Kuih kura-kura merah

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Kuih kura-kura merah
Kue ku Jakarta.JPG
Ang Ku Kueh, atau Kue Ku
Nama alternatifAng Ku Kueh
JenisPastri
Jenis sajianMakanan ringan
Tempat asalChina
KawasanChina dan Asia Tenggara
Bahan utamaTepung beras pulut
di Wikibuku Buku Masakan: Kuih kura-kura merah  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Kuih kura-kura merah

Kuih kura-kura merah (Cina tradisional: 紅龜粿Pe̍h-ōe-jī: Âng-ku-kóe) adalah pastri Cina berbentuk bulat kecil atau berbentuk bujur dengan kulit pulut tepung yang lembut dan melekit yang dililit dengan rasa manis di tengah.[1][2] Ia dibentuk menyerupai cangkang kura-kura dan disajikan bersandar pada sekeping persegi daun pisang. Seperti yang disarankan namanya, kuih kura-kura merah secara tradisional berwarna merah dan mempunyai tekstur yang melekit dan kenyal ketika dimakan.[3] Kek kura-kura merah berbentuk seperti cengkerang kura-kura kerana orang Cina secara tradisional percaya bahawa memakan kura-kura akan membawa umur panjang bagi mereka yang memakannya dan membawa nasib baik dan kesejahteraan.[4][5] Dianggap sebagai barang yang menggembirakan, pastri manis ini disediakan terutamanya semasa perayaan penting seperti Tahun Baru Cina sebagai persembahan kepada dewa Cina.

Kek kura-kura merah juga disediakan untuk majlis-majlis yang penting secara budaya bagi orang Cina seperti bulan pertama bayi yang baru lahir atau ulang tahun orang tua. Makan kek kura-kura merah pada masa-masa ini dimaksudkan untuk mewakili berkat bagi anak dan umur panjang bagi orang tua.[4][6] Pada zaman moden ini, kek kura-kura merah terus menjadi makanan penting semasa perayaan Cina di banyak negara seperti Singapura, Malaysia, Indonesia, Filipina, China dan Taiwan dan wilayah selatan Thailand seperti Phuket, Phang-Nga dan Trang. Walau bagaimanapun, makan kek kura-kura merah di negara-negara ini tidak lagi dibatasi pada majlis-majlis khas kerana kek kura-kura merah juga tersedia secara komersial di banyak pastry kedai dan kedai roti.

Terdapat dua komponen utama dalam kek kura-kura merah, kulit dan isinya. Kulitnya terbuat dari tepung pulut tepung dan ubi keledek sedangkan isinya dibuat dari bahan-bahan yang dimasak seperti kacang hijau atau tanah kacang tanah dan gula. Setelah menguli dan membentuk bahan-bahan tersebut, kek kura-kura merah itu dikukus pada sekeping daun pisang. Di negara-negara seperti Singapura dan Malaysia, pastri ini adalah makanan ringan yang popular dan sangat digemari oleh kanak-kanak kerana rasanya yang manis dan sedap. Sebenarnya, banyak kedai roti di Singapura telah membuat kek kura-kura merah dalam pelbagai rasa, termasuk jeli dan kacang merah, untuk memenuhi semua selera dan citarasa.

Kepentingan dalam budaya Cina[sunting | sunting sumber]

Dalam budaya Cina, warna merah secara tradisional digunakan sebagai simbol kegembiraan dan kebahagiaan sedangkan kura-kura melambangkan umur panjang, kekuatan dan ketabahan.[2][6][7] Oleh itu, kek kura-kura merah mempunyai kepentingan dan nilai budaya yang tinggi di kalangan masyarakat Cina. Mereka biasanya dikaitkan dengan majlis-majlis yang menguntungkan dan terutama dipersiapkan semasa ulang tahun dan perayaan keagamaan untuk melambangkan keberkatan dan nasib baik.

Tahun Baru Cina[sunting | sunting sumber]

Tahun Baru Cina adalah perayaan yang paling penting dalam budaya Cina kerana ini merupakan permulaan tahun baru bagi semua orang di mana orang dapat berdamai dan menyambut tahun baru dengan harapan keamanan dan kesejahteraan. Semasa perayaan ini, orang-orang Cina akan mendoakan nasib baik dan gula-gula seperti beras kek dan kuih kura-kura merah ditawarkan kepada dewa Cina di mezbah ritual. Persembahan ritual ini dibuat dengan harapan bahawa rasa manis dari kuih-kuih ini akan meninggalkan rasa manis di mulut para dewa dan mereka akan memberkati orang-orang dengan tahun yang makmur di masa hadapan.[4][5]

Hari Lahir Maharaja Jed[sunting | sunting sumber]

Maharaja Jed adalah salah satu dewa yang paling penting dalam cerita rakyat Cina. Dia dipercayai penguasa surga dan hari lahirnya jatuh pada hari kesembilan bulan lunar pertama.[5][8] Untuk meraikan ulang tahunnya, orang-orang Cina akan melakukan solat atas namanya dan menyediakan makanan di dalam rumah tangga orang-orang Cina atau kuil sebagai persembahan ritual. Dalam budaya Cina, kuih kura-kura merah dianggap wajib ada di antara barang makanan yang akan ditawarkan kepada Maharaja Jade di atas meja mezbah.

Oleh kerana nombor 6 dianggap bilangan dalam budaya Cina, kuih kura-kura merah diletakkan di atas meja mezbah dengan kelipatan enam seperti 12, 24 atau 36 dengan harapan dia akan memberkati orang yang bernasib baik dan sejahtera.[5]

Perayaan Qing Ming[sunting | sunting sumber]

Perayaan Qing Ming merupakan masa bagi orang Cina untuk mengunjungi perkuburan nenek moyang mereka untuk memberi penghormatan. Solat dilakukan untuk menghormati nenek moyang dan barang makanan seperti kuih kura-kura merah disediakan sebagai persembahan. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit perbezaan pada kura-kura merah yang disediakan untuk majlis ini. Terlepas dari kek kura-kura merah biasa yang disiapkan dalam warna merah, terdapat juga kura-kura merah merah yang disediakan dalam warna hijau atau putih. Sebab perbezaan warna antara kek kura-kura merah adalah kerana warna-warna ini mempunyai kepentingan budaya bagi masyarakat Cina. Warna merah mewakili kehidupan saleh yang dipimpin oleh nenek moyang sedangkan warna hijau dan putih mewujudkan kesedihan keturunan dan harapan mereka bahawa nenek moyang mereka dapat bertahan dengan baik di akhirat. [5]

Perayaan Qi Xi[sunting | sunting sumber]

Perayaan Qi Xi jatuh pada hari ketujuh bulan lunar ketujuh pada kalendar Cina. Juga dikenali sebagai Hari Valentine Cina, Perayaan Qi Xi secara tradisinya merupakan masa bagi gadis muda untuk menginginkan suami yang baik. Ketika seorang remaja perempuan mencapai ulang tahunnya yang keenam belas, kuih kura-kura merah disediakan di dalam rumah masing-masing dan kemudian diserahkan kepada rakan dan jiran terdekat. Perbuatan simbolik menghadiahkan kek kura-kura merah pada hari ini menandakan bahawa anak perempuan seseorang telah mencapai usia matang dan sudah dewasa. Walau bagaimanapun, amalan ini jarang dilakukan pada masa ini kerana perubahan pemikiran dan kepercayaan budaya di kalangan orang Cina moden.[5]

Hari Lahir[sunting | sunting sumber]

Dalam budaya Cina, ulang tahun menjadi lebih penting setelah seseorang mencapai usia 60 tahun.[1][9][10] Kuih kura-kura merah disediakan terutama untuk majlis-majlis seperti ketika menyambut ulang tahun kelahiran para penatua dalam keluarga. Jumlah kek kura-kura merah yang disediakan sesuai dengan usia penatua yang menyambut ulang tahunnya dengan tambahan dua belas orang. Contohnya, jika seorang penatua merayakan ulang tahunnya yang ke-65, akan ada 77 kek kura-kura merah yang disiapkan untuk meraikan ulang tahunnya. Kepentingan budaya untuk menyediakan kek kura-kura merah ini adalah untuk menghitung keberkatan seseorang kerana telah hidup sejauh ini dan diharapkan 12 kek kura-kura merah tambahan dapat meningkatkan jangka hayat seseorang, membawa umur panjang dan nasib baik dalam prosesnya.[4][5]

Bulan pertama bayi baru lahir[sunting | sunting sumber]

Menurut kebiasaan orang Cina, ketika bayi berusia satu bulan, upacara diadakan untuk merayakan bulan pertama hidupnya (istilah Cina diterjemahkan sebagai "bulan purnama").[4][10][11] Kuih kura-kura merah secara tradisional diedarkan kepada rakan dan saudara mara selama ini untuk melambangkan keberuntungan, keberkatan dan umur panjang bagi anak.

Dalam tradisi Hokkien, reka bentuk di atas "ang ku kueh" akan menandakan jenis kelamin anak. Seekor kura-kura dan dua guli adalah tanda untuk seorang budak lelaki sementara seorang gadis diwakili oleh dua buah pic. Pada masa kini, untuk mempermudah sesuatu, "ang ku kueh" yang "runcing" menandakan seorang budak lelaki sementara seorang "gadis" rata.[12] Kek kura-kura ini kadangkala dibuat lebih besar daripada biasa dengan harapan anak itu akan membesar dan sihat.[13]

Ketersediaan[sunting | sunting sumber]

Disusun secara tradisional semasa majlis-majlis penting seperti perayaan atau ulang tahun, kek kura-kura merah telah menjadi popular di kalangan banyak orang yang menggemari mereka sebagai makanan ringan yang lazat. Walaupun hari ini banyak keluarga Cina terus menyediakan kek kura-kura merah di dalam rumah untuk majlis-majlis khas, kek kura-kura merah boleh didapati sepanjang tahun di banyak kedai kedai roti dan pastri Cina. Kerana menyiapkan kuih kura-kura merah adalah proses yang memakan masa, versi yang dibeli di kedai juga popular di China dan di seluruh Asia Tenggara. Koki pastri terus memperkenalkan tafsiran inovatif pastri tradisional ini ke pasar setiap tahun, menarik bagi pengguna yang menikmati kebahagiaan baru untuk mencuba kuih kura-kura merah ini dalam pelbagai rasa.[1][2]

Persiapan[sunting | sunting sumber]

Kulit kek kura-kura merah terbuat dari beras pulut adunan tepung, tumbuk ubi jalar, air, pewarna makanan, gula, minyak dan gandum pati. Secara tradisional, tambalan untuk kuih kura-kura merah dibuat dengan bahan-bahan berikut: kacang hijau tampal atau kacang tanah, gula dan minyak. Isian kemudian diletakkan di dalam adunan dan reka bentuk tempurung kura-kura dicetak di permukaan kulit menggunakan acuan sebelum kuih kura-kura merah dikukus di atas sekeping daun pisang.[14] Daun pisang membolehkan wap menembusi kek kura-kura merah yang berada di atas dan mengeluarkan aroma manis ketika dikukus.[15] Kek kura-kura merah yang baik adalah kulit di mana kulit tidak melekat pada gigi dan mengeluarkan wangian manis ditambah dengan tekstur kenyal yang lembut.[3][4]

RedTortoiseCakeMould1
Acuan dengan reka bentuk tempurung kura-kura
RedTortoiseCakeMould2
Acuan dengan reka bentuk bunga
Acuan kuih kura-kura merah kayu

Kuih kura-kura merah dibuat secara tradisional oleh:[2][3]

  • Mencampurkan dan menguli bahan-bahan untuk kulit membentuk doh
  • Memasak bahan yang digunakan untuk pengisian seperti kacang hijau dan kacang tanah
  • Menghancurkan bahan-bahan yang dimasak bersama gula dan minyak untuk membentuk pes manis
  • Ratakan doh menjadi bentuk bulat yang lebih kecil
  • Letakkan sebilangan pes manis di atas adunan sebagai pengisian sebelum menggulung doh ke dalam bola
  • Menekan bola ke dalam acuan untuk membuat reka bentuk "tempurung kura-kura" yang ikonik
  • Kukus di atas air mendidih selama 10 minit pada sehelai daun pisang
  • Menyikat kek kura-kura merah yang dimasak dengan minyak untuk memberikan kilauan kilauan pada permukaannya

Acuan kek kura-kura merah[sunting | sunting sumber]

Acuan kek kura-kura merah adalah alat penting ketika membuat kek kura-kura merah. Selain membentuk kek kura-kura merah menjadi bentuk bulat atau bujur yang sempurna, cetakan ini juga digunakan untuk mencetak corak ke permukaan kek kura-kura merah. Biasanya diukir dari kayu atau dibentuk dari plastik, terdapat banyak jenis cetakan kek kura-kura merah yang terdapat di pasaran.[6] Terdapat juga cetakan kura-kura merah yang membuat corak bunga dan bukannya corak kulit kura-kura yang dilihat pada kuih kura-kura merah tradisional. Acuan ini digunakan untuk meningkatkan nilai estetik kek kura-kura merah dan tidak ada kepentingan budaya yang melekat pada reka bentuk yang berbeza pada cetakan ini.

Pelbagai jenis[sunting | sunting sumber]

Banyak kedai roti dan pastri telah menambah kelainan pada kuih kura-kura merah tradisional dan menemui kaedah untuk memperkenalkan varian pastri ini yang inovatif dan kreatif. Di Singapura, selain daripada isian kacang tanah atau pasta kacang hijau, sekarang ada kuih kura-kura merah yang dipenuhi rasa seperti durian dan kelapa di antara banyak yang lain. Diberikan untuk memenuhi semua selera dan citarasa, produk baru ini di pasaran membuktikan populariti kuih kura-kura merah di kalangan pengguna.

Di kalangan Peranakan ia dikenali sebagai Kueh Ku atau Ang Ku Kueh. Varian hitam dikenali sebagai Kueh Ku Hitam.

Kuih kura-kura merah jeli[sunting | sunting sumber]

Walaupun kelihatan seperti kuih kura-kura merah tradisional secara fizikal, kuih kura-kura merah jeli berbeza dengan rakan tradisionalnya. Daripada kulit yang terbuat dari tepung beras pulut, kek kura-kura merah jeli mempunyai kulit yang diperbuat daripada pemanis gelatin.[1] Campuran agar-agar bersama dengan tampalan seperti krim atau kastard dituangkan ke dalam acuan plastik dan kemudian disejukkan untuk membolehkan campuran agar-agar menjadi stabil dan mengeras. Kek kura-kura merah jeli ini disajikan sejuk dan disajikan pada jalur plastik hijau dan bukannya tradisional daun pisang. Mereka sangat digemari oleh kanak-kanak yang menganggap kek ini sebagai makanan lazat dan menikmati kek kura-kura merah jeli kerana rasa manisnya yang menyegarkan.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d "Ang Ku Kueh 红龟糕". Chinatownology. Dicapai pada 12 April 2011.
  2. ^ a b c d "Kuih Ang Koo". ThisIsDiversity. Dicapai pada 1 Mei 2011.
  3. ^ a b c "Traditional Ang Ku Kueh". Singapore's Lifestylepedia to the World. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-11-22. Dicapai pada 12 April 2011.
  4. ^ a b c d e f "Steamed Glutinous Rice Cake with Sweet Filling". My Kitchen Snippets. Dicapai pada 1 May 2011.
  5. ^ a b c d e f g "年節飲食文化與紅龜粿 (Occasions for Red Tortoise Cakes)". Taiwan Library Schoolnet. Dicapai pada 1 May 2011.
  6. ^ a b c "紅龜粿(Red Tortoise Cakes in Chinese Culture)". Encyclopedia of Taiwan. Dicapai pada 1 May 2011.
  7. ^ "Red Tortoise Cakes in Asia". Asia Food Network. Dicapai pada 1 May 2011.
  8. ^ "Jade Emperor". Nations Online:Countries of the World. Dicapai pada 1 May 2011.
  9. ^ "Red Tortoise Cakes & its Importance for Birthdays". About.com: Chinese Culture. Dicapai pada 1 May 2011.
  10. ^ a b "Birthday Customs of the Newborn and Elderly". About.com: Chinese Culture. Dicapai pada 1 May 2011.
  11. ^ "Baby Traditions: Chinese Full Moon Celebrations". Babycenter. Dicapai pada 1 Mei 2011.
  12. ^ Julie Wong and Debbie Teoh (2003), Nonya flavours: a complete guide to Penang Straits Chinese cuisine, Star Publication, ISBN 978-983-9512-17-5
  13. ^ Krystina Castella (2010), A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World, Storey Publishing, m/s. 228, ISBN 978-1-60342-576-6
  14. ^ "Red Tortoise Cake Recipe". Nyonya Food. Dicapai pada 1 May 2011.
  15. ^ "Banana Leaves Glossary". Tarladalal. Dicapai pada 1 May 2011.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]