Pergi ke kandungan

Asam jawa

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Asam jawa
Celagi
Pengelasan saintifik
Nama binomial
Tamarindus indica
Sinonim[2]
  • Cavaraea Speg. 1916
  • Cavaraea elegans Speg. 1916[3]
  • Tamarindus erythraeus Mattei 1908
  • Tamarindus occidentalis Gaertn. 1791
  • Tamarindus officinalis Hook. 1851
  • Tamarindus somalensis Matteqi 1908
  • Tamarindus umbrosa Salisb. 1796

Asam jawa (Jawi: ‏أسم جاوا‎‎), celagi atau asam kuning[perlu rujukan] (nama botani: Tamarindus indica)[4] ialah sejenis pokok saka malar hijau yang tumbuh asal di savana Afrika Timur[5] dan tersebar di kawasan-kawasan tropika benua-benua Afrika, Asia dan Amerika Selatan.[5][6] Ia satu-satunya spesies yang wujud dalam genus Tamarindus keluarga Fabaceae.[2]

Isinya digunakan dalam masakan harian serantau Nusantara misalnya pada sayur asam[7] atau kadang-kadang pada kuah pempek. Asam juga digunakan untuk campuran jamu tradisional yang sering dijual.

Peristilahan

[sunting | sunting sumber]

Nama celagi (Jawi: ‏چلاݢي‎‎) digunakan di Kelantan dan Kedah, ia dipinjamkan daripada perkataan ꦏꦩꦭꦒꦶ kamalagi dalam bahasa Jawa Kuno yang dijejakkan kepada kata अम्लक amlaka dalam bahasa Pali.[8]

Nama-nama lain bagi asam jawa adalah:[4]

  • asam kunem jawa (Jw.)
  • asem, kamal (Sd.),
  • asam kamal (mhy),
  • accem (Md.),
  • asang jawa, asang jawi (beberapa buah bahasa di Sulawesi)

Botani

[sunting | sunting sumber]
Sebatang pokok asam jawa

Pokok asam jawa besar dan tumbuh setinggi 30 meter dengan garis pusat batang selebar 2 meter. Kulit batang berwarna perang kekelabuuan, kasar dan memecah, beralur-alur menegak. Puncaknya rindang dan lebat berdaun, melebar dan membulat.[5] Pokok ini boleh hidup lama malah tahan dari serangan serangga perosak, tiupan angin kencang malahan tahan bencah dalam air berbanding pokok-pokok lain sampai mampu mengeluarkan hasil walaupun telah berusia puluhan tahun. Pokok-pokok asam jawa dapat tumbuh baik dalam altitude sekitar 1,000–1,500 meter dari paras laut dalam tanah-tanah berpasir atau tanah liat, khususnya di wilayah yang musim keringnya jelas dan cukup panjang.[5]

Batang utama pokok pendek tetapi mempunyai banyak cabang dan bentuk pokoknya adalah rimbun. Dahan dan cabang pokok mempunyai susunan yang terbuka luas. Dahan pokok amat kuat dan tahan tiupan angin kencang dan jarang-jarang sekah atau patah. Kanopi pokok asam jawa juga berbentuk seperti kubah yang bulat melebar. Pokok ini tahan kemarau dan mudah hidup di mana-mana jenis tanah sama ada pada tanah yang subur atau tanah bermasalah.

Batang-batang daunnya 5–15 sentimeter panjang dan disusun berselang-seli, dengan daun penumpu seperti pita meruncing, merah jambu keputihan. Setangkai daun mempunyai 8-20 pasang anak daun; sehelai anak daun berbentuk pangkalnya miring dan membundar, hujung membundar sampai sedikit berlekuk. dengan tepi yang rata berukuran 0.5-1 sentimeter panjang dan 1-3.5 lebar.[5][9] Daun-daun pokok menguncup pada waktu malam. Pokok boleh menggugurkan ddaun-daun apabila cuaca terlalu panas.

Bunga-bunganya kecil dan tumbuh pada tangkai-tangkai panjang berukuran sampai 16 sm pada tandan renggang, di ketiak daun atau di hujung ranting. Kuntum-kuntum bunganya berbentuk kupu-kupu tediri daripada 4 kelopak berwarna merah jambu yang akan gugur apabila kembang dan daun mahkota 5 buah, berbau harum. Mahkota kuning air dengan urat-urat merah coklat, sampai 1.5 sm.[5]

Bunga-bunga pokok asam jawa

Buah

[sunting | sunting sumber]

Buahnya sejenis lenggai yang nampak membengkak dan berbentuk hampir seperti silinder yang bengkok atau lurus. Kulitnya kasar dan bersisik, berwarna keperangan atau kelabu; ia rapuh dan mudah pecah. Isinya mempunyai sampai 10 biji benih dengan urat-urat yang mengeras dan liat serupa benang.[5] Buah mudanya mempunyai isi berwarna putih kehijauan, kemudiannya bertukar warna merah tua sampai kehitaman apabila sangat masak, melekit, dengan rasa masam manis. Biji-bijinya kehitaman, keras dan licin.[5]

Kegunaan

[sunting | sunting sumber]

Makanan

[sunting | sunting sumber]
Asam jawa yang telah siap diproses dan dibungkus rapi.
Ikan tenggiri masak asam jawa, salah satu masakan khas Jawa yang menggunakan asam jawa sebagai bumbunya

Isi buah asam jawa boleh dimakan segar dan ada dijual di pasar kebanyakannya di Utara seperti Kedah dan Perlis (bekalan dari Thailand). Asam jawa biasanya dijadikan iair minuman yang dicampur dengan gula sebagai minuman segar terutama di Malaysia, Thailand dan Indonesia serta negara tropika lain.

Selain itu, asam jawa juga merupakan bahan perisa asas dalam pelbagai jenis masakan seperti kari, pelbagai jenis acar, pembuatan sos, bahan awet dan lain-lain lagi. Asam jawa sangat mudah didapati di pasaran dalam bentuk pulpa, berbiji atau tanpa biji yang dibungkus. Syarikat ADABI menghasilkan puri asam jawa yang ‘sedia guna’ dan mendapat pasaran yang sangat luas di Malaysia. Buah yang muda sangat masam rasanya, dan biasa digunakan sebagai bumbu sayur asam atau campuran rojak.

Di pulau Jawa, isi buah yang telah masak dapat disimpan lama setelah dikupas dan sedikit dikeringkan di bawah terik matahari menjadi asam kawak tidak sahaja dimanfaatkan sebagai bumbu pemasam atau untuk menghilangkan bau hamis ikan, malah boleh dijadikan bahan larut bancuh minuman, selai, gula-gula, dan jamu.[5][9] Asam kawak juga mengeluarkan suatur cairan perang kehitaman dipanggil "madu asam" yang digunakan untuk mengubati penyakit seriawan.[10]

Di pantai timur Semenanjung Malaysia khususnya di Terengganu dan Kelantan, terdapat aktiviti industri asas tani dengan memproses asam jawa menjadi sejenis pencuci mulut. Caranya adalah dengan membuat asam jawa disalut dengan gula pasir, serbuk cili dan dibalut seperti gula-gula. Rasa masam, manis dan pedas ini sangat enak rasanya dan harganya juga sangat murah.

Kini jus asam jawa telahpun dibotolkan dan mudah didapati secara runcit oleh usahawan tempatan dalam pasaran domestik malahan ekspot.

Bagi Amerika Selatan, asam jawa diproses untuk dijadikan bebola manisan, minuman berkarbonat, sirap, jeli, jem, ais krim, bahan awet dan wain. Di Thailand pula, biji asam dikisar untuk dicampurkan ke dalam serbuk kopi.

Thailand juga menghasilkan asam jawa yang manis rasa aslinya.[5] Disebabkan itu, asam jawa Thailand sesuai dimakan segar begitu sahaja; oleh itu polong yang belum dikupas sering dieksport. Biji asam biasa dimakan setelah direndam dan direbus, atau setelah dipanggang.[9] Selain itu, biji asam juga dijadikan tepung untuk membuat kuih atau roti.[5]

Pucuk muda mentah atau yang telah dicelur, dimakan dengan budu, cencaluk, sambal belacan atau pencecah lain dengan nasi. Buah muda asam jawa yang dikupas kulit dan ditumbuk kasar atau diracik kecil, dicampurkan dengan sambal belacan, sesuai dimakan dengan nasi. Rasa buah asam jawa adalah masam-masam manis manakala daunya berasa sedikit kelat dan masam. Isi asam jawa juga boleh dimakan begitu sahaja ataupun dengan ditambah dengan gula.

Kayu

[sunting | sunting sumber]

Kayu teras asam jawa berwarna coklat kemerahan, berat, keras, padat, awet tinggi yakni tahan lama dan bertekstur halus serta rintang terhadap serangan perosak. Hal ini menjadikan ia kerap digunakan untuk membuat perabot rumah, sampan, hulu pisau dan alu padi serta bahan kraftangan seperti, ukir-ukiran dan patung.[4][9] Bagi anak-anak di Jawa Tengah, kayu asam jawa sangat dipilih membuat gasing. Biji asam sendirinya juga kerap digunakan dalam permainan congkak atau dakon.

Selain itu, kayu ia juga boleh digunakan sebagai bahan bakar yang sangat tahan lama dan menghasilkan haba untuk masakan dan juga industri. Kajian menunjukkan yang abu kayu yang asam jawa yang terbakar boleh digunakan bagi merawat dan menanggalkan bulu daripada kulit kambing. Sementara itu dahan, cabang atau akar pokok boleh digayakan untuk dijadikan tongkat (untuk mereka yang melebihi 40 tahun) atau dijadikan bahan hiasan.

Perubatan

[sunting | sunting sumber]

Air seduh isi asam jawa dipercaya sangat berkesan mengubati sakit batuk. Di samping daging buah, banyak bahagian pokok asam yang dapat dijadikan bahan ubat tradisional. Daun mudanya (Jw. sinom) digunakan dengan kunyit[4] dan bahan ramuan lain untuk membuat jamu tradisional iaitu:

  • jamu sinom untuk minuman kesegaran,
  • jamu gepyok diminum untuk melancarkan dan memperbanyak air susu ibu
  • tapal (dioleskan pada atau ditempelkan di permukaan kulit) untuk mengurangi radang dan rasa sakit di persendian, di atas luka atau pada sakit rematik.

Daun muda yang direbus untuk merawat batuk dan demam. Kulit kayunya yang ditumbuk digunakan untuk menyembuhkan luka, borok, bisul dan ruam. Kulit kayu asam juga digunakan sebagai ubat penguat badan.[5] Tepung bijinya untuk mengubati disenteri dan diarea.[5]

Daun asam jawa bersifat penurun panas, analgesik, dan antiseptik. Kulit kayunya ini bersifat astringen dan tonik. Kemudian, buahnya bersifat pencahar, antipiretik, antiseptik, abortivum, dan meningkatkan nafsu makan. Kandungan polisakarida yang berkhasiat imunomodulator (1) dan L-(-)-di-n-butil malat yang menghambat proliferasi sel embrio babi laut.[10]

Asam jawa juga digunakan sebagai sapuan untuk mengurangkan kesakitan akibat keradangan. Ia juga digunakan untuk berkumur-kumur bagi mengurangkan sakit tekak. Caranya adalah dengan mengambil sedikit garam dicampur ke dalam air asam dan kemudian ia boleh digunakan sebagai sapuan bagi melegakan sakit sendi. Daun asam jawa sama ada yang kering atau yang telah direbut boleh digunakan untuk merawat bisul, bengkak sendi dan terseliuh. Losen atau ekstrak daunnya pula boleh digunakan bagi merawat sakit mata, sebagai antiseptik, merawat cirit-birit, jaundis, sakit kulit dan buasir. Kulit pokok asam jawa, jika digoreng dengan garam dan dikisar lumat boleh digunakan sebagai penawar ketakcernaan dan kolik. Air rebusannya digunakan dalam kes radang gusi, lelah dan sakit mata. Losennya boleh digunakan pada kudis dan ruam ulat bulu. Tepung daripada biji asam digunakan untuk merawat bisul.

Peneduh

[sunting | sunting sumber]

Pohon asam biasa ditanam di tepi jalan sebagai peneduh. Tanaman asam ini terutama terkenal di sepanjang jalan raya Daendels, dari Anyer hingga Panarukan. Kajian arkeologi di pantai utara kawasan Wilayah Utara Australia ada juga menunjukkan keberadaan pokok-pokok asam jawa ditanam para pelaut Bugis sebagai teduhan beristirahat menunggu datangnya angin untuk berlayar kembali ke Sulawesi sekaligus menjadi petunjuk adanya pertembungan antara orang asli setempat benua tersebut dengan orang luar sebelum kedatangan bangsa Eropah.[11][12]

Rekod dan sejarah menunjukkan yang ibu negara Senegal diberi nama ‘Dakar’ dalam bahasa tempatan yang bermaksud “pokok asam jawa”. Pokok asam jawa ialah sejenis tumbuhan semula jadi di benua Afrika. Kini asam jawa telah tersebar luas ke serata dunia dan termasuklah yang ada di Malaysia. Ia juga boleh menjadi pokok hiasan selain ditanam sebagai pokok tanaman. Pokok ini diperkenalkan ke negara-negara di Asia melalui pedagang-pedagang Arab yang datang singgah ke Asia tenggara.

Di kawasan Majlis Perbandaran Malaysia pokok ini ditanam kerana ianya sesuai dijadikan pokok teduhan dan amat menarik jika ditanam sebagai penghias di bahu jalan.


Kesenian

[sunting | sunting sumber]

Asam jawa sering dijadikan untuk bahan membuat bonsai di Indonesia.[13]

Terdapat laporan di Afrika Barat dimana air ekstrak dari buah lenggai asam jawa digunakan dalam pewarna untuk mewarnakan kulit kambing. Kulit buah atau pulpanya pula digunakan sebagai bahan pengikat bersama-sama kunyit dalam perusahaan membuat pewarna. Kulit buah yang dicampur air masin amat baik digunakan untuk mencuci dan mengilatkan barangan perak, tembaga dan loyang. Daun asam jawa boleh dijadikan makanan kepada ternakan lembu, kambing dan juga ulat sutera menggantikan daun mulberi. Daun dan bunga boleh dijadikan bahan cecair penting kepada bahan pewarna. Bunga asam jawa juga adalah sumber madu yang baik bagi lebah madu (Apis spp.) dimana madu tersebut berwarna kuning keemas-emasan dan sangat manis.

Khasiat

[sunting | sunting sumber]

Buah asam jawa mempunyai dua jenis iaitu asam jawa yang manis dan yang masam. Kandungan utama dalam asam jawa ialah asid, gula, vitamin B dan kandungan kalsium yang tinggi. Kegunaan asam jawa dari segi perubatan tidak boleh dikira banyaknya. Untuk tujuan komersial didapati asam jawa dijadikan asas bahan penyejuk dalam ubat demam dan sebagai julap bagi mengatasi masalah perut kembung. Sama ada dimakan begitu sahaja atau dicampur dengan jus limau, madu atau susu, asam jawa amat berkesan dalam mengatasi masalah penghadaman, mengawal diabetes dan kolesterol[14], penyakit hempedu dan kekurangan vitamin C (skurvi). Amalan ini juga telah terbukti secara klinikal di beberapa negara seperti di India.

Hampir setengah daripada berat lenggai terdiri daripada pulpa yang rasanya masam. Pulpa ini mengandungi gula (30-40%) dan asid organik seperti asid sitrik, tartarik, asid asitik dan asid askorbik (Vitamin C). Pulpa ini juga merupakan sumber bahan makanan yang kaya dengan vitamin dan mineral terutamanya kalsium. Walaupun mengandungi banyak gula tetapi bahagian pulpanya tetap masam juga.

Galeri

[sunting | sunting sumber]

Penanaman

[sunting | sunting sumber]

Pokok asam jawa sangat mudah untuk dibiakkan dan cepat. Pokok ini mudah dibiakkan sama ada menggunakan biji benih atau secara tampang. Bijinya diektahui tahan lama disimpan dan sangat mudah bercambah. Apabila pokok asam jawa ditanam dari biji maka ia mula berbuah selepas 6-8 tahun manakala yang ditanam secara tampang akan berbuah selepas 3-4 tahun ditanam. Tangkai buah asam jawa adalah sangat kuat dan liat. Kajian di negara India, pengeluar asam jawa terbesar di dunia, biasanya akan dibiarkan buah masak di atas pokok hinggalah kandungan airnya berkurangan sebanyak 20%. Bagi tujuan untuk pasaran segar maka buah dipetik dengan menggunting tangkainya supaya lenggai tidak rosak. Sebelum itu dahan digoncang supaya buah yang masak gugur dahulu dan dikutip. Laporan di India menunjukkan pokok yang matang boleh menghasilkan 150-200 kg buah sepokok setahun atau lebih kurang 12-16 tan sehektar iaitu 30-55% pulpa, 11-30% kulit dan gentian dan 33-40% biji.

Pokok asam jawa dewasa mampu menghasilkan sehingga sebanyak 165-175 kg buah asam jawa setahun bergantung kepada saiz pokok dan cara pengurusan. Pembiakan adalah menggunakan kaedah cantuman dimana pokok mula mengeluarkan hasil 3-4 tahun selepas ditanam.

Malaysia mengimport 60-80% asam jawa dari negara jiran (terutama dari India) kerana pengeluaran tempatan sangat kurang. Kempen dan usaha untuk menanam pokok asam jawa boleh dijalankan terutama di kawasan tanah terbiar dan juga di kawasan tanah-tanah bermasalah seperti di kawasan tanah Bris, tanah gambut, tanah bekas lombong dan juga tanah asid sulfat. India ialah negara yang mempunyai tanaman dan ladang asam jawa yang paling luas di dunia. Didapati sebanyak 250,000 metrik tan asam jawa dihasilkan setiap tahun seluruh dunia dimana 65% dihasilkan di India. Asam Jawa digunakan untuk pelbagai kegunaan dimana sebanyak 3,000 metrik tan daripadanya dieksport ke Eropah dan Amerika Utara.

Rujukan

[sunting | sunting sumber]
  1. ↑ Linne, C. von (1753). Species plantarum :exhibentes plantas rite cognitas, ad genera relatas, cum differentiis specificis. 1. Holmiae: Impensis Laurentii Salvii. m/s. 34.
  2. 1 2 "Tamarindus indica L." WFO Plant List. World Flora Online Consortium. 2026. Dicapai pada 7 Ogos 2026.
  3. ↑ Speg. Anales Soc. Ci. Argent. 82: 223 1916
  4. 1 2 3 4 Heyne 1987, m/s. 903–907.
  5. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Coronel 1997, m/s. 385–388.
  6. ↑ Morton, Julia F. (1987). "Tamarind". Fruits of Warm Climates. New Crop Resource Online Program, Center for New Crops & Plant Products, Universiti Purdue. m/s. 115–121. ISBN 978-0-9653360-7-9.
  7. ↑ Anonim. "Asam Jawa, Tumbuhan Multifungsi". SatuHarapan. Dicapai pada 2021-07-17.
  8. ↑ Hoogervorst, Tom (2017). "The Role of "Prakrit" in Maritime Southeast Asia through 101 Etymologies". Dalam Acri, Andrea; Blench, Roger; Landmann, Alexandra (penyunting). Spirits and Ships: Cultural Transfers in Early Monsoon Asia. Institut ISEAS–Yusof Ishak. m/s. 421–2. ISBN 978-981-4762-75-5.
  9. 1 2 3 4 Steenis 1981, m/s. 227.
  10. 1 2 Dalimartha, Setiawan (2006). Atlas Tumbuhan Obat Indonesia. 4. m/s. 9-13. Jakarta: Puspa Swara. ISBN 979-1133-14-X.
  11. ↑ Macknight, Charles Campbell (1976). The Voyage to Marege. Macassan trepangers in northern Australia. Melbourne University Press. m/s. 78–81. ISBN 978-0-522-84088-9.
  12. ↑ Parke, Erin (10 April 2023). "Fresh evidence emerges in search for descendants of Australia's little-known overseas settlement". ABC News. Australian Broadcasting Corporation. Dicapai pada 25 August 2023.
  13. ↑ Zulfikar Sayf Maula. "Mantra Sukabumi: Cara Buat Tanaman Hias Bonsai Asam Jawa dari Biji, Pemula Wajib Tahu". Pikiran Rakyat. Dicapai pada 2022-02-07.
  14. ↑ "Bukan sekadar penyedap makanan, asam jawa berkesan kawal diabetes dan kolesterol". www.mstar.com.my/. Dicapai pada 2023-05-08.

Sumber-sumber

[sunting | sunting sumber]
  • Coronel, R.E. (1997). "Tamarindus indica L.". Dalam Verheij, E.W.M.; Coronel, R.E. (penyunting). Buah-buahan Yang Dapat Dimakan. 2. Jakarta, Indonesia: PROSEA. m/s. 385–388.
  • Heyne, Karel (1987). Tumbuhan Berguna Indonesia. 2. Bogor: Badan Penelitian dan Pengembangan Kehutanan. m/s. 903–7.
  • van Steenis, C.G.G.J. (1981). Flora, untuk sekolah di Indonesia. Jakarta, Indonesia: PT Pradnya Paramita. m/s. 227.

Pautan luar

[sunting | sunting sumber]
Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_jawa&oldid=6922395"