Ayam tikka masala

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Ayam tikka masala
Fail:Ayam tikka masala.jpg
Ayam tikka masala
Jenis sajianHidangan utama
Tempat asalUnited Kingdom atau benua kecil India (dipertikaikan)
Suhu penghidanganPanas
Bahan utamaAyam, yogurt, krim, tomato, bawang merah, bawang putih, halia, lada cili
VariasiDaging kambing, ikan atau paneer tikka masala
di Wikibuku Buku Masakan: Ayam tikka masala  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Ayam tikka masala
Ayam tikka masala, disajikan atas nasi
Ayam tikka masala in India, 2012

Ayam tikka masala merupakan hidangan yang terdiri daripada potongan ayam perap panggang (ayam tikka) dalam sos kari rempah. Kari biasanya berwarna berkrim dan berwarna jingga. Terdapat teori yang berbeza mengenai asal-usul geografi hidangan, yang secara umum terbelah antara mereka yang mengaitkannya dengan tukang masak dari Asia Selatan yang tinggal di Great Britain, dan yang menganggapnya sebagai yang pertama kali dibuat di benua kecil India. Hidangan ini ditawarkan di restoran di seluruh dunia dan digambarkan oleh bekas setiausaha luar UK, Robin Cook sebagai "masakan kebangsaan Britain yang sebenar."

Komposisi[sunting | sunting sumber]

Ayam tikka masala terdiri dari ayam tikka, potongan ayam tanpa tulang yang diasinkan dalam rempah-rempah dan yogurt yang dipanggang dalam oven, disajikan dalam sos kari berkrim.[1][2] Sos tomato dan ketumbar biasa, tetapi tidak ada resipi untuk ayam tikka masala yang biasa; tinjauan mendapati bahawa daripada 48 resipi yang berbeza, satu-satunya ramuan yang biasa adalah ayam.[3][4] Sosnya biasanya merangkumi tomato (selalunya seperti purée), krim, krim kelapa dan masala campuran rempah. Kepingan sos dan ayam boleh berwarna oren menggunakan bahan makanan seperti kunyit, paprika, tomato puri atau dengan pewarna makanan.

Hidangan ini mempunyai beberapa persamaan dengan ayam mentega, baik dalam kaedah penciptaan dan penampilan. Perbezaan utamanya ialah tikka masala ayam menggunakan kuah tomato daripada sos bukan kuah.[5]

Populariti[sunting | sunting sumber]

Ayam tikka masala disajikan di restoran di seluruh dunia,[6][7] termasuk restoran India di United Kingdom dan Amerika Utara. Menurut tinjauan pada tahun 2012 ke atas 2.000 orang di Britain, ia adalah hidangan asing kedua paling popular di negara ini untuk dimasak, setelah tumis Cina.[8]

Pada tahun 2001, British Setiausaha Luar Negeri Robin Cook menyebutkan hidangan itu dalam pidato yang memuji faedah kepelbagaian budaya Britain, menyatakan:

Ayam tikka masala kini menjadi hidangan nasional Britain yang sejati, bukan hanya kerana ia adalah makanan yang paling popular, tetapi kerana ia adalah gambaran yang sempurna tentang cara Britain menyerap dan menyesuaikan pengaruh luaran. Tikka ayam adalah hidangan India. Sos masala ditambahkan untuk memuaskan keinginan orang Inggeris agar daging mereka disajikan dalam kuah.[9][10][11][12][13]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Asal-usul[sunting | sunting sumber]

Asal-usul hidangan tidak pasti. Ada yang mengesannya ke masyarakat Asia Selatan di Great Britain dan yang lain mendakwa bahawa ia berasal dari benua kecil India.

Ayam tikka masala mungkin berasal dari ayam mentega, hidangan yang masyhur di utara India. Beberapa pemerhati telah menyebut ayam tikka masala sebagai contoh pertama masakan gabungan yang diterima secara meluas.[2] Buku Panduan Makanan, Nutrisi dan Dietetik Pelbagai Budaya memberi penghargaan kepada penciptanya kepada pendatang Bangladesh pada tahun 1960-an, setelah berhijrah ke Britain dari apa yang ketika itu Pakistan Timur (sekarang Bangladesh). Pada masa itu, para tukang masak pendatang ini mengembangkan dan menyajikan sejumlah hidangan "India" yang tidak asli, termasuk ayam tikka masala.[14]

Sejarawan makanan etnik, Peter dan Colleen Grove, membincangkan pelbagai tuntutan asal tikka masala ayam, menyimpulkan bahawa hidangan itu "pastinya diciptakan di Britain, mungkin oleh seorang koki Bangladesh".[15] Mereka menyatakan bahawa "bentuk hal-hal yang akan datang mungkin merupakan resipi Masi Ayam Shahi dalam "Masakan India" Puan Balbir Singh yang diterbitkan pada tahun 1961".[15]

Rahul Verma, pengkritik makanan yang menulis untuk The Hindu,[16] berkata dia mula-mula mencuba hidangan itu pada tahun 1971 dan asalnya adalah di Punjab, India. Dia berkata, "Pada dasarnya ini adalah hidangan Punjabi yang berumur tidak lebih dari 40-50 tahun dan mestilah penemuan yang tidak disengajakan yang mempunyai improvisasi berkala."[17][18]

Chef Anita Jaisinghani, seorang wartawan dalam Houston Chronicle, menulis bahawa "kisah yang paling mungkin adalah bahawa versi moden diciptakan pada awal tahun 70-an oleh seorang koki India yang giat di dekat London" yang menggunakan sup tomato Campbell's.[19]

Penjelasan lain adalah bahawa ia berasal dari sebuah restoran di Glasgow, Scotland.[18][1] This version recounts how a British Bangladeshi chef, Ali Ahmed Aslam, proprietor of the Shish Mahal restaurant in Glasgow,[20] mencipta tikka masala ayam dengan memperbaiki sos yang dibuat dari yogurt, krim, dan rempah.[21][22] Pada tahun 2013, anaknya Asif Ali menceritakan kisah penemuannya pada tahun 1971 kepada program memasak TV BBC Hairy Bikers:[23]

Pada malam Glasgow yang gelap dan basah biasa, seorang pemandu bas yang datang dari shift datang dan memesan kari ayam. Dia menghantarnya kembali ke pelayan dengan mengatakan sudah kering. Pada masa itu, Ayah menghidap ulser dan sedang menikmati sepiring sup tomato. Oleh itu, dia berkata mengapa tidak memasukkan sedikit sup tomato ke dalam kari dengan beberapa rempah. Mereka menghantarnya kembali ke meja dan pemandu bas sangat menyukainya. Dia dan rakan-rakannya kembali berulang-ulang dan kami meletakkannya di menu.[23]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b Lloyd, J and Mitchinson, J. The Book of General Ignorance. Faber & Faber, 2006
  2. ^ a b Siciliano-Rosen, Laura; Rogers, Kara. "Chicken tikka masala". Encyclopaedia Britannica. Dicapai pada 28 Disember 2020.
  3. ^ Jackson, Peter (2010). A Cultural Politics of Curry in "Hybrid Cultures, Nervous States: Britain and Germany in a (post)colonial World". Amsterdam: Rodopi BV. m/s. 172. ISBN 9789042032286. Dicapai pada 3 Jun 2014.
  4. ^ Webb, Andrew (2011). Food Britannia. Random House. m/s. 177. ISBN 978-1847946232. Dicapai pada 3 Jun 2014.
  5. ^ Irwin, Heather (September 2019). "A Butter Chicken Vs. Tikka Masala Showdown at Cumin in Santa Rosa". Sonoma Magazine. SMI Media. Dicapai pada 11 April 2021.
  6. ^ Kumar, Rakesh (24 Februari 2007). "Tastes that travel". The Hindu. Chennai, India: Kasturi & Sons Ltd. Dicapai pada 19 Mei 2017.
  7. ^ Aravind Adiga (20 Mac 2006). "The Spice of Life". Time. Diarkibkan daripada yang asal pada 16 Mei 2007. Dicapai pada 1 Jun 2007.
  8. ^ "Stir-fry now Britain's most popular foreign dish". Daily Mirror. 21 Januari 2012.
  9. ^ "Robin Cook's chicken tikka masala speech: Extracts from a speech by the foreign secretary to the Social Market Foundation in London". The Guardian. 19 April 2001.
  10. ^ Mannur, Anita (2009). Culinary Fictions: Food in South Asian Diasporic Culture. Temple University Press. m/s. 3. ISBN 978-1-4399-0077-2.
  11. ^ Collingham, E. M. (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford; NY: Oxford University Press. m/s. 2. ISBN 0-19-517241-8.
  12. ^ Jo Monroe, Star of India: The Spicy Adventures of Curry (Wiley: 2005 ISBN 9780470091883) pp. 136-137.
  13. ^ Collingham, Elizabeth M. (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press. m/s. 2–12. ISBN 0-19-517241-8.
  14. ^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012). Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics. John Wiley & Sons. m/s. 74. ISBN 9781405173582.
  15. ^ a b Grove, Peter; Grove, Colleen (2008). "Is It or Isn't It? (The Chicken Tikka Masala Story)". Menu Magazine. Grove Publications. Diarkibkan daripada yang asal pada 27 November 2016. Dicapai pada 19 Mei 2017.
  16. ^ "Author profile: Rahul Verma". The Hindu. Dicapai pada 13 Mei 2017.
  17. ^ Nelson, Dean; Andrabi, Jalees (4 Ogos 2009). "Chicken tikka masala debate grows as Indian chefs reprimand Scottish MPs over culinary origins". The Daily Telegraph. London. Dicapai pada 28 April 2010.
  18. ^ a b "From Charles Mackintosh's waterproof to Dolly the sheep: 43 innovations Scotland has given the world". The Independent. 30 Disember 2016.
  19. ^ "How to make Pondicheri's butter chicken at home". Houston Chronicle. 1 Februari 2021. Dicapai pada 15 Mac 2021. - See at Pressreader
  20. ^ Campaign to establish the priority of Glasgow
  21. ^ "Glasgow 'invented' Tikka Masala". BBC News. BBC. 21 Julai 2009. Dicapai pada 19 Mei 2017.
  22. ^ Godeau, Lucie (2 Ogos 2009). "Chicken tikka masala claims its origins in Scotland". Sydney Morning Herald. Agence France Presse. Dicapai pada 19 Mei 2017.
  23. ^ a b BBC Hairy Bikers' Best of British Series 2: 5. Food and the Empire. First shown: 6.30pm 5 April 2013

Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]


Templat:Hidangam Inggeris Templat:Hidangan Scotlans Templat:Hidangan Bangladesh

Templat:Chicken dishes