Bilis

Ikan bilis
Pengelasan saintifik
Alam:	Haiwan
Filum:	Kordata
Kelas:	Actinopterygii
Order:	Clupeiformes
Keluarga:	Engraulidae
Genera
Amazonsprattus Anchoa Anchovia Anchoviella Cetengraulis Coilia Encrasicholina Engraulis Jurengraulis Lycengraulis Lycothrissa Papuengraulis Pterengraulis Setipinna Stolephorus Thryssa

Ikan bilis (Jawi: ايکن بيليس) merupakan ahli keluarga (Engraulidae) bagi ikan air masin kecil yang lazim. Ikan ikan genera Stolephorus dan Encrasicholina (bunga air) adalah biasa di Malaysia. Ikan bilis ialah ikan hijau yang kecil dengan pantulan biru berikutan jalur melintang pada badannya. Panjang maksimumnya ialah 23 cm. Muncungnya tumpul dengan gigi yang kecil dan tajam pada kedua-dua rahangnya. Mulutnya lebih besar daripada ikan herring. Makanan utama ikan bilis ialah plankton.

Penggunaan

Di Malaysia, Indonesia, dan beberapa tempat di Singapura, ikan bilis digunakan untuk membuat pati ikan, sambal, atau digoreng dengan minyak yang banyak serta dihidangkan dengan nasi lemak. Selain itu, kan bilis biasanya digunakan dengan cara yang sama dengan udang kering dalam masakan Malaysia. Rentetan itu, ikan bilis juga digunakan dalam penghasilan budu, melalui proses penapaian, dan juga di Vietnam, ikan bilis adalah ramuan utama sos ikan- nước mắm- sos kebangsaan tidak rasmi Vietnam.

Pautan luar

• Malaysian Home Cooking: A Treasury of Authentic Malaysian Recipes
  By Lee Sook Ching