Bánh mì

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Bánh mì
Banh mi and cuon.jpg
Bánh mì segar dan dibungkus
Nama alternatifSaigon roll
JenisSandwic
Tempat asalVietnam
Tahun dicipta1950-an[1]
Bahan utamabaguette Vietnam (juga diberi nama bánh mì)
di Wikibuku Buku Masakan: Bánh mì  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Bánh mì

Bánh mì (disebut [ɓǎjŋ̟ mî] Chữ Nôm: 餅麵) adalah sejenis roti dalam masakan orang Vietnam yang berukuran pendek dengan kerak nipis, garing dan bertekstur lembut gebu. Ia sering dimakan begitu sahaja mahupun hidangkan berlapis dengan bahan masakan tradisi Vietnam seperti chả lụa, daun ketumbar, hirisan timun serta acar lobak dan pâté diperisakan cili dan mayones.[2]

Sajian ini wujud dengan perkenalan baguette oleh orang Perancis yang menjajah Vietnam pada zaman dinasti Nguyễn pertengahan abad ke-19. Para pelarian dari bangsa ini berikutan Perang Vietnam yang meletus mempopularkan bánh mì sandwic di negara-negara ketibaan mereka seperti Amerika Syarikat, Australia dan Kanada.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Perkataan bánh atau bentuk Nômnya  merujuk kepada suatu apam atau kuih beras dan pastri lain sejak seawal abad ke-13, berabad-abad sebelum hubungan Perancis. [3] Perkataan bánh mì 餅麵 ("apam gandum", yakni "roti") dibukukan seawal tahun 1830-an dalam kamus dwibahasa Latin-Vietnam Dictionarium Latino-Annamiticum dikarang Jean-Louis Taberd;[4] istilah ini lebih dikenali di selatan Vietnam berbanding di bahagian utara yang memanggilnya bánh tây 餅西 ("apam Barat").

Orang Perancis memperkenalkan baguette pada tahun 1860-an pada awal imperialisme mereka di Vietnam.[5][6] Sifat makanan tersebut yang dihasilkan bergantung kepada gandum diimport menjadikan roti suatu barangan mewah. Semasa Perang Dunia Pertama, kemasukan tentera dan bekalan Perancis tiba dengan banyaknya namun pengimportan gandum sering mengalami gangguan menyebabkan para pembuat roti mula mencampurkan tepung beras (yang juga membuat roti lebih lembut) mengurangkan kos menjadi lebih murah sehingga rakyat Vietnam biasa mula dapat menikmati roti. [7] [8] [9]

Selepas Kejatuhan Saigon pada tahun 1975, bánh mì menjadi barang mewah sekali lagi.[10] Dasar-dasar pembaharuan ekonomi yang dilaksanakan pemerintah Vietnam pada tahun 1980-an membantu memajukan ekonomi negara tersebut menjadi makmur kembali serta menghidupkan semula minat dan jualan terhadap bánh mì sebagai makanan jalanan.[10]

Ramuan[sunting | sunting sumber]

Roti yang digunakan dalam banh mi menyerupai baguette Perancis dengan kerak nipis dan isi ringan. Adunan roti dihasilkan dari campuran tepung gandum dan tepung beras.[7] Banyak kedai-kedai banh mi membakar roti dua kali sehari kerana keadaan iklim Vietnam yang cepat melemaukan roti.[6]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "The best Vietnamese Sandwich to Fall in Love With". Authenticfoodquest.com. Dicapai pada 20 Mar 2020.
  2. ^ Young, Daniel (25 September 1996). "East Meets West in 'Nam Sandwich". New York Daily News.
  3. ^ Trần Nhân Tông (13th century). 居塵樂道賦 第九會 Cư trần lạc đạo phú, đệ cửu hội  (dalam bahasa Vietnam) – melalui Wikisource. Check date values in: |year= (bantuan)
  4. ^ Panis (dalam bahasa Latin). 1838. m/s. 453.
  5. ^ Nicholls, Walter (6 February 2008). "The Banh Mi of My Dreams". The Washington Post.
  6. ^ a b Vũ Hồng Liên (2016). Rice and Baguette: A History of Food in Vietnam. London: Reaktion Books. m/s. 147–150. ISBN 9781780237046 – melalui Google Books.
  7. ^ a b Hương Giang (10 September 2016). "Bánh mì Việt Nam và hành trình chinh phục cả thế giới". Người Lao động (dalam bahasa Vietnam) (212). Dicapai pada 3 April 2018. Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Hương Giang" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  8. ^ Lê Văn Nghĩa (11 June 2017). "Chuyện xưa – chuyện nay: Bánh mì Sài Gòn trong thơ" [Then and now: Saigon sandwiches in poetry]. Tuổi Trẻ (dalam bahasa Vietnam). Ho Chi Minh Communist Youth Union. Dicapai pada 3 April 2018.
  9. ^ Lam, Andrew (2015). "The Marvel of Bánh Mì" (PDF). The Cairo Review of Global Affairs. American University in Cairo (18): 64–71. Dicapai pada 8 May 2017.
  10. ^ a b Eckhardt, Robyn (30 July 2010). "Saigon's Banh Mi". The Wall Street Journal.