Char siu

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Char siu
Charsiu.jpg
Rak babi cha siu
Nama alternatifchasu, char siu, chashao, cha sio, char siew (Kantonis), xá xíu (Vietnam)
Tempat asalGuangdong, China
KawasanKawasan berbahasa Cina, Jepun, Asia Tenggara
Bahan utamaDaging babi, campuran madu, serbuk lima rempah, tauhu diperam (merah), kicap gelap, sos hoisin, dan sherry atau arak beras
di Wikibuku Buku Masakan: Char siu  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Char siu
Char siu

Char siu (Chinese characters).svg

"Char siu" dalam watak Cina Tradisional (atas) dan Ringkas (bawah)
Nama Cina
Cina Tradisional: 叉燒
Cina Ringkas: 叉烧
Maksud harfiah: "panggang garpu"
Nama Jepun
Kanji: 叉焼
Kana: チャーシュー
Nama Thai
Bahasa Thai: หมูแดง [mǔː dɛ̄ːŋ]
RTGS: mu daeng
Nama Vietnam
Bahasa Vietnam: xá xíu

Char siu (Bahasa Cina: 叉燒pinyin: chāshāoYale Kantonis: chāsīu) merupakan cara yang popular untuk perasa dan penyediaan daging babi barbeku dalam masakan Kantonis.[1] Ia dikelaskan sebagai jenis siu mei (燒味), Daging panggang Kantonis.

Potongan daging[sunting | sunting sumber]

Potongan daging babi yang digunakan untuk char siu boleh berbeza-beza, tetapi beberapa potongan utama adalah perkara biasa:[2]

Masakan Kantonis[sunting | sunting sumber]

Sepinggan nasi char siu

Char siu secara harfiah bermaksud "panggang garpu" (siu dibakar/panggang dan cha menjadi garpu, kata nama dan kata kerja) selepas kaedah memasak tradisional untuk hidangan: helai daging babi tanpa tulang yang panjang dibumbui dengan garpu panjang dan diletakkan di dalam ketuhar tertutup atau di atas api[petikan diperlukan].

Pada zaman dahulu, babi hutan dan daging lain yang ada digunakan untuk membuat char siu. Namun, pada zaman moden ini, daging biasanya merupakan potongan daging babi domestik, dibumbui dengan campuran madu, serbuk lima rempah, curd kacang fermentasi merah, kicap gelap, sos hoisin, merah pewarna makanan (bukan ramuan tradisional tetapi sangat biasa dalam penyediaan hari ini dan pilihan), dan sherry atau arak beras (pilihan). Bumbu-bumbu ini menjadikan lapisan luar daging menjadi merah tua, mirip dengan "cincin asap" barbeku Amerika. Maltose dapat digunakan untuk memberikan ciri khas kilauan berkilau.

Char siu biasanya dimakan dengan pati, sama ada di dalam roti (chasiu baau, 叉燒包), with noodles (chasiu min, 叉燒麵), atau dengan nasi (chasiu faan, 叉燒 飯) di tempat makanan segera, atau disajikan sendiri sebagai inti atau hidangan utama di tempat makan keluarga tradisional. Sekiranya ia dibeli di luar restoran, ia biasanya dibawa pulang dan digunakan sebagai salah satu ramuan dalam pelbagai makanan pembuka yang dimakan ketika makan bersama keluarga.

Masakan Hong Kong[sunting | sunting sumber]

Di Hong Kong, char siu biasanya dibeli dari pertubuhan siu mei, yang mengkhususkan diri dalam hidangan daging - char siu, ayam kecap, ayam potong putih, angsa panggang, daging babi panggang, dll. Kedai-kedai ini biasanya memaparkan barang dagangan dengan menggantungnya di tingkap. Akibatnya, char siu sering dimakan bersama dengan salah satu hidangan daging yang lain, sebagai makanan tengah hari bebas setiap orang dalam hidangan "kotak nasi". Lebih biasa, ia dibeli keseluruhan atau dihiris dan dibungkus dan dibawa pulang untuk digunakan dalam makanan keluarga sama ada dengan sendiri atau dimasak ke dalam salah satu daripada banyak hidangan sayur atau daging yang menggunakannya sebagai ramuan.

Masakan Asia Tenggara[sunting | sunting sumber]

Char siu sering dihidangkan dalam sup mi seperti di sini Chiang Mai, Thailand

Di Malaysia, Singapura, Indonesia, Cambodia, Thailand, dan Vietnam nasi char siew terdapat dalam banyak gerai shāolà(烧腊) Cina bersama itik panggang dan daging babi panggang. Hidangan ini terdiri daripada kepingan char siu, timun, nasi putih dan disiram dalam kuah manis atau ditaburkan dengan [[kicap] gelap. Char siu nasi juga merupakan makanan yang popular di kalangan masyarakat Cina di Medan, Indonesia, di mana lebih banyak disebut char sio . Nasi Char siew juga terdapat di warung nasi ayam Hainan, di mana pelanggan mempunyai pilihan untuk menyediakan nasi char siu dengan nasi putih biasa atau nasi berperisa ayam, dan memilih dari bawang putih, cili padi dan kicap. Char siu dipanggil mu daeng (Bahasa Thai: หมูแดง, disebut [mǔː dɛ̄ːŋ], "babi merah") di Thailand dan sach chrouk sa seev (Bahasa Khmer: សាច់ជ្រូកសាសីុវ, sac cruuk sa səyv) di Cambodia.

Di Filipina, ia dikenal sebagai asado Cina dan biasanya dimakan dengan potongan sejuk atau disajikan diisi siopao. Di Flanders dan Belanda kadang-kadang disalah anggap nama Cina/Indonesia 'babi pangang'. Ini adalah hidangan yang berbeza (kebanyakan lebih manis dan disajikan dengan kubis acar kuning, yang disebut Atjar). Sebenarnya restoran Cina/Indo ini menghidangkan Cha(r) Sieuw dengan nama asal. Restoran-restoran ini di Belanda berasal dari pendatang Cina dan dibuat untuk menyesuaikan diri dengan selera Belanda.

Char siu vegetarian juga ada, biasanya dibuat dari gluten gandum. Ia boleh didapati di restoran vegetarian dan gerai di komuniti Cina Asia Tenggara.

Masakan Jepun[sunting | sunting sumber]

Ramen Chāshū

Budaya Jepun telah mengguna pakai 叉燒 sebagai chāshū (チャーシュー). Tidak seperti varian Cina, ia disediakan dengan memasukkan daging ke dalam balak dan kemudian memanggangnya pada suhu rendah.[3] Penyesuaian Jepun biasanya dibumbui dengan kicap, sake, mirin dan gula atau pemanis lain, tanpa pewarna makanan merah, atau serbuk lima rempah. Ini adalah ramuan khas untuk topping dalam rāmen.

Masakan Lingkar Pasifik[sunting | sunting sumber]

Sebagai alat perasa dan penyediaan yang luar biasa, aplikasi "char siu" melampaui daging babi. Di Hawaii, pelbagai daging dimasak dengan gaya char siu. Istilah char siu merujuk pada daging yang telah diasinkan dalam bumbu char siu yang disiapkan dari awal atau dari bungkusan bumbu char siu yang dibeli di kedai, kemudian dipanggang di dalam oven atau di atas api . Bahan-bahan dalam pengasam untuk cha siu mirip dengan yang terdapat di China (madu, lima rempah, anggur, kedelai, hoisin, dll.), Kecuali bahawa pewarna makanan merah sering digunakan sebagai pengganti dadih kacang merah untuk kemudahan. Char siu digunakan untuk mengasinkan dan menyiapkan pelbagai jenis daging yang boleh dimasak dalam oven konvensional atau konveksi (sering tidak memerlukan penggunaan garpu atau cha (zi) seperti ketuhar tradisional Cina. ), pada barbeku standard, atau bahkan di bawah tanah Hawaii imu. Di Hawaii, ayam char siu sama seperti daging babi char siu, dan berbagai burung liar, kambing gunung, dan babi hutan juga sering dimasak dengan gaya "char siu", seperti banyak sosis dan lidi.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Siu Mei Kung Fu". RTHK. Dicapai pada 1 Februari 2015.
  2. ^ "Chinese BBQ pork (char siu) 蜜汁叉燒". Graceful Cuisine. 7 Januari 2012. Diarkibkan daripada yang asal pada 2 Februari 2013. Dicapai pada 9 Februari 2013.
  3. ^ AsianCookingMom (6 Jun 2020). "Japanese Chashu Pork". Asian Cooking Mom. Dicapai pada 29 Ogos 2020.


Templat:Barbecue Templat:Masakan Kantonis

Templat:Topik Guangdong