Kari kambing

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Kari kambing
Bengali Mutton Curry.JPG
Nama alternatifKosha Mangso
JenisKari
Jenis sajianHidangan utama
Tempat asalIndia,
Bangladesh
KawasanBenua kecil India
Masakan negara yang berkaitanIndia, Bangladesh
Suhu penghidanganPanas
Bahan utamaDaging kambing/Daging biri-biri, Tomato, Bawang merah, Bawang putih, Halia, daun ketumbar, rempahan India
di Wikibuku Buku Masakan: Kari kambing  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Kari kambing


Kari kambing atau kari biri-biri (juga disebut sebagai kosha mangsho adalah hidangan yang disediakan dari daging kambing (atau kadang-kadang daging biri-biri dan sayur-sayuran.[1] Hidangan ini terdapat dalam pelbagai variasi di semua negeri, negara dan wilayah Asia Selatan.

Kari kambing pada mulanya disiapkan untuk menyatukan semua bahan dalam periuk tanah dan memasak perlahan keseluruhan kari dengan api kayu pada ketuhar tanah liat.[2] Hari ini ia dimasak menggunakan periuk tekanan dan periuk perlahan setelah menumis sebentar semua bahan dan rempah dalam kuali besar.[2] Daging kambing yang dimasak perlahan menjadi lebih lembut daripada daging kambing yang dimasak secara normal. Kari daging kambing biasanya disajikan dengan nasi atau roti India, seperti naan atau parotta.[3] Hidangannya juga boleh dihidangkan dengan raji, sebiji bijirin.[4]

Ramuan[sunting | sunting sumber]

Bahan biasa yang digunakan untuk menyediakan kari daging kambing termasuk: kambing atau daging kambing, garam, serbuk kunyit, minyak mustard, pes bawang putih halia, dahi (yogurt), pelbagai rempah, bawang, cili, tomato, dan daun ketumbar.[5]

Variasi[sunting | sunting sumber]

Kashmir[sunting | sunting sumber]

Daging kambing adalah bahagian tengah masakan Kashmir. Kedua-dua Hindu dan Muslim menyediakan hidangan yang sama tetapi dengan rempah yang berbeza. Semasa umat Islam Kashmir menggunakan bawang dan bawang putih di dalam pinggan mereka, umat Hindu Kashmir menggunakan serbuk hing dan halia dan bukannya bawang dan bawang putih untuk meningkatkan rasa hidangan mereka. Sebilangan besar hidangan daging kambing adalah sebahagian daripada Wazwan, hidangan dari 36 kursus yang disajikan semasa majlis perkahwinan. Beberapa hidangan penting termasuk:

  • Rista (bebola daging dalam kuah merah berapi)
  • Lahab kabab atau Moachi kabab (kabab daging kambing rata yang dimasak dalam yogurt)
  • Daeni phoul (hidangan daging kambing)
  • Doudha ras (daging kambing dimasak dalam kuah susu manis)
  • Rogan josh (kambing lembut dimasak dengan rempah-rempah Kashmir)
  • Tabak maaz (tulang rusuk biri-biri yang direbus dalam yogurt hingga lembut, kemudian digoreng)
  • Daniwal korma (kari daging kambing dengan ketumbar)
  • Waza palak (bayam hijau dimasak dengan bebola kambing kecil yang dikenali sebagai paliki riste)
  • Aab gosh (kambing yang dimasak dengan kari susu)
  • Marchwangan korma (hidangan kambing yang sangat pedas)
  • Kabab (daging cincang panggang di atas lidi di atas bara panas)
  • Gushtaba (bakso bertekstur baldu dalam kuah yogurt putih)

Odisha[sunting | sunting sumber]

Dalam Odisha kari daging kambing selalu dibuat dari daging kambing khasi (daging kambing jantan muda yang dikebiri). Terdapat banyak jenis kari daging kambing yang disediakan di Odisha. Beberapa kari yang popular adalah:[6]

  • Kambing Kawsa (Odia: ମାଂସ କସା mangsaw kawsa)
  • Kari Kambing (Odia: ମାଂସ ତରକାରୀ mangsaw tarkari)
  • Daging kambing dipanggang dalam Buluh atau Daging Kambing Buluh (Odia: ବାଉଁଶ ପୋଡା ମାଂସ baunsaw poda mangsaw)
  • Daging kambing Dipanggang dalam Daun (Odia: ପତ୍ର ପୋଡା ମାଂସ patra poda mangsaw)
  • Daging kambing dalam Periuk Tanah (Odia: ମାଟି ହାଣ୍ଡି ମାଂସ mati handi mangsaw)
  • Daging Kambing Besaraw (Odia: ମାଂସ ବେସର mangsaw besaraw)

Walaupun kari daging kambing biasanya dimakan dengan nasi, di Odisha Barat Mangsaw Kawsa sangat disukai dengan mudhi (nasi kembung). Mangsaw Kawsa dikatakan sebagai pendahulu hidangan kari kambing Bengali yang terkenal yang dikenali sebagai Kosha Mangsho kemungkinan besar diperkenalkan oleh Odia yang berpindah ke Benggala Barat semasa pemerintahan British untuk bekerja di dapur keluarga Bengali.[7]

Benggala Barat[sunting | sunting sumber]

Kosha mangsho adalah versi Bengali kari daging kambing. Ia secara tradisional mempunyai jus yang lebih sedikit dan lebih banyak kuah daripada kari daging kambing yang dimakan di bahagian lain di India.[8] Hidangan ini disediakan dalam gaya kosha, yang melibatkan mengekalkan rasa dan kelembapan daging kambing menggunakan kaedah memasak perlahan dan menumis.[9]

Kosha mangsho secara tradisional disiapkan sebagai sebahagian daripada perayaan Kali Puja,[10] perayaan yang dikhaskan untuk dewi Hindu Kali, yang disambut pada hari Bulan Baru bulan Hindu Kartik.

Kari daging kambing keretapi adalah hidangan era kolonial British Raj yang disajikan di kereta api jarak jauh.[11][12][13] Hidangan dihidangkan dengan roti makan.[11] Asam jawa pada asalnya digunakan untuk memperpanjang jangka hayat.[11] Some restaurants serve the dish in present-day times, such as Oh! Calcutta! restaurant in Kolkata, India.[14][15] Kari daging kambing disediakan dengan menggunakan santan.[15]

Variasi palsu[sunting | sunting sumber]

Pada tahun 2012, di The Midlands, England, pegawai standard perdagangan yang bekerja menyamar pergi ke dua puluh restoran yang dipilih secara rawak dan membeli 39 hidangan kari biri-biri dan kebab.[16] Empat hidangan tidak mengandungi kambing, sebaliknya menggunakan campuran yang mengandungi daging lembu, daging babi atau ayam.[16] Dalam siasatan, didapati bahawa hanya tiga kari domba dari sembilan belas yang diuji hanya mengandungi domba . Sebilangan besar didapati terdiri daripada campuran biri-biri dengan daging lembu atau ayam.[16] Selain itu, kesemua dua puluh kebab domba yang diambil sampelnya mengandungi daging selain domba yang dicampurkan dengannya, seperti daging lembu, daging babi atau ayam.[16]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Smith, Charmian (23 March 2011). "Video: How to make Indian-style mutton curry". Otago Daily Times. Dicapai pada 8 Mei 2015.
  2. ^ a b Sen, Rajyasree (29 September 2014). "Mutton Curry and Coconut Prawn Recipes for the Durga Pujo Festival". The Wall Street Journal. Dicapai pada 8 May 2015.
  3. ^ Ray, Bikramjit (13 Februari 2015). "Mutton of the matter". The Hindu Business Line. Dicapai pada 8 May 2015.
  4. ^ Krishna, Geetanjali (25 March 2011). "Geetanjali Krishna: Ragi makes a comeback". Sify. Dicapai pada 10 May 2015.
  5. ^ Das, Soumitra (29 April 2015). "Recipe: Mutton curry in mustard oil". Times of India. Dicapai pada 8 Mei 2015.
  6. ^ "Mangsha Besara". Disember 4, 2017.
  7. ^ "Is Odisha India's most underrated food destination?". Condé Nast Traveller India. December 15, 2017.
  8. ^ Sanghvi, Vir (29 June 2014). "India's greatest mutton curry". Hindustan Times. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-05-18. Dicapai pada 8 May 2015.
  9. ^ "Delectable Bengali foods to tuck into on Poila Boishakh". The Times of India. 15 April 2015. Dicapai pada 10 Mei 2015.
  10. ^ "Kosha mangsho and Bhoot Chaturdashi: Celebrating Kali Puja and Diwali, Bengali style". Firstpost. 22 Oktober 2014. Dicapai pada 10 Mei 2015.
  11. ^ a b c Chatterjee, A. (2013). Oh! Calcutta: Cookbook. Random House India. ISBN 978-81-8400-456-4.
  12. ^ Time Out India: Perfect Places to Stay, Eat and Explore. Perfect Places Series. Time Out Guides. 2010. m/s. 81. ISBN 978-1-84670-164-1. Dicapai pada 10 May 2015.
  13. ^ Fodor's Essential India: with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala. Full-color Travel Guide. Fodor's Travel Publications. 2015. m/s. 785. ISBN 978-1-101-87868-2.
  14. ^ Bhandari, R. (2013). The Raj on the Move. Roli Books Pvt. Ltd. ISBN 978-93-5194-037-1.
  15. ^ a b Brien, C.O. (2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. m/s. 175. ISBN 978-93-5118-575-8.
  16. ^ a b c d Food (30 April 2012). "Lamb curry contains no lamb, trading standards warn". Telegraph.co.uk. Dicapai pada 10 May 2015.

Ralat petik: Tag <ref> dengan nama "Mazumdar 2015" yang ditentukan dalam <references> tidak digunakan dalam teks sebelumnya.

Ralat petik: Tag <ref> dengan nama "NewsComAu 2015" yang ditentukan dalam <references> tidak digunakan dalam teks sebelumnya.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Indian Dishes