Masakan Bosnia

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari

Masakan Bosnia termasuk makanan, masakan, dan tabiat makan tradisional orang Bosnia dan Herzegovina. Masakan Bosnia diseimbangkan di antara pengaruh Barat dan Timur. Makanan Bosnia berkaitan dekat dengan masakan Turki, Timur Tengah dan Mediterranean lain. Namun begitu, oleh kerana bertahun-tahun di bawah pemerintahan Austria, terdapat juga banyak pengaruh dari Eropah Tengah.

Ramuan[sunting | sunting sumber]

Masakan Bosnia menggunakan banyak rempah, tetapi biasanya dalam kuantiti yang sederhana. Kebanyakan hidangannya ringan, kerana dimasak dalam air yang banyak; sos adalah semulajadi sepenuhnya, yang mengandungi lebih sedikit daripada jus asli sayur-sayuran dalam pinggan. Bahan-bahan biasa termasuk tomato, kentang, bawang, bawang putih, lada benggala, timun, lobak merah, kubis, cendawan, bayam, zukini, kacang kering dan segar, plum, susu, paprika dan krim yang dikenali sebagai pavlaka. Masakan daging biasa termasuk terutamanya daging lembu dan kambing. Sesetengah makanan tempatan adalah ćevapčići, burek, dolma, sarma, pilav, goulash, ajvar dan pelbagai jenis manisan Timur. Wain tempatan yang terbaik datang dari Herzegovina di mana cuaca sesuai untuk anggur tumbuh. Plum atau epal Rakija dihasilkan dalam Bosnia (wilayah)

Hidangan daging[sunting | sunting sumber]

Ćevapi dengan bawang dalam somun
Burek gulung Bosnia
  • Ćevapi atau ćevapčići – Kebab Bosnia: sosej daging kecil dipanggang diperbuat daripada kambing dan campuran daging lembu; dihidangkan dengan bawang dan roti pita
  • Begova čorba – sup popular (čorba) diperbuat daripada daging dan sayur-sayuran
  • Filovane paprike atau punjene paprike – lada benggala goreng disumbat dengan daging cincang
  • Sogan-dolma – bawang disumbat dengan daging cincang
  • Popara – roti direndam dalam susu atau air panas yang menggelegak dan disapu dengan kajmak
  • Ćufte – bebola daging
  • Daging di bawah sač (meso ispod sača) – cara tradisional memasak kambing, anak lembu, babi, kambing dengan penutup logam, seramik, atau tembikar di mana arang panas dan abu ditimbun di atasnya
  • Tarhana – sup Bosnia yang tipikal dengan pasta buatan sendiri
  • Pilav
  • Gulaš – stew daging, dihidangkan dengan kentang lecek
  • Burek – pastri berkeping berisi daging, secara tradisinya digulung berbentuk lingkaran dan dipotong kepada ketulan untuk dihidang. Hidangan sama dipenuhi dengan keju dipanggil sirnica, yang dengan bayam dan keju dipanggil zeljanica, dan krompiruša dengan kentang. Semua jenis ini secara umum disebut sebagai pita (Bahasa Bosnia untuk "pai").
  • Sarma – daging dan nasi digulung dalam daun kubis jeruk
  • Grah – stew kacang tradisional dengan daging
  • Japrak – daun anggur disumbat dengan daging dan nasi
  • Musaka – hidangan yang dibakar diperbuat daripada lapisan kentang dan daging lembu cincang
  • Bosanski Lonac – stew daging Bosnia dimasak di atas api terbuka
  • Tarhana
  • Sudžuk - (Sujuk) – sosej daging lembu pedas
  • Sataraš
  • Suho meso – daging kering sama dengan bresaola Itali
  • Bamija – stew bendi dan anak lembu
  • Chimbur with dry meat
  • Bihać Japrak
  • Dolma

Hidangan sayur-sayuran[sunting | sunting sumber]

Keju[sunting | sunting sumber]

  • Keju Livno
  • Travnički – keju putih seperti feta dari Travnik daerah di tengah Bosnia dan Herzegovina;
  • Vlašićki – keju tanah tinggi yang sama dalam rasa masin dengan Travnički, berasal dari kampung-kampung di Gunung Vlašić di tengah Bosnia dan Herzegovina;
  • Livanjski – keju kuning kering dari bandar Bosnia barat Livno dan kampung-kampung sekitar;
  • Cincar – keju kuning kering dari Gunung Cincar, terletak di barat Bosnia berhampiran dengan bandar Livno;
  • Mladi sir – "keju muda" dalam Bahasa Bosnia: keju tanpa garam putih segar, sering dihidangkan dengan krim;
  • Kajmak – krim skim dari susu;

Pencuci mulut[sunting | sunting sumber]

  • Tufahije – keseluruhan epal rebus disumbat dengan inti walnut
  • Baklava – pastri berkeping dengan inti kacang, lencun dengan sirap gula atau madu
  • Ružica – serupa dengan baklava, tetapi dibakar dalam gulungan kecil dengan kismis
  • Hurmašice – pastri berbentuk kurma lencun dengan sirap gula
  • Rahatluk – lokum, halwa Inggeris
  • Sutlijaš - puding beras
  • Tulumbe - adunan doh goreng manis dengan sirap
  • Kadaif
  • Oblande
  • Pekmez
  • Halva
  • Štrúdľa
  • Palačinke
  • Kompot – minuman manis sejuk yang diperbuat daripada buah-buahan yang dimasak
  • Jabukovaca – pastri diperbuat daripada doh filo disumbat dengan epal
  • Šampita
  • Tursija
  • Šape – biskut diperbuat daripada tepung dan marjerin

Rujukan[sunting | sunting sumber]

Title Cuisine 2.jpg
Rencana ini adalah sebahagian siri Masakan
Teknik penyediaan dan perkakas masak
Perkakas dapur - Teknik
Timbang dan ukur
Ramuan dan jenis makanan

Makanan
Masakan vegetarian
Herba dan Rempah
Keju - Pasta - Pembasuh mulut
Roti - Sos - Sup - Teh
Ramuan-ramuan lain

Makanan wilayah
Afrika - Asia - Asia Selatan
Amerika Latin - Amerika Utara
Caribbean - Eropah
Tengah Timur
Makanan-makanan lain...
Lihat juga:
Dapur - Hidangan
Tukang masak terkenal
Wikibuku: Buku masakan

* Tim Clancy, Bosnia & Herzegovina, The Bradt Travel Guide, 2004, pp. 93–97, ISBN 1-84162-094-7 * Darra Goldstein; Kathrin Merkle, Fabio Parasecoli, Stephen Mennell, Council of Europe. Directorate General IV-Education, Culture and Heritage, Youth and Sport. Culinary cultures of Europe: identity, diversity and dialogue. Council of Europe. pp. 87–94 . ISBN 9287157448. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Masakan Mediterranean