Dulce de leche

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Dulce de leche (Doce de leite)
DulceDeLeche.jpg
Satu balang dulce de leche
Nama alternatifArequipe, doce de leite (Brazil), cajeta manjar, manjar blanco, kajmak (Poland)[1]
JenisKonfeksi
KawasanAmerika Latin, Poland[1]
Bahan utamaSusu, gula
di Wikibuku Buku Masakan: Dulce de leche  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Dulce de leche

Dulce de leche (Sebutan Sepanyol: [ˈdulse ðe ˈletʃe/ˈdulθe ðe ˈletʃe]; Bahasa Portugis: doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]) ialah konfeksi dari Amerika Latin yang disediakan dengan perlahan-lahan memanaskan gula dan susu (paling biasa susu lembu) selama beberapa jam. Bahan yang dihasilkan, yang menggunakan ketekalan seperti sos, dapat disebarkan, memperoleh rasa dan warnanya yang kaya dari keperangan tanpa enzim.[2][3] Ia biasanya digunakan untuk mengisi atau mengisi makanan manis lain.

Dulce de leche adalah bahasa Sepanyol untuk "manis [dibuat] dari susu". Nama wilayah lain dalam bahasa Sepanyol termasuk manjar ("makanan istimewa") dan arequipe; di beberapa negara dulce de leche yang dibuat dengan susu kambing disebut cajeta.[a][4] Jenis Perancis disebut confiture de lait. Ia juga dikenal dengan nama kajmak dalam masakan Poland, di mana ia dibuat secara bebas berdasarkan kaymak Turki, sejenis krim bekuan. Kajmak paling sering digunakan untuk wafer atau pai mazurek yang biasa dimakan pada Paskah.[1]

Penyediaan dan kegunaan[sunting | sunting sumber]

Muffin dengan cecair dulce de leche

Resipi paling asas memerlukan reneh susu dan gula perlahan-lahan, kacau hampir selalu, sehingga campuran menebal dan bertukar warna coklat keemasan coklat yang kaya.

Kaedah lain memerlukan membiarkan satu liter susu dalam suhu bilik selama 24 jam. Gas akan merosakkan susu dan yang tinggal hanyalah dadih dan whey. Ini kemudian direbus, menyebabkan pepejal mengalir ke bahagian atas. Pepejal dikeluarkan dan gula ditambahkan. Campuran ini diaduk hingga menjadi keras, setelah itu dikeluarkan dari api dan dibiarkan sejuk. Setelah sejuk, ia dipecah untuk dimakan. Daripada satu gelen, kaedah ini menghasilkan kira-kira dua cawan.

Bahan-bahan lain seperti vanila boleh ditambah untuk rasa. Sebilangan besar air dalam susu menguap dan campuran menebal; "dulce de leche" yang dihasilkan biasanya kira-kira seperenam dari jumlah susu yang digunakan. Transformasi yang berlaku dalam persiapan disebabkan oleh gabungan dua reaksi bukan enzimatik keperangan biasa yang disebut karamelisasi dan tindak balas Maillard.[2][3]

Bentuk buatan sendiri dulce de leche kadang-kadang dibuat dengan merebus kaleng manis susu pekat yang belum dibuka selama dua hingga tiga jam (atau 30 hingga 45 minit dalam periuk tekanan), terutamanya oleh mereka yang tinggal di negara-negara di mana ia tidak boleh dibeli siap pakai. Ini menghasilkan produk yang jauh lebih manis daripada jenis rebus perlahan. Kaedah ini boleh membahayakan, dan tidak boleh dilakukan di atas kompor: jika periuk dibiarkan mendidih kering, tin akan terlalu panas dan meletup. [5]

Dulce de leche boleh dimakan sendiri, tetapi lebih biasa digunakan sebagai penutup atau pengisian makanan manis lain, seperti kek, churro, biskut (lihat alfajor), wafel, crème caramel (dikenali sebagai flan di wilayah berbahasa Sepanyol dan pudim di kawasan berbahasa Portugis), buah-buahan seperti [ pisang]], dan ais krim; ini juga merupakan penyebaran yang popular bagi krep (panqueques) dan tos sementara jenis confiture de lait Perancis biasanya disajikan dengan fromage blanc.

Alfajores: Biskut roti pendek yang disatukan bersama dengan dulce de leche

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Catatan kaki[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Istilah arequipe digunakan di Colombia dan Venezuela, cajeta digunakan di Mexico, manjar atau manjar blanco digunakan di Bolivia, Chile, Ecuador dan Peru.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c "Polish Chocolate and Dulce de Leche Mazurek". Polish Your Kitchen. 9 April 2017. Dicapai pada 27 February 2021.
  2. ^ a b McSweeney, Paul L. H.; Fox, Patrick F. (2009-04-20). Advanced Dairy Chemistry: Volume 3: Lactose, Water, Salts and Minor Constituents (dalam bahasa Inggeris). Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-387-84865-5.
  3. ^ a b McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. m/s. 657. ISBN 0-684-80001-2. Dicapai pada August 8, 2012.
  4. ^ "Origen mítico del dulce de leche" [The Mythical Origin of Dulce de Leche] (dalam bahasa Sepanyol). Clarín. 6 April 2003. Dicapai pada 8 June 2014.
  5. ^ Kijac, Maria Baez (2003). The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Boston, MA: Harvard Common Press. m/s. 391. ISBN 1-55832-249-3. Dicapai pada August 8, 2012.