Lasagne

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
(Dilencongkan dari Lasagna)
Lompat ke: pandu arah, cari
Lasagne
Lasagne - stonesoup.jpg
Lasagne bakar
Jenis Pasta
Jenis sajian Utama
Tempat asal Itali
Kawasan Campania, Naples
Suhu penghidangan Panas
Bahan utama Gandum durum
Variasi Lasagnette
Cookbook: Lasagne di Wikibuku  Media berkenaan Media: Lasagne di Wikimedia Commons
Lasagne mentah di atas sos becamel dan Ragu
Pandangan dekat lasagne

Lasagne (/ləˈzænjə/ atau /ləˈzɑːnjə/ atau /ləˈsɑːnjə/, sebutan bahasa Itali: [laˈzaɲɲe], bentuk tunggal lasagna) adalah pasta leper lebar, dan mungkin salah satu jenis pasta yang paling lama pernah dicipta.[1] Perkataan "lasagne" dan, dalam banyak bahasa bukan Itali, bentuk tunggal "lasagna", juga boleh merujuk kepada hidangan yang dibuat dengan beberapa lapisan kepingan lasagne dilapisi dengan sos dan pelbagai bahan-bahan lain.


Lasagne berasal dari Itali, secara tradisinya dinisbatkan kepada kota Naples (Campania), iaitu resipi moden pertamanya telah dicipta dan diterbitkan dalam Liber de Coquina (buku masakan), dan menjadi hidangan tradisional.[2] Lasagne tradisional dibuat menggilirkan lapisan pasta dengan lapisan sos, yang dibuat dengan ragu, sos becamel, dan Parmigiano-Reggiano. Di kawasan-kawasan lain dan di luar Itali, adalah perkara biasa untuk mencari lasagne dibuat dengan ricotta atau keju mozzarella, sos tomato, pelbagai daging (contohnya, kisaran daging lembu, daging babi atau ayam), sayur-sayuran pelbagai (contohnya, bayam, zukini, cendawan) dan biasanya berperisa wain, bawang putih, bawang besat, dan oregano. Semua jenis lasagne adalah dibakar dalan ketuhar.

Secara tradisinya, doh pasta yang disediakan di Itali Selatan menggunakan semolina dan air dan di kawasan utara, di mana semolina tidak boleh didapati, tepung dan telur. Hari ini di Itali, kerana satu-satunya jenis gandum yang dibenarkan untuk pasta dijual secara komersial adalah gandum durum, lasagne komersial diperbuat daripada semolina (dari durum gandum).[3]

Ekonomi pertanian Emilia-Romagna yang intensif di kawasan utara Itali menghasilkan produk tenusu dan daging dengan banyak, dan kebiasaan kegunaannya dalam masakan serantau – lebih banyak berbanding minyak zaitun yang didapati di kawasan-kawasan selatan Itali. Pasta dari Emilia-Romagna dan ibu kotanya, Bologna, hampir selalu dihindang dengan ragu, sos pekat yang dibuat daripada bahan-bahan seperti bawang, lobak merah, daging babi dicincang halus dan daging lembu, saderi, mentega, dan tomato.[4]

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Pada zaman Rom Purba, terdapat hidangan yang sama dengan lasagne tradisional yang dikenali sebagai lasana atau lasanum (perkataan Latin untuk "bekas", "periuk") yang diterangkan dalam buku De re coquinaria oleh Marcus Gavius Apicius,[5] tetapi perkataan boleh mempunyai asal yang lebih lama dari itu. Teori pertama adalah bahawa lasagne berasal dari bahasa Yunani λάγανον (laganon), kepingan rata pasta doh yang dipotong menjadi jalur.[6][7][8][9] Perkataan λαγάνα (lagana) masih digunakan dalam bahasa Yunani bermaksud roti tidak beragi jenis nipis dibakar untuk perayaan Isnin Bersih.

Teori lain adalah bahawa lasagne perkataan berasal dari perkataan Yunani λάσανα (lasana) atau λάσανον (lasanon) yang bermaksud "tatakan kaki tiga atau tungku untuk periuk", "bekas air".[10][11][12] Orang Rom meminjam perkataan itu sebagai "lasanum", yang bermaksud "periuk" dalam bahasa Latin.[13] Orang Itali menggunakan perkataan untuk merujuk kepada hidangan di mana lasagne dibuat. Kemudian mengambil nama hidangan yang tersebut.

Teori ketiga mencadangkan hidangan ini dimulakan pada abad ke-14 sebagai sebahagian resipi Bahasa Inggeris iaitu "Loseyn"[14] seperti yang dinyatakan dalam The Forme dari Cury, sebuah buku masakan yang digunakan semasa pemerintahan Richard II. Makanan ini mempunyai persamaan dengan lasagne moden bagi kedua-dua resipi, yang mempunyai lapisan bahan-bahan antara lembaran pasta, dan juga namanya. Satu perbezaan penting adalah ketiadaan tomato, yang tidak tiba di Eropah sehingga selepas Columbus tiba di Amerika pada tahun 1492. Perbincangan terawal tomato dalam kesusasteraan Eropah muncul dalam herba yang ditulis pada 1544 oleh Pietro Andrea Mattioli[15] manakala buku masakan yang paling awal ditemui dengan resipi tomato telah diterbitkan di Naples pada 1692, walaupun penulis telah kelihatannya memperolehi resipi ini daripada sumber Sepanyol.[15]

Seperti kebanyakan jenis pasta, perkataan Itali adalah bentuk jamak, lasagne bermakna lebih daripada satu lembaran lasagna, walaupun dalam banyak bahasa lain terbitan perkataan bentuk tunggal "lasagna" digunakan untuk hidangan popular. Dalam bahasa Inggeris, lasagne (dalam apa jua ejaan) biasanya digunakan untuk hidangan manakala seperti "mi lasagna" boleh digunakan merujuk hanya pasta itu sendiri.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ The Oxford Companion to Food 2nd Ed. Oxford University Press, USA. 2006. ISBN 0-19-280681-5. 
  2. ^ Liber de Coquina (1285), De lasanis. Gloning.
  3. ^ "Presidential Decree 187" (PDF). translation from UA A.F.P.A. 9 February 2001. Dicapai pada 7 October 2012. 
  4. ^ Hess, Reinhardt and Salzer, Sabine. Regional Italian Cuisine. Barron's. Print. Root, Waverley. The Cooking of Italy. New York: Time-Life, 1968. Print.
  5. ^ De re coquinaria. Apicio.
  6. ^ λάγανον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  7. ^ Andrew Dalby, "Food in the Ancient World from A to Z", Routledge, 2003, on Google books
  8. ^ "Everyone Eats: Understanding Food and Culture", Eugene Newton Anderson, NYU Press, 2005
  9. ^ The Real Italian Pasta
  10. ^ λάσανα, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  11. ^ Muhlke, Christine (2 April 1997), "A Lighthearted Look at How Foods Got Their Names", Cookbook Shelf:Book Review, Salon.com, dicapai pada 30 September 2007 
  12. ^ "lasagna". Merriam-Webster's Online Dictionary. Encyclopædia Britannica Online. Dicapai pada 30 September 2007. 
  13. ^ lasanum, Charlton T. Lewis, Charles Short, A Latin Dictionary, on Perseus
  14. ^ "Loseyns (Lozenges)". Celtnet. Dyfed Lloyd Evans. Dicapai pada 24 March 2012. 
  15. ^ a b Smith, Andrew F. (1994). The tomato in America: early history, culture, and cookery. Columbia, S.C, USA: University of South Carolina Press. ISBN 1-57003-000-6. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Masakan keju