Kentang lecek

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Kentang lecek
MashedPotatoes.jpg
Tempat asal United Kingdom[1]
Bahan utama Kentang, mentega atau minyak sayuran, susu atau krim
Variasi Kentang Duchess, Laonai yangyu ("Kentang nenek"), aloo bharta
Tenaga makanan
(per hidangan)
214 per cawan kcal
di Wikibuku Buku Masakan: Kentang lecek  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Kentang lecek

Kentang lecek ialah sejenis makanan yang disediakan dengan melecekkan kentang yang telah direbus. Resepi makanan ini mula muncul lebih kurang tahun 1747 dalam The Art of Cookery oleh Hannah Glasse.[2] Kentang lecek yang dikeringkan dan dibekukan juga kini boleh didapati di banyak tempat untuk tujuan komersil.

Ramuan[sunting | sunting sumber]

Penggunaan kentang yang "gebu" amat digalakkan, namun kentang yang agak "licin" digunakan untuk tekstur yang berbeza.[3] Mentega, minyak sayuran, susu dan/atau krim lazimnya ditambah untuk menaikkan rasa dan tekstur kentang yang dilecek tadi, dan kentang tersebut diperisakan dengan garam, lada, serta rempah dan herba yang diingini. Antara ramuan dan bahan perisa yang paling biasa digunakan ialah: bawang putih, keju, krim masam, bawang besar atau daun bawang, bawang yang telah dikaramelkan, mustard, rempah seperti buah pala, potongan herba seperti parsli atau rosemary, lobak putih, dan wasabi. Terdapat satu jenis variasi makanan Perancis yang menambah kuning telur untuk pommes duchesse atau kentang Duchess; yang dipaipkan melalui tiub pastri menjadi reben atau roset yang beralun. Pomme purée (puri kentang) pula menggunakan lebih banyak mentega berbanding kentang lecek biasa - sehingga dinisbahkan satu bahagian kentang menggunakan separuh bahagian mentega.[3][4] Dalam variasi rendah kalori atau tidak bersusu, susu dan mentega digunakan dengan sup stok atau air rebusan. Aloo Bharta, jenis dari sub-benua India, menggunakan potongan bawang, mustard, cili, daun ketumbar dan rempah lain.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Smith, A. (2011) Potato: A Global History. London: Reaktion Books.
  2. ^ Smith, A. (2011) Potato: A Global History. London: Reaktion Books.
  3. ^ a b What's the best mashed potato method? | Life and style | theguardian.com
  4. ^ Best mashed potato recipe in the world - Chatelaine.com