Andong jjimdak

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Andong jjimdak
[[File:Korean.cuisine-Andong.jjimdalk-01.jpg|frameless|alt=]]
Andong jjimdak
Nama Korea
Hangul 안동찜닭
Hanja 安東찜닭
Perumian Semakan Andong jjimdak
McCune–Reischauer Andong tchimtak

Andong jjimdak adalah sejenis jjim (hidangan kukus atau rebus Korea), yang berasal dari bandar Andong, wilayah Gyeongsangbuk-do dan dibuat dengan ayam, pelbagai sayur-sayuran diperap dalam ganjang (kicap). amanya bermaksud "ayam kukus dari Andong."[1][2]

Asal[sunting | sunting sumber]

Pasar Andong Gu di mana Andong jjimdak dipercayai berasal.

Terdapat banyak spekulasi mengenai asal-usul hidangan ini. Salah satunya adalah bahawa ia merupakan makanan istimewa kampung kaya Andong semasa zaman Joseon, yang disediakan dan dimakan untuk majlis-majlis khas. [3] Satu lagi andaian ialah semasa tahun 1980-an di Dak golmok (닭골목, harfiahnya "lorong ayam") "Pasar Andong Gu," apabila pemilik restoran di sana membuat hidangan yang memasukkan bahan-bahan permintaan biasa, yang menjadi arus Andong jjimdak kini.[4] Spekulasi paling munasabah antara andaian sedia ada adalah bahawa peniaga daripada Dak golmok di pasar yang mencipta hidangan ini untuk mengekalkan kedudukan mereka terhadap perkembangan pesat kedai ayam goreng Barat.[2]

Penyediaan[sunting | sunting sumber]

Sepinggan Andong jjimdak

Memandangkan Andong jjimdak dimasak dengan api yang besar, ia mempunyai kurang lemak dan mempunyai pelbagai citarasa dengan menambah bahan-bahan yang pelbagai mengikut resipi. Ia adalah popular di kalangan pelajar dan pekerja kolar biru disebabkan oleh saiz hidangan yang besar berbanding harga (biasanya sekitar 20,000 won). Andong jjimdak juga dianggap sebagai hidangan berkhasiat kerana kandungan protein yang tinggi dari ayam, dan pelbagai vitamin yang diberikan oleh sayur-sayuran dalam masakan.[2]

Untuk membuat pinggan, kuahnya disediakan dahulu dengan merebus ayam yang telah dibersihkan dan dicincang, bawang putih, bawang, halia dan sejenis lada cili hijau segar yang dipanggil "Cheongyang gochu" (청양고추) semuanya di dalam periuk. Lada ini terkenal dengan kepedasan yang melampau dan memainkan peranan yang penting dalam rasa hidangan.[5] Mi selofan direndam dalam air. Ayam yang telah dimasak akan direneh dengan sos yang dibuat daripada ganjang, mulyeot (물엿, perasa seperti sirap), gula, dan lada dalam kuahnya. Kepingan shiitake, dan lobak merah yang dipotong dadu, kentang, dan sayur-sayuran lain ditambah dalam periuk dan dimasak dengan api yang tinggi selama sepuluh minit. Sementara lobak merah dan kentang hampir dimasak, sedikit tepung gandum dan bayam, timun dihiris, daun bawang dan mi ditambah ke dalam periuk. Selepas masak, hidangan diletakkan di atas pinggan dan bijian bijan ditabur di atasnya.[2]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Genuine and Timeless Treasures in Confucian Country". Korea Tourism Organization. 
  2. ^ a b c d 안동찜닭 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. 
  3. ^ Yun Tae-ha (윤태하) (2008-09-04). 희동이세상 - 안동의 전통음식 (dalam bahasa Korean). andong.net. 
  4. ^ Andong, the Home of Confucianism and the Noble Class
  5. ^ (경북/먹을거리) 고단백 영양식으로 안성맞춤인 '안동찜닭' (dalam bahasa Korean). Korea Tourism Organization. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]