Escalope
.jpg)
Escalope (turut dieja escallope) ialah sekeping daging yang tidak bertulang dan dinipiskan menggunakan tukul daging,[1][2] torak[2] atau diketuk dengan pemegang pisau.[3] Penukul daging itu akan memecahkan serat daging dan menjadikannya lebih lembut manakala daging yang nipis itu memudahkan masak dengan cepat tanpa kehilangan banyak kelembapan.
Saiz biasa[sunting | sunting sumber]
Saiz biasa bagi escalope untuk industri makanan ialah dari 113 hingga 227 g (4–8 oz).
Paillard atau scallop[sunting | sunting sumber]
Paillard ialah istilah masakan Perancis yang merujuk kepada daging yang dipmasak pantas, dihiris nipis atau yang dipukul.[4] Di Perancis, ia banyak menggantikan perkataan escalope.[4]
Potongan tersebut juga turut dikenali sebagai "scallop" di AS.[2]
Asal usul[sunting | sunting sumber]
Istilah escalope berasal dari Perancis.[2] Ia mula muncul dalam terminologi masakan pada lewat abad ke-17 sebagai pernyataan dialek kekampungan di timur laut Perancis[5] yang asalnya bermaksud kacang bercangkerang atau moluska: veau à l'escalope (daging anak lembu dimasak cara escalope).[5] Pada masa itu, escalope sentiasa bermakna daging anak lembu.
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
 |
Cari Escalope dalam Wikikamus bahasa Melayu, kamus bebas. |
 |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Escalope |
- ^ Charles G. Sinclair (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Chicago, Illinois, USA: Fitzroy Dearborn Publishers. m/s. 190. ISBN 1-57958-057-2. Dicapai pada 27 August 2012.
- ^ a b c d "Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com". Recipezaar.com. 2014-03-24. Dicapai pada 2014-08-27.
- ^ "Escalope". Probertencyclopaedia.com. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-04-02. Dicapai pada 2014-08-27.
- ^ a b Zeldes, Leah A. (2010-09-22). "Eat this! Paillard, pounded meat, quick and versatile". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-03-21. Dicapai pada 2010-11-17.
- ^ a b "escalope". Everything2.com. 2006-11-02. Dicapai pada 2014-08-27.