Kek pandan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Kek Pandan
Sifon pandan.JPG
Nama alternatifChiffon Pandan
JenisKek
KawasanAsia Tenggara
Masakan negara yang berkaitanIndonesia, Malaysia and Singapura[1][2]
Bahan utamaAir dari daun pandan atau pati Pandanus, tepung, telur, gula, mentega atau margarine
  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Kek pandan

Kek Pandan ialah kek span, ringan, berwarna hijau [3] yang berasal dari Asia Tenggara, dengan perisa jus daun pokok pandan Pandanus amaryllifolius.[4][5]

Ia juga dikenali sebagai chiffon pandan. Kek ini popular di Indonesia, Malaysia, Filipina, Singapura, Vietnam, Laos, Thailand, Sri Lanka, Hong Kong, China, dan juga Belanda, terutamanya di kalangan masyarakat Indonesia, kerana hubungan kolonial dengan Indonesia.[6][7][8]

Pada tahun 2017, CNN menamakan kek pandan sebagai kek negara Malaysia dan Singapura, salah satu kek kegemaran dari seluruh dunia.[2]

Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]

Kek itu berkongsi bahan biasa dengan kuih lain, termasuk tepung, telur, mentega atau marjerin, dan gula. Walau bagaimanapun, ramuan yang berbeza adalah penggunaan daun pandan, yang memberikan kek warna warnanya yang unik. Kek berwarna hijau muda[9] kerana klorofil dalam jus daun. Kadang-kadang mengandungi hijau pewarna makanan untuk meningkatkan pewarnaannya. Kek tidak selalu dibuat dengan jus daun, kerana dapat dibumbui dengan ekstrak pandan, dalam hal ini pewarna hanya ditambahkan jika warna hijau diinginkan.[10]

Daun pandan, jus hijau yang diperoleh dari daun ini digunakan sebagai agen pewarna dan perasa dalam kek pandan.

Kuih pandan asli yang biasa terdapat di Indonesia, Belanda, dan Singapura ialah kek span yang biasanya lembut dan serupa dengan chiffon cake yang ringan dan lembut, dibuat tanpa sebarang lapisan tambahan atau pembekuan.[11][12] Varian lain sebenarnya berasal dari resipi kek lain, dengan persamaan hanya dalam penggunaan ekstrak perasa pandan hijau.

Sejarah dan asal[sunting | sunting sumber]

Di Asia Tenggara, teknik membuat kuih dibawa ke rantau ini melalui penjajahan Eropah. Indonesia sebelumnya adalah jajahan Belanda, sementara Malaysia dan Singapura adalah milik Britain. Penjajah Eropah membawa masakan mereka bersama mereka, dengan kesan yang paling jelas dalam teknik pembuatan roti, kek, dan pastri.[13] Dalam masakan Asia Tenggara, daun pandan adalah agen perasa kegemaran yang digunakan untuk memberikan aroma yang menyenangkan, dan ditambahkan ke pelbagai hidangan mulai dari beras kelapa wangi, kuih tradisional, kepada pencuci mulut dan minuman manis.[14] It was the fusion of European cake-making techniques with locally grown ingredients that created the pandan-flavoured cake.

Pada tahun 2017 CNN menamakan kek pandan sebagai kek kebangsaan Singapura dan Malaysia.[2] Hal ini menimbulkan reaksi di Indonesia yang menganggap kue pandan, yang secara lokal dikenal sebagai kue bolu pandan, sebagai bahasa Indonesia. Di Singapura kek pandan dipopularkan oleh salah satu kedai roti paling popular di bandar ini, Bengawan Solo,[12] sebuah kedai kek yang dimiliki oleh warganegara Singapura yang berasal dari Indonesia.[1]

Pandan hijau juga digunakan sebagai bahan perasa dan pewarna dalam kek Belanda-Indonesia yang lain spekkoek (lapis legit) yang dijual di sebuah kedai Indo (Serani) di Amsterdam.

Menurut CNN Indonesia, kek ini berasal dari Indonesia, yang dapat ditelusuri dengan teknik pembuatan kek dari penjajah Belanda di Hindia Belanda (sekarang Indonesia).[1] Orang Belanda dan Indo kolonial menggabungkan teknik membuat kek dari Eropah dengan bahan-bahan tempatan yang ada seperti daun pandan sebagai agen perasa dan pewarna. Kek ini juga dikenali sebagai kek pandan dalam bahasa Belanda, dan cukup popular di Belanda kerana hubungannya dengan Indonesia. Selain penggunaannya dalam kue pandan sifon, daun pandan juga digunakan sebagai pewarna dan perasa hijau dalam pandan kegemaran Belanda-Indonesia spekkoek atau lapis legit (kek lapis), menunjukkan keunggulan daun pandan di Pembuatan kek dan pastri Belanda-Indonesia.[15]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c "Mengurai Huru-hara Kue Pandan Singapura". CNN Indonesia (dalam bahasa Indonesia). Dicapai pada 2020-05-20.
  2. ^ a b c Zoe Li; Maggie Hiufu Wong (2 April 2017). "Cakes of the world: Tiramisu, baklava, cheesecake and more national treats". CNN.
  3. ^ "What Herb Is That?". m/s. 127. Dicapai pada 29 December 2014.
  4. ^ "The World Cookbook". m/s. 615. Dicapai pada 29 December 2014.
  5. ^ "Cheap Sweets: Pandan Chiffon". LA Weekly. 22 December 2014. Diarkibkan daripada yang asal pada 2014-12-29. Dicapai pada 29 December 2014.
  6. ^ Jeff Keasberry (18 March 2015). "Pandan Cake Pops". Diarkibkan daripada yang asal pada 2018-01-16. Dicapai pada 2018-06-03.
  7. ^ "Pandan Chiffon Cake". Asian Inspirations.
  8. ^ "Pandan Chiffon Cake". Asian recipe.
  9. ^ Castella, Krystina (January 2010). A World of Cake. m/s. 288. ISBN 9781603425766. Dicapai pada 29 December 2014.
  10. ^ "Recipe: Pandan chiffon cake with coconut glaze". Los Angeles Times. May 5, 2011. Dicapai pada November 5, 2011.
  11. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan Holland Bakery tidak disediakan
  12. ^ a b "Welcome to Bengawan Solo". www.bengawansolo.com.sg. Dicapai pada 2020-05-20.
  13. ^ Luke Nguyen (5 December 2016). "Crocodile bread and spekkoek: the tasty intersection of Dutch-Indo food". SBS.
  14. ^ Jeanne Jacob; Michael Ashkenazi (2014). The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition (4 Volumes): The Greatest Recipes from Around the Globe. ABC-CLIO. m/s. 615. ISBN 9781610694698.
  15. ^ "Layered cake pandan". Belimpex (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2020-05-20.