Kabocha

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Kabocha.jpg
Nimono kabocha (masakan Jepun)

Kabocha (/kəˈbə/; dari bahasa Jepun カボチャ, 南瓜) adalah sejenis Asia labu manis daripada spesies Cucurbita maxima. Dalam sesetengah budaya ia dianggap sebagai afrodisiak.[1]

Kabocha biasanya dipanggil labu Jepun, terutama di Australia dan New Zealand. Ia juga dikenali sebagai labu kabocha di Amerika Utara. Di Jepun, kabocha boleh merujuk kepada sama ada labu ini atau labu Barat.

Kepelbagaian termasuk: Ajihei, Ajihei No. 107, Ajihei No. 331, Ajihei No. 335, Cutie, Ebisu, Emiguri, dan Miyako.[2]

Kebanyakan daripada kabocha dalam pasaran adalah jenis Kuri kabocha, sejenis labu yang dicipta daripada Seiyo kabocha (labu buttercup). Ia mempunyai rasa manis yang kuat dan lembut, tekstur gebu, yang seperti buah berangan. Ia boleh didapati dalam pasaran di bawah jenama seperti Miyako, Ebisu, Kurokawa, dan Akazukin.

Ciri-ciri[sunting | sunting sumber]

Kabocha mempunyai kulit yang keras berjendul, berbentuk seperti labu bulat, dan mempunyai kulit hijau mendalam yang membosankan dengan beberapa jalur putih dan warna kuning-oren di bahagian dalam. Dalam banyak hal ia adalah serupa dengan labu buttercup, tetapi tanpa ciri cecawan pada akhir bunganya. Ia adalah ahli daripada spesies Cucurbita maxima.

Sebiji kabocha mempunyai purata berat 2-3 paun; spesimen besar boleh mencapai berat 8 paun.[3]

Kabocha mempunyai rasa semula jadi manis yang luar biasa, lebih manis dalam rasa daripada labu kuning. Ia sama dengan tekstur dan rasa gabungan labu dan keledek. Sesetengah kabocha boleh rasa seperti kentang Russet. Kulit kabocha boleh dimakan, walaupun, sesetengah tukang masak mengupas untuk mempercepatkan proses memasak, atau, mengikut citarasa dan pilihan peribadi mereka. Kabocha biasanya digunakan dalam hidangan sampingan dan sup, atau, sebagai pengganti untuk kentang atau jenis skuasy lain.

Di Jepun, kabocha adalah ramuan biasa dalam tempura sayur-sayuran dan boleh dibuat sup.

Fak Thong (Thai: ฟักทอง) digunakan dalam pencuci mulut tradisional Thai dan hidangan utama. Labu ini juga digunakan dalam Sup Kaki Ayam Jamaica.

Danhobak (Korea: 단호박) biasanya digunakan untuk bubur tradisional dipanggil Hobakjuk (호박죽), yang sebahagian besarnya dimakan semasa musim luruh dan musim sejuk. Hobakjuk di barat adalah lebih cenderung untuk mengandungi labu.

Kabocha (kanan) adalah ramuan biasa dalam tempura.

Kabocha boleh didapati sepanjang tahun tetapi yang terbaik adalah pada akhir musim panas dan awal musim luruh.

Kabocha ditanam terutamanya di Jepun, Korea Selatan, Thailand, California, Florida, Hawaii, Barat Daya Colorado, Mexico, Tasmania, Tonga, New Zealand, Chile, Jamaica, dan Afrika Selatan, tetapi secara meluas disesuaikan untuk iklim yang menyediakan musim menanam 100 hari atau lebih. Kebanyakan tanaman California, Colorado, Tonga dan New Zealand dieksport ke Jepun.

Pemakanan[sunting | sunting sumber]

Labu ini kaya dengan beta karotena, dengan besi, vitamin C, kalium, dan kesan kecil kalsium, asid folik, dan sedikit vitamin B.[4]

Penuaian[sunting | sunting sumber]

Apabila kabocha baru sahaja dituai, ia masih bertumbuh. Oleh itu, tidak seperti sayur-sayuran dan buah-buahan lain, kesegaran tidak begitu penting. Ia perlu matang sepenuhnya barulah rasanya enak. Pertama, kabocha dimatangkan di tempat yang hangat (77 °F/25 °C) selama 13 hari, di mana sebahagian daripada kanji bertukar kepada kandungan gula. Kemudian ia dipindahkan ke tempat yang sejuk (50 °F/10 °C) dan disimpan selama sebulan dalam usaha untuk meningkatkan kandungan karbohidratnya. Dengan cara ini kabocha yang baru dituai yang rasanya kering dan tawar berubah menjadi kabocha yang lembut dan manis. Kabocha yang masak sepenuhnya dan lazat akan mempunyai isi merah-kuning dan kulit keras dengan tangkai kering. Ia mencapai puncak kematangan kira-kira 1.5-3 bulan selepas ia dituai.[5]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Semua skuasy telah didomestikkan di Mesoamerika; bukti baru dilaporkan pada tahun 1997 menunjukkan bahawa ini berlaku pada 8,000 ke 10,000 tahun yang lalu, beberapa ribu tahun lebih awal daripada anggaran sebelumnya.[6] Ini adalah 4000 tahun lebih awal daripada pendomestikan jagung dan kacang, kumpulan tumbuhan makanan utama yang lain di Mesoamerika.[7] Penyelidikan tumbuhan dan genetik arkeologi dalam abad ke-21 menunjukkan bahawa bangsa di Timur Amerika Utara dengan sendiri mendomestikkan skuasy, bunga matahari dan dua spesies tumbuhan yang lain.[8]

Kelasi Portugis memperkenalkan kabocha ke Jepun pada tahun 1541, membawanya bersama mereka dari Kemboja. Nama Portugis untuk skuasy, Cambodia abóbora (カンボジャ・アボボラ), dipendekkan oleh orang Jepun menjadi kabocha. Kawasan-kawasan tertentu Jepun menggunakan singkatan alternatif, memendekkan separuh kedua nama dan menjadi "bobora".[petikan diperlukan]

Kabocha ditulis dalam Kanji sebagai 南瓜 (tembikai selatan) dan juga kadang-kadang dirujuk sebagai 南京瓜 (tembikai Nanking).

Galeri[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Aphrodisiac references
  2. ^ "Cultivar differences in New Zealand "Kabocha" (buttercup squash, Cucurbita maxima)". New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. 30 (3): 197–208. 21 June 2002. doi:10.1080/01140671.2002.9514215. Dicapai 27 October 2015. 
  3. ^ Food Dictionary at Epicurious.com: kabocha squash
  4. ^ Kabocha, By Setsuko Yoshizuka, About.com, Wayback Machine
  5. ^ "Kabocha (Japanese Pumpkin) A Flavor of the Earth" Gochiso Web Magazine, 2006, p. 8
  6. ^ Wade Roush, "Archaeobiology: Squash Seeds Yield New View of Early American Farming", Science Magazine, 9 May 1997:Vol. 276, no.5314, pp. 894-895 DOI: 10.1126/science.276.5314.894
  7. ^ Bruce D. Smith, "The Initial Domestication of Cucurbita pepo in the Americas 10,000 Years Ago", Science Magazine, 9 May 1997:Vol. 276 no. 5314 pp. 932-934,DOI: 10.1126/science.276.5314.932
  8. ^ Bruce D. Smith, "Eastern North America as an independent center of plant domestication", Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), Published online before print 7 August 2006, doi: 10.1073/pnas.0604335103 PNAS August 15, 2006; vol. 103, no. 33, pp. 12223-12228