Ayam buah keluak

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Ayam buah keluak
Sepinggan ayam buah keluak
JenisHidangan ayam Sunting ini di Wikidata
Jenis sajianHidangan utama
Tempat asalMelaka[1][2]}
Kawasan/rantauIndonesia, Malaysia dan Singapura
Dicipta olehPeranakan, Kristang
Suhu penghidanganSuhu bilik
Bahan utamadaging, buah keluak, gula melaka
Bahan yang biasa digunakanBuah keluak Sunting ini di Wikidata
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Ayam buah keluak ialah hidangan tradisional Peranakan yang terdiri daripada ayam, asam jawa kuah dan kacang buah keluak. Ia biasanya disajikan dengan beras.

Penerangan[sunting | sunting sumber]

Ayam buak keluak ialah hidangan Peranakan terkenal yang boleh didapati dalam masakan Indonesia, Malaysia dan Singapura. Keluak dan asam jawa menjadi bahan terpenting, dan merupakan salah satu hidangan Peranakan yang paling mengambil masa untuk dimasak.[3] Kuah pedas hidangan ini terdiri daripada beberapa rempah termasuk buah keras, kunyit, cili, lengkuas dan belacan. Serai dan isi keluak akan ditambah setelah kuahnya digoreng wangi. Kemudian, bahagian campuran akan dicampurkan dengan ayam dan kemudian diisi kembali ke dalam kulit keluak, dan selebihnya campuran akan dibuat menjadi kuah pekat dengan sup ayam dan jus asam jawa.[3]

Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi. Biasanya, orang akan memakan ayam, kuah dan campuran dalam buah keluak.[3]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Walaupun kebanyakan hidangan Peranakan dipengaruhi oleh masakan Hokkien dan masakan Melayu, ayam buah keluak lebih banyak dipengaruhi oleh masakan Indonesia kerana keluak berasal daripada kawasan paya Indonesia. Hidangan ini dibawa ke Melaka dari Jawa dan Sumatera ketika Melaka merupakan pelabuhan perdagangan penting pada abad ke-15.[3][4]

Jenis[sunting | sunting sumber]

Orang Peranakan dan Eurasia memasak hidangan ini dengan cara yang berbeza. Golongan Peranakan biasanya mengeluarkan isi buah dari buahnya, mencampurkannya dengan ayam lalu memasukkannya kembali ke dalam kulit keluak dan memasaknya dalam kari sementara Eurasia memasaknya di dalam kari tanpa mengeluarkan isi.[4] Ayam juga boleh digantikan dengan daging babi.[3] Hidangan ini penting bagi orang Peranakan yang menggunakan hidangan tersebut sebagai penghormatan kepada nenek moyang mereka. Dalam budaya Serani, hidangan ini dianggap mewah.[4]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Ayam buah keluak | Infopedia". eresources.nlb.gov.sg.
  2. ^ Augustin, Kerry-Ann (April 16, 2017). "Cooking black gold | New Straits Times". NST Online.
  3. ^ a b c d e Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan :0 tidak disediakan
  4. ^ a b c Augustin, Kerry-Ann (16 April 2017). "Cooking black gold". New Straits Times. Dicapai pada 5 October 2020.

External links[sunting | sunting sumber]