Kubis bunga

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Kubis bunga
Kubis bunga, kultivar tidak diketahui
Kubis bunga, kultivar tidak diketahui
Spesies
Brassica oleracea
Kumpulan kultivar
kumpulan kultivar Botrytis
Asal
Timur Laut Mediterranean
Ahli kumpulan kultivar
banyak; lihat teks.
Tanaman kubis bunga berkembang dalam tapak semaian di New Jersey.
Kubis bunga, mentah
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 104 kJ (25 kcal)
Karbohidrat 5 g
- Gula 1.9 g
- Serabut diet 2 g
Lemak 0.3 g
Protein 1.9 g
Air 92 g
Tiamina (vit. B1) 0.05 mg (4%)
Riboflavin (vit. B2) 0.06 mg (5%)
Niasin (vit. B3) 0.507 mg (3%)
Asid pantotenik (B5) 0.667 mg (13%)
Vitamin B6 0.184 mg (14%)
Folat (vit. B9) 57 μg (14%)
Vitamin C 48.2 mg (58%)
Vitamin E 0.08 mg (1%)
Vitamin K 15.5 μg (15%)
Kalsium 22 mg (2%)
Besi 0.42 mg (3%)
Magnesium 15 mg (4%)
Mangan 0.155 mg (7%)
Fosforus 44 mg (6%)
Kalium 299 mg (6%)
Natrium 30 mg (2%)
Zink 0.27 mg (3%)
Link to USDA Database entry
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Kubis bunga adalah salah satu daripada beberapa sayur-sayuran dalam spesies Brassica oleracea, dalam famili Brassicaceae. Ia adalah satu tumbuhan tahunan yang dibiakkan dengan benih. Biasanya, hanya kepala (berupa dadih putih) yang dimakan. Kepala kubis bunga terdiri daripada jambak meristem putih. Kepala kubis bunga menyerupai brokoli, yang berbeza dalam mempunyai tunas bunga. Brassica oleracea juga termasuk brokoli, kubis brussels, kubis, kailan, dan kale, walaupun mereka adalah berbeza kumpulan kultivar.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Bagi tumbuhan yang diubahsuai, kubis bunga mempunyai sejarah yang panjang. Rekod tertua kubis bunga bermula sejak abad ke-6 SM. Pada abad ke-2, Plinius yang Tua merangkumkan apa yang dipanggil cyma antara penerangan beliau tentang tumbuhan yang ditanam dalam Natural History: "Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma,"[1] ("Dari semua jenis kubis yang rasanya paling menyenangkan adalah cyma").[2] Penerangan Pliny mungkin merujuk kepada kepala berbunga bagi jenis Brassica oleracea yang ditanam dahulu kala, tetapi hampir sama menggambarkan kubis bunga moden.[3] Pada abad ke-12, tiga jenis telah diterangkan di Sepanyol sebagai pengenalan dari Syria, di mana ia telah pasti telah ditanam selama lebih dari seribu tahun. Ia didapati dalam tulisan-tulisan para ahli botani Arab Ibn al-'Awwam dan Ibn al-Baitar, pada abad ke-12 dan ke-13 apabila dikatakan berasal dari Cyprus.[4][5][6]

François Pierre La Varenne mengambil chouxfleurs dalam Le cuisinier françois.[7] Mereka telah diperkenalkan ke Perancis dari Genoa pada abad ke-16, dan disebutkan dalam Olivier de Serres' Théâtre de l'agriculture (1600), sebagai cauli-fiori "sebagaimana orang Itali memanggilnya, kerana masih agak jarang di Perancis; diletakkan di tempat istimewa di kebun kerana kelazatan mereka",[8]tetapi mereka tidak biasa muncul di meja besar sehingga masa Louis XIV.[9] Ia telah diperkenalkan di India pada tahun 1822 dari England oleh British.[10]

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Nama sayur ini merupakan pinjam terjemah daripada perkataan Inggeris cauliflower yang berasal dari gabungan perkataan Latin caulis ("kubis") dan flower ("bunga").[11]

Pengelasan dan pengenalan[sunting | sunting sumber]

Kumpulan major[sunting | sunting sumber]

Terdapat empat kumpulan utama kubis bunga.[12]

Itali
Pelbagai dari segi rupa, dan jenis dua tahun sekali dan tahunan, kumpulan ini termasuk kultivar putih, Romanesco, pelbagai coklat, hijau, ungu, dan kuning. Jenis ini adalah bentuk asal leluhur yang lain kemudiannya telah diperolehi.
Tahunan Utara Eropah
Digunakan di Eropah dan Amerika Utara untuk tuaian musim panas dan musim luruh,ianya dikembangkan di Jerman pada abad ke-18, dan termasuk kultivar lama Erfurt dan Snowball.
Dua tahun sekali Barat Laut Eropah
Digunakan di Eropah untuk tuaian musim sejuk dan awal musim bunga, dimajukan di Perancis pada abad ke-19, dan termasuk kultivar lama Angers dan Roscoff.
Asia
Kubis bunga tropika digunakan di China dan India, ianya dikembangkan di India pada abad ke-19 dari jenis Cornish yang sekarang ditinggalkan,[13] dan termasuk jenis lama Benaras awal dan Patna Awal.

Kepelbagaian[sunting | sunting sumber]

Terdapat beratus-ratus jenis komersial bersejarah dan semasa yang digunakan di seluruh dunia. Senarai komprehensif kira-kira 80 jenis Amerika Utara disimpan di North Carolina State University.[14]

Warna[sunting | sunting sumber]

Putih
Kubis bunga putih adalah warna yang paling biasa bagi kubis bunga.
Oren
Kubis bunga oren (B. oleracea L. var. botrytis) mengandungi 25% lebih vitamin A daripada jenis putih.[15] Sifat ini datang dari mutasi yang terdapat dalam ladang kubis bunga di Kanada.[16] Kultivar termasuk 'Cheddar' dan 'Orange Bouquet'.
Hijau
Kubis bunga hijau daripada kumpulan botrytis B. oleracea, kadang-kadang dipanggil broccoflower. Ia boleh didapati dalam bentuk dadih biasa dan dengan dadih lingkaran fraktal dipanggil brokoli Romanesco. Kedua-duanya telah didapati secara komersial di Amerika Syarikat dan Eropah sejak awal 1990-an. Jenis kepala dadih hijau termasuk 'Alverda', 'Green Goddess' dan 'Vorda'. Jenis Romanesco termasuk 'Minaret' dan 'Veronica'.
Ungu
Warna ungu dalam kubis bunga ini adalah disebabkan oleh kehadiran kumpulan antioksidan antosianin, yang juga boleh didapati dalam kubis merah dan wain merah.[17] Kepelbagaian termasuk 'Graffiti' dan 'Purple Cape'.
Di Great Britain dan selatan Itali, brokoli dengan tunas bunga kecil dijual sebagai sayuran di bawah nama "kubis bunga ungu"; ia tidak sama dengan kubis bunga standard dengan dadih ungu.

Pemakanan[sunting | sunting sumber]

Kubis bunga rendah lemak, rendah karbohidrat dan tinggi dalam serat, folat, air, dan vitamin C, yang mempunyai ketumpatan pemakanan yang tinggi .[18]

Kubis bunga mengandungi beberapa fitokimia, biasa dalam keluarga kubis, yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan manusia,dan juga karotenoids.[19]

Merebus mengurangkan tahap sebatian ini, dengan kehilangan sebanyak 20-30% selepas lima minit, 40-50% selepas sepuluh minit, dan 75% selepas tiga puluh minit.[20] Walau bagaimanapun, kaedah penyediaan lain, seperti mengukus, menggunakan ketuhar gelombang mikro dan goreng kilas, tidak mempunyai kesan ketara ke atas sebatian itu.[20]

Memasak[sunting | sunting sumber]

Aloo gobi, hidangan India yang disediakan dengan kubis bunga dan kentang

Kubis bunga boleh dipanggang, direbus, digoreng, dikukus, atau dimakan mentah. Apabila memasak, daun luar dan batang tebal dibuang, meninggalkan hanya berbentuk bunganya itu. Daunnya juga boleh dimakan, tetapi paling sering dibuang.[21] Yang berbentuk bunga itu perlu dipecahkan kepada kepingan yang sama saiz sehingga mereka masak sama rata. Selepas lapan minit mengukus, atau lima minit merebus, yang berbentuk bunga harus lembut, tetapi tidak benyek (bergantung kepada saiz). Kacau semasa memasak boleh memecahkan berbentuk bunga menjadi lebih kecil dan tidak sekata.

Diet karbohidrat rendah boleh menggunakan kubis bunga sebagai pengganti yang munasabah bagi kentang atau nasi; di samping kubis bunga boleh menghasilkan tekstur atau rasa mulut yang sama, ia tidak mempunyai kanji yang asal. Seperti kekacang tertentu (termasuk kacang kuda), ia boleh dibuat menjadi tepung dan membentuk makanan seperti piza atau biskut.[22][23]

Dimensi fraktal[sunting | sunting sumber]

Corak fraktal brokoli Romanesco,satu bentuk kelainan kubis bunga

Kubis bunga telah disedari oleh ahli matematik tentang dimensi fraktalnya yang berbeza,[24][25] predicted to be about 2.8.[26][27] Salah satu sifat fraktal kubis bunga ialah setiap cabang, atau "modul", adalah sama dengan keseluruhan kubis bunga. Satu lagi kualiti, turut hadir dalam spesies tumbuhan yang lain, ialah sudut di antara "modul," kerana semakin mereka lebih jauh dari pusat, ia bersamaan 360 darjah dibahagikan dengan nisbah emas.[28]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Pliny (the Elder) (1841). Weise, C.H., ed. Historiae Naturalis Libri XX (dalam bahasa Latin). m/s. 249. 
  2. ^ Rackham, H., ed. (1949). "XXXV". Pliny's Natural History. Dicapai pada 1 July 2015. 
  3. ^ Crozier, Arthur Alger (1891). The Cauliflower. Ann Arbor, Michigan: Register Publishing Co. m/s. 12. 
  4. ^ "Cabbage Flowers for Food". Aggie Horticulture. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M System. Dicapai pada 12 October 2014. 
  5. ^ Fenwick, G. Roger; Heaney, Robert K.; Mullin, W. John; VanEtten, Cecil H. (1982). "Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants". C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 18 (2): 123–201. doi:10.1080/10408398209527361. 
  6. ^ "History of Cauliflower". cauliflowerfestival.com. Dicapai pada 12 October 2014. 
  7. ^ Wheaton, Barbara Ketcham (1996) Savoring the Past: the French kitchen and table from 1300 to 1789, Touchstone, p. 118, ISBN 0-684-81857-4.
  8. ^ Wheaton, Barbara Ketcham (1996) Savoring the Past: the French kitchen and table from 1300 to 1789, Touchstone, p. 66, ISBN 0-684-81857-4.
  9. ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) A History of Food, 2nd ed., John Wiley & Sons, pp. 625f, ISBN 1-4443-0514-X.
  10. ^ Vegetable Crops. New India Publishing. 1 January 2007. m/s. 209. ISBN 978-81-89422-41-7. 
  11. ^ "Cauliflower: definition". Reference.com. 2006. Dicapai pada 22 November 2008. 
  12. ^ Crisp, P. (1982). "The use of an evolutionary scheme for cauliflowers in screening of genetic resources". Euphytica. 31 (3): 725. doi:10.1007/BF00039211. 
  13. ^ Swarup, V. and Chatterjee, S.S (1972). "Origin and genetic improvement of Indian cauliflower". Economic Botany. 26 (4): 381–393. doi:10.1007/BF02860710. 
  14. ^ Farnham, M. (2007). "Vegetable Cultivar Descriptions for North America:Cauliflower". Dicapai pada 2007-09-19. 
  15. ^ Cohen, Amanda and Koenig, Leah (November 9, 2009). "The Story Behind Orange Cauliflower". saveur.com. 
  16. ^ Dickson, M.H., Lee C.Y., Blamble A.E. (1988). "Orange-curd high carotene cauliflower inbreds, NY 156, NY 163, and NY 165". HortScience. 23: 778–779. 
  17. ^ Chiu, L., Prior, R.L., Wu, X., Li, L. (July 16, 2005). "Toward Identification of the Candidate Gene Controlling Anthocyanin Accumulation in Purple Cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis)". American Society of Plant Biologists Annual Meeting. m/s. 628. 
  18. ^ "Cauliflower Nutrient Data Table". USDA. 2003. Dicapai pada 15 May 2013. 
  19. ^ "Breeding Better Broccoli: Research Points To Pumped Up Lutein Levels In Broccoli". Science Daily. 8 November 2009. Dicapai pada 5 September 2010. 
  20. ^ a b Warwick Medical School, University of Warwick (2007-05-15). "Research Says Boiling Broccoli Ruins Its Anti Cancer Properties.". 
  21. ^ Stephens, MJ (1998). "Secondary Edible Parts of Vegetables". Vegetarian. 5. 
  22. ^ Carlson, Jen (10 March 2014). "Making Pizza Dough Out Of Cauliflower Is A Delicious Revelation". Gothamist. Dicapai pada 5 February 2015. 
  23. ^ "Top 10 Paleo Cauliflower Recipes". Empowered Sustenance. 9 September 2013. Dicapai pada 5 February 2015. 
  24. ^ Walker, John. (2005-03-22) Fractal Food. Fourmilab.ch. Retrieved on 2013-09-03.
  25. ^ Description of the Julia sets of the cabbage fractal. Iwriteiam.nl. Retrieved on 2013-09-03.
  26. ^ Kim, Sang-Hoon. "Fractal Structure of a White Cauliflower" (PDF). Journal of Korean physical society. 46 (2): 474–477. arXiv:cond-mat/0409763Boleh diakses secara bebas. 
  27. ^ "Fractal dimensions of a green broccoli and a white cauliflower (Kim)". arxiv.org. 
  28. ^ Romanesco cauliflower is a striking example of fractals

Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]

  • Sharma, S.R, Singh, P.K., Chable, V. Tripathi, S.K. (2004). "A review of hybrid cauliflower development". Journal of New Seeds. 6 (2–3): 151. doi:10.1300/J153v06n02_08. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Brassica oleraca