Masakan Jawa

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari

Masakan Jawa merujukkan pada makanan orang pulau Jawa, Indonesia.

Pulau Jawa mempunyai pelbagai kumpulan etnik: Jawa, Sunda di Jawa Barat dan Madura di pulau Madura di Jawa Timur. Kumpulan etnik ini mempunyai masakan berlainan mereka sendiri.

Masakan Jawa (tidak termasuk orang Sunda dan Madura) secara besar dibahagikan ke dalam tiga kumpulan utama:

  • Masakan Jawa Tengah
  • Masakan Jawa Timur
  • Hidangan Jawa umum

Ada kemiripan pada masakan-masakan tersebut tetapi perbezaan utama terletak pada perisanya. Masakan Jawa Tengah adalah lebih manis dan kurang pedas, sementara masakan Jawa menggunakan kurang gula dan lebih cili, kemungkinan dipengaruhi oleh masakan Madura.

Nasi adalah makanan asasi yang umum, dan disertakan dengan setiap hidangan. Gaplek, atau ubi kayu kering, kadang-kadang dicampur ke dalam nasi atau mengganti nasi. Roti dan biji-bijian adalah tidak umum, walaupun mi dan kentang sering dihidang sebagai iringan pada nasi.

Hampir 90% orang Jawa beragama Islam, dan akibatnya, kebanyakan dari masakan Jawa tidak menggunakan daging babi. Hanya sedikit etnik di Indonesia menggunakan daging babi (dan sumber protein lain yang dianggap "haram" di bawah hukum pemakanan Islam) dalam masakan mereka, yang paling ketara masakan Bali, masakan Cina Indonesia, dan masakan Manado.

Masakan Jawa Barat[sunting | sunting sumber]

Gorengan ("snek goreng") di sebuah pasar di Dataran Dieng, Jawa Tengah

Makanan di Jawa Tengah dipengaruhi oleh dua kerajaan kuno Yogyakarta dan Surakarta (juga secara umum digelarkan Solo). Banyak dari hidangan khusus Jawa Tengah mengandungi nama-nama kawasan di mana makanan pertama menjadi masyhur. Contohnya:

  • Gudeg Yogya: Nangka muda, ayam dan rebusan telur rebus, hidangan ini mempunyai rasa manis dan menyelerakan yang unik. Ini biasanya diiringkan dengan sebuah hidangan tepi kulit dalam daging lembu pedas & rebusan tauhu.
  • Bakso Solo: Bakso secara harfiah bermakna bola daging, diperbuat dari daging lembu, dan dikhidmat dalam sup panas masak dengan mi mung bean-thread, sayur-sayuran hijau, kubis cencang, dan pelbagai kuah (cili, tomato). Versi ini dari solo mempunyai bola daging saiz besar, saiz bola tenis. Juga digelarkan Bakso Tenis. Bakso adalah hidangan berpengaruh Cina, tetapi menjadi sebuah snek masyhur di sepanjang Indonesia.
  • Ayam goreng Kalasan/Klaten: Ayam, direbus dalam rempah (ketumbar, bawang putih, candlenut, dan ciri air kelapa secara kuat) kemudian digoreng dalam hingga rangup. Dihidang dengan sambal dan ulam sayur mentah.
  • Timlo Solo: Sebuah sup daging lembu dan sayur-sayuran.
  • Soto Kudus: Soto adalah sebuah sup Indonesia dicampur dengan kunyit, dan dapat dibuat dengan ayam, daging lembu, atau daging kambing. Versi dari Kudus, sebuah bandar JAwa Tengah, dibuat dari ayam.
  • Jenang Kudus: Sebuah daging manis dibuatkan dari tepung beras, gula melaka dan santan.
  • Lumpia Semarang: Popia goreang atau kukus. Intipatinya berbeza, tetapi terdiri terutamanya dari daging dan pucuk rebung. Ia dihidang dengan kacang soya ditapai manis (taucu) atau sos bawang putih manis. Suatu lagi iringan adalah acar dan cili
  • Sate Blora: Satay ayam
  • Swikee Purwodadi: Kaki katak dimasak dalam sup kacang soya ditapai (taucu).
  • Srabi Solo: Sebuah pancake dibuatkan dari santan, dicampur dengan sedikit tepung beras sebagai pemekat. Srabi dapat dihidang sederhana, atau dengan atasan seperti pisang dibelah, nangka dicencang, taburan coklat (muisjes), atau keju.
  • Nasi Bogana Tegal: Sebuah hidangan nasi putih dibalut dalam daun pisang dan dihidang dengan kepelbagaian hidangan tepi.
  • Teh poci Tegal: Teh brewed dalam sebuah teko tanah liat, dihidang dengan gula rock. Tegal, sebuah bandar Jawa Terngah, adalah sebuah penghasil utama teh berkualiti tinggi.

Hidangan lain yang mungkin berasal dari Jawa Tengah adalah:

  • Wingko babat: Sebuah kek dibuat secara besar dari pulut dan kelapa desiccated, toasted and sold warm.
  • Madu mongso: Suatu daging manis dibuat dari pulut hitam ditapai, dimasak dalam santan dan gula. Ia melekat dan sangat manis, dan dibalut dalam husk jagung.
  • Bakpia: Sebuah pastri manis dengan pes mung bean bergula.
  • Tongseng: Suatu kari kuat rempah tulang mendalam daging kambing, yang cepat-cepat digoreng ringan sewaktu menjual dengan menambah sayur-sayuran.
  • Bakmoy: ketulan kecil tauhu goreng, ayam dan telur rebus dengan rebusan ayam & penyeleraan dibuat dari kicap manis.

Masakan Jawa Timur[sunting | sunting sumber]

Masakan Jawa Timur secara besar dipengaruhi oleh masakan Madura - Madura menjadi sebuah penghasil utama garam, oleh itu tinggalnya gula dalam banyak hidangan. Banyak hidangan Jawa Timur adalah biasanya Madura, seperti Soto Madura dan Sate Madura, biasanya dijual oleh peneroka Madura.

Walaupun adanya banyak hidangan dari nama bandar bercantum pada mereka, versi tempatan ini diadakan dalam setiap bandar. Hidangan berkaitan bandar termasyhur adalah:

  • Pecel Madiun: Suatu ulam sayur-sayuran, dressed in a peanut-based spicy sauce. Ia biasnaya dihidang sebagai suatu iringan dengan nasi. Keropok kacang atau ikan kering/udang (rempeyek) dihidang di tepi. Jangan dikelirukan dengan pecel lele, yang adalah ikan sembilang tempatan goreng dalam dihidang dengan sambal.
  • Soto Madura: Suatu sup daging lembu asas kunyit asas dan bahagian dalam binatang yang disembelih, dihidang dengan telur rebus, dan sambal.
  • Sate Madura: Satay ayam.
  • Soto Lamongan: Soto ayam berasal dari bandar Lamongan.

Other dishes that are not location-specific:

  • Rawon: A dark beef soup, served with mung bean sprouts and the ubiquitous sambal. The dark (almost black) color comes from the kluwak (Pangium edule) nuts.
  • Rujak Cingur: A mixture of boiled and raw vegetable salad, with a special twist that is the boiled beef snout (cingur) mixed in. It is then dressed in a sauce made of caramelized fermented shrimp paste (petis), peanuts, chili, and spices. It is usually served with lontong, a boiled rice cake.
  • Semanggi: A salad made of boiled semanggi (M. crenata) leaves that grow in paddy fields. It is dressed in a spicy peanut sauce.
  • Lontong balap: literally means "racing rice cake", which is a dish of rice cakes, fried tofu, and beansprouts, doused in kicap manis and sambal sauce. In the past, lontong balap hawkers carried their wares in a large, heavy metal urn. The heaviness caused them to have to walk really quickly while carrying it, so they looked like they were "racing".
  • Tahu campur: A beef meat and offal soup, mixed with fresh vegetables, potatoes, rice cake, and tofu. The secret ingredient is the caramelized fermented shrimp pasted (petis) which is mixed in just before serving.
  • Tahu tek: A dish containing cut-up fried tofu, boiled vegetables (mostly beansprouts), potatoes, drenched in a peanut-based sauce. The sauce has caramelized fermented shrimp pasted (petis), chili, and garlic.
  • Gado-gado: Similar to pecel, but includes different vegetables as well as boiled egg slices and a garnish of fish/shrimp crackers and emping (Gnetum gnemon L. nut, flattened, dried, and fried into small thin crackers).
  • Ronde (aka wedang ronde): A hot Javanese dessert containing glutinous rice balls stuffed with peanut paste, floating in a hot ginger and sugar soup.
  • Angsle (aka wedang angsle): A hot soupy dessert of sago pearls, pre-cooked glutinous rice and mung beans, putu mayang (brightly-colored, noodle-shaped flour cakes), fried peanuts all drowned in hot, sweet coconut milk.
  • Ayam penyet: fried chicken (see ayam goreng), lightly smashed using a pestle in a mortar laced with sambal.
  • Bebek goreng: A variation of ayam goreng which uses duck instead of chicken.
  • Gule kambing: mutton cooked in a curry-like coconut milk soup.
  • Klepon: A glutinous rice ball stuffed with palm sugar, colored green using pandan leaf, and rolled in fresh desiccated coconut.
  • Jajan pasar: Several types of shaped and colored flour, rice flour, and glutinous rice flour cakes, sprinkled with desiccated coconut and drizzled with melted palm sugar. Jajan literally means snack, and pasar means market, as this snack is usually only found in traditional markets.
  • Cwie mie: A Chinese-influenced noodle dish, containing boiled and seasoned noodles, topped with pre-cooked minced meat (usually pork) and boiled wonton. Similar to the Chinese zhajiang mian.
  • Nasi rames or nasi campur: Rice with accompaniments, usually some curried vegetable stew (sayur lodeh), a selection of cooked fish or chicken or meat and offal pieces, and a dollop of spicy sambal. (See similar dish Rijsttafel)
  • Nasi kuning is similar to nasi rames or nasi campur, but the rice is cooked in coconut milk and colored bright yellow using kunyit.
  • Sop buntut: Oxtail soup.
  • Kripik tempe: Tempeh chips, made from thinly-sliced, deep-fried tempeh (soybean cake).
  • Sego krawu: rice with sambal trasi and meat

Hidangan Jawa umum[sunting | sunting sumber]

Yang berikut adalah hidangan umum Jawa, yang dapat dijumpa di sepanjang Jawa tanpa berkenaan lokasi.

  • Sayur asem: Sayur-sayuran dalam sup perisa asam jawa. Dapat dihidang panas atau sejuk.
  • Pepes: Daging, ayam, atau ikan air tawar/makanan laut dicampur dengan pes rempah, dibalut dalam daun pisang, kemudian dikukus atau bakar.
  • Tumis sayuran: Sayur-sayuran goreng ringan, baisanya dicampur dengan cili dan pes rempah.
  • Sayur lodeh: sayur campuran, direbus dalam santan.