Foie gras

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Foie gras
Foie gras DSC00180.jpg
Foie gras mentah
Jenis Whole, mousse, parfait atau sebagai lepa makanan
Bahan utama hati itik atau angsa
di Wikibuku Buku Masakan: Foie gras  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Foie gras

Foie gras ([fwa-gra], Bahasa Perancis: "hati gemuk") ialah sejenis produk makanan mewah diperbuat daripada hati itik atau angsa yang telah digemukkan. Mengikut undang-undang Perancis,[1] foie gras ditakrifkan sebagai hati itik atau angsa yang telah digemukkan dengan menyuap paksa jagung melalui tiub suapan, suatu proses yang juga dikenali sebagai gavaj (gavage). Di Sepanyol[2] serta negara-negara lain, itik kadangkalanya digemukkan dengan cara penyuapan semula jadi.[3] Itik disuap paksa dua kali sehari selama 12.5 hari dan disembelih selepas 100 hari manakala angsa pula disuap paksa tiga kali sehari selama sekitar 17 hari sebelum disembelih pada hari ke-112.

Foie gras adalah suatu hidangan istimewa yang popular dan terkenal dalam masakan Perancis. Rasanya digambarkan sebagai berlemak, seakan-akan mentega, dan halus tidak seperti hati itik atau angsa yang biasa. Foie gras dijual secara penuh, ataupun dimasak menjadi mus, parfait, atau pâté, dan ia mungkin juga disampaikan sebagai makanan sampingan untuk hidangan utama seperti stik. Undang-undang Perancis ada menyatakan bahawa "Foie gras milik warsian budaya dan gastronomi Perancis yang dilindungi."[4]

Teknik suap paksa ini bermula seawal 2500 SM, bila mana orang Mesir kuno mulai menyimpan burung sebagai sumber makanan dan sengaja mengemukkan burung-burung ini melalui suapan paksa.[5] Pada hari ini, Perancis merupakan negara pengeluar dan pengguna foie gras yang terbesar, namun ia turut dihasilkan dan digunakan di seluruh dunia, terutama di negara-negara Eropah yang lain, Amerika Syarikat dan China.[6]

Penghasilan foie gras menggunakan kaedah gavaj ini penuh kotroversi kerana ia menyentuh isu penjagaan binatang kebajikan kebimbangan tentang memaksa-makan, intensif perumahan dan penternakan, dan membesarkan hati untuk 10 kali jumlah biasa. Beberapa negara-negara dan bidang kuasa telah mewujudkan undang-undang mengharamkan kaedah suap paksa dalam pengeluaran ini, import atau penjualan foie gras, bahkan ada juga beberapa penjual yang enggan menyimpan produk ini di tempat di mana ia adalah barang sah di sisi undang-undang.

Pengeluaran dan jualan[sunting | sunting sumber]

Negara Pengeluaran

(tan, 2005)

% dari jumlah

(2005)

Pengeluaran

(tan, 2014)

% dari jumlah

(2014)

Perancis 18,450[7] 78.5% 18,750[8] 78.5%
Hungary 1,920 8.2% 8.0%
Bulgaria 1,500 6.4% 6.0%
Amerika Syarikat 340 (2003)[9] 1.4% 1.4%
Kanada 200 (2005)[10] 0.9% 1.0%
China 150 0.6%  0.6%
Negara-negara lain 940 4.0% 4.5%
Jumlah 23,500 100%
  •      Negara dan kawasan di mana penghasilan foie gras diharamkan
  •      Negara dan kawasan penghasil utanma foie gras
  • [11][12][13]

Pada abad ke-21, Perancis adalah negara pengeluar dan pengguna foie gras terbesar penerbit dan pengguna foie gras, walaupun ia turut dihasilkan dan digunakan di beberapa negara-negara lain di seluruh dunia, terutama di beberapa negara Eropah yang lain, Amerika Syarikat dan China. Terdapat sebanyak kira-kira 30,000 orang ahli penghasil dalam industri foie gras Perancis, dengan 90% dari mereka yang tinggal di Périgord (Dordogne), kawasan Aquitaine di barat daya dan Alsace di timur. Kesatuan Eropah mengiktiraf foie gras yang dihasilkan menurut kaedah pertanian tradisional (label rouge) di barat daya Perancis dengan petunjuk geografi asal.

Hungary adalah negara pengeluar foie gras (libamáj) kedua terbesar di dunia dan negara pembeli terbesar. Perancis adalah pasaran utama pasaran untuk foie gras keluaran negara tersebut yang biasanya dalam bentuk mentah. Kira-kira 30,000 petani angsa Hungary bergantung pada industri foie gras.[14] Syarikat makanan Perancis mungkin akan memerisakan, memproses dan memasak foie gras ini agar ia diiktiraf sebagai produk buatan Perancis dalam pasaran-pasaran domestik dan eksportnya.[15]

Nota[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Undang-undang pedalaman Perancis Code rural – Article L654-27-1: "On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage." ("'Foie gras' ditakrifkan sebagai hati itik atau angsa yang digemukkan secara khususnya melalui [kaedah] gavaj").
  2. ^ The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. [1]. Jun 2013.
  3. ^ Ted Talks: Dan Barber's foie gras parable. [2]. Julai 2008.
  4. ^ French rural code L654-27-1[pautan putus]
  5. ^ "Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals". 
  6. ^ "A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles". 
  7. ^ "China to boost foie gras production". Xinhua online. 11 April 2006. Diarkibkan daripada asal pada 2 June 2007. Dicapai 12 March 2007. 
  8. ^ "Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet" (PDF). Viva!. 2014. Diarkibkan daripada asal (PDF) pada 14 February 2015. Dicapai 14 February 2015. 
  9. ^ "Foie Gras Food Debate on StarChefs". 
  10. ^ "Archived copy" (PDF). Diarkibkan daripada asal (PDF) pada 28 February 2008. Dicapai 28 February 2008. 
  11. ^ "Archived copy" (PDF). Diarkibkan daripada asal (PDF) pada 21 September 2013. Dicapai 2013-12-11. 
  12. ^ "Archived copy". Diarkibkan daripada asal pada 26 Mei 2007. Dicapai 2007-05-02. 
  13. ^ "Prohibido el foie gras en California". PACMA. 
  14. ^ "Food Ingredients & Food Science – Additives, Flavours, Starch". FoodNavigator.com. 
  15. ^ Thorpe, Nick (12 Januari 2004). "Hungary foie gras farms under threat". BBC News. Dicapai 2 Mei 2010. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]