Lemak mentega

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari

Lemak mentega atau lemak susu merupakan bahagian lemak dari susu. Susu dan krim sering dijual mengikut jumlah kandungan lemak mentega .

Kandungan[sunting | sunting sumber]

Asid lemak lemak susu biasanya terdiri seperti berikut (dengan pecahan jisim): [1][2]

Lemak susu adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari asid lemak seperti asid mistrik, asid palmitik dan oleik

Asid lemak vs trigliserida[sunting | sunting sumber]

Seperti yang ditunjukkan di atas, kandunga lemak dalam susu biasanya dibincangkan dari segi asid lemak. Asid lemak tidak berlaku seperti itu di dalam susu (dan jarang sekali dalam mana-mana makanan). Sebaliknya, mereka yang dimasukkan ke dalam sebatian yang dikenali sebagai trigliserida.[2]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. National Research Council, 1976, online edition Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203
  2. 2.0 2.1 The quote values vary by 1-3% according to the source: Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. DOI:10.1002/14356007.a16_589.pub3