Daun ubi tumbuk

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Daun ubi tumbuk
Sayur Daun Ubi Tumbuk Batak 1.JPG
Daun ubi tumbuk dalam masakan Batak
Jenis sajianHidangan utama
Tempat asalIndonesia
KawasanSumatra, Borneo dan Sulawesi
Suhu penghidanganPanas atau suhu bilik
Bahan utamaubi kayu daun, ditumbuk dan dibumbui dengan campuran rempah halia, lengkuas, lilin, bawang putih, dan serai, bersama dengan kelapa susu dan ikan teri
di Wikibuku Buku Masakan: Daun ubi tumbuk  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Daun ubi tumbuk

Daun ubi tumbuk adalah hidangan sayur yang biasa terdapat di Indonesia, dibuat dari daun ubi kayu yang ditumbuk. Daun ubi kayu secara tradisional ditumbuk dengan kayu mortar dan alu, walaupun memotong atau menyucikannya dengan halus menggunakan pengisar atau pemproses makanan adalah alternatif.

Hidangan ini biasa dijumpai di seluruh kepulauan Indonesia, dari makanan Padang dan masakan Batak di Sumatera;[1] Dayak cuisine in Borneo;[2] ke Manado dan Bugis masakan di Sulawesi sementara hampir semua Dayak makan hidangan ini di Borneo.

Bahan[sunting | sunting sumber]

Daunnya dimasak dengan rempah rempah goreng yang terdiri sekurang-kurangnya cabai dan bawang merah, tetapi biasanya sebahagian atau semua halia, lengkuas, bunga lilin, bawang putih, serai dan rempah-rempah lain, bersama dengan santan dan ikan teri. Daun ubi tumbuk sering dimasak dengan cempokak, pahit kecil aubergine.

Resipi daun ubi tumbuk yang berbeza disediakan oleh Dayak dari Kalimantan, hanya direbus dengan bawang merah, lemak haiwan dan garam.[2]

Untuk tukang masak Barat, kangkung adalah pengganti yang mungkin untuk daun ubi kayu.[3]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Pepy Nasution. "Gulai Daun Ubi Tumbuk Recipe (Mandailing Crushed Cassava Leaves Curry)". Indonesia Eats.
  2. ^ a b "Budaya Dayak".
  3. ^ Sri Owen. Indonesian Regional Food and Cookery. m/s. 55–56.