Ikan amok

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Ikan amok
Amok trey khmer.jpg
Ikan amok dihidangkan dalam bekas daun pisang
Nama alternatifamok trey, amok trei
JenisKari kukus
Tempat asalKemboja[1][2][3]
Suhu penghidanganPanas
Bahan utamaIkan goby, ikan toman atau ikan keli, kroeung kuning atau hijau, krim kelapa atau santan, telur
VariasiHo mok pla,[2] mok pa
di Wikibuku Buku Masakan: Ikan amok  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Ikan amok

Ikan amok (Bahasa Khmer: អាម៉ុកត្រី, amŏk trei [aːmok trəj]) ialah kari ikan kukus (amok) Khmer dengan ketekalan seperti mousse, salah satu hidangan kebangsaan Kemboja. Amok ikan dipercayai sebagai hidangan Khmer sejak Empayar Khmer,[1][2] walaupun sebilangan orang mempersoalkannya berasal dari Kemboja.[4]

Bahan[sunting | sunting sumber]

Biasanya, ikan goby, ikan toman atau ikan keli digunakan, namun kadang-kadang ja juga diganti dengan ikan kod, ikan kakap, ikan siakap, salmon, whiting, atau ikan kerakap. filet ikan digosok dengan atau diperap dalam kuning atau hijau kroeung[2] dicampur dengan krim kelapa atau santan dan telur. Campuran kari diletakkan di dalam bekas daun pisang dengan daun morinda besar di bahagian bawah dan dikukus selama sekitar 20 hingga 30 minit sehingga kari mencapai konsistensi seperti mousse. Amok ikan dihidangkan panas biasanya di dalam bekas daun pisang atau tempurung kelapa dan dimakan bersama nasi kukus.[2]

Banyak restoran di Kemboja juga menyajikan versi amok yang kurang tradisional dengan ayam, tauhu, atau daging lembu dan bukan ikan. Penyimpangan lain termasuk penggunaan pes herba yang dibeli di kedai, jenis kroeung lain, konsistensi cair dan memasak, bukannya mengukus.[5]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

  • Otak-otak, ladu ikan yang serupa, masakan Nyonya Peranakan yang biasa di Malaysia, Singapura dan Indonesia
  • Pepes, hidangan Indonesia yang serupa yang dibungkus dengan daun pisang
  • Botok, hidangan Jawa Indonesia serupa yang dibungkus dengan daun pisang

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b Gillan, Audrey (7 September 2017). "Cambodia: the art of amok". National Geographic. Dicapai pada 4 Oktober 2019.
  2. ^ a b c d e Dunston, Lara. "Cambodian Fish Amok Recipe – an Authentic Steamed Fish Curry in the Old Style". Grantourismo Travels. Dicapai pada 4 Oktober 2019.
  3. ^ "Michelin-starred chef David Thompson explains his growing love for Cambodian cuisine". Aqua Expeditions. 13 Jun 2019. Dicapai pada May 26, 2021. If the description of fish amok sounds like Thai cuisine (arguably the most popular Southeast Asian cuisine in the world), that’s because many elements of today’s Thai cooking was influenced by Khmer cooking techniques and principles perfected over centuries. (...) A dish that exemplifies Khmer influence, is fish amok, a steamed snakehead fish curry that is redolent of lemongrass, galangal and coconut aromas.
  4. ^ Lees, Phil (25 Mei 2007). "The Dish: Fish Amok". The Wall Street Journal. Dicapai pada 7 Oktober 2019. The origins of fish amok are a source of regional debate. Dishes of this kind aren't unique to Cambodia. Malaysia and Indonesia boast the similar otak otak and Thailand cooks a spicier hor mok but neither nation embraces them with the passion of Cambodia. "Amok" in the Cambodian language, Khmer, only refers to the dish whereas in Thai, "hor mok" translates as "bury wrap," suggesting amok may have come from Cambodia's neighbor.
  5. ^ Carter, Terence. "Ruining Amok, The Corruption of Cambodia's National Dish". Grantourismo Travels. Dicapai pada 7 Oktober 2019.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]