Makanan jalanan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Makanan jalanan di Bandar Raya New York

Makanan jalanan (Tulisan Jawi: ماكنن جالنن) ialah makanan atau minuman siap sedia yang dijual oleh penjaja, atau penjual, di jalanan atau tempat awam lain, seperti di pasar atau pesta. Ia sering dijual dari gerai makanan mudah alih,[1] pedati makanan, atau trak makanan dan bertujuan untuk dimakan segera. Beberapa makanan jalanan adalah jenis serantau, tetapi banyak juga yang tersebar di luar wilayah asalnya. Kebanyakan makanan jalanan dikelaskan sebagai makanan cekut dan makanan segera, dan lebih murah daripada makanan restoran. Mengikut kajian 2007 daripada Organisasi Makanan dan Pertanian, 2.5 bilion orang memakan makanan jalanan setiap hari.[2]

Hari ini, orang boleh membeli makanan jalanan atas beberapa sebab, seperti kemudahan, ingin mendapatkan makanan enak pada harga yang berpatutan dalam suasana yang ramah, untuk mencuba masakan etnik, atau untuk imbauan nostalgia.[3]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Penjual sate jalanan di Jawa, Hindia Timur Belanda, kk. 1870, menggunakan pikulan atau bakul yang diangkat dengan batang kayu.
Kehadiran penjaja makanan jalanan di Bandar Raya New York sepanjang sejarahnya, seperti sekitar tahun 1906 ini, dikreditkan membantu menyokong pertumbuhan pesat bandar itu.

Ikan goreng kecil ialah makanan jalanan di Yunani purba;[4] walau bagaimanapun, Theophrastus tidak mempedulikan adat makanan jalanan itu.[5] Bukti sejumlah besar penjual makanan jalanan ditemui semasa penggalian Pompeii.[6] Makanan jalanan digunakan secara meluas oleh penduduk bandar Rom yang rumah kediamannya tidak mempunyai ketuhar atau tungku.[7] Di sini, sup kacang kuda[8] dengan roti dan pes bijirin[9] adalah makanan biasa. Di China purba, makanan jalanan biasanya digunakan untuk golongan miskin, namun penduduk kaya akan menghantar hamba mereka untuk membeli makanan jalanan dan membawanya pulang untuk makan di rumah mereka.[7]

Seorang pelawat Florentine yang dilaporkan pada akhir abad ke-14 bahawa di Kaherah, terdapat orang membawa kain berkelah yang terbuat daripada bahan mentah untuk dibentang di jalan-jalan dan duduk sambil memakan kebab daging, nasi, dan gorengan yang mereka beli dari penjual jalanan.[10] Di Turki Renaissance, banyak persimpangan menjual "panas daging harum", termasuk ayam dan kambing yang dicucuk.[11] Pada tahun 1502, Turki Uthmaniyyah menjadi negara pertama yang meluluskan dan menyeragamkan makanan jalanan.[12] Pasar-pasar Aztec mempunyai penjaja yang menjual minuman seperti atolli ("bubur yang dibuat daripada jagung"), hampir 50 jenis tamale (dengan ramuan yang terdiri daripada daging ayam belanda, arnab, gopher, katak dan ikan hinggalah buah-buahan, telur dan bunga jagung),[13] serta serangga dan stew.[14] Penjajahan Sepanyol membawa stok makanan Eropah seperti gandum, tebu dan ternakan ke Peru, namun kebanyakan orang biasa terus memakan makanan tradisional mereka. Import hanya diterima sebagai sampingan diet mereka, misalnya, hati lembu panggang yang dijual oleh penjual jalanan.[15] Beberapa penjual jalanan abad ke-19 seperti "Erasmo, vendor sango 'negro" dan Na Aguedita masih diingati hari ini.[16]

Klip video penjual makanan yang membuat churros di Colombia

Semasa zaman penjajahan Amerika, "penjual jalanan menjual tiram, tongkol jagung bakar, buah, dan maisan dengan harga rendah kepada semua kelas." Tiram, khususnya, adalah makanan jalan yang murah dan popular sehingga sekitar tahun 1910 sehinggalah penangkapan ikan terlalu banyak dan pencemaran menyebabkan harga meningkat.[17] Penjual jalanan di Bandar Raya New York menghadapi banyak bantahan. Selepas sekatan terdahulu yang telah mengehadkan waktu operasi mereka, penjual makanan jalanan telah diharamkan sepenuhnya di bandar raya itu menjelang tahun 1707.[18] Ramai wanita keturunan Afrika menyara hidup mereka dengan menjual makanan jalanan di Amerika pada abad ke-18 dan ke-19, dengan produk yang terdiri daripada buah-buahan, kek, dan kacang di Savannah, hinggalah kopi, biskut, praline, dan gula-gula lain di New Orleans.[19] Cracker Jack bermula sebagai salah satu pameran makanan jalanan di Pameran Kolombia.[20] Pada abad ke-19, penjaja makanan jalanan di Transylvania menjual kacang halia, krim bercampur dengan jagung, serta daging bakon dan daging goreng lain di atas bejana seramik dengan arang panas di dalamnya.[21] Jejari kentang mungkin berasal sebagai makanan jalanan di Paris pada tahun 1840-an.[22] Makanan jalanan semasa Zaman Victoria di London termasuk babat, sup kacang pea, lenggai kacang pea dalam mentega, siput kong, udang, dan belut jeli.[23]

Seluruh jalan diambil oleh penjual makanan jalanan semasa Festival Roket Yasothon di Thailand

Ramen, asalnya dibawa ke Jepun oleh pendatang Cina kira-kira 100 tahun yang lalu, bermula sebagai makanan jalanan untuk buruh dan pelajar. Walau bagaimanapun, ia tidak lama kemudian menjadi "hidangan kebangsaan" dan juga memperoleh variasi serantau.[24] Budaya makanan jalanan Asia Tenggara hari ini sangat dipengaruhi oleh pekerja kuli yang diimport dari China pada akhir abad ke-19.[25]

Di Thailand, walaupun makanan jalanan tidak menjadi popular di kalangan orang asli Thailand hingga awal tahun 1960-an, disebabkan pertumbuhan penduduk bandar yang pesat,[26] pada tahun 1970-an ia "menggantikan masakan rumah."[27] Kebangkitan industri pelancongan negara itu turut menyumbang kepada populariti makanan jalanan Thai.

Di Indonesia - terutamanya Jawa, penjual makanan dan minuman bergerak mempunyai sejarah yang panjang, seperti yang diterangkan di tembok kuil yang bertarikh dari abad ke-9, serta disebutkan dalam prasasti abad ke-14 sebagai garis kerja. Semasa zaman penjajahan Hindia Timur Belanda sekitar abad ke-19, beberapa makanan jalanan telah dikembangkan dan didokumenkan, termasuk penjaja sate dan dawet (cendol) jalanan. Pertumbuhan pesat budaya makanan jalanan yang kuat di Indonesia disumbangkan oleh perbandaran besar-besaran dalam beberapa dekad kebelakangan ini yang telah membuka peluang dalam sektor perkhidmatan makanan. Ini berlaku di negara-negara yang berkembang pesat dengan aglomerasi bandar, terutamanya di Jabodetabek, Bandung dan Surabaya.[28]

Seluruh dunia[sunting | sunting sumber]

Rencana utama: Makanan jalan serantau
Pedati makanan berlabuh di jalan Indonesia, menjual makanan jalanan

Penjual makanan jalanan didapati di seluruh dunia, tetapi berbeza-beza antara kawasan dan budaya.[29] Sebagai contoh, Dorling Kindersley menggambarkan makanan jalanan Vietnam sebagai "segar dan lebih ringan daripada banyak masakan di kawasan itu" dan "menarik banyak herba, cili dan limau", sementara makanan jalanan Thailand adalah "berapi-api" dan "pedas dengan pes udang... dan sos ikan. "Makanan jalanan istimewa khusus di Bandar Raya New York ialah hot dog, bagaimanapun, makanan jalanan New York juga termasuk segala-galanya dari "falafel Timur Tengah pedas atau jerk ayam Jamaica hinggalah kepada wafel Belgium"[30]

Makanan jalanan di Thailand menawarkan pelbagai pilihan hidangan siap sedia, makanan ringan, buah-buahan dan minuman yang dijual oleh penjaja atau penjual di gerai makanan atau penjaja tepi jalan. Bangkok sering disebut sebagai salah satu tempat terbaik untuk makanan jalanan.[31][32] Hidangan jalanan popular termasuk pad thai (mi beras goreng), som tam(salad betik muda), sup tom yam, pelbagai pilihan kari Thai, hingga ke pulut mangga.

Makanan jalanan Indonesia adalah campuran pelbagai pengaruh tempatan Indonesia, Cina, dan Belanda.[33] Makanan jalanan Indonesia sering terasa agak kuat dan pedas. Banyak makanan jalanan di Indonesia yang digoreng, seperti gorengan, juga nasi goreng dan ayam goreng, manakala sup bakso, sate ayam dan gado-gado yang disajikan dengan kuah kacang juga popular.

Makanan jalanan India pula adalah semeriah masakan India. Setiap rantau mempunyai kepakaran sendiri untuk ditawarkan. Beberapa hidangan makanan jalanan yang lebih popular ialah Vada Pav, Cholle Bhature, Paratha, Bhel Puri, Sev Puri, Gol Gappa, Aloo tikki, Kebab, ayam Tandoori, Samosa, omelet roti, Pav bhaji dan Pakora. Di India, makanan jalanan dikenali sebagai makanan nukkadwala. Terdapat beberapa buah restoran dan penjual makanan segera di India turut mengambil inspirasi mereka daripada makanan jalanan India yang meriah.[34]

Makanan jalanan di Hyderabad, Andhra Pradesh, India

Di Hawaii, tradisi makanan jalanan "piring makan tengah hari" (nasi, salad makaroni, dan sebahagian daging) diilhami oleh bento orang Jepun yang telah dibawa ke Hawaii sebagai pekerja ladang.[35] Di Denmark, wagon sosej membolehkan orang ramai untuk membeli sosej dan hot dog.

Di Mesir, makanan yang lazim dijual di jalan raya ialah ful, hidangan yang dimasak dengan kacang parang.[36]

Makanan jalanan Mexico dikenali sebagai "antojitos" (diterjemahkan sebagai "keinginan kecil") yang merangkumi beberapa jenis taco, seperti tacos al pastor, huarache dan makanan berasaskan jagung lain.

Aspek kebudayaan dan ekonomi[sunting | sunting sumber]

Penjual makanan snek jalanan di Nepal

Disebabkan perbezaan budaya, stratifikasi sosial dan sejarah, kaedah perusahaan penjual jalanan keluarga secara tradisional dicipta dan dijalankan adalah bervariasi di berbagai kawasan di dunia.[37] Sebagai contoh, hanya beberapa orang wanita adalah penjual jalanan di Bangladesh, tetapi wanita mendominasi perdagangan di Nigeria dan Thailand.[38] Doreen Fernandez mengatakan bahawa tabiat budaya Filipina terhadap makanan adalah salah satu "faktor budaya yang beroperasi dalam fenomena makanan jalanan" di Filipina kerana memakan "makanan di tempat terbuka, di pasar atau jalanan atau lapangan" adalah "tidak bertentangan dengan makanan di dalam bangunan atau di rumah" di mana "tidak ada ruang istimewa untuk makan".[39]

Berjalan sambil makan dianggap kurang sopan dalam beberapa budaya,[40] seperti budaya Jepun[41] atau Swahili, walaupun ia boleh diterima untuk kanak-kanak.[42] Di India, Henrike Donner menulis mengenai "perbezaan yang ketara antara makanan yang boleh dimakan di luar, terutama oleh wanita," dan makanan yang disediakan dan dimakan di rumah, dengan beberapa makanan bukan India yang terlalu "aneh" atau terlalu terikat dengan penyediaan bukan sayuran yang boleh dibuat di rumah.[43]

Di rantau Dar es Salaam, Tanzania, penjaja makanan jalanan menghasilkan manfaat ekonomi di luar keluarga mereka. Disebabkan penjual makanan jalanan membeli makanan segar tempatan, taman bandar dan ladang berskala kecil di kawasan itu telah berkembang.[44] Di Amerika Syarikat, penjual makanan jalanan dikreditkan dengan menyokong pertumbuhan pesat di Bandar Raya New York dengan menyediakan makanan untuk para pedagang dan pekerja di bandar.[45] Pemilik makanan jalanan di Amerika Syarikat telah mencapai matlamat pergerakan menaik, maju daripada menjual di jalan ke kedai mereka sendiri.[46] Walau bagaimanapun, di Mexico, peningkatan dalam penjual jalanan telah dilihat sebagai tanda keadaan ekonomi yang semakin merosot di mana penjual makanan adalah satu-satunya peluang pekerjaan bagi buruh tidak mahir yang telah berhijrah dari kawasan pedalaman ke kawasan bandar.[47]

Pada tahun 2002, Coca-Cola melaporkan bahawa China, India, dan Nigeria adalah beberapa pasaran yang paling pesat berkembang: pasaran di mana usaha pengembangan syarikat termasuk latihan dan melengkapkan penjual jalanan mudah alih untuk menjual produknya.[44]

Kesihatan dan keselamatan[sunting | sunting sumber]

Virus hepatitis A boleh disebarkan melalui pengendalian makanan yang tidak betul dan kebersihan makanan yang lemah.[48]

Seawal abad ke-14, pegawai kerajaan mengawasi aktiviti penjual makanan jalanan.[49] Dengan peningkatan globalisasi dan pelancongan, keselamatan makanan jalanan menjadi salah satu kebimbangan utama kesihatan awam, dan tumpuan kepada kerajaan dan saintis untuk meningkatkan kesedaran orang ramai.[50][51][52][53] Bagaimanapun, walaupun terdapat kekhuatiran tentang pencemaran di penjual makanan jalanan, insiden seperti itu rendah, dengan kajian menunjukkan kadar yang setanding dengan restoran.[54]

Pada tahun 2002, satu sampel 511 makanan jalanan di Ghana oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia menunjukkan bahawa kebanyakannya mempunyai bilangan mikrob dalam had yang diterima,[55] dan pensampelan yang berbeza dari 15 makanan jalanan di Calcutta memperlihatkan bahawa ia adalah "nutrisi seimbang", memberikan kira-kira 200 kcal (Cal) tenaga per rupee kos.[56]

Di United Kingdom, Agensi Piawaian Makanan menyediakan bimbingan menyeluruh mengenai keselamatan makanan bagi penjaja, peniaga dan peruncit sektor makanan jalanan.[57] Cara lain yang berkesan untuk meningkatkan keselamatan makanan jalan termasuk: program membeli-belah misteri, latihan, program pemberian hadiah kepada penjual, program pengawalseliaan dan pengurusan keahlian, dan program ujian teknikal.[58][59][60][61][62]

Walaupun pengetahuan mengenai faktor risiko itu ada, kemudaratan sebenar kepada kesihatan pengguna belum dapat dibuktikan dan difahami sepenuhnya. Disebabkan kesukaran dalam mengesan kes-kes dan kekurangan sistem pelaporan penyakit, kajian susulan membuktikan hubungan sebenar antara penggunaan makanan jalanan dan penyakit bawaan makanan masih sangat sedikit. Perhatian yang sedikit telah ditumpukan kepada pengguna dan kebiasaan makan, tingkah laku dan kesedaran mereka. Fakta bahawa asal-usul sosial dan geografi sebahagian besarnya menentukan penyesuaian fisiologi pengguna dan tindak balas kepada makanan-sama ada tercemar atau tidak—diabaikan dalam kesusasteraan.[63]

Pada akhir 1990-an, Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan organisasi-organisasi lain mula menyedari bahawa penjual jalanan telah menjadi kaedah yang kurang digunakan untuk menyampaikan makanan yang diperkaya kepada penduduk, dan pada tahun 2007, Organisasi Makanan dan Pertanian PBB mengesyorkan mempertimbangkan cara menambah nutrien dan makanan tambahan kepada makanan jalanan yang lazimnya digunakan oleh budaya tertentu.[54]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataramana Bhat. Street Foods. Karger Publishers, 2000. m/s. vii. Dicapai 18 April 2011. 
  2. ^ "Spotlight: School Children, Street Food and Micronutrient Deficiencies in Tanzania". Rome, Italy: Food and Agriculture Organization of the United Nations. February 2007. Diarkibkan daripada asal pada 2015-04-09. Dicapai 2008-02-20. 
  3. ^ The Oxford Companion to American Food and Drink. Dicapai 2012-08-17. 
  4. ^ Cathy K. Kaufman (2006-08-30). Cooking in Ancient Civilizations. Dicapai 2012-08-17. 
  5. ^ Artemis P. Simopoulos. Street Foods. Dicapai 2012-08-16. 
  6. ^ Food: The History of Taste. Dicapai 2012-08-16. 
  7. ^ a b B. W. Higman. How Food Made History. Dicapai 2012-08-16. 
  8. ^ Dalby, Andrew (2003-06-18). Food in the Ancient World A-Z. Dicapai 2012-08-16. 
  9. ^ Civitello, Linda (2011-03-29). Cuisine and Culture: A History of Food and People. Dicapai 2012-08-17. 
  10. ^ Mary Snodgrass – (2004-09-27). Encyclopedia of Kitchen History. Dicapai 2012-08-16. 
  11. ^ Snodgrass, Mary (2004-09-27). Encyclopedia of Kitchen History. Dicapai 2012-08-16. 
  12. ^ "Street Food Around the World". google.com.tr. 
  13. ^ Evans, Susan. Archaeology of Ancient Mexico and Central America: An Encyclopedia. Dicapai 2012-08-17. 
  14. ^ Long Towell Long, Luis Alberto Vargas. Food Culture In Mexico. Dicapai 2012-08-17. 
  15. ^ J. Pilcher (2005-12-20). Food In World History. Dicapai 2012-08-16. 
  16. ^ Albala, Ken (2011-05-25). Food Cultures of the World Encyclopedia. Boo. Dicapai 2012-08-17. 
  17. ^ Katherine Leonard Turner. Good Food for Little Money: Food and Cooking Among Urban Working-class ... Dicapai 2012-08-17. 
  18. ^ Artemis P. Simopoulos. Street Foods. Dicapai 2012-08-16. 
  19. ^ African American Foodways: Explorations of History and Culture –. Dicapai 2012-08-17. 
  20. ^ Andrew F. Smith. Eating History: 30 Turning Points in the Making of American Cuisine. Dicapai 2012-08-16. 
  21. ^ Oxford Symposium on Food and Cookery 1991: Public Eating : Proceedings. Dicapai 2012-08-17. 
  22. ^ Marshall, Bill. France and the Americas: Culture, Politics, and History. Dicapai 2012-08-16. 
  23. ^ Clarissa Dickson Wright. A History of English Food. Dicapai 2012-08-16. 
  24. ^ Japanese Foodways, Past and Present. Dicapai 2012-08-17. 
  25. ^ Carlo Petrini,. Slow Food: Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures ... Dicapai 2012-08-16. 
  26. ^ Thompson, David. Thai Street Food. Dicapai 2012-08-16. 
  27. ^ B. W. Higman. How Food Made History. Dicapai 2012-08-16. 
  28. ^ Firman, Tommy (12 May 2012). "Urbanization and urban development patterns". The Jakarta Post. 
  29. ^ Wanjek, Christopher. Food At Work: Workplace Solutions For Malnutrition, Obesity And Chronic Diseases. Dicapai 2012-08-16. 
  30. ^ Kindersley, Dorling. Ultimate Food Journeys: The World's Best Dishes and Where to Eat Them. Dicapai 2012-08-17. 
  31. ^ Wiens, Mark (9 May 2011). "Top 16 Bangkok Street Food Sanctuaries (Are You Ready to Eat?)". Migrationology. 
  32. ^ "The 10 best street food cities in the world, per VirtualTourist.com, Frommer's". NY Daily News. 
  33. ^ Jing Xuan Teng (28 April 2016). "The Best Street Food in Jakarta, Indonesia". The Culture Trip. 
  34. ^ "Nukkadwala -Inspired by a billion foodies". Nukkadwala. Dicapai 21 March 2018. 
  35. ^ Nina L. Etkin (2009-09-15). Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that ... Dicapai 2012-08-17. 
  36. ^ Anderson, Heather Arndt (2013). Breakfast: A History. Lanham, MD: AltaMira Press. m/s. 33. ISBN 978-0-7591-2165-2. 
  37. ^ Esther Ngan-Ling Chow. Women, the Family, and Policy: A Global Perspective. Dicapai 2012-08-16. 
  38. ^ Tinker, Irene. Street Foods: Urban Food and Employment in Developing Countries. Dicapai 2012-08-17. 
  39. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan oxford2 tidak disediakan
  40. ^ Dan Knox, Kevin Hannam. Understanding Tourism: A Critical Introduction. Dicapai 2012-08-17. 
  41. ^ Michael Ashkenazi, Jeanne Jacob. Food Culture in Japan. Dicapai 2012-08-17. 
  42. ^ Albala, Ken (2011-05-25). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ABC-CLIO. m/s. 2–. ISBN 9780313376276. Dicapai 4 April 2014. 
  43. ^ Donner, Henrike. Being Middle-Class in India: A Way of Life. Dicapai 2012-08-16. 
  44. ^ a b Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food ... Issue #83. FAO. 2004. Dicapai 2012-08-17. 
  45. ^ Start Your Own Food Truck Business – Entrepreneur Press. Dicapai 2012-08-17. 
  46. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan Oxford3 tidak disediakan
  47. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan google43 tidak disediakan
  48. ^ Hoorfar, Jeffrey (2012-06-25). Case Studies in Food Safety and Authenticity: Lessons from Real-Life Situations. Elsevier Science. m/s. 182–. ISBN 9780857096937. Dicapai 7 April 2014. 
  49. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan Mary Snodgrass2 tidak disediakan
  50. ^ Mukhola, Murembiwa Stanley. "Guidelines for an Environmental Education Training Programme for Street Food Vendors in Polokwane City" (PDF). Dicapai 2007-11-23. [pautan putus]
  51. ^ Mukhola, Murembiwa Stanley. "The thesis contents" (PDF). Dicapai 2007-11-23. [pautan putus]
  52. ^ Lues, Jan F. R.; Rasephei, MR; Venter, P; Theron, MM; dll. (2006). "Assessing food safety and associated food handling practices in street food vending". International Journal of Environmental Health Research. 16 (5): 319–328. doi:10.1080/09603120600869141. PMID 16990173. 
  53. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations. "The informal food sector" (PDF). Dicapai 2007-11-23. [pautan putus]
  54. ^ a b Nina L. Etkin (2009-09-15). Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that. Dicapai 2012-08-16. 
  55. ^ Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food ... Dicapai 2012-08-17. 
  56. ^ Artemis P. Simopoulos. Street Foods. Dicapai 2012-08-17. 
  57. ^ Food Standards Agency. "Safer food, better business". Dicapai 2007-11-24. 
  58. ^ Sydney Market Limited. "Retailers Support Program". Diarkibkan daripada asal pada 2007-08-29. Dicapai 2007-11-25. 
  59. ^ Queen Victoria Market. "Food Safety Supervisor Course". Diarkibkan daripada asal pada October 12, 2007. Dicapai 2007-11-25. 
  60. ^ Green City Market. "Producer Rules and Regulations". Dicapai 2007-11-25. 
  61. ^ Adelaide Showgrounds Farmers Market. "How To Become A Stallholder". Diarkibkan daripada asal pada 2012-11-30. Dicapai 2007-11-27. 
  62. ^ Brisbane Markets Limited. "Chemical residue and microbial testing program for Australia's fresh produce industry" (PDF). Diarkibkan daripada asal (PDF) pada 2007-08-29. Dicapai 2007-11-27. 
  63. ^ MARRAS S.R. (2014). "Comparative Analysis of Legislative Approaches to Street Food in South American Metropolises." In Cardoso R., Companion M., Marras S. (eds.). Street Food. Culture, Economy, Health and Governance. London & NY: Routledge. Pp.15–45.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]