Chả lụa

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Hirisan chả lụa disajikan di atas bánh cuốn, dan dihiasi dengan bawang merah goreng

Chả lụa (Saigon: [ca᷉ lûˀə]) atau giò lụa (Hanoi: [zɔ̂ lûˀə]) adalah jenis sosej yang paling biasa di masakan Vietnam, diperbuat daripada daging babi dan dibungkus secara tradisional dengan daun pisang.[1]

Production and consumption[sunting | sunting sumber]

Chả lụa telah dimasukkan ke dalam masakan Thailand dengan nama mu yo, dan banyak dimakan di seluruh Thailand. Di sini ditunjukkan dengan gaya berpakaian som tam.

Secara tradisional, chả lụa terbuat dari daging babi tanpa lemak, pati kentang, bawang putih, lada hitam tanah, dan sos ikan. Babi harus ditumbuk menjadi pes; ia tidak boleh dicincang atau digiling, kerana dagingnya masih berserat, kering, dan rapuh. Menjelang akhir tempoh penumbukan, beberapa sudu pasta ikan ditambahkan ke daging untuk rasa. Garam, lada hitam, dan gula juga boleh ditambah. Dagingnya sekarang disebut giò sống, yang berarti "sosej mentah", dan juga dapat digunakan dalam hidangan lain selain sosej.

Campuran kemudian dibungkus dengan ketat dalam daun pisang menjadi bentuk silinder dan direbus. Sekiranya daun pisang tidak dibungkus rapat dan air bocor ke dalam ketika sedang direbus, sosej akan cepat rosak jika disimpan pada suhu bilik. Sosej harus direndam secara menegak ke dalam air mendidih; sosej seberat 1 kg memerlukan masa satu jam untuk memasak.

Varian lain termasuk:

  • chả bì - mengandungi kulit babi yang diparut bersama dengan bahan khas chả lụa, kemudian dikukus
  • chả bò - sosej daging lembu dengan ramuan
  • chả chiên - di mana keseluruhan sosej digoreng (bukannya dikukus, menghilangkan bungkus daun pisang)
  • chả Huế - mengandungi biji lada hitam dan lebih banyak bawang putih dan kemudian dikukus
  • chả quế - sosej dibumbui dengan kayu manis serbuk, kemudian digoreng, pelbagai jenis chả chiên lain. Di Vietnam Utara, chả hampir secara eksklusif merujuk kepada varian ini

Chả lụa yang dibuat dengan betul dapat disimpan pada suhu bilik selama kira-kira satu minggu. Penyimpanan sejuk disukai; ia akan bertahan selama 3 hingga 4 minggu.

Ramai orang Vietnam mula berhijrah ke Amerika Syarikat pada pertengahan tahun 1970-an. Daun pisang tidak mudah didapati di AS, jadi koki Vietnam yang membungkus chả lụa dengan aluminium foil. Di mana daun pisang tersedia sehelai daun kecil digunakan untuk rasa, sementara masih menggunakan aluminium foil untuk membentuk sosej.

Sosej biasanya dihiris dan dimakan dengan bánh cuốn, bánh mì, atau xôi, atau direbus dalam sos ikan dan lada hitam dengan hidangan daging lain. Sekiranya digoreng, ia dipanggil chả chiên.

Chả lụa juga dikenal sebagai mu yo (Bahasa Thai: หมูยอ, [mǔː jɔ̄ː]) dalam bahasa Thai, istilahnya adalah gabungan dari kata mu, bermaksud daging babi, dan perkataan giò yang bermaksud ham atau sosej dalam bahasa Vietnam.[2][3]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Chả lụa / Giò lụa". Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-02-24. Dicapai pada 2011-11-05.
  2. ^ "Giò Lụa Fit for a Kingdom: How Thailand Fell in Love With Vietnamese Ham | Saigoneer". saigoneer.com (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2020-04-11.
  3. ^ "ยอ - Wiktionary". en.wiktionary.org (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2020-04-14.

Templat:Masakan Vietnam Templat:Sausage