Masakan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
(Dilencongkan dari Masak-memasak)
Lompat ke: pandu arah, cari
Pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran di La Boqueria, pasar awam di daerah Ciutat Vella di Barcelona, Sepanyol
Satu sampel masakan Turki

Masakan atau kuisin adalah gaya masak dicirikan oleh ramuan, teknik dan hidangan yang tersendiri, dan biasanya dikaitkan dengan budaya atau kawasan geografi tertentu.[1][2][3] Satu-satu masakan pada dasarnya dipengaruhi oleh bahan-bahan yang terdapat di dalam negara atau melalui perdagangan. Hukum-hukum makanan dalam agama, seperti hukum pemakanan Hindu, Islam dan Yahudi, juga boleh memberikan pengaruh yang kuat ke atas masakan. Tradisi penyediaan, adat dan bahan-bahan makanan serantau sering digabungkan untuk membuat hidangan yang unik untuk kawasan tertentu.[4]

Faktor-faktor mempengaruhi masakan[sunting | sunting sumber]

Beberapa faktor yang mempunyai pengaruh ke atas masakan serantau termasuk iklim di kawasan tersebut, perdagangan antara negara-negara yang berbeza, undang-undang keagamaan atau kawalan perbelanjaan dan pertukaran budaya masakan.

Iklim kawasan tersebut pada umumnya menentukan makanan asli yang memang terdapat di sana. Selain itu, iklim mempengaruhi pengawetan makanan. Sebagai contoh, makanan yang diawet untuk kegunaan musim sejuk dengan penyalaian, pengawetan, dan penjerukan kekal ketara dalam masakan dunia untuk khazanah gustatori yang berubah-ubah.

Perdagangan antara negara-negara yang berbeza juga sebahagian besarnya memberi kesan terhadap masakan serantau. Wujud sejak perdagangan rempah purba, perisa seperti kayu manis, kasia, buah pelaga, halia dan kunyit adalah barangan perdagangan penting dalam evolusi perdagangan yang paling awal. Kayu manis dan kasia tiba di Timur Tengah sekurang-kurangnya 4,000 tahun yang lalu.[5]

Makanan dan persediaan makanan tertentu dikehendaki atau ditetapkan oleh undang-undang keagamaan atau kawalan perbelanjaan, seperti undang-undang pemakanan Islam dan hukum pemakanan Yahudi.

Pertukaran budaya masakan juga merupakan faktor penting untuk masakan di kebanyakan rantau: pendedahan Jepun yang banyak dan langsung pertama terhadap Barat adalah datang dengan kedatangan mubaligh Eropah pada separuh kedua abad ke-16. Pada masa itu, gabungan teknik menggoreng daging oleh Sepanyol dan Portugis dengan kaedah Cina untuk memasak sayur-sayuran dalam minyak membawa kepada pembangunan tempura, hidangan Jepun yang popular di mana makanan laut dan pelbagai jenis sayur-sayuran yang disalut dengan adunan dan digoreng.[6]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Masakan bermula sejak kepurbaan. Rom terkenal dengan masakannya, keluarga kaya akan menjamu selera di dalam Triclinium pada pelbagai hidangan; diet mereka terdiri daripada telur, keju, roti, daging dan madu.

Masakan baharu[sunting | sunting sumber]

Contoh persembahan masakan nouvelle. Hidangan ini terdiri daripada diperap udang krai di atas asparagus gazpacho dan selada air.

Masakan berkembang secara berterusan, dan masakan baru dicipta oleh inovasi dan interaksi budaya. Satu contoh baru-baru ini adalah masakan fusion, yang menggabungkan unsur-unsur pelbagai tradisi kulinari manakala tidak dikategorikan ke dalam setiap gaya mana-mana salah satu masakan, dan secara amnya merujuk kepada inovasi dalam banyak masakan restoran kontemporari sejak tahun 1970-an.[7]

Masakan nouvelle (Masakan baharu) adalah satu pendekatan untuk memasak dan persembahan makanan dalam masakan Perancis yang telah dipopularkan pada tahun 1960-an oleh pengkritik makanan Henri Gault, yang mencipta frasa tersebut, dan rakan-rakannya André Gayot dan Christian Millau dalam panduan restoran baru, Gault-Millau, atau Le Nouveau Guide. Gastronomi molekul, adalah gaya memasak moden yang mengambil kesempatan daripada banyak inovasi teknikal daripada disiplin saintifik. Istilah ini dicipta pada tahun 1988 oleh mendiang ahli fizik Oxford Nicholas Kurti dan ahli kimia INRA Perancis Hervé This.[8] Ia juga dinamakan sebagai masakan pelbagai deria, masakan moden, fizik masakan, dan masakan eksperimen oleh segelintir tukang masak.[9] Selain itu, perdagangan antarabangsa membawa bahan makanan baru termasuk bahan-bahan untuk masakan yang sedia ada dan membawa kepada perubahan. Pengenalan lada panas ke China dari Amerika Selatan sekitar akhir abad ke-17, banyak mempengaruhi masakan Sichuan, yang menggabungkan rasa asli dengan rasa lada panas yang diperkenalkan dan mewujudkan rasa yang unik kedua-dua pedas dan tajam.[10]

Masakan global[sunting | sunting sumber]

Rencana–rencana utama: Masakan global, Masakan serantau, dan Senarai masakan

Masakan global adalah masakan yang diamalkan di seluruh dunia, dan boleh dikategorikan mengikut penggunaan umum dari bahan makanan utama, termasuk bijirin dan memasak lemak.

Masakan serantau[sunting | sunting sumber]

Masakan serantau mungkin berbeza berdasarkan kepada ketersediaan makanan dan perdagangan, tradisi dan amalan masakan, dan perbezaan kebudayaan.[3] Sebagai contoh, di Amerika Tengah dan Selatan, jagung segar dan kering adalah makanan ruji. Di utara Eropah, gandum, rai, dan lemak yang berasal dari haiwan menguasai, manakala di selatan Eropah minyak zaitun ialah sentiasa ada dan beras adalah lebih lazim. Di Itali masakan dari utara, yang menampilkan mentega dan beras, adalah berbeza dengan yang di selatan, dengan pasta gandum dan minyak zaitun. China juga boleh dibahagikan kepada kawasan-kawasan padi dan kawasan mi & roti. Di seluruh Timur Tengah dan Mediterranean terdapat satu persamaan menandakan penggunaan daging kambing, minyak zaitun, lemon, cili, dan beras. Vegetarianisme diamalkan di kebanyakan India mempunyai kekacang (tanaman dituai semata-mata untuk benih kering) seperti kacang kuda dan lentil dianggap penting seperti gandum atau beras. Dari India ke Indonesia, penggunaan rempah adalah ciri-cirinya; kelapa dan makanan laut digunakan di seluruh rantau ini sebagai makanan dan sebagai perasa.

Masakan Afrika[sunting | sunting sumber]

LocationAfrica.png
Rencana utama: Senarai masakan Afrika

Masakan Afrika menggunakan gabungan produk buah, bijirin dan sayuran tempatan, dan juga susu dan daging yang sedia ada. Di sesetengah tempat di benua itu, diet tradisional mempunyai dominan susu, produk dadih dan whey. Di sebahagian besar Afrika tropika, bagaimanapun, susu lembu adalah jarang dan tidak boleh dihasilkan secara tempatan (kerana pelbagai penyakit yang memberi kesan kepada ternakan). Demografi benua yang pelbagai menjadikan sehingga dapat dilihat dalam banyak makan dan minum tabiat, hidangan, dan teknik penyediaan yang berbeza.[11]

Masakan Asia[sunting | sunting sumber]

LocationAsia.svg
Rencana utama: Senarai masakan Asia

Masakan Asia adalah banyak dan pelbagai. Bahan-bahan yang sama untuk banyak budaya di rantau Timur dan Tenggara di kawasan tersebut termasuk beras, halia, bawang putih, biji bijan, cili, bawang kering, soya dan tauhu. Goreng kilas, mengukus, dan goreng jeluk adalah kaedah memasak yang biasa. Walaupun nasi adalah perkara biasa kepada kebanyakan masakan Asia, jenis berlainan popular di pelbagai kawasan; beras Basmati adalah popular di benua kecil India, Jasmin sering dijumpai di seluruh tenggara, manakala beras panjang adalah popular di China dan beras pendek di Jepun dan Korea.[12] Kari juga hidangan biasa terdapat di Asia Selatan dan Timur, namun mereka tidak begitu popular dalam masakan Asia Barat. Hidangan kari dengan asal-usul di India dan negara-negara Asia Selatan biasanya mempunyai asas yogurt manakala kari Tenggara dan Timur amnya menggunakan santan sebagai asas mereka.[13]

Masakan Eropah[sunting | sunting sumber]

LocationEurope.png
Rencana utama: Senarai masakan Eropah

Masakan Eropah (sebagai alternatif, "masakan Barat") termasuk masakan Eropah dan Western countries lain. Masakan Eropah termasuk Eropah dan dalam sesetengah kes Rusia, dan juga masakan bukan-asli Amerika Utara, Australasia, Oceania dan Amerika Latin. Istilah ini digunakan oleh Asia Timur untuk bezakan dengan gaya memasak Asia.[14] Ini sama seperti orang Barat merujuk secara kolektif kepada masakan negara-negara Asia sebagai masakan Asia. Apabila digunakan oleh orang Barat, istilah boleh merujuk khususnya kepada masakan dalam Eropah; dalam konteks ini, sinonim ialah masakan kontinental, terutama Inggeris British.

Masakan Oceania[sunting | sunting sumber]

LocationOceania.png
Rencana utama: Masakan Oceania

Masakan Oceania termasuk masakan Australia, masakan New Zealand, masakan Tasmania, dan masakan dari banyak pulau-pulau lain atau kumpulan pulau di Oceania.

Masakan benua Amerika[sunting | sunting sumber]

Americas (orthographic projection).svg

Masakan benua Amerika yang terdapat di seluruh Utara dan Selatan Amerika adalah berdasarkan masakan negara-negara dari mana pendatang datang, terutamanya Eropah. Walau bagaimanapun, masakan Eropah tradisional telah disesuaikan dengan penambahan banyak bahan-bahan tempatan, dan banyak teknik telah ditambah kepada tradisi juga. Dalam kes masakan Amerika Latin, banyak bahan-bahan dan teknik pra-Columbia masih digunakan. Masakan serantau adalah masakan Kanada, masakan Amerika, masakan Mexico, masakan Amerika Tengah, masakan Amerika Selatan dan masakan Caribbean.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rencana utama: Garis panduan masakan

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Cuisine." Thefreedictionary.com. Accessed June 2011.
  2. ^ Cuisine [def. 1]. (2014). Oxford English Dictionary Online. Retrieved 11 March 2015, from http://www.oed.com/view/Entry/45611
  3. ^ a b "The American Food Revolutions: Cuisines in America." Eldrbarry.net. Accessed June 2011.
  4. ^ "Rediscover the flavors and traditions of true American cuisine!" Whatscookingamerica.net. Accessed June 2011.
  5. ^ "spice trade". Encyclopedia Britannica. Dicapai pada 2016-04-23. 
  6. ^ "http://web-japan.org/factsheet/en/pdf/36JapFoodCulture.pdf" (PDF).  Pautan luar dalam |title= (bantuan)
  7. ^ Lindsey, Robert (18 August 1985). "California Grows Her Own Cuisine.". New York Times. 
  8. ^ "Why is Molecular Gastronomy?". www.scienceofcooking.com. Dicapai pada 2016-04-23. 
  9. ^ Adria, Ferran; Blumenthal, Heston; Keller, Thomas; McGee, Harold (2006-12-09). "Statement on the 'new cookery'". The Guardian (dalam bahasa Inggeris). ISSN 0261-3077. Dicapai pada 2016-04-23. 
  10. ^ "Sichuan Cuisine". www.chinadaily.com.cn. Dicapai pada 2016-04-23. 
  11. ^ Bea Sandler (1993). The African Cookbook. Diane and Leo Dillon (Illust.). Carol Publishing Group. ISBN 0-8065-1398-5. Dicapai pada 2008-12-18. 
  12. ^ "The flavors of Asia". Quaker Oats Company. Diarkibkan daripada original pada 4 June 2007. Dicapai pada 2008-12-19. 
  13. ^ "Cuisine Areas Of Asia". Kraft Foods (Australia). 2007. Dicapai pada 2008-12-20. 
  14. ^ Leung Man-tao (12 February 2007), "Eating and Cultural Stereotypes", Eat and Travel Weekly, no. 312, p. 76. Hong Kong

Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]