Makanan jalanan Indonesia

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Gerobak kaki lima di tepi jalanan Jakarta, menjual pelbagai makanan jalanan.

Makanan jalanan di Indonesia adalah koleksi makanan jalanan, makanan ringan, dan kudapan yang dijual oleh penjual jalanan menggunakan pedati jalanan, gerobak, gerai, atau kedai kecil. Makanan jalanan di Indonesia adalah campuran yang kaya termasuk masakan tempatan, serta pengaruh Cina dan Belanda.[1] Makanan jalanan di Indonesia biasanya murah, menawarkan pelbagai makanan dengan rasa yang berbeza, dan boleh didapati di setiap penjuru bandar.[2]

Kebanyakan makanan jalanan di Indonesia dijual dengan harga yang berpatutan, dengan julat harga biasanya tidak lebih daripada satu dolar AS (sekitar 13,150.80 rupiah). Walau bagaimanapun, terdapat beberapa makanan ringan yang dijual pada harga melebihi 20,000 rupiah (US $ 1.52). Makanan jalanan di Indonesia secara umum juga disebut sebagai "jajanan kaki lima", yang merujuk kepada lebar jalan kaki yang lebih kurang lima kaki lebar, yang sering diduduki oleh penjual jalanan yang menjual makanan mereka.[2]

Pada tahun 2015, Agensi Koperasi dan Usaha Mikro, Kecil dan Sederhana menyatakan bahawa di Jakarta terdapat sekitar 56,000 penjual jalanan, sementara lokasi yang ada hanya dapat menampung sekitar 18,000 orang peniaga. Selebihnya menduduki tepi jalan dan mengganggu keselesaan pejalan kaki dan pengguna jalan raya yang lain. Agensi itu mengesyaki bahawa angka sebenar mungkin jauh lebih besar.[3]

Makanan ringan di Indonesia biasanya kuat dan sering pedas.[4] Ramai makanan jalanan di Indonesia yang digoreng, seperti gorengan, nasi goreng, mi goreng, dan ayam goreng, manakala bakso,[5] soto dan rojak buah juga popular.[6] Kebanyakan makanan ringan Indonesia disajikan dengan sos kacang; seperti ladu, sate ayam, jeruk, ketoprak, dan gado-gado.[7]

Ciri-ciri[sunting | sunting sumber]

Bakso dijual dengan menggunakan gerobak/basikal roda tiga di Bandung

Penjual makanan jalanan adalah pemandangan biasa di jalan-jalan di Indonesia, mereka berniaga menggunakan basikal, kayu pikul, gerobak, atau bahkan gerai-gerai khemah di tepi jalan. Penjual jalanan sering disebut "pedagang kaki lima" - merujuk kepada lima kaki lebar sisi jalan yang mereka duduki. Satu lagi pendapat popular berkaitan istilah "kaki lima" kepada bilangan "kaki" peniaga dan gerobak mereka; iaitu dua kereta sorong dan satu kayu penimbal, dan dua kaki pedagang jalanan yang mendorong gerobak.[8]

Terdapat dua cara untuk menjual makanan jalanan di Indonesia; yang bergerak dengan menggunakan pedati, basikal atau kayu pikul, dan menetap dengan memegang gerai khemah di sisi jalan. Penjual jalanan biasanya barang-barang mereka dan pergi ke kampung-kampung atau kawasan kediaman, sambil mengumumkan kedatangan mereka menggunakan suara atau bunyi khas; sementara, pedagang jalanan yang tidak bergerak memasang barang mereka di pinggir jalan yang sibuk, dan membuka kedai atau khemah yang sederhana sambil menunggu kehadiran pelanggan. Sesetengah penjual jalanan juga berkumpul di pinggir atau di tengah-tengah jalan raya dalam kesesakan lalu lintas, menawarkan makanan ringan kepada pemandu yang tersekat dalam lalu lintas.[5]

Penjual bakso menggunakan kayu pikul

Di Indonesia, terdapat pelbagai cara penjual makanan ringan, termasuk menggunakan kayu pikul, yang membawa dua bakul menggunakan sebatang kayu; kereta sorong; atau basikal beroda dua atau tiga; basikal gerobak roda tiga pula gabungan dari gerabak dan basikal. Kayu pikul dibawa dengan mengimbangi dua bakul atau peti kecil menggunakan kayu sambil menyokongnya dengan bahu dan membawanya. Gerobak makanan di Indonesia biasanya mempunyai bentuk dan reka bentuk yang sama, walaupun terdapat perbezaan khusus menurut jenis makanan ringan yang dijual. Bentuk gerobak ini adalah seperti peti almari mudah alih dengan kabinet kaca dan laci untuk mempamerkan dan menyimpan makanan ringan. Beberapa gerabak dilengkapi dengan dapur kecil dengan gas; gerobak bakso biasanya dilengkapi dengan periuk berisi sup panas dengan dapur di bawahnya, sementara gerobak ladu mempunyai kuali yang mengukus, gerobak nasi goreng mempunyai dapur dan kuali, sementara gerobak sate mempunyai pemanggang berisi arang. Gerobak makanan jalanan ini biasanya diperbuat daripada bingkai kayu atau logam, lengkap dengan tingkap kaca dan boleh disalut dengan lapisan aluminium atau zink.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Penjual sate di Jawa, c. 1870, menggunakan pikulan atau membawa bakul menggunakan batang kayu.

Makanan jalanan mempunyai sejarah panjang dalam tradisi Indonesia. Beberapa panel timbulan bas di Borobudur menggambarkan perjalanan penjual makanan dan minuman, menunjukkan bahawa keusahawanan makanan kecil telah ditubuhkan di Jawa kuno seawal abad ke-9. Prasasti yang bertarikh dari zaman Majapahit sekitar abad ke-14 juga menggambarkan penjual makanan dan minuman sebagai salah satu bentuk karya dalam masyarakat Jawa.

Pengaruh budaya makanan jalanan Cina juga terlihat di Indonesia seawal zaman kolonial Belanda. Bilangan masakan asal Cina seperti pelbagai mi, bakso, lumpia, ladu dan roti kukus Cina (baozi) adalah perkara biasa di kawasan bandar Indonesia.[9] Bilangan hidangan Indonesia tempatan juga menjadi sumber varian makanan jalanan, serta pengaruh asing. Sate misalnya, dipercayai bermula sebagai makanan jalanan pada awal abad ke-19, sebagai adaptasi kebab India tempatan.[10][11][12] Sebaliknya, pengaruh Belanda juga dapat dilihat dalam adegan makanan jalanan Indonesia, terutama dalam kek, pastri dan biskut. Kue cubit kegemaran anak-anak sekolah contohnya, adalah versi tempatan bagi poffertjes Belanda.

Perkembangan budaya makanan jalanan yang kuat di Indonesia juga disumbangkan oleh keadaan demografinya; perbandaran besar-besaran dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Ini berlaku terutamanya dalam aglomerasi bandar yang pesat berkembang di Jabodetabek, Surabaya, Bandung, Medan, Palembang, Denpasar, dan Makassar.[13] Pertumbuhan bandar yang pesat dalam beberapa dekad kebelakangan ini telah membuka peluang dalam sektor perkhidmatan makanan. Sebilangan besar penduduk luar bandar berbondong-bondong ke pusat-pusat bandar di Indonesia, kebanyakan mereka menubuhkan perniagaan makanan jalanan. Hari ini, mudah untuk mencari koleksi pelbagai makanan jalanan yang menjual hidangan dari seluruh kepulauan Indonesia; dari sate Madura ke Padang, dari bakso Malang ke siomay Bandung.

Penjual jalanan soto

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa pengaruh asing baru juga telah memperkaya pemandangan makanan jalanan Indonesia. Mereka datang dari pengaruh Barat (terutama Amerika Syarikat), juga dari Jepun dan Timur Tengah. Sebagai contoh, hari ini adalah perkara biasa untuk mencari gerai makanan hamburger, hot dog dan sosej bakar ( Bratwurst bakar) di sebelah peniaga tradisional bakso tradisional di pasar-pasar.[14] Kebab jalanan Turki dan gerai makanan takoyaki Jepun juga mungkin dijumpai, walaupun mereka mungkin tidak asli, kerana kesukaran memperoleh bahan-bahan yang diimport yang diperlukan, ditambah dengan harga yang lebih murah di pasar makanan jalanan Indonesia. Rasanya juga telah diubah untuk memenuhi keutamaan tempatan, seperti penambahan sambal pedas.[15]

Jenis[sunting | sunting sumber]

Hidangan[sunting | sunting sumber]

Pasar tradisional di Yogyakarta menjual pelbagai jenis kue jajan pasar.

Kebanyakan makanan jalanan di Indonesia terdiri daripada hidangan tunggal, yang disediakan, terdiri, dicampur atau dipanaskan di depan pelanggan setiap pesanan. Di kebanyakan bandar, adalah lazimnya melihat masakan Cina seperti bakmie atau mi ayam dan bakso yang dijual oleh penjaja jalanan dan gerai makanan, yang sering disesuaikan untuk menjadi masakan Indonesia-Cina. Satu penyesuaian umum ialah babi jarang digunakan kerana majoriti orang Indonesia adalah orang Islam. Makanan dan makanan ringan yang popular di Indonesia adalah siomay dan batagor (disingkatkan daripada Bakso Tauhu Goreng), pempek (kek ikan goreng celur), bubur ayam, bubur kacang hijau, sate, nasi goreng, soto mi, mi ayam dan mi goreng, tauge goreng, jeruk asin, laksa, kerak telor dan seblak.

Makanan ringan[sunting | sunting sumber]

Kek dan biskut tradisional Indonesia secara kolektif dipanggil sebagai kue, dan pelbagai koleksi kue yang dijual di pasaran sering dipanggil jajanan pasar. Snek jalanan lain termasuk pemilihan lempeng seperti kue ape dan serabi. Adalah juga biasa untuk mencari makanan ringan Cina, seperti bakpao (roti kukus dengan inti manis dan gurih). Makanan ringan goreng Indonesia seperti gorengan termasuk tempe goreng dan oncom, tauhu goreng, tahu pisang, pisang goreng, ubi goreng dan bakwan (cucur taugeh).

Penjual cendol tepi jalan di Jakarta.

Minuman[sunting | sunting sumber]

Minuman tradisional lahang (air nira) dan tuak, adalah antara minuman jalan tertua yang dijual oleh penjaja jalan menggunakan tiub buluh yang besar sebagai bekas cecair. Minuman jalan raya di Indonesia termasuk minuman ais dan manis, seperti ais cendol atau es dawet, es teler, es doger, ais cincau, ais campur, ais potong, dan ais putar. Minuman ini lebih kepada pencuci mulut; koktel buah dan makanan ringan dan bukannya minuman, kerana selain ais sagat, ia mengandungi banyak bahan termasuk buah, mutiara ubi, cincau, dan sebagainya.

Jus buah sangat popular. Varieti termasuk jus oren, jambu, mangga, durian belanda dan avokado, dengan yang terakhir dihidangkan dengan susu pekat dan sirap coklat sebagai makanan pencuci mulut. Durian boleh dijadikan ais krim yang dipanggil es durian

Isu[sunting | sunting sumber]

Kebersihan[sunting | sunting sumber]

Walaupun sebahagian besar produk makanan Indonesia yang disaji di tempat makan pertengahan hingga yang bermutu tinggi, mengekalkan piawaian kebersihan makanan dari yang boleh diterima — dikawal selia dan diawasi oleh Badan Pengawasan Obat dan Makanan Indonesia — beberapa warung makanan tradisional dan pedagang kaki lima mungkin mengalami kekurangan kebersihan.[16] Kebersihan masih menjadi masalah untuk tempat makan kaki lima memandangkan mencuci peralatan makan dengan bersih jarang diamalkan kerana kekurangan air mengalir.[17]

Mikrob tropika juga mungkin menyumbang kepada kes-kes keracunan makanan, terutamanya di kalangan orang asing semasa mereka tinggal di Indonesia. Adalah dinasihatkan untuk memilih makanan panas yang dimasak dan makanan bersuhu bilik yang tidak dimasak yang dijual oleh penjual jalanan. Sebagai contoh, apabila memakan makanan yang dijual oleh penjual jalanan, memakan mi ayam panas atau sup soto panas adalah lebih selamat daripada memakan karedok sejuk dan mentah, gado-gado atau rojak.

Makanan jalanan sering meremehkan perintah bandar, kerana pedati-pedatinya memenuhi sepanjang jalan atau menduduki laluan pejalan kaki

Perintah bandar[sunting | sunting sumber]

Hari ini, mudah untuk mencari sejumlah besar gerai makanan dengan warung dan gerobak makanan yang menduduki dan menyumbat kaki lima kaki pejalan kaki di kota-kota Indonesia. Ini mungkin menyebabkan berjalan di jalanan, terutama di Jakarta, tidak menyenangkan dan berpotensi berbahaya, kerana pejalan kaki terpaksa berjalan di lebuh raya kerana sisinya dipenuhi oleh penjaja jalanan. Dari segi sejarah, Pulau Jawa telah mempunyai ramai penduduk; restoran dan perniagaan makanan jalanan telah menjadi sebahagian daripada masyarakatnya. Walau bagaimanapun, pembandaran besar-besaran yang bermula pada tahun 1960-an yang membentuk budaya makanan jalanan di bandar-bandar Indonesia. Apabila lebih ramai orang berkumpul dari kawasan luar bandar ke pusat bandar, pekerjaan baru diperlukan. Kebanyakan tenaga kerja asal luar bandar adalah berkemahiran rendah dan berpendidikan rendah, oleh itu kebanyakannya diserap dalam aktiviti ekonomi tidak formal termasuk perniagaan makanan jalanan. Sesetengah daripada mereka mencuba nasib mereka untuk menjual makanan yang lazat dari kampung halaman mereka dengan menubuhkan restoran, warung, kedai makanan, atau pedati makanan jalanan. Itulah sebabnya di pusat-pusat bandar seperti Jakarta, mudah menemui berbagai hidangan, makanan tradisional dan hidangan istimewa yang datang dari seluruh kepulauan Indonesia. Dari gado-gado Jakarta, asinan Bogor, bakso Malang, sate Madura, sate Padang, pempek Palembang ke siomay Bandung.[18]

Walau bagaimanapun, pendudukan pejalan kaki yang besar oleh penjuak kaki lima, termasuk penjual makanan jalanan, telah membawa kepada masalah bandar dan masyarakat yang lain. Semakin pihak berkuasa perbandaran cuba membebaskan laluan pejalan kaki dan mengurangkan kesesakan di jalanan, jumlah pertikaian meletus antara pihak berkuasa bandar dan pedagang jalanan.[19] Ini membawa kepada panggilan untuk pentadbiran bandar untuk mengawal penjual makanan jalanan di kawasan mereka.[20]

Galeri[sunting | sunting sumber]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]


Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Jing Xuan Teng (28 April 2016). "The Best Street Food in Jakarta, Indonesia". The Culture Trip.
  2. ^ a b "Most popular 'kaki lima' in Jakarta". The Jakarta Post. Jakarta. 18 June 2016.
  3. ^ Corry Elyda (November 27, 2015). "Jakarta urged to develop 'blueprint' for street food vendors". The Jakarta Post. Jakarta.
  4. ^ "Countries with the Best Food: Indonesia". Top Tens.
  5. ^ a b Sara Schonhardt (text); Melanie Wood (images) (15 August 2011). "40 of Indonesia's best dishes". CNN.com.
  6. ^ "Indonesian Street food". Food & Travel.com.au.
  7. ^ Noah S (26 January 2015). "Top 10 Indonesian Food that you must try". IndoChili.
  8. ^ Suryatini N. Ganie (19 December 2010). "The 5 feet story of Thomas Stamford Raffles". The Jakarta Post. Jakarta.
  9. ^ Heinz Von Holzen (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. m/s. 15. ISBN 9789814634953. Dicapai pada 12 July 2016.
  10. ^ "Consumers love succulent Satay, Peanut ingredients for global success" (PDF). USA Peanuts. m/s. 1. Dicapai pada May 2, 2014.
  11. ^ Felicity Cloake (30 January 2014). "How to cook the perfect chicken satay". The Guardian. Dicapai pada 7 July 2014.
  12. ^ Chef Daeng. "Satay Washington DC". satay.com. Dicapai pada 6 July 2014.
  13. ^ Tommy Firman (12 May 2012). "Urbanization and urban development patterns". The Jakarta Post.
  14. ^ "Bisnis sosis bakar tak lagi membara". Kontan (dalam bahasa Indonesian). 17 April 2016.Selenggaraan CS1: bahasa tidak dikenali (link)
  15. ^ "Franchise Takoyaki dan Okonomiyaki" (dalam bahasa Indonesian).Selenggaraan CS1: bahasa tidak dikenali (link)
  16. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan JP-StreetVendorsBP3 tidak disediakan
  17. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan JP-Raffles3 tidak disediakan
  18. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan MarieFrance-Asia tidak disediakan
  19. ^ "Penertiban PKL di Jakarta". Kompas (dalam bahasa Indonesian).Selenggaraan CS1: bahasa tidak dikenali (link)
  20. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan JP-StreetVendorsBP2 tidak disediakan

Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]