Sos ikan: Perbezaan antara semakan
| Baris 23: | Baris 23: | ||
=== Asia Tenggara === |
=== Asia Tenggara === |
||
Sos ikan Asia Tenggara seringkali dihasilkan daripada [[ikan bilis]], garam dan air, dan biasanya digunakan secara sederhana kerana rasanya sungguh kuat. Ikan bilis dan garam disusun dalam tong kayu diperam dan secara perlahan-lahan ditekan, menghasilkan cecair masin hanyir. Garam mengekstrak cecair tersebut melalui [[osmosis]]. |
Sos ikan Asia Tenggara seringkali dihasilkan daripada [[ikan bilis]], garam dan air, dan biasanya digunakan secara sederhana kerana rasanya sungguh kuat. Ikan bilis dan garam disusun dalam tong kayu diperam dan secara perlahan-lahan ditekan, menghasilkan cecair masin hanyir. Garam mengekstrak cecair tersebut melalui [[osmosis]]. |
||
Jenis dari [[Vietnam]] dipanggil ''nước mắm''.<ref name="Larousse Gastronomique - 2009 - p714">{{cite book|title=[[Larousse Gastronomique]]|editor=Aude Mantoux, (French); Nicola Hill and Eleanor Maxfield (English)|publisher=[[Editions Larousse]] (French); [[Hamlyn (publishers)|Hamlyn]] (English)|date=2009|edition=3<sup>me</sup>|pages=714|isbn=9780600620426|accessdate=18 May 2014}}</ref> Vietnam merupakan negara Asia yang mungkin boleh mendakwa telah mencipta sos ikan, walaupun sos itu lebih biasa di Thailand. Dua kawasan di Vietnam yang paling terkenal kerana menghasilkan sos ikan: [[Phú Quốc]] dan [[Phan Thiết]]. Jenama yang popular adalah ''Red Boat, 3 Crabs, Golden Boy'', dan ''Hon Phan Thiết''.<ref>Fish Sauce Taste Test, 13 Brands Compared https://ourdailybrine.com/fish-sauce-taste-test/</ref> Kualiti sos ikan ini telah dipilih oleh banyak faktor. Sesetengah sos ikan Vietnam dibuat dengan hanya dua bahan: ikan bilis dan garam. Mereka tidak mempunyai apa-apa tambahan seperti gula, protein terhidrolisis, atau bahan pengawet.<ref>What Are “Hydrolyzed Soy Protein” And “Hydrolyzed Wheat Protein,” And Why Are They In Everything? http://www.gnolls.org/3089/what-are-hydrolyzed-soy-protein-and-hydrolyzed-wheat-protein-and-why-are-they-in-everything/</ref> Faktor lain adalah sos tidak perlu mempunyai bau yang sangat kuat, dan ia perlu jernih dengan warna kuning gelap keemasan. Sos ikan "tekan yang pertama", bermakna sos dibotolkan dari kali pertama tong penapaian disalirkan, juga menunjukkan kualiti. Akhir sekali, apabila mengukur tahap [[nitrogen]] sos ikan (N), kebanyakan sos ikan di pasaran termasuk dalam julat pertengahan 20N. Produk sos ikan melebihi 30N dianggap bermutu tinggi, dan 40N adalah optimum.<ref>Phu Quoc Island Guide http://www.phuquocislandguide.com/phu-quoc-fish-sauce/</ref> |
|||
== Lihat juga == |
== Lihat juga == |
||
Semakan pada 01:58, 25 Ogos 2015
Sos ikan adalah cecair berwarna kuning gelap yang diekstrak daripada pemeraman ikan dengan garam laut. Ia digunakan sebagai perasa dalam pelbagai masakan. Sos ikan adalah bahan ruji dalam banyak budaya di Asia Tenggara dan kawasan pantai Asia Timur, dan digunakan dengan meluas dalam masakan Kemboja, Filipina, Thailand, Laos and Vietnam.
Selain ditambah kepada hidangan semasa proses memasak, sos ikan juga digunakan sebagai asas untuk perasa kuah celup, disediakan dalam pelbagai cara di setiap negara, bagi ikan, udang, babi dan ayam. Di bahagian selatan China, ia digunakan sebagai bahan untuk sup dan kaserol. Sos ikan, dan terbitannya, memberikan rasa umami kepada makanan kerana kandungan glutamatnya.[1]
Jenis
Kebanyakan sos ikan (ekstrak) dibuat daripada ikan mentah, sebahagiannya dari ikan kering; sesetengahnya datang dari hanya satu spesies, ada juga dari apa sahaja yang dikeruk dalam jaring, termasuklah beberapa kerang; kebanyakan daripada ikan keseluruhan, sesetengahnya hanya darah atau visera. Kebanyakan sos ikan mengandungi ikan sahaja dan garam, yang lain menambah pelbagai herba dan rempah. Sos ikan yang telah diperam hanya sebentar mempunyai rasa hanyir yang ketara, manakala penapaian lanjutan dapat mengurangkan ini dan memberikan produk yang berbau kacang, rasa yang lebih kaya dan lebih sedap. Diderot menyatakan Dalam ensiklopedia abad ke-18, "Dikatakan bahawa orang Eropah sudah menjadi biasa dengan jenis sos ini".[2]
Ia dikatakan bahawa sos ikan Cina dari wilayah pantai selatan, dipanggil kôechiap dalam bahasa Cina Min Nan, mungkin pelopor sos soya yang dipanggil kicap.[3] Sos yang dibuat dari bahagian-bahagian ikan diperam dengan bahan-bahan lain seperti daging dan kacang soya ditambah kepadanya, telah direkodkan di China 2300 tahun yang lalu.[4]
Asia Tenggara
Sos ikan Asia Tenggara seringkali dihasilkan daripada ikan bilis, garam dan air, dan biasanya digunakan secara sederhana kerana rasanya sungguh kuat. Ikan bilis dan garam disusun dalam tong kayu diperam dan secara perlahan-lahan ditekan, menghasilkan cecair masin hanyir. Garam mengekstrak cecair tersebut melalui osmosis.
Jenis dari Vietnam dipanggil nước mắm.[5] Vietnam merupakan negara Asia yang mungkin boleh mendakwa telah mencipta sos ikan, walaupun sos itu lebih biasa di Thailand. Dua kawasan di Vietnam yang paling terkenal kerana menghasilkan sos ikan: Phú Quốc dan Phan Thiết. Jenama yang popular adalah Red Boat, 3 Crabs, Golden Boy, dan Hon Phan Thiết.[6] Kualiti sos ikan ini telah dipilih oleh banyak faktor. Sesetengah sos ikan Vietnam dibuat dengan hanya dua bahan: ikan bilis dan garam. Mereka tidak mempunyai apa-apa tambahan seperti gula, protein terhidrolisis, atau bahan pengawet.[7] Faktor lain adalah sos tidak perlu mempunyai bau yang sangat kuat, dan ia perlu jernih dengan warna kuning gelap keemasan. Sos ikan "tekan yang pertama", bermakna sos dibotolkan dari kali pertama tong penapaian disalirkan, juga menunjukkan kualiti. Akhir sekali, apabila mengukur tahap nitrogen sos ikan (N), kebanyakan sos ikan di pasaran termasuk dalam julat pertengahan 20N. Produk sos ikan melebihi 30N dianggap bermutu tinggi, dan 40N adalah optimum.[8]
Lihat juga
Catatan
- ^ From Poot-Poot to Fish Sauce to Umami to MSG Seashore Foraging & Fishing Study. Retrieved 6 September 2009.
- ^ Diderot, Denis. "Fish Sauce". The Encyclopedia of Diderot and d'Alembert Collaborative Translation Project. Dicapai pada 1 April 2015.
- ^ "Ketchup: The All-American Condiment That Comes From Asia". NPR.org. 3 December 2013. Dicapai pada 26 June 2015.
- ^ http://www.history.com/news/hungry-history/ketchup-a-saucy-history
- ^ Aude Mantoux, (French); Nicola Hill and Eleanor Maxfield (English), penyunting (2009). Larousse Gastronomique (ed. 3me). Editions Larousse (French); Hamlyn (English). m/s. 714. ISBN 9780600620426.
|access-date=requires|url=(bantuan)CS1 maint: multiple names: editors list (link) - ^ Fish Sauce Taste Test, 13 Brands Compared https://ourdailybrine.com/fish-sauce-taste-test/
- ^ What Are “Hydrolyzed Soy Protein” And “Hydrolyzed Wheat Protein,” And Why Are They In Everything? http://www.gnolls.org/3089/what-are-hydrolyzed-soy-protein-and-hydrolyzed-wheat-protein-and-why-are-they-in-everything/
- ^ Phu Quoc Island Guide http://www.phuquocislandguide.com/phu-quoc-fish-sauce/
Rujukan
- Hildebrant (2014) "Fish Sauce Taste Test, 13 Brands Compared" from Our Daily Brine
- Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Seafood sauces, p. 128–143. Murdoch Books. ISBN 9781740454124.
- Nguyen (2008) "How to Buy Fish Sauce: A Guide" from Viet World Kitchen
- Rosen (2013) "Can Fish Sauce Be Vietnam's Champagne?" from The Atlantic
Bacaan lanjut
- Prichep, Deena (October 26, 2013). "Fish Sauce: An Ancient Roman Condiment Rises Again". NPR. Dicapai pada 5 November 2013.
Pautan luar
 |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Sos ikan |
- Phu Quoc fish sauce guide from PhuQuocIslandGuide.com
- Making Vietnamese prepared fish sauce dipping sauce (nước chấm) from HungryHuy.com
| Ikan |  | |
|---|---|---|
| Kerang-kerangan | ||
| Makanan laut lain | ||
| Makanan laut yang diproses | ||
| Hidangan makanan laut | ||
| Bahaya kesihatan | ||
| Khidmat nasihat | ||
| Kebajikan haiwan | ||
| Topik berkaitan | ||
