Tanin
Tanin (atau tanoid) adalah sejenis biomolekul polifenol kelat yang mengikat serta memendakkan protein dan sebatian organik yang lain termasuk asid amino dan alkaloid.
Sebatian tanin meluas di banyak spesies tumbuhan, di mana mereka memainkan peranan dalam perlindungan dari pemangsa, dan mungkin juga sebagai racun serta membantu dalam menguruskan tumbesaran tumbuhan.[1] Sifat kekelatan (atau "keastringenan") tanin memberikan sebatian ini rasa yang kering dan mengerut dalam mulut apabila memakan buah yang tidak masak atau meminum wain merah dan teh.[2] Penyingkiran atau pengolahan tanin mengikut masa memainkan peranan yang penting ketika menentukan masa menuai.
Tanin mempunyai berat molekul sebanyak antara 500 dan 3,000[3] (ester asid galik) dan sehingga 20,000 (proantosianidin).
Struktur dan kelas tanin[sunting | sunting sumber]
Terdapat tiga kelas utama tanin, di mana unit asas atau monomer tanin ditunjukkan dalam gambarajah di bawah. Molekul tanin memerlukan setidaknya 12 kumpulan hidroksil dan sekurang-kurangnya lima kumpulan fenil yang berfungsi sebagai pemgikat protein.[4] Sebatian-sebatian ini mestilah banyak dihidroksilkan (secara tambahannya) dan berpolimer untuk menzahirkan sifat polifenol yang tinggi berat molekulnya —suatu ciri utama tanin— terutamanya pada tanin terbitan flavon.
| Unit asas: |  |
 |
 |
|---|---|---|---|
| Kelas/Polimer: | Tanin boleh dihidrolisis | Tanin yang terkondensasi dan tidak boleh dihidrolisiskan | Florotanin |
| Sumber | Tumbuh-tumbuhan | Tumbuh-tumbuhan | Alga perang |
Sumber[sunting | sunting sumber]
Tanin ditemui dalam spesies-spesies alam tumbuhan. di mana ia biasanya ditemui dalam kedua-dua kumpulan gymnosperma serta angiosperma. Suatu kajian yang dilakukan pada 1993 terhadap sebanyak 180 keluarga dikotiledon dan 44 keluarga monokotiledon (Cronquist) mendapati bahawa kebanyakan keluarga tumbuhan yang pertama ini mengandungi spesies bebas tanin (ciri ini dibuktikan daripada kemampuan sebatian terbitan spesies sampel memendakkan protein).[5]
Dalam sumber air[sunting | sunting sumber]
Pelarutlesapan tanin mudah larut dalam air daripada bahan tumbuhan yang mereput di sepanjang sungai boleh menyebabkan sungai tersebut kelihatan seakan kehitam-hitaman. Air yang mengalir keluar dari rawa mendapat warna keperangannya daripada tanin gambut. Kehadiran tanin (atau asid humik) dalam air perigi boleh menyebabkan bau busuk atau rasa pahit, namun ciri-ciri tersebut tidak menjadikan air ini berbahaya jika diminum.[6]
Buah-buahan[sunting | sunting sumber]
Strawberi,[7] kranberi[8] dan beri biru[9] mengandungi kedua-dua jenis tanin boleh dihidrolisiskan dan terkondensasi.
Kacang-kacang[sunting | sunting sumber]
Kacang yang boleh dimakan mentah seperti hazel, jauzah dan pekan mengandungi kandungan tanin yang tinggi; badam pula ada kandungan yang lebih rendah.[10] Kebanyakan kekacang atau legum juga mengandungi tanin, terutamanya yang berwarna lebih kemerahan berbanding dengan jenis berwarna keputihan. Kacang tanah yang dibuang kulitnya mempunyai tahap tanin yang sangat rendah. Kacang kuda mempunyai kandungan tanin yang lebih kecil.[11]
Rempah-ratus[sunting | sunting sumber]
Cengkih, taragon, jintan putih, taim, vanila dan kayu manis kesemuanya mengandungi tanin.[perlu rujukan]
Pemerolehan[sunting | sunting sumber]
Terdapat pelbagai jenis kaedah yang digunakan untuk memperoleh tanin,[12] misalnya dengan larutan yang mengandungi aseton yang berfungsi menghalang interaksi antara tanin dan protein ataupun dengan memecahkan ikatan hidrogen dalam sebatian tanin-protein.[13]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ Katie E. Ferrell; Thorington, Richard W. (2006). Squirrels: the animal answer guide. Baltimore: Johns Hopkins University Press. m/s. 91. ISBN 0-8018-8402-0.
- ^ McGee, Harold (2004). On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York: Scribner. m/s. 714. ISBN 0-684-80001-2.
- ^ Bate-Smith and Swain (1962). "Flavonoid compounds". Dalam Florkin M.; Mason H. S (penyunting). Comparative biochemistry. III. New York: Academic Press. m/s. 75–809.
- ^ Notes on Tannins from PharmaXChange.info
- ^ Simon Mole (1993). "The Systematic Distribution of Tannins in the Leaves of Angiosperms: A Tool for Ecological Studies". Biochemical Systematics and Ecology. 21 (8): 833–846. doi:10.1016/0305-1978(93)90096-A.
- ^ Tannins, lignins and humic acids in well water on www.gov.ns.ca
- ^ Puupponen-Pimiä R.; Nohynek L.; Meier C. "Antimicrobial properties of phenolic compounds from berries". Cite journal requires
|journal=(bantuan) - ^ Vattem D. A.; Ghaedian R.; Shetty K. (2005). "Enhancing health benefits of berries through phenolic antioxidant enrichment: focus on cranberry" (PDF). Asia Pac J Clin Nutr. 14 (2): 120–30. PMID 15927928.
- ^ Puupponen-Pimiä R.; Nohynek L.; Meier C. (April 2001). "Antimicrobial properties of phenolic compounds from berries". J. Appl. Microbiol. 90 (4): 494–507. doi:10.1046/j.1365-2672.2001.01271.x. PMID 11309059. Unknown parameter
|displayauthors=ignored (bantuan) - ^ http://google.com/search?q=cache:K-qF4vdf8a8J:www.icomst.helsinki.fi/icomst2008/Paper%2520CD/General%2520speakers%2Bposters-3p%2520papers/Session2/2B/2B.3.Amarowicz.pdf+tannin+%22nuts%22&hl=en&ct=clnk&cd=10&gl=us [pautan mati]
- ^ Reed J. D. (1 Mei 1995). "Nutritional toxicology of tannins and related polyphenols in forage legumes". J. Anim. Sci. 73 (5): 1516–28. PMID 7665384.[pautan mati]
- ^ The Tannin Handbook, Ann E. Hagerman, 1988 (book)
- ^ "Condensed tannins". Porter L. J., 1989, dalam Natural Products of Woody Plants I, Rowe J. W. (ed), Berlin, Jerman:Springer-Verlag, ms. 651–690
Pautan luar[sunting | sunting sumber]
- Tannins: fascinating but sometimes dangerous molecules
- "Tannin Chemistry" (PDF). (1.41 MB)
- Haslam, Edwin (1989). Plant polyphenols: vegetable tannins revisited. CUP Archive. ISBN 978-0-521-32189-1.