Masakan Bosnia

Masakan Bosnia (Jawi: ‏ماسقن بوسنيا‎code: ms is deprecated ‎) termasuk makanan, masakan, dan tabiat makan tradisional orang Bosnia dan Herzegovina. Masakan Bosnia diseimbangkan di antara pengaruh Barat dan Timur. Makanan Bosnia berkaitan dekat dengan masakan Turki, Timur Tengah dan Mediterranean lain. Namun begitu, oleh kerana bertahun-tahun di bawah pemerintahan Austria, terdapat juga banyak pengaruh dari Eropah Tengah.

Ramuan[sunting | sunting sumber]

Masakan Bosnia menggunakan banyak rempah, tetapi biasanya dalam kuantiti yang sederhana. Kebanyakan hidangannya ringan, kerana dimasak dalam air yang banyak; sos adalah semulajadi sepenuhnya, yang mengandungi lebih sedikit daripada jus asli sayur-sayuran dalam pinggan. Bahan-bahan biasa termasuk tomato, kentang, bawang, bawang putih, lada benggala, timun, lobak merah, kubis, cendawan, bayam, zukini, kacang kering dan segar, plum, susu, paprika dan krim yang dikenali sebagai pavlaka. Masakan daging biasa termasuk terutamanya daging lembu dan kambing. Sesetengah makanan tempatan adalah ćevapčići, burek, dolma, sarma, pilav, goulash, ajvar dan pelbagai jenis manisan Timur. Wain tempatan yang terbaik datang dari Herzegovina di mana cuaca sesuai untuk anggur tumbuh. Plum atau epal Rakija dihasilkan dalam Bosnia (wilayah)

Hidangan daging[sunting | sunting sumber]

Ćevapi atau ćevapčići – Kebab Bosnia: sosej daging kecil dipanggang diperbuat daripada kambing dan campuran daging lembu; dihidangkan dengan bawang dan roti pita
Begova čorba Diarkibkan 2009-06-18 di Wayback Machine – sup popular (čorba) diperbuat daripada daging dan sayur-sayuran
Filovane paprike atau punjene paprike – lada benggala goreng disumbat dengan daging cincang
Sogan-dolma – bawang disumbat dengan daging cincang
Popara – roti direndam dalam susu atau air panas yang menggelegak dan disapu dengan kajmak
Ćufte – bebola daging
Daging di bawah sač (meso ispod sača) – cara tradisional memasak kambing, anak lembu, babi, kambing dengan penutup logam, seramik, atau tembikar di mana arang panas dan abu ditimbun di atasnya
Tarhana Diarkibkan 2009-10-23 di Wayback Machine – sup Bosnia yang tipikal dengan pasta buatan sendiri
Pilav
Gulaš – stew daging, dihidangkan dengan kentang lecek
Burek – pastri berkeping berisi daging, secara tradisinya digulung berbentuk lingkaran dan dipotong kepada ketulan untuk dihidang. Hidangan sama dipenuhi dengan keju dipanggil sirnica, yang dengan bayam dan keju dipanggil zeljanica, dan krompiruša dengan kentang. Semua jenis ini secara umum disebut sebagai pita (Bahasa Bosnia untuk "pai").
Sarma – daging dan nasi digulung dalam daun kubis jeruk
Grah – stew kacang tradisional dengan daging
Japrak – daun anggur disumbat dengan daging dan nasi
Musaka – hidangan yang dibakar diperbuat daripada lapisan kentang dan daging lembu cincang
Bosanski Lonac – stew daging Bosnia dimasak di atas api terbuka
Tarhana
Sudžuk - (Sujuk) – sosej daging lembu pedas
Sataraš
Suho meso – daging kering sama dengan bresaola Itali
Bamija – stew bendi dan anak lembu
Chimbur with dry meat^{[pautan mati kekal]}
Bihać Japrak^{[pautan mati kekal]}
Dolma

Hidangan sayur-sayuran[sunting | sunting sumber]

Đuveč – stew sayur-sayuran, sama dengan ghiveci Romanian, gjuvec Bulgaria, dan lecso Hungary
Grašak – stew pea
PURA Kačamak – hidangan tradisional Bosnia diperbuat daripada jagung dan kentang
Kljukuša Diarkibkan 2009-10-23 di Wayback Machine – kentang parut dicampur dengan tepung dan air dan dibakar dalam ketuhar; hidangan tradisional di rantau Bosanska Krajina
Sataraš – hidangan yang dibuat dengan lada benggala, terung, bawang dan tomato
Tursu atau Tursija – sayur-sayuran jeruk

Keju[sunting | sunting sumber]

Keju Livno
Travnički – keju putih seperti feta dari Travnik daerah di tengah Bosnia dan Herzegovina;
Vlašićki – keju tanah tinggi yang sama dalam rasa masin dengan Travnički, berasal dari kampung-kampung di Gunung Vlašić di tengah Bosnia dan Herzegovina;
Livanjski – keju kuning kering dari bandar Bosnia barat Livno dan kampung-kampung sekitar;
Cincar – keju kuning kering dari Gunung Cincar, terletak di barat Bosnia berhampiran dengan bandar Livno;
Mladi sir – "keju muda" dalam Bahasa Bosnia: keju tanpa garam putih segar, sering dihidangkan dengan krim;
Kajmak – krim skim dari susu;

Pencuci mulut[sunting | sunting sumber]

Tufahije – keseluruhan epal rebus disumbat dengan inti walnut
Baklava – pastri berkeping dengan inti kacang, lencun dengan sirap gula atau madu
Ružica – serupa dengan baklava, tetapi dibakar dalam gulungan kecil dengan kismis
Hurmašice Diarkibkan 2016-03-05 di Wayback Machine – pastri berbentuk kurma lencun dengan sirap gula
Rahatluk – lokum, halwa Inggeris
Sutlijaš - puding beras
Tulumbe - adunan doh goreng manis dengan sirap
Kadaif
Oblande
Pekmez
Halva
Štrúdľa
Palačinke
Kompot – minuman manis sejuk yang diperbuat daripada buah-buahan yang dimasak
Jabukovaca – pastri diperbuat daripada doh filo disumbat dengan epal
Šampita
Tursija
Šape Diarkibkan 2009-10-23 di Wayback Machine – biskut diperbuat daripada tepung dan marjerin

Rujukan[sunting | sunting sumber]

Teknik penyediaan dan perkakas masak
Fail:Title Cuisine 2.jpg
Rencana ini adalah sebahagian siri Masakan
Perkakas dapur - Teknik Timbang dan ukur
Ramuan dan jenis makanan
Makanan Masakan vegetarian Herba dan Rempah Keju - Pasta - Pencuci mulut Roti - Sos - Sup - Teh Ramuan-ramuan lain
Makanan wilayah
Afrika - Asia - Asia Selatan Amerika Latin - Amerika Utara Caribbean - Eropah Tengah Timur Makanan-makanan lain...
Lihat juga:
Dapur - Hidangan Tukang masak terkenal Wikibuku: Buku masakan

* Tim Clancy, Bosnia & Herzegovina, The Bradt Travel Guide, 2004, pp. 93–97, ISBN 1-84162-094-7 * Darra Goldstein. Culinary cultures of Europe: identity, diversity and dialogue. Council of Europe. m/s. 87–94 . ISBN 9287157448. Unknown parameter |coauthors= ignored (|author= suggested) (bantuan)

Pautan luar[sunting | sunting sumber]