Beras basmati

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Beras basmati
Khyma and Basmati rice.jpg
Beras perang biasa (kiri) berbanding beras perang basmati
GenusOryza
AsalAsia Selatan
Nasi basmati putih India dimasak.

Basmati (disebut IPA: [baːsmət̪iː] di Asia Selatan) ialah sejenis beras beraroma yang panjang dan ramping yang secara tradisinya berasal dari subbenua India.[1] Sehingga 2014, India mengeksport 59 peratus pasaran beras basmati di luar negara, manakala Pakistan menyumbang kepada selebihnya, menurut Lembaga Pembangunan Eksport Produk Makanan Pertanian dan Produk Makanan India yang dikendalikan oleh negeri itu. Walau bagaimanapun, banyak negara menggunakan tanaman padi basmati yang ditanam dalam negeri.[2]

Sejarah dan etimologi[sunting | sunting sumber]

"Basmati" berasal dari bahasa Hindi/Urdu बासमती باسمتی bāsmatī, secara harfiah bermaksud "harum"[3] (Sanskrit बासमती, bāsamatī). Beras basmati dipercayai telah ditanam di benua India selama berabad-abad. Penulisan yang paling awal untuk menyebut beras basmati ialah Heer Ranjha (1766).[4][5]

Basmati diperkenalkan ke Timur Tengah oleh pedagang Hindu. Ia tidak hanya menjadi sebahagian penting dari pelbagai masakan Asia Selatan, tetapi kini juga digunakan secara meluas dalam masakan Parsi, Arab, dan Timur Tengah yang lain. India, Pakistan dan Bangladesh adalah penanam dan pengeksport beras jenis ini.[6]

Pengeluaran dan penanaman[sunting | sunting sumber]

India menyumbang lebih daripada 70% pengeluaran beras basmati di dunia.[7] Sebahagian kecilnya ditanam secara organik. Organisasi seperti Kheti Virasat Mission cuba meningkatkan hasil beras basmati yang ditanam di Punjab di India.[8][9]

Di India[sunting | sunting sumber]

Kawasan penghasil beras basmati di India terletak di wilayah Punjab, Haryana, Himachal Pradesh, Delhi, Uttarakhand, Uttar Pradesh dan Bihar. Jumlah pengeluaran basmati India untuk tahun tanaman Julai 2011–Jun 2012 ialah 5 juta tan.[10] Di India, Haryana adalah negeri penanaman beras basmati utama, menghasilkan lebih daripada 60 peratus daripada jumlah beras basmati yang dihasilkan di India

Di Nepal[sunting | sunting sumber]

Beras basmati dihasilkan terutamanya di Lembah Kathmandu dan rantau Terai di Nepal. Jenis-jenis beras Basmati yang unik telah dilarang daripada dieksport ke bahagian lain di dunia walaupun bar ini mungkin ditarik balik.[11]

Di Pakistan[sunting | sunting sumber]

Di Pakistan, 95 peratus penanaman padi basmati berlaku di wilayah Punjab, di mana jumlah pengeluaran adalah 2.47 juta tan pada tahun 2010.[12][13]

Aroma dan rasa[sunting | sunting sumber]

Beras basmati mempunyai bau seperti pandan yang disebabkan oleh sebatian aroma 2-asetil-1-pirolina.[14] Bijian Basmati mengandungi kira-kira 0.09 ppm sebatian kimia aromatik ini secara semulajadi, tahap yang kira-kira 12 kali lebih banyak daripada jenis beras bukan basmati, memberikan basmati ciri wangi dan rasa yang tersendiri.[15] Aroma semula jadi ini juga terdapat dalam keju, buah-buahan dan bijirin lain. Ia adalah agen perisa yang diluluskan di Amerika Syarikat dan Eropah, dan digunakan dalam produk bakeri untuk aroma.[16]

Jenis dan kacukan[sunting | sunting sumber]

Terdapat beberapa jenis beras basmati. Jenis-jenis India tradisional termasuk basmati 370, basmati 385, dan basmati Ranbirsinghpura (R.S.Pura) & kawasan Gujjar Chack di wilayah Jammu yang terletak di sempadan Indo-Pak di Jammu & Kashmir, India. 1121 Beras Bijian Panjang Tambahan. Varieti beras basmati Pakistan ialah PK 385, Super Kernel Basmati Rice dan D-98.

Para saintis di Institut Penyelidikan Pertanian India, Delhi, menggunakan pembiakan tumbuhan konvensional untuk menghasilkan tumbuhan semi-kerdil hibrid yang mempunyai ciri-ciri baik basmati tradisional (pemanjangan gandum, wangian, kandungan alkali). Hibrid ini dipanggil Pusa Basmati-1 (PB1; juga disebut "Todal", kerana bunga itu sudah tentu); Hasil tanaman adalah sehingga dua kali jenis tradisional. Rasa wangi yang berasal dari stok basmati tetapi tidak bukan jenis basmati termasuk PB2 (juga disebut sugandh-2), PB3, dan RS-10.

Indeks glisemia[sunting | sunting sumber]

Menurut Persatuan Diabetes Kanada, nasi basmati mempunyai indeks glisemia "sederhana" (antara 56 dan 69) berbanding beras putih biasa dengan indeks glisemia 89, menjadikannya lebih sesuai untuk pesakit kencing manis berbanding dengan bijirin dan produk lain yang dibuat dari tepung putih.[17]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Big money in "specialty rices" Food and Agriculture Organization, United Nations (2002)
  2. ^ Rice Sales From Pakistan to Reach Record as Iran Boosts Reserve Bloomberg (February 13, 2014)
  3. ^ Oxford English Dictionary, s.v. basmati.
  4. ^ Daniel F. Robinson (2010). Confronting Biopiracy: Challenges, Cases and International Debates. Earthscan. m/s. 47. ISBN 978-1-84977-471-0. 
  5. ^ VP Singh (2000). Aromatic Rices. International Rice Research Institute. m/s. 135–36. ISBN 978-81-204-1420-4. 
  6. ^ "Rice Sales From India to Reach Record as Iran Boosts Reserve". bloomberg.com. Dicapai 9 June 2016. 
  7. ^ India, Press Trust of (3 April 2016). "Basmati rice industry may revive in next harvest 2016-17: Icra". Dicapai 21 March 2018 – melalui Business Standard. 
  8. ^ "De prijs van basmati: witte rijst met een donkere rand - National Geographic Nederland/België". National Geographic Nederland/België. Dicapai 21 March 2018. 
  9. ^ "The Price of Basmati - Journalism Grants". journalismgrants.org. Dicapai 21 March 2018. 
  10. ^ "India's to export record basmati rice in 2012/13 | Reuters". In.reuters.com. July 6, 2012. Dicapai 2013-09-11. 
  11. ^ "Traders call for easing ban on Basmati exports". Kathmandu Post. 12 July 2016. 
  12. ^ Rice export: ‘Pakistan has potential of $4b but barely touches $1b’. The Express Tribune. February 8, 2012.
  13. ^ Global market: Pakistani basmati may slip down the pecking order. The Express Tribune. July 19, 2012.
  14. ^ S. Wongpornchai; T. Sriseadka; S. Choonvisase (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food Chem. 51 (2): 457–462. doi:10.1021/jf025856x. PMID 12517110. 
  15. ^ Big money in "speciality rices" Food and Agriculture Organization, United Nations (2002)
  16. ^ Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, Sixth Edition, George A. Burdock (2009), CRC Press, ISBN 978-1420090772, p. 36
  17. ^ "Canadian Diabetes Associate - The Glycemic Index" (PDF). Dicapai 2017-06-01. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]