Kanafeh

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Kanafeh
Pistachio Kadayif (Unsplash).jpg
Kanafeh dengan pistachio
Nama alternatif
  • Kunafeh
  • Kunafa
  • Knafeh
  • Konafi
JenisPencuci mulut
Tempat asalTimur Tengah[1][2]
Kawasan
Suhu penghidanganPanas
Bahan utama
VariasiPelbagai
di Wikibuku [[:wikibooks:Special:Search/Cookbook: Kanafeh|Buku Masakan: Kanafeh]]  Media berkenaan di Wikimedia Commons [[:c:Special:Search/Kanafeh|Media: Kanafeh]]

Kanafeh adalah pencuci mulut tradisional Timur Tengah yang dibuat dengan pastri filo yang dicincang,[3] atau sebagai alternatif adunan semolina halus, direndam dalam sirap berasaskan gula manis, dan biasanya berlapis dengan keju, atau dengan bahan lain seperti krim bergumpal atau kacang, bergantung pada wilayahnya.[1] Ia masyhur di dunia Arab, terutama Levant dan Mesir,[1][4] dan di kalangan orang Palestin.[5][6] Selain itu, varian terdapat di Turki, Yunani, dan Balkan,[7] begitu juga di Kaukasus Selatan seperti Armenia, Azerbaijan dan Afghanistan.

Dalam bahasa Arab, kunāfa mungkin merujuk kepada pastri tali itu sendiri, atau keseluruhan hidangan pencuci mulut. Dalam bahasa Turki, pastri tali dikenali sebagai tel kadayıf, dan pencuci mulut berasaskan keju yang menggunakannya sebagai künefe.Di Balkan, adunan yang diparut juga dikenali sebagai kadaif,[8] dan di Yunani sebagai kataifi, dan merupakan asas pelbagai hidangan yang digulung atau dilapisi dengannya, termasuk pastri pencuci mulut dengan kacang dan sirap manis.

Salah satu persiapan yang paling terkenal dari kanafeh adalah knafeh nabulsiyeh, yang berasal dari bandar Nablus di Palestin,[9] dan merupakan yang paling representatif dan ikonik Pencuci mulut Palestin.[10][11] Knafeh nabilsiyeh menggunakan keju air garam warna putih yang disebut Nabulsi.[12][13] Ia disediakan dalam pinggan dangkal bulat besar, pastri diwarnai dengan pewarna makanan oren, dan kadang-kadang diisi dengan kacang pistachio yang dihancurkan.

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Bahasa Inggeris meminjam perkataan dari Bahasa Arab Levantine dan bahasa Arab Mesir, dan menerjemahkannya secara meluas sebagai kanafeh, kenafeh, knafeh, kunafah, kunafeh, konafa, kunafa, dan variasi yang serupa.[14][15] Bentuknya dalam bahasa Arab, كنافة, diterjemahkan sebagai kunāfa ketika ditransliterasi.

Asal utama kanafeh diperdebatkan. Beberapa sumber menyatakan bahawa ia berasal dari perkataan Mesir Koptik kenephiten, yang bermaksud roti atau kek.[2][16][14][17] Pengesahan awal terdapat dalam kisah Mesir di Alf laylaẗ wa-laylaẗ, tSeribu Satu Malam.[14] Pandangan lain adalah bahawa ia berasal dari akar Semit dengan arti "sisi" atau "sayap", dari bahasa Arab kanafa, "untuk mengapit atau menutup".[18][19]

Menurut ahli etimologi Sevan Nişanyan, istilah Turki tel kadayıfı ("pankek sarang" atau "crêpe sarang"), merujuk kepada pastri seperti vermicelli yang sering digunakan di kanafeh dan lain-lain hidangan, berdasarkan perkataan Arab qatayif (penkek atau krep). Ia muncul pada tahun 1501 dalam kamus Turki-Parsi.[20]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Pembuat kunafa tradisional di Kaherah

Kisah umum adalah bahawa hidangan itu dibuat, dan diresepkan oleh doktor, untuk memuaskan rasa lapar khalifah semasa Ramadan. Kisah ini dikatakan telah berlaku di Fatimid Mesir, atau di Khilafah Umayyah di Syria.[21] It is also reported to have been mentioned in writing as early as the 10th century, and to be of Fatimid origin.[22][23][24] Oleh itu, hidangan yang disebut dalam teks sejarah tidak semestinya sama dengan versi moden kanafeh.

Ibn Sayyar al-Warraq abad ke-10 Kitab al-Tabikh (Buku Hidangan), koleksi resipi Arab dan Parsi dan nasihat makanan dari khilafah Abbasiyah, tidak menyebut perkataan kunāfa, atau keterangan hidangan seperti yang diketahui hari ini. Walau bagaimanapun, ia mempunyai bab mengenai pencuci mulut yang dibuat dengan qatāyif yang berkaitan, yang bermaksud crêpe, dari mana perkataan Turki kadayıf dan perkataan Yunani kataïfi berasal. Dalam satu resipi, qatāyif diisi dengan kacang, goreng, dan diisi dengan sirap gula madu, yang pada dasarnya tidak berubah dalam versi hari ini. Turut dijelaskan adalah kain tipis besar yang menyerupai kain, disebut ruqāq, dimasak pada kepingan logam bulat yang disebut tābaq, berlapis buah, dan disiram dengan gula.[25][1]

Abad ke-13 Kitab al tabikh fi-l-Maghrib wa-l-Andalus (Buku hidangan dari Mahgreb dan Al-Andalus) tanpa nama menggunakan kata 'kunāfa' untuk menerangkan krep yang dibuat dengan adunan nipis pada kuali India atau "cermin" (tābaq), dan mengatakan ia setara dengan ruqāq. Ini juga memberikan resipi untuk Abbasid Qatāyif (crêpes yang disebut musahhada di Al-Andalus), yang menggunakan adonan yang sama, tetapi kunāfa dibuat lebih nipis, "seperti tisu halus". Ini memberikan sejumlah resipi pencuci mulut untuk kunāfa, di mana crêpes disajikan berlapis dengan keju segar, dibakar, dan diisi dengan madu dan sirap mawar; atau dipotong-potong seperti daun mawar dan dimasak dengan madu, kacang, gula, dan air mawar.[26][1]

Ibn al-Jazari memberikan catatan tentang pemeriksa pasar abad ke-13 yang menunggang Damsyik pada waktu malam, memastikan kualiti kunāfa, qatā'if, dan makanan lain yang berkaitan dengan Ramadan, dalam zaman Mamluk.[27]

Pada Abad Pertengahan kemudian, teknik baru diciptakan, dengan adunan tipis diteteskan ke kepingan logam dari bekas berlubang, menciptakan tali seperti rambut. Terjemahan pertengahan abad ke-15 Turki Uthmaniyyah dari Kitab al-Tabikh oleh Muhammad bin Hasan al-Baghdadi menambahkan beberapa resipi kontemporari baru, termasuk satu untuk kadayif ini, walaupun tidak menentukan dari mana asalnya.[28] Ini menjadi asas bagi kunafa/kanafeh moden. Ia digoreng bersama mentega dan tambalan atau topping seperti kacang, keju manis, atau krim gumpalan, dan dicampurkan dengan air ros dan gula. Pastri ini tersebar dari tanah Arab ke negara-negara jiran termasuk Iran dan Yunani, dan ke Turki di mana string pastry itu sendiri dikenali sebagai tel kadayıf ("crêpe sarang"), juga digunakan dalam pastri yang berkaitan seperti dolma kadayif.[1]

Penyediaan[sunting | sunting sumber]

kanafeh mbrwma (berpintal)

There are many types of kanafeh pastry:[29]Templat:Refimprove inline

  • khishnah (Bahasa Arab: خشنة, kasar): kerak yang diperbuat daripada benang mi nipis panjang.
  • na'ama (Bahasa Arab: ناعمة, halus): adunan semolina.
  • mhayara (Bahasa Arab: محيرة, campur): campuran khishnah dan na'ama.
  • mbrwma (Bahasa Arab: مبرومة, berpintal): Ia disediakan dengan mee.

Pastri dipanaskan dalam mentega, marjerin, minyak kelapa sawit, atau secara tradisional semneh dan kemudian disebarkan dengan keju putih lembut, seperti keju Nabulsi, dan diisi dengan lebih banyak pastri. Dalam khishnah kanafeh keju digulung dalam pastri. Sirap tebal gula, air, dan beberapa tetes air mawar atau bunga oren dituangkan ke atas pastri pada minit terakhir memasak. Selalunya lapisan pastri berwarna merah pewarna makanan (jalan pintas moden, bukannya membakarnya untuk jangka masa yang panjang). Pistachio yang dihancurkan ditaburkan di atas sebagai hiasan.

Kelainan[sunting | sunting sumber]

Kanafeh Nabulsieh[sunting | sunting sumber]

Siniyyeh (dulang) Kanafeh

Kanafeh Nabulsieh berasal dari bandar Nablus di Palestin,[9][30] oleh itu nama Nabulsieh. Nablus masih terkenal dengan kanafehnya, yang terdiri daripada keju putih ringan dan permukaan gandum yang dicincang, yang ditutupi oleh sirap gula.[31] Dalam Levant dan Mesir, varian kanafeh ini adalah yang paling umum.

Kadayıf dan künefe[sunting | sunting sumber]

Künefe Turki dan teh Turki

Di wilayah Hatay di Turki, yang sebelumnya merupakan sebahagian dari Syria dan memiliki penduduk Arab yang besar, pastri tersebut disebut künefe dan cincang yang rusak disebut tel kadayıf. Keju separa lembut seperti Urfa peyniri (keju Urfa) atau Hatay peyniri (keju Hatay), diperbuat daripada susu mentah, digunakan dalam pengisian.[32] Dalam membuat künefe, kadayıf tidak digulung di sekitar keju; sebaliknya, keju dimasukkan ke dalam dua lapisan wiri kadayıf. Ia dimasak dalam piring tembaga kecil, dan kemudian dihidangkan dalam sirap yang sangat panas dengan krim pembekuan (kaymak) dan di atasnya dengan pistachio atau walnut. Dalam masakan Turki, ada juga yassı kadayıf dan ekmek kadayıfı, tidak ada satupun yang terbuat dari potongan-potongan kecil.

Riştə Xətayi[sunting | sunting sumber]

Varian Azerbaijan ini disediakan dalam Tabriz, Iran. "Riştə Xətayi", dan biasanya dimasak pada Ramadan di tempat tertutup terbesar di dunia Bazar Tabriz. Ia dibuat dengan kenari cincang, kayu manis, jahe, serbuk bunga mawar, gula, air mawar dan minyak zaitun.[33]

Kadaif[sunting | sunting sumber]

Kataifi Greek

Dalam varian ini, disebut juga καταΐφι (kataïfi) atau κανταΐφι (kadaïfi) dalam bahasa Greek, benang digunakan untuk membuat pelbagai bentuk pastri, seperti tiub atau sarang burung, sering dengan pengisian kacang cincang seperti di baklava.

Rekod dunia[sunting | sunting sumber]

Pinggan pencuci mulut terbesar di dunia dibuat di Antakya, Turki, pada tahun 2017. Dulang künefe berukuran 78 meter panjang, dan beratnya 1550 kilogram.[34] Percubaan rekod sebelumnya dilakukan oleh saingannya Nablus pada tahun 2009, dengan dulang 75 meter, berat 1,350 kilogram.[35] Tidak ada percubaan yang secara rasmi disenaraikan sebagai memecahkan rekod; menurut laman sesawang Guinness World Records, tidak ada pemegang rekod semasa untuk gelaran tersebut.[36]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Galeri[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e f Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. m/s. 33, 661–662. ISBN 9780199677337 – melalui Google Books.
  2. ^ a b Perry, Charles (26 Mei 1999). "The Dribble With Pastry". Los Angeles Times. ISSN 0458-3035. Diarkibkan daripada yang asal pada 7 Disember 2015. Dicapai pada 2018-07-12 – melalui LA Times.
  3. ^ The World Religions Cookbook. m/s. 158.
  4. ^ "Knafeh". Time Out Sydney (dalam bahasa Inggeris).
  5. ^ Albala, Ken (2016). At the Table: Food and Family around the World: Food and Family around the World (dalam bahasa Inggeris). ABC-CLIO. ISBN 9781610697385.
  6. ^ "Desserts". Palestine Ministry of Tourism & Antiquities. 4 Disember 2017.
  7. ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. 1. Greenwood. m/s. 311. ISBN 9780313376269. Dicapai pada 2014-12-02.
  8. ^ Encyclopedia of food and culture. Scribner. 2003. m/s. 159. OCLC 50590735.
  9. ^ a b Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (dalam bahasa Inggeris). Jones & Bartlett Publishers. ISBN 9781449618117.
  10. ^ Nasser, Christiane Dabdoub (2013). Classic Palestinian Cuisine (dalam bahasa Inggeris). Saqi. ISBN 9780863568794.
  11. ^ "Is Knafeh Israeli or Palestinian?". Haaretz (dalam bahasa Inggeris). 4 Jun 2014.
  12. ^ Tamime, editors, R.K. Robinson, A.Y. (1996). Feta and related cheeses. Cambridge, England: Woodhead Pub. ISBN 1855732785.CS1 maint: extra text: authors list (link)
  13. ^ Magazine, Culture; Miller, Laurel; Skinner, Thalassa (2012). Cheese For Dummies (dalam bahasa Inggeris). John Wiley & Sons. ISBN 9781118145524.
  14. ^ a b c "Etymological Dictionary of Arabic". Bibliotheca Polyglotta. University of Oslo. Dicapai pada 11 Oktober 2020.
  15. ^ Marks, Gil (17 November 2010). "Kanafeh/Kadayif". Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544186316 – melalui Google Books.
  16. ^ Youssef, Aḥmad Abdel-Hamid (2003). From Pharaoh's Lips : Ancient Egyptian Language in the Arabic of Today. Cairo: American University in Cairo Press. m/s. 46–47. ISBN 9781617974762. OCLC 897473661.
  17. ^ Goldstein, Darra, penyunting (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. m/s. 447. ISBN 9780199313396 – melalui Google Books.
  18. ^ The Editors of the American Heritage Dictionaries. "Appendix II - Semitic Roots". American Heritage Dictionary. Houghton Mifflin Harcourt. Dicapai pada Julai 12, 2018.
  19. ^ Team, Almaany. "Definition and meaning of Kanafeh in Arabic in the dictionary of the meanings of the whole, the lexicon of the mediator, the contemporary Arabic language - Arabic Arabic dictionary - Page 1". www.almaany.com (dalam bahasa Inggeris).
  20. ^ "Nişanyan Sözlük - kadayif" [Nişanyan Dictionary - kadayif]. Nişanyan Sözlük (dalam bahasa Turki). Dicapai pada 2018-07-14.
  21. ^ "Kunafa, Qatayef: Ramadan's most favorite desserts". Cairo Post. 6 Julai 2015. Diarkibkan daripada yang asal pada 2018-07-12. Dicapai pada 2018-07-12.
  22. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. m/s. 464. ISBN 9781610692212.
  23. ^ Wright, Clifford A. (1999). A Mediterranean Feast: The Story of the Birth of the Celebrated Cuisines of the Mediterranean from the Merchants of Venice to the Barbary Corsairs, with More than 500 Recipes. William Morrow Cookbooks. ISBN 978-0-688-15305-2.
  24. ^ Al-awsat, Asharq (4 Oktober 2007). "The Ramadan Experience in Egypt - ASHARQ AL-AWSAT English Archive". ASHARQ AL-AWSAT English Archive. Dicapai pada 2018-06-18.
  25. ^ Nasrallah, Nawal (2007). Annals of the caliphs' kitchens : Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook. Brill. m/s. 39, 43, 420. ISBN 9789047423058.
  26. ^ "An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century". www.daviddfriedman.com. Dicapai pada 2018-07-12. See also contents and footnotes.
  27. ^ Sato, Tsugitaka (31 Oktober 2014). Sugar in the Social Life of Medieval Islam. BRILL. ISBN 9789004281561 – melalui Google Books.
  28. ^ Isin, Mary (8 Januari 2013). Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts. I.B.Tauris. m/s. 193–194. ISBN 9781848858985 – melalui Google Books.
  29. ^ "Kunafa". Sampateek (dalam bahasa Inggeris). 9 Oktober 2013. Diarkibkan daripada yang asal pada 2017-11-09. Dicapai pada 2021-06-23.
  30. ^ Abu Shihab, Sana Nimer (2012). Mediterranean Cuisine. AuthorHouse. m/s. 74. ISBN 9781477283097.
  31. ^ Cuisine Diarkibkan 2007-08-04 di Wayback Machine Institute for Middle East Understanding
  32. ^ "Künefe – ein außergewöhnliches Dessert". nobelio.de. Dicapai pada 2014-12-02.
  33. ^ Behnegarsoft.com. "اهراب نیوز - تصویری/ رشته ختایی؛ شیرینی مخصوص تبریز برای رمضان". ahrabnews.com. Diarkibkan daripada yang asal pada 2014-10-06. Dicapai pada 2014-12-02.
  34. ^ "78-meter-long künefe dessert eaten in 20 minutes in Turkey's Hatay". Hürriyet Daily News. Dicapai pada 2018-07-14.
  35. ^ "WEST BANK: Palestinian Knafeh enters Guinness World Records". Itnsource.com. Dicapai pada 2015-05-21.
  36. ^ "Search Results – Guinness World Records". Dicapai pada 2018-07-14.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

  • Media berkenaan Kanafeh di Wikimedia Commons

Templat:Topik Timur Tengah Templat:Masakan Levantine Templat:Masakan Lubnan Templat:Masakan Mesir

Templat:Pastries