Masakan Cina Indonesia

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Penjaja jalanan basikal Siomay di daerah Glodok, Pekan Cina Jakarta.


Masakan Cina Indonesia (Bahasa Indonesia: Masakan Tionghoa-Indonesia) dicirikan oleh campuran Cina dengan ala Indonesia tempatan. Orang Cina Indonesia, kebanyakan keturunan penutur etnik Han keturunan Hokkien, membawa warisan masakan Cina mereka, dan mengubahsuai beberapa hidangan dengan penambahan bahan-bahan Indonesia, seperti kecap manis, gula Melaka, sos kacang, cili, santan dan rempah-rempah tempatan untuk membentuk masakan campuran Cina-Indonesia. Sebilangan hidangan dan kek mempunyai gaya yang sama seperti Malaysia dan Singapura yang dikenali sebagai masakan Nonya Peranakan.

Senarai makanan Cina Indonesia[sunting | sunting sumber]

Sebilangan besar masa, nama makanan Cina Indonesia dipelihara dari nama Hokkien Cina asalnya (mis. bakmi, bakpau, locupan, lumpia, swikee). Walau bagaimanapun, kadang-kadang nama itu berasal dari terjemahan makna, ramuan atau prosesnya dalam Bahasa Indonesia (mis. babi kecap, kakap asam manis, kembang tahu, nasi tim).

Hidangan[sunting | sunting sumber]

Masakan Cina Indonesia
Makanan laut Sapo tahu
Babi hong, daging babi direbus dalam kicap dan rempah
Sekba, pork offals
Nasi campur versi Cina Indonesia
Swike kodok oh, kaki katak dalam sup Taco
Haisom dengan cendawan
  • Asinan, diawetkan sayur-sayuran yang diawet dalam sos kacang nipis dengan krupuk mie.
  • Ayam kluyuk atau koloke, ayam dalam sos manis dan masam.
  • Babi hong, perut babi dimasak dalam pelbagai perasa dan sos Cina; termasuk beberapa jenis kicap, sos tiram dan wain memasak.
  • Babi kecap, perut babi di kecap manis (kicap manis) dan rempah.
  • Bakcang atau bacang, beras pulut yang diisi dengan daging (biasanya daging babi) dan dibungkus dengan daun buluh dalam bentuk segitiga (lebih tepatnya, tetrahedral).
  • Bak kut teh, sup tulang rusuk babi yang dibuat dengan pelbagai ramuan dan rempah.
  • Bakkwa (secara harfiah "daging kering"), produk daging kering yang serupa dengan dendeng atau dendeng.
  • Bakmi (bak-mi berasal dari pengucapan Hokkien untuk 'meat-mie'), mi yang disesuaikan dengan gaya dan wilayah yang berbeza. Setiap bandar mempunyai resipi sendiri untuk mi atau mie, mis. Bakmi Jawa, Bakmi Siantar, Bakmi Medan, Bakmi Makassar, Bakmi Bangka, dll.
  • Bakpau, Roti kukus ala Indonesia, diisi dengan ayam, daging (biasanya daging babi), manis kacang hijau atau kacang merah.
  • Bakso (bak-so adalah pengucapan Hokkien untuk 'daging cincang'), bebola daging lembu atau ayam, biasanya disajikan dalam mangkuk kaldu dan bahan-bahan lain.
  • Bakso ikan, bebola daging yang diperbuat daripada ikan. Sama seperti bakso, ikan bakso disajikan dalam semangkuk kaldu dan bahan-bahan lain.
  • Bakwan (bak-wan adalah pengucapan Hokkien untuk 'meat-ball'), makanan goreng yang terdiri dari sayur-sayuran, adunan dan kadang-kadang daging lembu.
  • Banmian, buatan tangan mi rata disajikan dalam sup.
  • Bihun goreng, bihun nipis goreng dengan rempah dan cili gelap dengan kicap manis.
  • Bihun kepala ikan, sup mi di mana bahan utamanya adalah bihun beras dan kepala ikan goreng yang dipotong menjadi potongan.
  • Bihun kuah, hidangan sup bihun.
  • Bubur ayam, bubur nasi ayam cincang.
  • Cakwe, cruller Cina atau roti panjang goreng, disajikan dengan sos manis, masam dan pedas.
  • Cap cai (dinamakan dengan kata Hokkien untuk campuran pelbagai jenis sayur-sayuran), sayur-sayuran campuran yang biasanya berfungsi sebagai tumis-goreng sayur campur dengan ayam apabila dipesan sebagai à la carte.
  • Chai tow kway, dim sum dengan bahan utama tepung beras kukus dan daikon putih yang dikisar.
  • Char kway teow, mi rata goreng kilas dengan tauge, udang, telur (itik atau ayam), daun bawang dan hirisan nipis sosej Cina. Hidangan mi ini serupa dengan kwetiau goreng.
  • Cha sio, daging babi bakar, biasanya disajikan dengan nasi, telur, dan timun, biasanya terdapat di Medan
  • Fu yung hai atau pu yung hai, merupakan sejenis telur dadar yang diisi dengan sayur-sayuran dan daging (biasanya daging ketam, udang atau ayam cincang) yang disajikan dalam sos manis dan masam.
  • Haisom cah, trepang goreng kilas dengan bawang putih, bawang, cendawan hioko, daun bawang, ayam cincang, kicap dan sos tiram.
  • I fu mie, mi kering dalam sos tebal dengan daging atau makanan laut.
  • Ikan malas tim, "ikan malas" atau "ikan betutu" kukus dengan halia dan kicap.
  • Kakap asam manis, ikan kakap merah dalam sos manis dan masam.
  • Kakap tahu tausi, ikan kakap merah dengan tauhu dan douchi dalam sos tauco.
  • Kari kepala ikan, hidangan kari kepala ikan.
  • Kekian, udang cincang cincang (kadang-kadang diganti dengan ikan atau ayam), dicampur dengan ubi kayu, telur, bawang putih, garam, dan lada. Mirip dengan ngo hiong, tetapi dengan perasa yang lebih sederhana tanpa serbuk lima rempah. Boleh dikukus atau digoreng dan dimakan dengan sendirinya, atau dihiris dan tumis dicampur dalam pinggan lain seperti cap cai.
  • Kepiting saus tiram, ketam dalam sos tiram.
  • Kwetiau ayam, mi rata rebus (shahe fen) dengan ayam dadu.
  • Kwetiau goreng, mi goreng rata serupa dengan char kway teow.
  • Kwetiau siram sapi, mi rata dengan daging lembu dalam kuah pekat.
  • Kuping babi kecap, telinga babi dalam kicap manis.
  • Laksa, sup mi pedas Masakan Peranakan, seperti laksa Betawi, Bogor dan Medan. Hidangan mi ini juga terkenal di Malaysia dan Singapura yang berdekatan.
  • Lapchiong, sosej Cina dengan pelbagai jenis yang digunakan sebagai ramuan seperti di kwetiau goreng.
  • Lindung cah fumak, belut dengan tumis selada India dan beras merah yang ditapai.
  • Lumpia, gulungan musim bunga segar Hokkien/gaya Chaozhou.
  • Lontong cap go meh, lontong santan kaya dengan ayam opor ayam, hati dalam cili, sayur lodeh, dan telur pindang (telur marbled). Seorang Cina Indonesia mengambil hidangan masakan Indonesia yang disajikan semasa perayaan Cap Go Meh.
  • Locupan, nama Cina Indonesia untuk lao shu fen , mi pendek "seperti ekor tikus".
  • Mi ayam, mi ayam, mi gandum kuning di atasnya dengan daging ayam dadu, dibumbui dengan kicap, dan biasanya disajikan dengan sup kaldu ayam.
  • Mi campur atau bakmi campur, mi daging pelbagai; mi gandum kuning dihiasi dengan pelbagai jenis barbeku Cina, seperti Char Siew, daging babi panggang renyah dan sosis babi manis. Rakan mi nasi campur Cina Indonesia.
  • Mi goreng, mi goreng dengan rempah dan cili gelap dengan kicap manis.
  • Mi hokkien, hidangan mi goreng atau sup yang diperbuat daripada mi telur dan mi nasi.
  • Mi kering, mi kering dalam sos pekat.
  • Mi lor, semangkuk mi kuning pekat yang disajikan dalam kuah pekat yang terbuat dari telur, kanji, dan stok daging babi.
  • Mi pangsit, mi telur nipis dengan ladu wonton.
  • Mi rebus, mi rebus.
  • Mi tarik nama tempatan untuk la mien.
  • Mi yamin, mi ayam dalam kicap manis, mirip dengan mie ayam tetapi dengan rasa lebih manis diperoleh dari kecap manis.
  • Mun tahu, tauhu sutera dengan udang dan ayam cincang yang direbus dalam sos putih pekat.
  • Nasi ayam, hidangan nasi yang terdiri daripada ayam rebus dan nasi berpengalaman, disajikan dengan sos cili dan biasanya dengan hiasan timun.
  • Nasi bebek, hidangan nasi yang diperbuat daripada itik panggang atau panggang dan nasi putih biasa.
  • Nasi campur (Versi Cina Indonesia), ini adalah nasi dengan berbagai macam barbeku Cina, seperti Char Siew, daging babi panggang renyah, sosis babi manis dan daging babi satay
  • Nasi goreng, nasi goreng dengan rempah dan cabai, sering kali menambah kecap manis, tetapi varian lain mungkin berbeza.
  • Nasi tim, nasi ayam kukus dihidangkan dengan kuah ayam.
  • Ngo hiang atau lor bak, daging cincang gulung (daging babi, ayam, ikan atau udang) dibumbui dengan serbuk lima rempah.
  • Otak-otak, kek ikan kukus dan panggang dalam bungkusan daun pisang, diperbuat daripada daging ikan dan rempah yang disajikan dengan sos kacang pedas.
  • Pangsit, wonton diisi sayur-sayuran, ayam atau udang.
    • Pangsit goreng, wonton goreng.
    • Pangsit kuah, wonton basah dalam kaldu atau kuah.
  • Pau, yang merupakan perkataan Cina untuk 'bun'; kadang-kadang ditulis sebagai Bak-Pau, secara harfiah bermaksud 'Bun Daging', yang merupakan roti dengan isi daging. (Bak adalah pengucapan Hokkien untuk 'daging'.)
  • Pempek, fishcake yang enak yang diperbuat daripada ikan wahoo lembut dan ubi kayu disajikan dengan cuka pedas dan sos gula aren. Keistimewaan bandar Palembang. Menurut legenda tempatan, nama berasal dari ah pek untuk memanggil lelaki tua Cina yang mencipta dan menjual pinggan.
  • Popiah, sebiji besar popiah segar yang tidak serupa dengan lumpia.
  • Rujak juhi atau mi juhi, serupa dengan asinan, sayur-sayuran yang diawetkan dengan garam yang diawetkan dengan saus kacang nipis dengan mi keropok, tetapi dengan penambahan mi kuning dan juhi (sotong asin).
  • Rujak Shanghai, makanan laut dan ubur-ubur yang diawetkan dengan sayur-sayuran dan sos manis dan masam.
  • Sate babi, daging satay babi dapat dijumpai di Chinatowns di kota-kota Indonesia, terutama di sekitar Glodok, Pecenongan, dan Senen di daerah Jakarta. Ia juga popular di Bali di mana majoritinya beragama Hindu, dan juga popular di Belanda.
  • Sapo tahu tahu di pot tanah liat, Sa-Po yang merupakan perkataan Cina untuk 'periuk tanah liat', varian yang paling popular adalah sapo tahu; tauhu telur sutera dengan sayur-sayuran, ayam atau makanan laut, dimasak dalam periuk tanah liat agar tetap suam.
  • Sekba atau bektim, sup tradisional Cina terdiri daripada daging babi (usus, babi, paru-paru, hati, jantung, lidah, telinga, dan hidung), dengan telur, tahu dan sayur masin, yang disajikan dalam kuah rempah.
  • Siomay, ikan cincang yang dikukus halus pangsit, mirip dengan dim sum Cina, tetapi versi Indonesia biasanya disajikan dalam [pedas kacang]] pedas.
  • Soto, adalah sup tradisional yang terdiri daripada kaldu, daging dan sayur-sayuran.
  • Soto mi, adalah hidangan sup mee pedas.
  • Sup hisit, sup sirip yu.
  • Sup ikan bihun, hidangan makanan laut berasaskan sup disajikan panas yang diperbuat daripada bihun dan ikan.
  • Sup sarang burung, sup sarang burung yang boleh dimakan.
  • Swikee, hidangan kaki katak.
  • Tahu makanan soya yang diperam pada dasarnya adalah susu soya.
  • Tahu Bandung atau tahu yun yi, tahu yang lembut tetapi lembut dengan kulit kuning yang dilapisi kunyit, keistimewaan kota Bandung. Biasanya dihidangkan goreng biasa atau goreng kilas.
  • Tahu goreng, tauhu goreng dengan sos kacang atau kicap manis dengan cili cincang.
  • Tahu tauco, tauhu dengan sos tauco.
  • Tauge ayam, kacang tauge ayam dengan kicap.
  • Tauge tahu, kadang-kadang dipendekkan menjadi ge-hu, tumis tauge dan tauhu.
  • Tee long pan, nasi bungkus nasi disajikan dengan sos cili merah, kacang panggang hancur, bawang goreng, dan udang kering.
  • Telur asin, telur itik masin.
  • Telur dadar tiram, telur dadar dengan pengisian terutamanya terdiri dari tiram kecil.
  • Telur pitan, telur itik berwarna hitam yang diawet.
  • Telur teh, telur teh.
  • Telur tim, telur rebus.
  • Terang bulan/Martabak manis, lempeng yang dibuat dari campuran tepung, telur, gula, serbuk penaik, santan, dan air yang dimasak di atas kuali besi bulat tebal dalam banyak marjerin sawit, kemudian ditaburkan dengan penyaring seperti butiran kacang hancur, gula, taburan coklat, bijan, dan keju cheddar, dan kemudian dilipat.
  • Tim daging, daging cincang kukus (biasanya daging babi) dan telur.
  • Yong tau fu, hidangan tauhu yang terdiri terutamanya daripada tauhu yang diisi dengan campuran daging tanah atau pasta ikan.
  • Yusheng atau yee sang, salad ikan segar dengan sayur-sayuran yang dihiris, seperti lobak merah dan lobak. Biasanya disajikan semasa Tahun Baru Cina.

Pencuci mulut dan manisan[sunting | sunting sumber]

  • Bakpia, pastri manis isi kacang hijau asal dari Fujian. Di Indonesia, juga dikenal sebagai bakpia Pathok, dinamai sempadan Yogyakarta yang mengkhususkan diri dalam pastri.
  • Cincau, jeli rumput minuman disajikan dengan ais serai, santan dan gula.
  • Kembang tahu, puding lembut tauhu dalam halia manis dan sirap gula.
  • Kuaci, biji tembikai kering dan masin yang boleh dimakan atau biji bunga matahari.
  • Kue bulan atau tiong chu pia, nama tempatan untuk orang Cina mooncake.
  • Kue keranjang atau dodol cina (nama tempatan untuk nian gao), makanan manis pulut dengan kek gula aren dikenali sebagai dodol.
  • Kue ku, Kek asal Cina tepung beras ketan dengan pengisian manis. Sama dengan "Ang ku kueh" Cina (Kuih kura-kura merah).
  • Kue moci, pulut diisi dengan pes kacang dan ditutup dengan biji bijan.
  • Nopia, pastri berisi gula aren lebih kecil daripada bak pia. Di Indonesia dikaitkan dengan bandar Purbalingga dan Banyumas di Jawa Tengah.
  • Onde-onde, sebiji pulut goreng yang diisi dengan pes kacang dan ditutup dengan biji bijan, nama tempatan untuk jin deui.
  • Ronde, ladu manis putih atau berwarna yang terbuat dari tepung pulut yang diisi dengan pes kacang, terapung dalam halia panas dan manis dan teh serai.
  • Sekoteng, minuman panas berasaskan halia yang meliputi kacang tanah, roti dadu, dan pacar cina, boleh didapati di Jakarta, Jawa Barat, dan Yogyakarta.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Catatan[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  • Tan, Mely G. (2002), "Chinese Dietary Culture in Indonesian Urban Society", dalam Wu, David Y. H. & Cheung, Sidney C. H. (penyunting), The Globalization of Chinese Food, Honolulu, H.I.: University of Hawaii Press, m/s. 152–169, ISBN 978-0-8248-2582-9.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]