultivar epal yang diketahui. Berlainan kultivar boleh didapati untuk iklim sederhana dan subtropikal. Dianggap koleksi kultivar terbesar dunia ditempatkan pada Koleksi Buah Kebangsaan di England. Epal tidak berbunga di iklim tropikal kerana mereka mempunyai keperluan penyejukan.

Kultivar epal yang komersialnya popular adalah lembut tetapi garing. Kualiti lain yang diinginkan dalam pembiakal epal komersial moden ialah kulit bewarna, ketidakhadiran keperangan, kemudahan dari pengkapalan, keupayaan disimpan lebih panjang, penghasilan tinggi, tahan penyakit, bentuk epal "Red Delicious" yang tipikal, tangkai panjang (bagi membenarkan racun serangga untuk menembusi atas buah), dan perasa popular.

Kultivar lama selalunya berbentuk aneh, keperangan, dan mempunyai beraneka tekstur dan warna. Banyak dari mereka mempunyai perasa hebat (selalunya lebih bagus dari kebanyakan kultivar moden), tetapi mungkin mempunyai masalah lain yang membuatkan mereka komersialnya tidak viable, seperti penghasilan rendah, bertanggungjawab kepada penyakit, atau toleransi rendah untuk penyimpanan atau pengangkutan. Sedikit kultivar lama masih dihasilkan pada skala besar, tetapi banyak yang disimpan hidup-hidup oleh tukang kebun dan petani yang menjual terus ke pasar tempatan. banyak kultivar yang aneh dan tempatannya penting dengan perasa mereka yang tersendiri dan rupa ialah di luar sana untuk dijumpai; kempen pemuliharaan epal telah bercambah sekitar dunia untuk memelihara kultivar tempatan seumpama dari kepupusan. Di United Kingdom kultivar lama seperti Cox's Orange Pippin dan Egremont Russett masih komersialnya penting walaupun oleh piawai moden mereka berhasilan rendah dan terdedah pada penyakit.

Walaupun kebanyakan kultivar dibiak untuk memakan (epal pencuci mulut) segar, sesetengah ditanamkan spesifiknya untuk memasak (memasak epal) atau menghasilkan tuak. Tuak epal tipikalnya terlalu masam dan kelat untuk dimakan segar, tetapi mereka memberikan minuman perasa kaya manakala epal pencuci mulut tidak.

Epal moden adalah, sebagai peraturan, lebih manis dari kultivar lebih tua. Kebanyakan Amerika Utara dan Eropah inginkan yang manis, epal subasid, tetapi epal masam mempunyai pengikut minoriti kuat. Epal yang teramat manis dengan perasa asid yang jarang adalah popular di Asia dan khususnya India.

Perasa dalam epal berbeza dari seorang ke berikutnya dan berubah berterusan mengikut masa. Sebagai contoh, negeri A.S. Washington membuatkan reputasinya untuk pertumbuhan epal pada Red Delicious. Pada tahun kebelakangan, ramai connoisseurs epal telah hadir untuk menganggap Red Delicious sebagai lemah kepada kultivar seperti Fuji dan Gala berpunca dari hanya berperasa lembut dan tekstur tegap yang tidak mencukupi.

[sunting] Membesarkan epal

[sunting] Pembiakan epal

Seperti kebanyakan buah perenial, epal biasanya membiak secara aseksual dengan grafting. Seedling epal adalah berlainan dari ibubapa mereka, kadangkala secara radikal. Kebanyakan kultivar epal baru berasal sebagai seedling, iaitu samada bangkit dengan peluang atau dibiak dengan mengkacukan kultivar serta-merta dengan ciri-ciri harapan. Kata 'seedling', 'pippin', dan 'kernel' dengan nama kultivar epal mencadangkan bahawa ia berasal sebagai. Epal juga membentuk bud sport (mutasi dari ranting tunggal). Sesetengah bud sport sebenarnya membaiki ketegangan dari kultivar ibubapa. Sesetengah berbeza secukupnya dari pokok ibubapa untuk dianggap kultivar baru.

Sesetengah pembiak telah mengkacukan epal biasa dengan crabapples atau luar biasanya epal tahan lagi demi untuk menghasilkan kultivar lebih lasak. Contohnya, Stesen Ujikaji Excelsior dari Universiti Minnesota telah, sejak 1930an, memperkenalkan kemajuan mantap dari epal tahan lasak penting yang meluas dibesarkan, kedua-dua secara komersial dan dengan ahli dusun halaman, sepanjang Minnesota dan Wisconsin. Pengenalannya yang terpenting termasuklah 'Haralson' (iaitu epal yang paling luas diusahakan di Minnesota), 'Wealthy', 'Honeygold', dan 'Honeycrisp'.

[sunting] Pendebungaan

Epal adalah tak sesuai sendiri; mereka harus campur-mendebunga untuk menghasilkan buah. Semasa berbunganya setiap musim, pembesar epal biasanya memberikan pendebunga untuk membawakan debunga. Sarang lebah bunga paling lazim digunakan. Lebah Dusun mason juga digunakan sebagai pembekal pendebunga dalam dusun komersial. Lebah dengung ratu kadangkala berada dalam dusun, tetapi tidak selalunya dalam kuantiti cukup untuk menjadi pendebunga penting.

Terdapat empat ke tujuh kumpulan pendebunga pada epal bergantung pada iklim:

• Kumpulan A – Pembungaan awal, Mei 1 ke 3 di England (Gravenstein, Red Astrachan)
• Kumpulan B – Mei 4 ke 7 (Idared, McIntosh)
• Kumpulan C – Pembungaan musim-prtgh, Mei 8 ke 11 (Granny Smith, Cox's Orange Pippin)
• Kumpulan D – Musim pembungaan Tgh/Lwt, Mei 12 ke 15 (Golden Delicious, Calville Blanc d'Hiver).
• Kumpulan E – Pembungaan lewat, Mei 16 ke 18 (Braeburn, Reinette d'Orléans)
• Kumpulan F – Mei 19 ke 23 (Suntan)
• Kumpulan G – Mei 24 ke 28 (Court Pendu Plat)

Satu kultivar boleh didebungakan oleh kultivar sesuai dari kumpulan sama atau deka (A dengan A atau A wdengan B tetapi bukan A dengan C atau D).

[sunting] Pematangan dan penuaian

Kultivar berbeza dalam cara mereka menghasil dan saiz unggul dari pokok, malah apabila membesar pada stok akar sama. Sesetengah kultivar, jika ditinggalkan tak dipangkas, akan tumbuh terlalu besar, iaitu membenarkan mereka untuk menghasilkan teramat lebih buah, tetapi membuatkan penuaian amat sukar. Pokok matang biasanya menghasilkan 40-200 kg epal setiap tahun, meskipun produktiviti boleh dekat ke sifar dalam tahun papa. Epal dituai menggunakan tangga tiga-bucu yang direka untuk muat di kalangan dahan. Pokok renek akan menghasilkan sekitar 10-80 kg buah per tahun.

[sunting] Perosak dan penyakit

Rencana utama: Senarai penyakit epal

Pokok-pokok adalah mudah terdedah kepada sebilangan dari penyakit fungal dan bakterial dan serangga perosak. Hampir semua dusun komersial mengejar program agresif dari penyemburan kimia untuk mengekalkan kualiti tinggi buah, kesihatan pokok, dan penghasilan tinggi. Trend dalam pengurusan dusun ialah penggunaan cara organik. Ini adalah kegunaan kurang agresif dan cara terus dari pengurusan pertanian konvensional. Berbanding menyembur kimia manjur, selalu ditunjukkan sebagai berpotensi merbahaya kepada pokok pada berikutnya, cara organik termasuk menggalakkan atau nyahgalakkan sesetengah kitaran dan perosak. Untuk mengawal perosak spesifik, penumbuh organik mungkin menggalakkan kejayaan dari pemangsa semulajadinya berbanding dengan membunuhnya, dengan dengan itu biokimia semulajadi sekitar pokok. Epal organik umumnya mempunyai perasa sama atau lebih dari epal yang ditumbuh secara konvensional, dengan penampilan kosmetik yang dikurangkan.

Di kalangan masalah penyakit yang paling serius ialah fireblight, penyakit bakterial; dan karat Gymnosporangium, skab epal, dan bintik hitam, tiga penyakit fungal.

Plum curculio merupakan serangga perosak paling serius. Yang lain termasuk Epal berengga dan kupu kodling.

Pokok epal muda juga mudah terdedah kepada perosak mamalia seperti tikus dan rusa, iaitu memakan pada kulit kayu lembut dari pokok-pokok, terutamanya pada salju.

Epal organik yang biasanya dihasilkan di Amerika Syarikat.^[1] Produksi organik adalah sukar di Eropah, meskipun sedikit dusun telah melakukan demikian dengan kejayaan komersial, menggunakan kultivar tahan-penyakit dan pengawalan kebudayaan yang paling bagus. Peralatan terkini dalam repertoire organik ialah sembur dari koating ringan dari tanah liat kaolin, iaitu membentuk benteng fizikal kepada sesetengah perosak, dan juga membantu menghalang epal matahari lecur.

[sunting] Perdagangan

Sekurang-kurangnya 55 juta tan epal telah dibesarkan seluruh dunia pada 2005, dengan nilai sekitar $10 bilion. China menghasilkan sekitar dua-perlima dari jumlah ini Amerika Syarikat merupakan penghasil terkemuka kedua, dengan lebih dari 7.5% dari produksi dunia. Turki, Perancis, Itali dan Iran adalah di kalangan pengeksport epal terkemuka.

Di Amerika Syarikat, lebih dari 60% dari semua epal yang dijual secara komersial membesar di negeri Washington. Epal yang diimport dari New Zealand dan kawasan sederhana yang lain lagi sedang bersaing dengan penghasilan AS dan bertambah setiap tahun.

[sunting] Epal sebagai makanan

Kultivar berlainan dari epal mempunyai perasa berlainan berbeza, dan ini boleh dipisahkan kepada dua faktor terasing dari perasa dan tekstur.

Epal boleh ditinkan, dijuskan, dan secara pilihan ditapaikan bagi menghasilkan jus epal, tuak, siderkin, cuka, dan pektin. Tuak epal suling menghasilkan spirit, applejack dan Calvados. Wain epal boleh juga dibuat. Mereka membuat buah lunchbox popular juga.

Epal merupakan pamuan penting dalam banyak pencuci mulut salju, contohnya pai epal, krumble epal, epal garing dan kek epal. Mereka selalunya dimakan dipanggang atau direbus, dan mereka juga boleh dikeringkan dan dimakan atau dijadikan semula (direndam dalam air, alkohol atau sesetengah cecair lain) untuk kegunaan kemudian. Epal Puréed umumnya dikenali sebagai sos epal. Epal juga dibuat kepada mentega epal dan epal agar-agar. Mereka juga gunakan masak dalam hidangan daging.

• Di UK, epal tofi adalah konfeksi tradisional yang dibuat dengan mensalutkan epal dalam tofi panas dan membenarkannya menyejuk. Perlakuan sama di AS adalah epal gula-gula (disalutkan dengan cangkerang keras dari sirap gula yang dikristalkan), dan epal karamel, disalutkan dengan karamel yang disejuk.
• Epal dimakan dengan madu pada tahun Baru Yahudi dari Rosh Hashanah untuk melambangkan tahun baru yang manis.
• Kebun dengan dusun epal mungkin membukakan mereka kepada awam, jadi pengguna mungkin pada diri mereka memetik epal yang akan mereka beli.

Epal dikerat menjadi perang dengan pendedahan kepada air berpunca kepada penukaran dari bahan fenolik semulajadi kepada melanin atas pendedahan kepada oksigen. Kultivar berlainan berbeza dalam kecenderungan untuk memerang selepas mengerat. Buah dikerat boleh dilakukan dengan air diasidkan bagi menghalang kesan ini.

[sunting] Faedah kesihatan

Apples, with skin (edible parts) Nilai khasiat per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 50 kcal   220 kJ
Karbohidrat     13.81 g - Gula  10.39 g - Dietary fiber  2.4 g   Lemak 0.17 g Protein 0.26 g Thiamine (Vit. B1)  0.017 mg   1% Riboflavin (Vit. B2)  0.026 mg   2% Niacin (Vit. B3)  0.091 mg   1% Pantothenic acid (B5)  0.061 mg  1% Vitamin B6  0.041 mg 3% Folate (Vit. B9)  3 μg  1% Vitamin C  4.6 mg 8% Calcium  6 mg 1% Iron  0.12 mg 1% Magnesium  5 mg 1%  Phosphorus  11 mg 2% Potassium  107 mg   2% Zink  0.04 mg 0%
Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database

Suatu peribahasa memperakukan kepada faedah kesihatan dari buah "suatu epal sehari menghalang doktor ke berjauhan." Kajian mencadangkan bahawa epal mungkin mengurangkan risiko kanser kolon, kanser prostat dan kanser peparu.^[2] Seperti kebanyakan buah, epal mengandungi Vitamin C baik juga sebagai hos dari sebatian antioksidan lain, iaitu mungkin mengurangkan risiko kanser dengan menghalang kerosakan DNA. Kandungan fiber, sementara kurang dari kebanyakan buah lain, membantu mengawal pergerakan usus dan mungkin demikian mengurangkan risiko kanser kolon. Mereka mungkin juga membantu dengan penyakit jantung, kehilangan berat badan dan mengawal kolesterol, laksana mereka tidak mempunyai sebarang kolesterol, mempunyai fiber (iaitu mengurangkan kolesterol dengan menghalang resapan semula), dan adalah bulki untuk kandungan kalorik mereka seperti kebanyakan buah dan sayur.

Sekumpulan kimia dalam epal akan melindungi otak dari jenis kerosakan yang mencetuskan penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer's dan Parkinsonisme. Chang Y. 'Cy' Lee dari Universiti Cornell menemui iaitu fenolik epal, yang semujadinya melakukan antioksidan yang dijumpai dalam epal segar, boleh melindungi sel saraf dari neurotoksisiti yang dirangsankan oleh stres oksidatif. Para penyelidik menggunakan epal lazat merah dari Negeri New York bagi memberikan ekstrak untuk mengkaji kesan dari fitokimia. Lee berkata bahawa semua isi epal dan kulit berbeza dari tahun ke tahun, musim ke musim dan dari rantau membesar ke rantau membesar (Isu Jurnal Sains Makanan November/Disember 2004). Fitokimia fenolik yang pradominan dalam epal ialah quercetin, epicatechin, dan procyanidin B2 (PMID 14558772).

Biji adalah sedikit beracun, mengandungi kadar kecil dari amygdalin, suatu cyanogenic glycoside, tetapi kadar besar akan perlu dikunyah bagi mempunyai sebarang kesan toksik.^[3]

Penggunaan epal boleh membantu membuang makanan terperangkap dan membersih antara gigi-gigi, tetapi asid malik yang mengandungi di dalam buah juga berupaya menghakiskan enamel gigi mengikut masa, dan melalui penggunaan berlebihan.

[sunting] Aspek kebudayaan

Untuk kegunaan kiasan dari epal dalam agama, mitos dan kisah rakyat, baik juga seperti aspek kebudayaan lain, lihat : Simbolisme epal.

Epal muncul dalam berbagai tradisi keagamaan, selalunya sebagai mistikal dan buah larangan. Salah satu dari masalah mengenalpasti epal dalam agama, mitos dan kisah rakyat ialah bahawa kata "epal" telah digunakan sebagai istilah generik untuk semua buah, selain dari beri tetapi termasuk kacang, selewat 1600an.

[sunting] Penyimpanan

Secara komersial, epal boleh disimpan untuk sesetengah bulan dalam bilik atmosfera-dikawal untuk menangguhkan rangsangan-ethylene pada permulaan mematang. Mematang bermula apbila buah ini dibuang.^[4] Untuk penyimpanan rumah, kebanyakan aneka epal boleh disimpan selama kira-kira dua minggu, apabila disimpan pada bahagian paling sejuk dari peti sejuk. Sesetengah jenis epal, termasuk Granny Smith dan Fuji, mempunyai malahan kehidupan rak lebih lama.^[5]

[sunting] Lihat juga

[sunting] Rujukan

[sunting] Pautan luar

• (Inggeris) Apple Association Guide with some years and places of cultivar origins
• (Inggeris) Apple Facts from the UK's Institute of Food Research
• (Inggeris) History of Apples from Midwest Apple Improvement Association
• (Inggeris) Nutrition facts
• (Inggeris) 10 Health Benefits of Apples

p • b • s Kultivar epal Ambrosia • Antonovka • Baldwin • Ben Davis • Blenheim Orange • Braeburn • Bramley • Cameo • Cortland • Cornish Gilliflower • Cox's Orange Pippin • Cripps Pink • Egremont Russet • Elstar • Empire • Esopus Spitzenburg • Flower of Kent • Fuji • Gala • Ginger Gold • Golden Delicious • Granny Smith • Gravenstein • Haralson • Honeycrisp • Idared • James Grieve • Jazz • Jonagold • Jonathan • Knobbed Russet • Macoun • McIntosh • Mutsu • Newtown Pippin • Northern Spy • Paula Red • Pink Pearl • Pinova • Rambo • Red Delicious • Rhode Island Greening • Ribston Pippin • Rome • Roxbury Russet • Spartan