Air kacang soya

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Air kacang soya
Soy milk (2).jpg
Nama alternatif Susu soya
Tempat asal China
Tahun dicipta a. 1365[1][2][3]
Tenaga makanan
(per 100 g hidangan)
33 kcal (138 kJ)
Nilai nutrisi
(per 100 g hidangan)
Protein 2.86 g
Lemak 1.61 g
Karbohidrat 1.74 g
Indeks glisemia 34 (Templat:Background)
di Wikibuku Buku Masakan: Air kacang soya  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Air kacang soya
Air kacang soya
Nama Cina
Bahasa Cina: 豆奶
Maksud harfiah: susu kacang soya
Nama Cina sastera
Bahasa Cina: 豆乳
Maksud harfiah: susu kacang [soya]
Nama Jepun
Kanji: 豆乳
Kana: とうにゅう
Nama Korea
Hangul: 두유
Hanja: 豆乳
Segelas air kacang soya dari tin
Susu soya botol "Vitamilk" di Thailand

Air kacang soya (juga susu soya atau Itali: soia latte) merupakan satu minuman dari kacang soya yang asalnya dari China. Di setengah negara-negara Asia, minuman ini merupakan satu kebiasaan dan dijadikan satu hidangan harus ketika waktu makan. Di sebelah barat ia dijadikan satu bahan minuman gantian kepada sesiapa yang tidak boleh meminum susu lembu.

Asal-usul[sunting | sunting sumber]

Air kacang soya dikenal pasti asalnya dari China,[4] sebuah kawasan yang mempunyai pokok soya dan menggunakan dan memakan hasil soya sejak sebelum wujudnya rekod penulisan secara bertulis. Kemudiannya, pokok kacang soya dan hasil tuaiannya telah diperkenalkan dan ditanam di Jepun. Air kacang soya ditemui dan dibuat oleh Liu An dari Dinasti Han di China sebelum 164 sebelum Masihi. Liu An juga dikatakan telah membuat sejenis produk dipanggil tauhu yang turut diperkenalkan di Jepun sekitar 900 tahun selepas itu.

Nama[sunting | sunting sumber]

Kacang soya berasal dari timur laut China dan nampaknya didomestikkan sekitar abad ke-11 SM,[5] tetapi penggunaannya dalam sup dan minuman hanya dibuktikan pada tarikh yang lebih lewat. Bubur soya pertama kali dicatat pada abad ke-3 SM,[6][5][a] "wain" soya pada abad ke-4,[8][9] dan sup tauhu (doufujiang) pada 1365, di tengah-tengah kejatuhan Yuan Mongol.[1][2][3] Seperti doujiang, minuman ini tetap merupakan bentuk berair biasa susu soya di China, biasanya disediakan dari kacang soya segar. Popularitinya meningkat semasa dinasti Qing, nampaknya disebabkan oleh penemuan pemanasan doujiang selama sekurang-kurangnya 90 minit yang menghidrolisiskan rafinosa dan stakiosa, oligosakarida yang boleh menyebabkan keflatulenan dan rasa sakit pencernaan di kalangan orang dewasa yang intoleransi laktosa.[10] [11]Menjelang abad ke-18, ia cukup popular bahawa para pedagang jalanan mengamalkannya di jalan-jalan;[12] pada ke-19, juga biasa membawa cawan ke kedai tauhu untuk mendapatkan doujiang yang panas dan segar untuk sarapan pagi. Ia sering dipasangkan dengan youtiao, yang dicelup ke dalamnya.[13] Proses itu dimodenkan pada awal Republik China. Menjelang tahun 1929, dua kilang Shanghai telah menjual lebih dari 1000 botol sehari dan satu lagi di Beijing hampir sama produktif.[14] Berikutan gangguan akibat Perang Dunia Kedua dan Perang Saudara Cina, susu soya mula dipasarkan seperti minuman ringan di Hong Kong, Singapura, dan Jepun pada tahun 1950-an.[15]

Nama[sunting | sunting sumber]

Di China, istilah biasa doujiang (lit. " sup [kacang soya]") digunakan untuk minuman berair dan minuman tradisional yang dihasilkan sebagai produk sampingan daripada tauhu, sedangkan produk yang dibeli di kedai direka untuk meniru rasa dan konsistensi susu tenusu lebih sering dikenali sebagai dounai ("susu kacang [soya]"). Di negara-negara lain, terdapat kadang-kadang halangan undang-undang yang bersamaan dengan nama "susu soya". Sebagai contoh, di Kesatuan Eropah, "'Susu' bermaksud secara eksklusif rembesan mamari biasa yang diperoleh daripada satu atau lebih pemerusuan susu tanpa tambahan atau pengekstrakan daripadanya".[16] Selalunya, hanya susu lembu sahaja yang dibenarkan diberi nama "susu" pada pembungkusannya, dan mana-mana susu lain mesti menyatakan nama binatang masing-masing: "susu kambing" atau "susu biri-biri". Dalam bidang kuasa sedemikian, pengilang susu lembu biasanya melabelkan produk mereka bersamaan dengan "minuman soya" atau "air kacang soya".

Minyak dan protein yang terkandung di dalam kacang ini memberi sumber tenaga kepada pencambahan biji benih kacang soya, seperti protein susu dan lelemak yang memberi sumber kepada anak mamalia yang kecil.

Gizi[sunting | sunting sumber]

Satu cawan (243 ml) yang menyajikan susu soya tanpa manisan berasaskan nutrien secara komersil generik memberikan 80 kalori dari 4 g karbohidrat (termasuk 1 g gula), 4 g lemak dan 7 g protein[20]. Susu soya yang diproses ini mengandungi tahap vitamin A, vitamin B, dan vitamin D yang tinggi di antara 10 hingga 45% daripada Nilai Harian, dengan kalsium dan magnesium juga dalam kandungan yang penting.[20] Ia mempunyai indeks glisemik 34 ± 4.[21]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b Han Yi, Yiya Yiyi . (Cina)
  2. ^ a b Shurtleff & al. (2013), m/s. 5 & 23–4.
  3. ^ a b Shurtleff & al. (2014), m/s. 9.
  4. ^ History of Soy Milk, Soya.be, 2006 [1]
  5. ^ a b Shurtleff & al. (2014), m/s. 5.
  6. ^ Xun Kuang, Xunzi . (Cina)
  7. ^ Huang & 2008 (51–2).
  8. ^ Wang Xizhi, Shijiu . (Cina)
  9. ^ Shurtleff & al. (2014), m/s. 7.
  10. ^ Shurtleff & al. (2013), m/s. 23–4.
  11. ^ Huang (2008), m/s. 52.
  12. ^ Shurtleff & al. (2013), m/s. 29.
  13. ^ Shurtleff & al. (2013), m/s. 5 & 33.
  14. ^ Shurtleff & al. (2013), m/s. 6.
  15. ^ Shurtleff & al. (2013), m/s. 7–8.
  16. ^ "Document 32013R1308: Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 Establishing a Common Organisation of the Markets in Agricultural Products...", EUR-Lex, Brussells: European Union, 20 December 2013 .
  17. ^ "Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  18. ^ "Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  19. ^ "Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  20. ^ a b "Basic Report: 16222, Soymilk (All Flavors), Unsweetened, with Added Calcium, Vitamins A and D", USDA Food Composition Database, Washington: US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2016 .
  21. ^ Templat:Harvp.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]


Jika anda melihat rencana yang menggunakan templat {{tunas}} ini, gantikanlah ia dengan templat tunas yang lebih spesifik.
Ralat petik: Tag <ref> untuk kumpulan "lower-alpha" ada tetapi tag <references group="lower-alpha"/> yang sepadan tidak disertakan