Garam laut

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
pPenuaian garam laut di Pak Thale, Phetchaburi, Thailand

Garam laut adalah garam yang dihasilkan daripada penyejatan air laut. Ia digunakan dalam masakan dan kosmetik. Ia juga dikenali sebagai garam teluk[1] atau garam suria.[2] Seperti garam galian, pengeluaran garam laut boleh dijejak kembali ke zaman prasejarah. Sesetengah tukang masak percaya rasanya lebih baik daripada garam dari lombong. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit atau tiada manfaat kesihatan untuk menggunakan garam laut melebihi lain-lain bentuk garam natrium klorida.[3]

Kandungan[sunting | sunting sumber]

Hampir semua garam untuk digunakan boleh dianggap garam laut kerana semua berasal dari laut yang pada satu ketika. Garam laut yang boleh didapati secara komersial di pasaran hari ini banyak berbeza dari segi komposisi kimia dan tiada yang mempunyai komposisi dan bahagian unsur-unsur yang sama yang terdapat dalam air laut semula jadi. Ini adalah terutamanya disebabkan oleh pemeringkatan semula jadi garam yang berlaku semasa pengeluaran. Komposisi tipikal air laut mengikut peratus berat kering termasuk: 55.5% klorida; 30.8% sodium; 7.7% sulfat; 3.7% magnesium; 1.2% kalsium; 1.1% kalium.[4]

Pengeluaran sejarah[sunting | sunting sumber]

Garam laut disebut dalam Vinaya Pitaka, kitab Buddha disusun pada pertengahan abad ke-5 SM.[5] Prinsip pengeluaran adalah penyejatan air dari air laut. Dalam iklim panas dan kering ini dapat terlaksana sepenuhnya dengan menggunakan tenaga suria, tetapi dalam iklim lain sumber bahan api telah digunakan. Pengeluaran garam laut moden hampir keseluruhannya dijumpai dalam iklim Mediterranean panas dan kering.

Garam laut "Fleur de sel", Île de Ré

Tempat-tempat tersebut dipanggil penggaraman atau penggaram. Penggaraman purba atau zaman pertengahan telah diwujudkan di mana terdapat:

  1. Akses ke pasar untuk jual beli garam[6]
  2. Pantai pentas lembut, dilindungi daripada pendedahan laut terbuka
  3. Bekalan bahan api yang murah dan mudah diuruskan, atau sebaik-baiknya matahari
  4. Satu lagi perdagangan, seperti perladangan pastoral atau penyamakan—yang mendapat manfaat daripada kedudukan berhampiran dengan penggaraman (dengan menghasilkan kulit, daging masin, dan lain-lain.) dan menyediakan penggaraman dengan pasaran tempatan

Dengan cara ini, paya garam, pastura (pengasinan), dan penggaraman dipertingkatkan antara satu sama lain dari segi ekonomi. Ini adalah corak semasa tempoh Rom dan zaman pertengahan sekitar The Wash, di timur England.[6] Di sana, air pasang membawa air garam, penggaram yang banyak menyediakan pastura, yang tanah paya dan mur membekalkan bahan api gambut, dan matahari kadang-kadang bersinar.

Pengumpulan garam secara manual di Tasik Retba, Senegal
Deposit garam di pantai Laut Mati, Jordan

Air garam cair dari laut sebahagian besarnya disejat oleh matahari. Di kawasan-kawasan Rom, ini dilakukan dengan menggunakan bekas seramik dikenali sebagai briquetage.[6] Pekerja mengumpul sehingga pekat buburan garam dan lumpur dan dibasuh dengan air laut yang bersih untuk mengeluarkan kekotoran daripada air garam yang kini pekat. Mereka mencurahkan air garam ke dalam kuali cetek (dibakar ringan dari tanah liat laut tempatan) dan diletakkan pada tiang-tiang tanah liat bersaiz genggaman di atas api gambut bagi penyejatan akhir. Kemudian mereka mengikis keluar garam kering dan dijual. Di kawasan-kawasan luar bandar Sichuan, China, kaedah pengeluaran garam tradisional berlanjutan sehingga perindustrian pada abad ke-20.[7]

Hari ini, garam dilabel "garam laut" di Amerika Syarikat mungkin tidak datang dari laut, selagi ia memenuhi syarat-syarat kemurnian FDA.[8]

Rasa[sunting | sunting sumber]

Sesetengah gourmet percaya garam laut mempunyai rasa dan tekstur yang lebih baik daripada garam biasa.[9] Dalam penggunaan mengekalkan tekstur garam laut yang lebih kasar, ia boleh memberikan rasa mulut yang berbeza, dan mungkin berubah rasa disebabkan oleh kadar pelarutan yang berbeza. Kandungan galian juga memberi kesan kepada rasa. Warna-warna dan pelbagai perisa adalah disebabkan oleh tanah liat tempatan dan alga yang ditemui di perairan dari mana garam dituai. Sebagai contoh, beberapa garam butik dari Korea dan Perancis adalah kelabu merah jambu, sebahagian lagi dari India hitam. Garam hitam dan merah dari Hawaii mungkin mengandungi serbuk lava hitam dan tanah liat merah bakar di dalamnya.[10] Sebahagian garam laut mengandungi sulfat. Ia mungkin sukar untuk membezakan garam laut dari garam lain, seperti "garam Himalaya" merah jambu, garam Maras dari mata air panas Inca purba, atau garam batu (halit).

Kesihatan[sunting | sunting sumber]

Menurut The Mayo Clinic dan Profesor Australia Bruce Neal, kesan kesihatan memakan garam laut atau garam biasa adalah sama, memandangkan kandungan garam laut masih sebahagian besarnya natrium klorida.[11][12] Sebagai perbandingan, garam meja atau garam halus adalah lebih berat diproses untuk menghapuskan mineral dan biasanya mengandungi bahan tambahan untuk mencegah penggumpalan.[11]

Iodin, unsur penting untuk kesihatan manusia,[13] hadir hanya dalam jumlah yang kecil dalam garam laut.[14] Garam beriodin adalah garam makan dicampur dengan sekelumit pelbagai garam berunsur iodin.

Dalam masakan tradisional Korea, jukyeom (죽염, 竹鹽), yang bermaksud "garam buluh", disediakan dengan memanggang garam pada suhu antara 800 dan 2000 °C[15] di dalam bekas buluh dipalam dengan lumpur di kedua-dua hujung. Produk ini menyerap mineral dari buluh dan lumpur, dan telah terbukti meningkatkan sifat antiklastogenik and antimutagenik pes kacang soya yang diperam yang terkenal di Korea doenjang.[16]

Sebuah kilang garam laut

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Brownrigg, William (1748). The Art of Making Common Salt, as Now Practised in Most Parts of the World. m/s.  12. Dicapai November 2007.  Check date values in: |access-date= (bantuan)
  2. ^ Forbes, R. J. (1955). Studies in Ancient Technology. iii. Brill Archive. m/s. 169. Dicapai 10 December 2012. 
  3. ^ http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/sea-salt/faq-20058512
  4. ^ "Great Salt Lake". Utah Geological Survey. Dicapai 15 July 2014. 
  5. ^ Prakash, Om (2005-01-01). Cultural History of India. New Age International. m/s. 479. ISBN 9788122415872. Dicapai 10 December 2012. 
  6. ^ a b c Murphy, Peter (2009-10-06). The English Coast: A History and a Prospect. Continuum International Publishing Group. m/s. 37–38. ISBN 9781847251435. Dicapai 10 December 2012. 
  7. ^ Flad, Rowan K. (2011-07-18). Salt Production and Social Hierarchy in Ancient China: An Archaeological Investigation of Specialization in China's Three Gorges. Cambridge University Press. m/s. 50. ISBN 9781107009417. Dicapai 10 December 2012. 
  8. ^ Wolke, Robert L. (2008-10-17). What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained. W. W. Norton & Company. m/s. 52. ISBN 9780393329421. Dicapai 10 December 2012. 
  9. ^ "Worth One's Salt" by Dan Crane, Salon, Apr 2005
  10. ^ Wolke, Robert L. What Einstein Told His Cook. (2002) pp. 49–50.
  11. ^ a b Zeratsky, Katherine (27 August 2009). "Is sea salt better for your health than table salt?". Mayoclinic.com. Mayo Foundation for Medical Education and Research. Dicapai 22 April 2011. 
  12. ^ Australian Broadcasting Corporation – Health and Wellbeing (23 November 2010) – Rae Fry and Professor Bruce Neal – Retrieved 23 November 2010
  13. ^ Fisher, Peter W. F. and Mary L'Abbe. 1980. Iodine in Iodized Table Salt and in Sea Salt. Can. Inst. Food Sci. Technolo. J. Vol. 13. No. 2:103–104. April
  14. ^ Dasgupta, Purnendu K.; Liu, Yining; Dyke, Jason V. (1 February 2008). "Iodine Nutrition: Iodine Content of Iodized Salt in the United States". Environmental Science & Technology. 42 (4): 1315–1323. doi:10.1021/es0719071. Dicapai 25 October 2011. 
  15. ^ James V. Livingston (2005). Agriculture and soil pollution: new research. Nova Publishers. m/s. 45. ISBN 1-59454-310-0. 
  16. ^ Shahidi, Fereidoon; John Shi; Ho, Chi-Tang (2005). Asian functional foods. Boca Raton: CRC Press. m/s. 575. ISBN 0-8247-5855-2.