Masakan Inggeris

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
British Cuisine title.jpg
Rencana ini adalah sebahagian dari turutan:

Masakan British

Kepelbagaian:
[edit]

Masakan Inggeris dibentuk oleh cuaca sederhana, geografi dan sejarah negaranya. Yang kemudian ini termasuk interaksi dengan negara-negara Eropah lain, dan pengimportan ramuan dan gagasan dari tempat-tempat seperti Amerika Utara, China dan India sewaktu zaman Empayar British dan sebagai akibat imigrasi selepas perang.

Sejak zaman moden awal makanan England secara bersejarah dicirikan oleh pendekatan sederhana dan penggantungan pada kualiti tinggi hasil semula jadi. Ini, dalam bukan bahagian kecil dipengaruh oleh warisan Puritan England, telah mengakibatkan suatu masakan tradisional yang cenderung untuk berubah arah daripada perisa kuat, seperti bawang putih, dan penghindaran sos kompleks yang pada umumnya dikaitkan dengan hubungan politik Benua Katolik[1].

Makanan tradisionalnya mempunyai asal-usul kuno, seperti roti dan keju, daging panggang dan rendidih, pai daging dan binatang buruan, sayuran direbus dan sup, dan ikan air tawar dan air laut. Buku masakan Inggeris kurun ke-14, Forme of Cury, mengandungi resipi-resipi untuk ini, dan berasal dari istana diraja Richard II.

Makanan lain, seperti ikan dan kentang goreng, yang dahulunya merupakan makanan jalanan bandar dimakan dari surat khabar dengan garam dan cuka malt, dan pai dan sosej dengan kentang lecek, bawang merah, dan kuah, adalah kini ditandingi dalam kemasyhuran oleh kari dari India dan Bangladesh, dan goreng kilas berasaskan masakan Cina dan Thai. Masakan Perancis dan Masakan Itali kini juga dipadankan secara luas. Britain juga cepat untuk menggunakan inovasi makanan segera dari Amerika Syarikat, dan berterusan menyerap gagasan masak-memasak dari seluruh dunia sementara pada waktu yang sama menemui semula akarnya dalam pertanian luar bandar lestari.

Masakan tradisional[sunting | sunting sumber]

Daging panggang Ahad, terdiri dari daging panggang, kentang panggang, sayur-sayuran dan Puding Yorkshire.

Daging panggang Ahad[sunting | sunting sumber]

Daging panggang Ahad sekali dahulu adalah ciri terumum masakan Inggeris. Makanan malam Ahad secara tradisional termasuk kentang panggang (atau kentang masak atau lecek) menenami bersama panggang daging seperti daging panggang, biri-biri, daging babi, atau ayam panggang dan dikhidmat dengan sayur-sayuran lain, mereka sendiri biasanya rebus dan megkhidmat dengan suatu kuah. sos dipilih bergantung apda jenis daging: kacang kuda untuk daging lembu, sos pudina untuk biri-biri, sos apel untuk daging babi, dan sos roti untuk ayam. Puding Yorkshire biasanya menemani daging lembu (walaupun ia terdahulunya dikhidmat dahlu sebagai suatu "pengisi"), sage dan daging babi dipenuhi bawang merah, dan biasanya ayam yang dipenuhi parsley; kuah kini sering dikhidmat sebagai suatu iringan pada hidangan utama. Amalan mengkhidmat suatu makan malam panggang pada hari Ahad berkaitan dengan persediaan berhias diperlukan, dan pada amalan suri rumah melakukan cucian mingguan pada hari Isnin, apabila peninggalan sejuk panggang dibuat suatu hidangan mudah dihimpun. Hari Ahad pernah menjadi satu-satunya hari rehat selepas bekerja enam minggu; ia juga suatu demonstrasi bahawa rumah tangga adalah cukup makmur untuk mampu kos suatu yang lebih baik daripada makanan biasa. Suatu versi yang lebih teliti makanan malam panggang terdahulunya dimakan sewaktu Krismas, dengan hampir setiap perincian secara tegar dikhusus oleh tradisi. Sejak terdapat tersebarnya selepas Perang Dunia II panggang Krismas yang termasyhur adalah ayam belanda, menggantikan angsa zaman Dickens.[2] Sebelum zaman ayam belanda murah, ayam panggang menjadi lebih umum daripada angsa, angsa menjadi sangat tidak sesuai untuk pemakan kumpulan kecil. Daging buruan seperti venison yang terdahulunya domain darjat yang lebih tinggi sering juga dimakan oleh mereka yang ingin mengeksperiman dengan suatu pilihan lebih luas makanan, oleh kerana galakan mereka oleh pemasak selebritis, walaupun ia tidak biasanya dimakan secara sering dalam rumah tangga biasa.

High tea[sunting | sunting sumber]

Ia dipercayai oleh sesetengah orang bahawa "drop everything" Inggeris untuk suatu hidangan waktu teh pada waktu tengah hari. Ini tidak lagi halnya di tempat kerja, dan ia semakin berkurangan di rumah daripada ia pernah dahulu. Hidangan waktu teh rasmi kini sering suatu iringan pada pelancongan, khususnya di Devon dan neighbouring counties, di mana comestibles dapat termasuk skon dengan jem dan kerim clotted (digelarkan suatu teh kerim). Ada juga kek kupu-kupu, kek span kecil yang dapat diliputi ais atau dimakan sederhana. Di seluruh negara, assorted biskut dan sandwic dimakan. Biasanya, meskipun, makanan waktu teh telah diganti dengan memakan snek, atau semata-mata ditinggalkan.

Teh sendiri, biasnaya dikhidmat dengan susu, diminum di sepanjang hari dan kadang-kadang juga diminum makanan. Baru-baru ini teh herba dan teh istimewa juga menjadi masyhur. Kopi mungkin suatu yang kurang umum daripada di Eropah benua, tetapi masih diminum oleh banyak orang dalam bentuk kesegeraan dan percolatednya, seringnya dengan susu (tetapi jarang dengan kerim). Persediaan kopi Itali seperti espresso dan cappuccino dan varian Amerika moden seperti frappuccino menjadi bertambah masyhur, tetapi biasanya dibeli dalam restoran atau dari kedai kopi khas daripada dilakukan di rumah. Gula sering ditambah pada cawan individu teh atau kopi, walaupun tidak pernah ke dalam teko.

Untuk kebanyakannya kurun ke-20 Britain mempunyai suatu sistem di mana susu telah dikirimkan di pintu masuk dalam botol kaca digunakan semula pada waktu pagi, biasanya oleh kenderaan khas digelar "apungan susu". Khidmat ini berterusan dalam sesetengah kawasan, walaupun ia menjadi secara bertambah telah diganti oleh beli-belah pasar raya.

Ikan dan kentang goreng.

Kedai kentang gorang dan bawa pulang lain[sunting | sunting sumber]

England secara antarabangsa masyhur dengan ikan dan ketang gorengnya dan mempunyai sebilangan besar kedai dan kedai makanan bungkus menjual hidangan ini. Ia mungkin hidangan termasyhur dan dikenalkan Inggeris, meskipun sebelum kentang diimpot dari benua Amerika 'kentang gorengnya'nya adalah bahagian-bahagian akar panggang sayur-sayuran diperasakan dengan herba, dan mentega masin. Dalam sesetengah rantau ikan dan kentang gorengnya dikhidmat dengan pesan tepi kacang pis bubur dengan garam dan vinegar sebagai condiments. Makanan seperti scampi, suatu hidangan udang goreng dalam diroti, biasanya pada peruntukan dan juga kuih ikan atau sebilangan penggabungan lain.

Permulaan makanan bawa pulang sewaktu Revolusi Industri membawa ke makanan seperti ikan dan kentang goreng, kacang pis bubur, dan pai stek dan pundi dengan kentang lecek (pai dan mash). Ini adalah stapel bisnes bawa pulang UK, dan sudah tentu makanan Inggeris, meskipun, seperti banyak hidangan kebangsaam, kualiti dapat menjadi berlainan secara drastik dari hasilan dikeluar massa ke suatu kepelbagaian authentik atau buatan di rumah menggunakan ramuan yang dipilih secara berhati-hati.

Meskipun, pengaruh etnik, khususnya yang dari India dan Cina, telah memberikan kenaikan pada pertubuhan dan terdapatnya makanan bungkus etnik.[3] Dari 1980an seterusnya, suatu kelainan yang baru pada kari, balti, bermula menjadi masyhur di West Midlands, dan pada pertengahan 1990an telah menjadi lazim dalam restoran India dan restoran-restoran di seluruh negara. Rumah Kebab, restoran piza dan restoran ayam goreng gaya Amerika beretujuan di snek lewat malam juga menjadi masyhur di kawasan-kawasan bandar. Fusyen seperti kentang goreng dengan kuah kari, kentang goreng dengan daging kebab dan sebagainya juga ditemukan.[petikan diperlukan]

Sosej[sunting | sunting sumber]

Sosej Inggeris, secara percakapan digelar "bangers", adalah berbeza dalam cara yang mereka biasanya diperbuat dari daging segar dan jarang disalai, dikeringkan, atau secara kuat diperisakan. Berikutnya selepas zaman Perang Dunia II, sosej kelihatan mengaungi daging kualiti rendah, berlemak, dan keras. (Mengikut kata orang istilah "banger" berasal dari air keterlaluan ditambah pada campuran untuk mengukus sementara memasak dan meletupkan sarung dengan suatu hempasan.) Meskipun, telah adanya dalam tahun-tahun yang baru ini, dengan penjual daging dan pasar raya kini menjual kepelbagaian premium[4].

Sosej dan kentang lecek dengan kuah

Daging babi dan lembu adalah kelihatan asas yang terumum, walaupun kepelbagaian gourmet mungkin mengandungi daging rusa, babi hutan, dsb., seperti Ada khususnya kepelbagaian serantau masyhur Lincolnshire herba, dan Cumberland yang panjang dan bergulung dengan banyak pejual daging memberikan resipi dan kelainan individu sering diwariskan melalui berketurunan, tetapi adalah biasanya tidak diperbuat dari daging diubat seperti pilihan Itali atau diadakan dalam suatu kepelbagaian yang ada seperti ditemukan di Jerman[5].

Pasar raya yang lebih besar di England akan menyimpan sekurang-kurangnya sedozen jenis sosej Inggeris: bukan hanya Cumberland dan Lincolnshire tetapi sering kepelbagaian seperti Daging Babi dan Epal; Daging babi dan Herba; Daging Lembu dan Stilton; Daging Lembu dan Mozzarella; dan yang lain. Ada dianggarkan lebih kurang 400 kepelbagaian sosej di United Kingdom.[6]

Sosej-sosej membentuk asas kodok dalam lubang, di mana mereka digabung dengan suatu memukul bertalu-talu mirip dengan sebuah puding Yorkshire dalam ketuhar, ini dapat dikhidmat dengan suatu kuah bawang merah dengan menggoreng bawang merah dipotong untuk mana-mana satu jam lebih pada suatu pemanasan rendah kemudian dicampur dengan suatu stok, wain atau bir kemudian mengurangkan untuk membentuk suatu sos atau kuah digunakan dalam bangers dan lecek.

Puding hitam dan puding putih

Suatu kelainan sosej adalah puding hitam, secara kuat berkaitan dengan Lancashire mirip dengan boudin noir Perancis atau Morcilla Sepanyol. Ia diperbuat dari darah babi, berbaris dengan pepatah yang "awak boleh memakan setiap bahagian seekor babi kecuali jeritannya". Kuda ligas, perut dan otot babi juga adalah makanan tradisional di Utara. Ada juga puding putih, mirip tetapi berkurangan darah.

Pai[sunting | sunting sumber]

Tradisi Inggeris daging Pai, bermula dengan Middle ages, di mana terdahulunya sebuah lapisan bahagian atas pai terdedah telah digunakan sebagai pembekal untuk mengkhidmat daging dan telah digelar sebuah coffyn.[7] Sejak itu, mereka telah mempunyai suatu tulang belakang masakan Inggeris. Pelbagai jenis pastri telah digunakan termasuk pastri kaya dengan minyak babi pada sebuah pai diangkat. Pai daging biasnaya dipagari dengan inti sari seperti ayam dan cendawan atau stik dan buah pinggang (terdahulunya stik dan tiram). Pai babi adalah hampir selalu dimakan sejuk, dengan pai babi Melton Mowbray dijadikan contoh tipikal. Pai terdedah atau flan biasanya dikhidmat untuk pencuci mulut dengan inti sari buah bermusim. Quiches dan flan menyelerakan dimakan, tetapi tidak dianggap asli. Pastri Cornwall adalah sejenis pai mudah alih digunakan pada masa silam oleh para pelombong biji timah Cornwall. Dimajukan dengan suatu lapis yang tebal dan keras untuk dipegang oleh tangan pelombong, pastri bersih meliputi dan inti sari dimakan. Pasti telah juga dilihat digoreng dalam di Mexico City, dibawa oleh Para Pelombong Cornwall diimpot untuk bekerja dalam industri pelombongan perak Mexico. Suatu lagi jenis pai diatasi oleh kentang lecek daripada pastri—misalnya, pai penggembala, dengan biri-biri, pai kotej, dengan daging lembu, atau pai nelayan. Seperti biasa, ada suatu perbezaan besar dalam kualiti di antara versi dihasil massa dan dibuat tangan. Pai kualiti baik diperolhi dari sesetengah pub, kedai pai dan lecek tradisional, atau kedai membuat roti.

Daging dan sayur-sayuran diubat[sunting | sunting sumber]

Bakon dan kippers

Negara-negara Eropah Utara biasanya mempunyai tradisi garaman, menyalai, mengacar dan kalau tidak makanan diawet. Kippers, bloaters, ham, dan bacon adalah sesetengah pelbagai daging dan ikan diawet diketahui di England. Bawang merah, kubis dan sayur-sayuran lain dapat diacarkan. Keju awet bukan umum atau tradisional, walaupun apple-wood smoked cheddar telah menjadi diadakan dalam banyak pasar raya.[petikan diperlukan] daging selain daging babi biasanya tidak diubat. Prinsip "tiga sarapan pagi sehari" dapat dilaksanakan dengan memakan sandwic bakon pada mana-mana waktu. (Dalam bahagian-bahagian England utara ini mempunyai nama tempatan seperti "bacon sarnies" atau "bacon butties".)

Sandwic

England dapat mendakwa telah memberikan dunia perkataan "sandwic", walaupun eponymous John Montagu, 4th Earl of Sandwich bukan orang pertama untuk menambah suatu intisari pada roti. Intisari seperti pickled relishes dan Gentleman's Relish dapat juga dianggapkan berbezanya Inggeris. Jenis-jenis umum sandwic adalah bentuk ham, keju, ulam dan bukan-tradisional seperti "makan tengah hari ploughman" (keju dan acar).

Hidangan asal-usul India[sunting | sunting sumber]

Kedgeree, sebuah hidangan sarapan pagi masyhur sewaktu zaman Victoria.

Pada Zaman Victoria, sewaktu British Raj, Britain pertama bermula meminjam hidangan Indian, menciptakan masakan Inggeris-India. Sup Kedgeree dan Mulligatawny adalah hidangan Inggeris-India tradisional. Kepelbagaian yang banyak kari India dari mana Ayam tikka masala dan balti adalah terkenal adalah lebih masa kini. Perkataan kari, bermakna 'untuk mempedaskan', telah digunakan sejak zaman pertengahan. Ayam tikka masala kini dianggap salah satu dari hidangan termasyhur Britain.[8]

Acar, pengawet dan perasa[sunting | sunting sumber]

Acara dan pengawet diberikan suatu belit oleh pengaruh Empayar British. Oleh itu, himpunan termasuk chutney dan juga Acar Branston atau "perang", piccalilli, bawang merah acar dan gherkins. Pengaruh Asia juga hadir dalam perasa seperti sos tomato (terdahulunya ketjap), Worcestershire sauce dan sos "perang" (seperti HP). Oleh kerana Britain adalah sebuah negara peminum bir, cuka malt lazim digunakan. Biji sawi Inggeris berperisa kuat dan kuning muda; dikhidmat dengan daging dengan keju; secara antarabangsa terkenal dengan bau busuknya; dan khusus berkaitan dengan Colman's dari Norwich. Acar sering menemai suatu pilihan daging masak dipotong dan sejuk, atau "collation sejuk". Hidangan ini dapat didakwa mempunyai sesetengah pengaruh antarabangsa, sejak ia digelar sebagai suatu "assiette anglaise".

Keju[sunting | sunting sumber]

Keju adalah biasanya keras, dan diperbuat dari susu lembu. Keju Cheddar, terdahulunya dibuat di kampung Cheddar, adalah semata-matanya jenis yang terumum, dengan banyak kepelbagaian. Cheshire yang tajam, Caerphilly yang masin, Sage Derby, Red Leicester, Double Gloucester yang berkrim, Lincolnshire Poacheryang bau busuk dan Wensleydale yang manis adalah sesetengah kepelbagaian serantau. Cheddar dan Stilton yang kaya dan berurat biru telah kedua-duanya digelar raja keju Inggeris. Cornish Yarg adalah suatu kepelbagaian moden. Nama 'keju Cheddar' telah menjadi digunakan luas secara antarabangsa, dan tidak kini mempunyai suatu penamaan dilindung asal-usul (PDO). Meskipun, Kesatuan Eropah memperakui West Country Farmhouse Cheddar sebagai suatu PDO. Untuk mencapai piawai ini keju seharusnya dibuat dalam cara tradisional menggunakan ramuan tempatan dalam satu dari empat daerah-daerah England Barat Daya: Somerset, Devon, Dorset, atau Cornwall. Keju biri-biri dan kambing dibuat secara utama oleh para pengeluar kemahiran. Keju-keju Benua seperti Brie Perancis adalah kadang0kadang juga dikilangkan.

Puding[sunting | sunting sumber]

Puding masyhur mungkinnya puding roti dan mentega, kek Eccles, rhubarb crumble, pai epal, treacle tart, spotted dick, puding musim panas, dan trifle. Suatu iringan untuk banyak pencuci yang tersebut di atas adalah kastard, kadang-kadang digelarkan crème anglaise (secara harfiah "sos Inggeris"), atau krim Inggeris dibuat dengan telur dan susu pada orang Perancis. Meskipun sewaktu zaman Victoria Alfred Bird, seorang pelaksana Birmingham Chemist, beroperasi dari premis di New Street mendapati bahawa isterinya menikmati kastard tetapi beralergi pada telur dan oleh itu dia reka cipta suatu pengganti dibuat dari tepung jagung dan vanila. Hidangan-hidangan ini adalah sederhana dan tradisional, dengan resipi-resipi diwariskan dari satu keturunan ke keturunan yang berikutnya. Ada juga sebuah buah kering berasaskan puding Krismas, dan tart Bakewell yang berperisa buah badam berasal dari pekan Bakewell. Halia Berkristal atau suatu Manisan Peppermint mungkin diberikan selepas sebuah makanan berat untuk mengubat pencernaan.

Hidangan Menyelerakan[sunting | sunting sumber]

Suatu lagi tradisi berkenaan masak-memasak British yang jarang diperhatikan hari ini adalah kegunaan hidangan menyelerakan, seperti Welsh rarebit, terhadap penutupan suatu makanan. Ini sekarang walaupun boleh dimakan sebagai snek atau suatu makanan tengah hari ringan atau makan lewat malam. Sesetengah makanan berakhir dengan suatu pencuci mulut manis, walaupun keju dan biskut dapat dimakan sebagai suatu pilihan lain atau sebagai suatu tambahan. Di Yorkshire, kuih buah sering dikhidmat dengan keju Wensleydale. Kopi kadang-kadang menjadi suatu minuman culminatory.

Minuman[sunting | sunting sumber]

Selepas Wain Romanisasi telah dikhidmat dengan makan. Sebagai suatu iringan kurang rasmi, atau sendiri, kepelbagaian bir atau cider juga diminum. Elderflower dan Elderberry Cordial adalah suatu minuman bukan alkohol menyegarkan dan semerbak, dibuat dari bunga-bunga dan beri-beri dari pokok rimbun Elder. Jus epal dalam bentuk ditekan segarnya, dan berpelbagai peringkat ketapaian dapat diminum, dipanaskan dan dirempahkan sewaktu musim Sejuk. Petikan buah-buahan yang bertumbuh secara tempatan dan beri akan juga digunakan untuk memperisakan air dewngan jus-jus mereka. Akar Roast Dandelion dan daun-daun segar akan dibuatkan teh dan tinctures dan diminum untuk kesihatan baik. Teh-teh herba lain seperti Rose-hip, Daun Raspberry dan Nettle, di kalangan yang lain, akan juga diminum dalam cara ini.

Masakan antarabangsa dan fusyen[sunting | sunting sumber]

Ayam Tikka Masala dan roti Naan.

Masakan India adalah yang pilihan lain termasyhur pada masakan tradisional dalam Britain, diikuti oleh makanan Cina dan Masakan Itali.[9][10] Restoran Thai, Sepanyol, Yahudi, Greek, Tex-Mex dan Caribbean dapat juga ditemukan, dengan makanan Amerika dan Timur Tengah kebanyakannya diwakili dalam sektor bawa pulang. Sedangkan kebanyakan makanan antarabangsa dianggap pitched dalam pertengahan lingkungan harga, makanan Perancis ditujukan dianggap haute cuisine.[11]

Restoran India biasanya membenarkan pemakan untuk menggabung sebilangan ramuan asas- ayam, udang atau "daging" (biri-biri atau kambing)– dengan sebilangan sos kari, tanpa menganggapkan ketulenan penaggabungan. (Banyak kedai makan dijalankan oleh umat Islam Bangladesh, jadi daging babi jarang diberikan.) Makanan hampir sentiasa ditemankan dengan nasi, biasanya basmati, dengan roti kadang-kadang dipesan pada tambahan. Masakan vegetarian dikembangkan baik diwakili secara lakaran.

Makanan fusyen Inggeris India bermula sewaktu Raj British dengan sebarang hidangan seperti sup mulligatawny, kedgeree dan ayam coronation[12]. Proses diteruskan dengan tikka masala ayam pada zaman 1960an dan Balti pada zaman 1980an, walaupun sesetengah mendakwa yang kedua mempunyai akar di subbenua.

Hidangan piza dan pasta seperti spaghetti bolognese dan lasagna dengan ragù bolognese dan sos Béchamel adalah bentuk yang termasyhur makanan Itali.

Chile con carne juga adalah sebuah hidangan Mexico: ia biasanya dibuatkan dengan kacang kidney dan daging lembu cencang, dan dikhidmat dengan nasi.

Makanan Cina secara kebanyakannya berasal dari Masakan Kantonis[13], dan dimasukkan ke dalam citarasa Barat yang para pelanggan Cina akan diberikan suatu menu makanan yang berasingan. Spare ribs dalam sos OK adalah suatu contoh masakan rentas.

Makanan Caribbean dan Yahudi kebanyakannya dimakan dalam masyarakat tertentu mereka, walaupun bagel menjadi semakin tersebar sebagai sebuah snek.

Reputasi di luar negara[sunting | sunting sumber]

Masakan Inggeris dapat menderita dari suatu reputasi yang agak buruk dibandingkan yang dari masakan Perancis dan masakan Itali. Meskipun, sekurang-kurangnya untuk orang Inggeris, tanggapan makanan Inggeris mungkin kelihatan ketinggalan zaman: reputasi yang buruk makanan dihasil secara industri pada kurun keduapuluh tidak pernah mewakili kualiti atau citarasa makanan dimasak di rumah. Makanan Inggeris tradisional, dengan emfasisnya pada 'daging-dan-dua-sayur' jatuh secara sama ke dalam tradisi Eropah utara memanjang dari Jerman Utara ke Negara-Negara Tanah Rendah dan Skandinavia, sungguhpun dengan suatu pengaruh Perancis.[petikan diperlukan]

Sewaktu Zaman Pertengahan dan Kesedaran, masakan Inggeris menikmati suatu reputasi bagus; kejatuhannya dapat dikesan baik pada memindah dari tanah dan menambahkan urbanisasi penduduk sewaktu Revolusi Industri. Sewaktu proses ini Britain menjadi suatu pengimpot bersih makanan. Makanan British juga menderita secara berat dari kesan-kesan pencatuan sewaktu kedua-dua Perang Dunia (pencatuan makanan akhirnya berakhir pada 1954), diikut dengan arus aliran bertambah terhadap pengeluaran massa berindustri makanan. Meskipun, di Britain hari ini ada suatu kekaguman dengan politik dan budaya makanan dipimpin secara masyhur oleh pemasak selebritis yang mencari untuk menaikkan piawai kefahaman makanan di UK.

Pada 2005 masakan British mencapai ketinggian baru apabila 600 pengkritik makanan mengarang untuk majalah Restaurant (British) dinamakan 14 restoran British di kalangan 50 restoran terbaik di dunia dengan tempat nombor satu pergi kepada The Fat Duck di Bray, Berkshire dan pemasaknya Heston Blumenthal. Pada khususnya, capai global London telah mengangkatnya pada kedudukan pusat pimpinan masakan antarabangsa. Sementara itu penggalakan berat gastronomi sebagai jawapan ekonomi selepas industri telah membawa ke suatu proliferasi penghasil berkualiti sangat halus di sepanjang negara.

Vegetarianisme[sunting | sunting sumber]

Sejak akhirnya Perang Dunia II apabila bilangan mereka adalah lebih kurang 100,000, bilangan bertambah penduduk British telah menyesuaikan vegetarianisme, terutamanya sejak krisis BSE 1990an. Setakat 2003 ia telah dianggarkan bahawa telah ada di antara 3 dan 4 juta pemakan vegetarian di UK[14], salah satu dari peratusan tertinggi di dunia Barat, dan 7 juta orang mendakwa tidak memakan daging merah[15]. Ia tidak jarang untk mencari makanan vegetarian dalam sebuah pasar raya atau di sebuah menu makanan.

Senarai[sunting | sunting sumber]

Pengarang dan pemasak makanan Inggeris: suatu pilihan[sunting | sunting sumber]

Contoh masakan Inggeris[sunting | sunting sumber]

Untuk senarai lebih lengkap, lihat bahagian British dari Senarai resipi. Untuk makanan tradisional dilindung di bawah undang-undang Eropah, lihat penamaan Berlindungan British dari asal-usul.

Hidangan menyelerakan
Hidangan manis
Keistimewaan lain

Hidangan[sunting | sunting sumber]

sarapan pagi, elevenses, sarapan tengah hari, makan tengah hari, makan malam, makanan lewat malam, pencuci mulut, teh

Tarikh pengenalan pelbagai foodstuffs dan kaedah ke Britain[sunting | sunting sumber]

Lihat Masakan British#Tarikh pengenalan pelbagai foodstuffs dan kaedah ke Britain

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. Society and Religion in Elizabethan England, Richard L. Greaves ISBN 978-0816610303 di sini m/s 474
  2. "Changing traditions". http://tastesofbritain.co.uk/index.php?option=com_content&task=view&id=75&Itemid=1. Capaian 2007-12-11. 
  3. Grove, P. & Grove, C.. "The History of the 'Ethnic' Restaurant in England". http://www.menumagazine.co.uk/book/restauranthistory.html. 
  4. The secret life of the sausage: A great British institution
  5. Deutschland on line. "German Sausages". http://www.magazine-deutschland.de/issue/Wurst_5-05_ENG_E1.php. Capaian 2008-01-13. 
  6. "UK sausages". http://www.sausagelinks.co.uk/facts_flavours.asp. Capaian 2008-01-30. 
  7. Wilson, C. Anne (June 2003). Food and Drink in Britain: From the Stone Age to the 19th Century. Academy Chicago Publishers. m/s. 273. 
  8. ""Popular British dishes"". http://news.bbc.co.uk/1/hi/scotland/glasgow_and_west/8161812.stm. Capaian 20100218. 
  9. "Italian Food : Facts, Figures, History & Market Research". http://www.menu2menu.com/italfigs.html. Capaian 2008-01-31. 
  10. "Caterersearch : Market snapshot - Ethnic food". http://www.caterersearch.com/Articles/2005/06/27/301079/market-snapshot-ethnic-food.html. Capaian 2008-01-31. 
  11. "Haute Cuisine". The Observer. March 9, 2003. http://observer.guardian.co.uk/foodmonthly/story/0,,907913,00.html. Capaian 2008-01-31. 
  12. "Cooking under the Raj". http://www.india-seminar.com/2006/566/566_david_housego.htm. Capaian 2008-01-30. 
  13. "The sweet and sour revolution". The Observer. November 10, 2002. http://observer.guardian.co.uk/foodmonthly/story/0,,834742,00.html. Capaian 2008-01-31. 
  14. The Vegetarian Society. "The History of vegetarianism in the UK". http://www.vegsoc.org/members/history/150hist.html. Capaian 2007-10-09. 
  15. "European Vegetarian Union". http://www.european-vegetarian.org/lang/en/home/home.php. Capaian 2007-10-09. 
  16. Mrs Beeton's Book of Household Management
  • Hartley, Dorothy (1954) Food in England. London: Macdonald (reissued: London: Little, Brown, 1996, ISBN 0-316-85205-8). This is a charmingly old-fashioned survey of the history of English food from prehistory to 1954, full of folk wisdom and recipes (not all practical).

Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]

  • Ayrton, Elisabeth (1974) The Cookery of England: being a collection of recipes for traditional dishes of all kinds from the fifteenth century to the present day, with notes on their social and culinary background. London: Andre Deutsch
  • Ayrton, Elisabeth (1980) English Provincial Cooking. London: Mitchell Beazley
  • Grigson, Jane (1974) English Food. London: Macmillan (With illustrations by Gillian Zeiner; an anthology of English and Welsh recipes of all periods chosen by Jane Grigson, for which she was voted Cookery Writer of the Year. A revised and enlarged edition was published in 1979 (ISBN 0 33326866 0), and later editions were issued by Ebury Press with a foreword by Sophie Grigson)

Pautan luar[sunting | sunting sumber]