Air kelapa
Air kelapa juga dikenali sebagai jus kelapa ialah cecair jernih di dalam kelapa muda (buah kelapa sawit). Pada perkembangan awal, ia berfungsi sebagai suspensi untuk endosperm kelapa semasa fasa perkembangan nuklear. Apabila perkembangan berterusan, endosperm matang ke dalam fasa selularnya dan mendapan ke dalam kulit pulpa kelapa.[1] Cecair di dalam kelapa muda kadangkala lebih diminati ramai daripada cecair kelapa yang masak ranum. Air kelapa daripada kelapa hijau muda juga dikenali secara khusus sebagai jus buko dalam bahasa Inggeris Filipina.[2]
Penuaian
[sunting | sunting sumber]Kelapa segar biasanya dituai dari pokoknya semasa ia masih hijau. Lubang mungkin digali ke dalam kelapa untuk menyediakan akses kepada "daging" (cecair dan pulpa). Bagi kelapa muda, cecair dan udara mungkin berada di bawah sedikit tekanan dan mungkin menyembur ketika sekam bahagian dalamnya mula-mula dibuka. Kelapa yang telah jatuh ke tanah akan mudah reput dan rosak akibat serangga atau haiwan lain.
Produk
[sunting | sunting sumber]Air kelapa asli telah lama menjadi minuman yang popular di negara-negara tropika, di mana ia boleh didapati secara segar, dalam tin atau botol.
Kelapa untuk diminum dihidangkan sejuk, segar, atau dibungkus. Ia sering dijual oleh penjaja jalanan yang memotongnya dengan parang atau alat serupa di hadapan pelanggan. Air kelapa untuk runcit boleh didapati dalam tin aluminium biasa, Tetra Pak, botol kaca atau botol plastik, kadangkala dengan isi kelapa atau jeli kelapa disertakan.
Air kelapa boleh ditapai untuk menghasilkan cuka kelapa (walaupun nira kelapa lebih kerap digunakan). Ia juga digunakan untuk membuat nata de coco, sejenis makanan seperti jeli.
Nilai pemakanan
[sunting | sunting sumber]| Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Tenaga | ? |
| Protein | 0.72 g |
| - beta-karotena | 3 μg (0%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0.030 mg (3%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.057 mg (5%) |
| Niasin (vit. B3) | 0.043 mg (0%) |
| Kalsium | 0.142 mg (0%) |
| Besi | 0.29 mg (2%) |
| Magnesium | 25 mg (7%) |
| Kalium | 20 mg (0%) |
| Natrium | 105 mg (7%) |
| Zink | 0.10 mg (1%) |
| Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. | |
Membekalkan 79 kilojoule (19 kilocalorie) tenaga makanan dalam Dalam jumlah, air kelapa terdiri daripada 95% air dan 4% karbohidrat, dengan kandungan protein dan lemak yang boleh diabaikan (jadual). Air kelapa mengandungi sejumlah kecil vitamin dan mineral diet, semuanya di bawah 10% daripada Nilai Harian (NH).
Risiko
[sunting | sunting sumber]Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan telah mengenal pasti risiko pencemaran bakteria dalam air kelapa yang dijual sebagai "mentah".[3]
Sumber anekdot menggambarkan air kelapa digunakan di bahagian selatan India untuk senisid, pembunuhan warga emas, satu prosedur yang dikenali sebagai thalaikootal . [4] Dalam adat ini, warga emas dipaksa minum air kelapa dalam jumlah yang berlebihan, yang akhirnya mengakibatkan demam dan kematian, yang punca sebenar belum ditentukan.[4]
Pengiklanan palsu
[sunting | sunting sumber]Marketing claims attributing health benefits to coconut water are disallowed by certain regulatory agencies like the United States Food and Drug Administration. They warn producers that making misleading marketing claims (such as coconut water is antiviral, can lower cholesterol, can regulate blood glucose levels, and other false claims) are inappropriate for the product.[5]
Sesetengah syarikat telah menghadapi tuntutan mahkamah tindakan kelas atas dakwaan pengiklanan palsu bahawa produk tersebut "super-penghidratan", "sarat nutrien", dan "mega-elektrolit".[6] Plaintif juga mendakwa bahawa sebuah syarikat, Vita Coco, telah mendakwa secara palsu bahawa produknya mempunyai "15 kali ganda elektrolit yang terdapat dalam minuman sukan" dan salah menggambarkan tahap natrium dan magnesium seperti yang diiklankan. Syarikat itu menafikan sebarang salah laku dan menyelesaikan tuntutan mahkamah tersebut dengan harga AS$10. juta pada April 2012.[6]
Medical use in Cambodia
[sunting | sunting sumber]Walaupun menggantikan air kelapa dengan air masin tidak disyorkan oleh doktor hari ini, ia merupakan amalan biasa semasa rejim Khmer Rouge di Kemboja dari tahun 1975 hingga 1979. [7][8] Pusat Dokumentasi Kemboja memetik amalan membenarkan jururawat tidak terlatih memberikan air kelapa hijau semasa rejim Pol Pot sebagai jenayah terhadap kemanusiaan .[9]
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ Janick J, Paull RE (2008). Cocos in The Encyclopedia of Fruit and Nuts. m/s. 109–113. ISBN 978-0851996387. Diarkibkan daripada yang asal pada 18 May 2015. Dicapai pada 11 May 2015.
- ^ Chanco, Boo (16 September 2009). "Buko juice: The next big thing!". PhilStar Global. Dicapai pada 19 April 2020.
- ^ Martinez-Belkin N (2 December 2014). ""Raw" Coconut Water Under Scrutiny of the FDA". BevNet. Diarkibkan daripada yang asal pada 7 July 2018.
- ^ a b Shahina, KK (20 November 2010). "Mother, shall I put you to sleep?". Tehelka Magazine. 7 (46). Diarkibkan daripada yang asal pada 29 April 2014. Dicapai pada 1 June 2014.
- ^ Martinez-Belkin N (2 December 2014). ""Raw" Coconut Water Under Scrutiny of the FDA". BevNet. Diarkibkan daripada yang asal pada 7 July 2018.
- ^ a b "Vita Coco coconut water settles class action lawsuit". Lexology. Manatt Phelps & Phillips LLP. 27 May 2012. Diarkibkan daripada yang asal pada 4 March 2016. Dicapai pada 31 December 2015.
- ^ Barclay, Eliza (15 August 2011). "Coconut Water To The Rescue? Parsing The Medical Claims". NPR. Diarkibkan daripada yang asal pada 27 September 2013. Dicapai pada 1 October 2013.
- ^ Martinez-Belkin N (2 December 2014). ""Raw" Coconut Water Under Scrutiny of the FDA". BevNet. Diarkibkan daripada yang asal pada 7 July 2018.
- ^ Vilim, Laura (2012). "'Keeping Them Alive, One Gets Nothing; Killing Them, One Loses Nothing': Prosecuting Khmer Rouge Medical Practices as Crimes against Humanity" (PDF). Georgetown University Law Center. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 7 April 2014. Dicapai pada 11 January 2014.
Pautan luaran
[sunting | sunting sumber]
Kategori berkaitan Coconut water di Wikimedia CommonsTemplat:CoconutTemplat:Fruit juice