Ayam buah keluak

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Ayam buah keluak
Buahkeluak.JPG
Sepinggan ayam buah keluak
Jenis sajianHidangan utama
Tempat asalMelaka[1][2]
KawasanIndonesia, Malaysia dan Singapura
Dicipta olehPeranakan, Kristang
Suhu penghidanganSuhu bilik
Bahan utamadaging, buah keluak, gula melaka
di Wikibuku Buku Masakan: Ayam buah keluak  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Ayam buah keluak

Ayam buah keluak ialah hidangan tradisional Peranakan yang terdiri daripada ayam, asam jawa kuah dan kacang buah keluak. Ia biasanya disajikan dengan beras. Ini juga merupakan salah satu hidangan kegemaran pengasas Singapura Perdana Menteri, Lee Kuan Yew dan anaknya, Lee Hsien Loong.[3][4]

Penerangan[sunting | sunting sumber]

Ayam buak keluak ialah hidangan Peranakan terkenal yang boleh didapati dalam masakan Indonesia, Malaysia dan Singapura. Keluak dan kuah asam jawa menjadi bahan terpenting, dan merupakan salah satu hidangan Peranakan yang paling mengambil masa untuk dimasak.[3] Kuah pedas hidangan ini terdiri daripada beberapa rempah termasuk bunga lilin, kunyit, cili, galanga dan belacan. Serai dan daging keluak akan ditambah setelah kuah digoreng wangi. Kemudian, bahagian campuran akan dicampurkan dengan ayam dan kemudian diisi kembali ke dalam kacang keluak, dan selebihnya campuran akan dibuat menjadi kuah pekat dengan sup ayam dan jus asam jawa.[3]

Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi. Biasanya, orang akan memakan ayam, kuah dan campuran dalam kacang keluak.[3]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Walaupun kebanyakan hidangan Peranakan dipengaruhi oleh masakan Hokkien dan masakan Melayu, ayam buah keluak lebih banyak dipengaruhi oleh masakan Indonesia kerana keluak berasal daripada kawasan paya Indonesia. Hidangan ini dibawa ke Melaka dari Jawa dan Sumatera ketika Melaka merupakan pelabuhan perdagangan penting pada abad ke-15.[3][5]

Jenis[sunting | sunting sumber]

Orang Peranakan dan Eurasia memasak hidangan ini dengan cara yang berbeza. Golongan Peranakan biasanya mengeluarkan daging dari kacang, mencampurkannya dengan ayam lalu memasukkannya kembali ke dalam kacang dan memasaknya dalam kari sementara Eurasia memasaknya di dalam kari tanpa mengeluarkan daging.[5] Ayam juga boleh digantukan dengan daging babi.[3] Hidangan ini penting bagi orang Peranakan yang menggunakan hidangan tersebut sebagai penghormatan kepada nenek moyang mereka. Dalam budaya Serani, hidangan ini dianggap mewah.[5]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Ayam buah keluak | Infopedia". eresources.nlb.gov.sg.
  2. ^ Augustin, Kerry-Ann (April 16, 2017). "Cooking black gold | New Straits Times". NST Online.
  3. ^ a b c d e f Tan, Bonny (15 May 2013). "Ayam buah keluak". SingaporeInfopedia. Dicapai pada 5 October 2020.
  4. ^ "長於峇峇家庭 鍾愛娘惹菜". 明報. 24 March 2015. Dicapai pada 5 October 2020.
  5. ^ a b c Augustin, Kerry-Ann (16 April 2017). "Cooking black gold". New Straits Times. Dicapai pada 5 October 2020.

External links[sunting | sunting sumber]