Akar manis (konfeksioneri)

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Liquorice
Liquorice wheels.jpg
Liquorice wheels
Nama alternatifBlack licorice
JenisConfectionery
Bahan utamaExtract of the roots of the liquorice plant, sugar, binding agent (starch, flour, gum arabic, or gelatin)
di Wikibuku Buku Masakan: Akar manis (konfeksioneri)  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Akar manis (konfeksioneri)

Liquorice (bahasa inggeris British) atau licorice (bahasa inggeris Amerika) adalah sebuah konpeksi biasanya penuh dengan rasa yang ekstrak dari akar liquorice tumbuhan Glycyrrhiza glabra. Pelbagai liquorice gula-gula yang dihasilkan di seluruh dunia. Di Amerika Utara, licorice hitam dibezakan dari yang sama konfeksi jenis yang tidak penuh dengan rasa ekstrak liquorice tetapi biasa dibuat dalam bentuk kenyal tali atau tabung. Jadi dipanggil "licorice hitam" juga meluas rasa dalam bentuk yang lain konfeksi seperti jellybeans. Selain ini, pelbagai lain liquorice-berdasarkan gula-gula yang dijual di United Kingdom, seperti liquorice allsorts. Belanda dan Nordic liquorice bersifat mengandungi ammonium klorida bukan natrium klorida, jelas jadi di masin liquorice.

Yang penting bahan-bahan liquorice konfeksi adalah ekstrak liquorice, gula, dan pengikat. Pangkalan biasanya kanji/tepung, gusi arab, gelatin atau gabungan itu. Tambahan bahan-bahan tambahan perasa, lilin lebah untuk berkilat permukaan, ammonium klorida dan sirup. Ammonium klorida adalah digunakan dalam masin liquorice gula-gula, dengan konsentrasi sehingga kira-kira 8 persen. Bagaimanapun, walaupun tetap liquorice gula-gula boleh mengandungi sehingga 2 persen ammonium klorida, rasa yang kurang terkenal kerana lebih tinggi gula konsentrasi.[1] Beberapa liquorice gula-gula ini penuh dengan rasa bunga minyak bukannya atau dalam kombinasi dengan liquorice ekstrak akar.[2]

Pengeluaran[sunting | sunting sumber]

Dalam pembuatan, bahan-bahan sudah larut dalam air dan dipanaskan hingga 135 °C (275 °F). Dalam usaha untuk mendapatkan gula-gula yang diinginkan bentuk, cecair dituang ke acuan yang dicipta oleh mengesankan lubang ke dalam bekas yang penuh dengan serbuk kanji. Cecair kemudian kering dan menyebabkan gula-gula disemprot dengan lilin lebah untuk membuat mereka permukaan berkilat.[3]

Kesan kesihatan[sunting | sunting sumber]

Finland adil khas, persegi panjang liquorice, dalam berbagai rasa dan warna dalam Jyväskylä, Finland

Liquorice-ekstrak akar mengandungi asli pemanis glycyrrhizin, yang lebih 50 kali lebih manis daripada sukrosa. Ramuan ini telah pelbagai farmaseutikal sifat. Ia bertindak sebagai tin (memudahkan pembuangan lendir dari paru-paru oleh batuk) dan ia meningkatkan tekanan darah. Kedua kesan boleh menjadi besar dengan penggunaan harian 50 g atau lebih liquorice gula-gula untuk dua minggu.[4] Glycyrrhizin boleh menyebabkan kalium tahap dalam tubuh jatuh, memicu irama jantung yang tidak normal, serta tekanan darah tinggi, edema (bengkak), lesu, dan kegagalan jantung dalam beberapa orang.[5]

Liquorice mempunyai beberapa diubah menggunakan dalam perubatan herba, seperti yang bertindak sebagai pencahar ringan dengan meningkatkan prostaglandin.

Kajian perbandingan wanita hamil mencadangkan bahawa berlebihan liquorice (100 g seminggu) boleh memberi kesan buruk kepada kedua-dua IQ dan tingkah laku ciri-ciri anak-anak.[6]

Ada laporan orang yang hitam liquorice konfeksi menyebabkan mereka najis untuk menjadi hijau,[7] walaupun ini mungkin kerana makanan biru pewarna yang digunakan oleh banyak pengeluar.[8][9][10][11][12]

Alexander the Great dibekalkan pasukannya dengan ransum liquorice akar sementara berbaris kerana dahaga kualitas.[13]

Jumlah yang berlebihan hitam liquorice penggunaan boleh menyebabkan klorida-tahan metabolik alkalosis.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ The Dutch manufacturer Meenk offers detailed ingredient lists of its products: regular Error in webarchive template: Check |url= value. Empty. and salty Error in webarchive template: Check |url= value. Empty. liquorice candy (in Dutch).
  2. ^ Black Licorice: Trick or Treat? from US Food & Drug Administration, Consumer Updates, 25 Oct 2011.
  3. ^ Perry Romanowski, How Products are Made: Licorice, at enotes.com
  4. ^ Sigurjónsdóttir, H Á; Franzson, L; Manhem, K; Ragnarsson, J; Sigurdsson, G; Wallerstedt, S (2001). "Liquorice-induced rise in blood pressure: a linear dose-response relationship". Journal of Human Hypertension. 15 (8): 549–52. doi:10.1038/sj.jhh.1001215. PMID 11494093. 
  5. ^ Black Licorice: Trick or Treat? from US Food & Drug Administration, Consumer Updates, 25 Oct 2011.
  6. ^ Räikkönen, Katri; dll. (2009). "Maternal Licorice Consumption and Detrimental Cognitive and Psychiatric Outcomes in Children". Am. J. Epidemiol. 170 (9): 1137–1146. doi:10.1093/aje/kwp272. 
  7. ^ Stool color: When to worry
  8. ^ Green Poop: The Implications Of Food Dye On Poop Color
  9. ^ The Scoop on Poop, by Dr. Brenna E. Lorenz, − Division of Natural Sciences, University of Guam
  10. ^ Amber J. Tresca, About.com, http://ibdcrohns.about.com/cs/otherdiseases/a/greenstool.htm
  11. ^ "More Poop | Critical QQ". Criticalqq.wordpress.com. Dicapai 2014-03-22. 
  12. ^ Post a Question. "Dark green feces. – Nutrition". MedHelp. Dicapai 2014-03-22. 
  13. ^ Pearce, Ed (2004). Food for Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World. New Alresford: O Books. m/s. 31. ISBN 978-1-903816-86-8. 

Sumber[sunting | sunting sumber]