Masakan Hong Kong

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian

Demografi Hong Kong

Demografi dan Budaya
Hong Kong

    Banci

    Demografi
      Penjagaan kesihatan
      Orang Hong Kong
      Kad Pengenalan Hong Kong
      Bahasa-bahasa
      Agama
      Hak kediaman

    Budaya
      Pawagam      Masakan       Cuti
      Beli-belah   Manhua      Muzik
      Opera         Sukan

Topik lain Hong Kong
Ekonomi - Pendidikan
Geografi - Sejarah - Politik
Portal Hong Kong
Sarapan pagi dim sum di Hong Kong

Masakan Hong Kong terutamanya dipengaruhi oleh masakan Kantonis, masakan Eropah (terutama masakan Inggeris) dan masakan Cina bukan Kanton (terutamanya masakan Hakka, Teochew, Hokkien dan Shanghai, serta Jepun, Korea dan Asia Tenggara, kerana masa lalu Hong Kong sebagai British jajahan dan sejarah panjang menjadi pelabuhan antarabangsa perdagangan. Kombinasi yang kompleks dan kepakaran gourmet antarabangsa telah memberi label kepada Hong Kong "Gourmet Paradise" dan "World Fair of Food".[1]

Latar belakang[sunting | sunting sumber]

Tsim Sha Tsui, sebuah daerah makanan utama di Hong Kong

Hong Kong moden mempunyai ekonomi berasaskan perkhidmatan,[2] dan perniagaan restoran berfungsi sebagai penyumbang ekonomi utama. Dengan penduduk terpadat keempat per meter persegi di dunia dan melayani jumlah penduduk 7 juta,[3] Hong Kong menjadi tuan rumah industri restoran dengan persaingan yang sengit. Oleh kerana saiz geografinya yang kecil, Hong Kong mempunyai banyak restoran per unit kawasan.

Dengan etnik Kantonis merangkumi 94% penduduk,[4][5] Masakan Kantonis disajikan secara semula jadi di rumah. Sebilangan besar orang Cina di Hong Kong adalah Kantonis selain sejumlah besar orang Hakka, Teochew dan Shanghai orang, dan masakan rumah adalah Kantonis dengan sekali-sekala campuran dari tiga jenis masakan yang lain. Nasi adalah terutamanya makanan ruji utama untuk makanan di rumah. Bahan-bahan rumah diambil dari kedai [kedai runcit] tempatan dan produk bebas, walaupun pasar raya semakin masyhur.

Rumah dan dapur di Hong Kong cenderung kecil kerana kepadatan penduduk yang tinggi, dan masakan tradisional Cina sering memerlukan bahan-bahan segar, jadi belanja makanan dilakukan dengan kerap dan dalam jumlah yang lebih kecil daripada yang biasa di Barat. Bawa pulang dan makan di luar juga sangat biasa, kerana orang sering terlalu sibuk untuk memasak dengan rata-rata 47 jam seminggu bekerja.[6]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Abad ke-19: Asal kolonial[sunting | sunting sumber]

Masakan Hong Kong menjumpai asal-usulnya hingga penubuhannya sebagai tanah penjajahan British pada tahun 1841. Tidak lama selepas koloni ini ditubuhkan, banyak Barat saudagar di sepanjang dengan pendatang Cina dari Kanton yang berdekatan berbondong-bondong ke sana untuk menjalankan perniagaan. Pada mulanya, masyarakat Hong Kong terdiri daripada ekspatriat kelas atas, orang Barat, kuli petani dan nelayan kelas pekerja Cina, dan kelas menengah pedagang Cina. Masakan petani yang sederhana adalah asas dibandingkan dengan masakan Kanton abad ke-19 (sekarang biasa dikenali sebagai Guangzhou).[6]

Ketika tanah jajahan berkembang, timbul keperluan untuk menjamu selera para peniaga. Beberapa restoran Cina didirikan pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 sebagai cabang restoran terkenal di Canton dan menawarkan makanan yang rumit yang terdiri daripada "lapan hidangan utama dan lapan hidangan" tradisional Cina (八大八小) jenis jamuan untuk 2 tael perak, pada masa itu sama dengan gaji bulanan seorang kerani.[7] Sebelum tahun 1935 ketika pelacuran masih sah di Hong Kong, pengiring wanita sering menemani pengunjung ke restoran, terutama yang bersifat hiburan perniagaan.[petikan diperlukan] Sehingga Perang Dunia Kedua, candu juga ditawarkan. Bagi majoriti orang Cina yang bukan merupakan sebahagian daripada kelas pedagang, makan di restoran tidak ada dan terdiri daripada tambang negara Kantonis yang sederhana. Daging hanya muncul dalam perayaan dan perayaan seperti ulang tahun sering dilakukan oleh perkhidmatan katering yang menyediakan makanan di rumah perayaan. Pemandangan restoran untuk orang Eropah di Hong Kong tetap terpisah dari tempat makan orang Cina. Restoran gaya Barat yang rumit wujud di Hongkong Hotel dan kemudian Gloucester Hotel.[perlu rujukan]

1920s: Pengaruh Kantonis[sunting | sunting sumber]

Tempat makan Hong Kong ketinggalan daripada pemimpin masakan Cina ketika itu, Canton, sejak sekian lama dan banyak koki Hong Kong menghabiskan tahun-tahun formatif mereka di Canton. Canton terkenal dengan makanannya, dan ada pepatah tradisional "Makanan ada di Canton" (食在廣州).[8] Masakan Kanton di Canton mencapai kemuncaknya pada tahun 1920-an dan terkenal di bidang perawatan sebagai persediaan walaupun untuk tambang petani seperti Char siu atau bubur bot. Dasanyuan [zh] terkenal dengan sirip ikan yu yang direbus dengan harga 60 yuan perak, bersamaan dengan gaji 6 bulan untuk keluarga kelas pekerja.[9] Gaya memasak Guangdong akhirnya terseret ke tempat masakan di Hong Kong.[10]

1949: Pengaruh Shanghai dan Barat[sunting | sunting sumber]

Kemenangan Komunis China dalam Perang Saudara China pada tahun 1949 mencipta gelombang pelarian ke Hong Kong. Sebilangan besar pelarian berasal dari wilayah berbahasa bukan Kantonis di China, termasuk Yangtze River Delta, dan memperkenalkan masakan Shanghai ke Hong Kong. Sebaliknya, para koki Canton yang paling terkenal, sekarang dikenali sebagai Guangzhou dalam romanisasi pinyin, menetap di Hong Kong untuk melepaskan diri dari pemerintahan Komunis di daratan China.[11]

Pelacuran dan candu telah lama pudar dari tempat restoran, dan untuk bertahan hidup, banyak restoran mula memanfaatkan pasar baru yang menguntungkan dengan menawarkan yum cha dan jamuan perkahwinan, yang bertepatan dengan peningkatan minat terhadap makanan Barat oleh orang Cina di Hong Kong.[6]

Telur tart dan teh susu gaya Hong Kong segera menjadi sebahagian daripada budaya makanan Hong Kong. Boleh dikatakan bahawa benih masyarakat Hong Kong seperti yang difahami hari ini tidak disemai hingga tahun 1949, dan masakan Hong Kong mempunyai akar langsung pada masa ini.[6]

1960an–80an: kemakmuran[sunting | sunting sumber]

Menjelang tahun 1960-an, Hong Kong telah melewati kemerosotan ekonomi yang terburuk, dan terdapat ketenangan dan keterbukaan yang panjang dan berterusan berbanding dengan pemerintahan Komunis di era Mao Zedong China dan pengasingan undang-undang tentera di Taiwan. Masakan Kantonis di Hong Kong kemudiannya melebihi masakan Guangzhou, yang telah menyaksikan penurunan lama setelah Komunis berkuasa. Kemakmuran yang meningkat dari pertengahan 1960-an telah melahirkan peningkatan permintaan untuk makanan yang berkualiti. Sebilangan besar koki, yang menghabiskan tahun-tahun formatif mereka di Guangzhou dan Shanghai pra-Komunis, mula menampilkan makanan istimewa yang terbaik dari Guangzhou dan Shanghai sebelum tahun 1949. Keluarga sebahagian besarnya telah meninggalkan perkhidmatan katering dan menggunakan restoran untuk makanan perayaan.[12] Makanan laut mula menjadi makanan istimewa pada tahun 1960-an, diikuti oleh permainan pada tahun 1970-an.

Gelombang kemakmuran ini juga mendorong kesedaran orang Cina Hong Kong mengenai trend makanan asing, dan banyak yang bersedia mencuba bahan-bahan asing seperti asparagus dan udang karang dari Australia. Gaya makanan asing seperti masakan Jepun dan Asia Tenggara mula mempengaruhi makanan tempatan, dan laju perubahan dipercepat pada akhir 1970-an dan awal 1980-an. Ini melahirkan masakan Kantonis yang nouvelle (Cina tradisional: 新派粵菜Yale Kantonis: Sānpaai Yuhtchoi) yang memasukkan hidangan asing seperti sashimi ke dalam jamuan Kantonis.[13] Buat pertama kalinya, banyak orang Cina Hong Kong mula mempunyai kaedah ekonomi untuk mengunjungi banyak restoran Barat yang terdiri daripada ekspatriat orang Barat yang kaya seperti Gaddi's dari Peninsula Hotel. Selama tahun-tahun ini, terdapat pertumbuhan kekayaan yang besar dari pelaburan pasaran saham, dan satu manifestasi nyata dari mentaliti nouveau riche yang dihasilkan pada tahun 1970-an Hong Kong adalah ucapan seperti "mencampurkan sup sirip ikan yu dengan nasi" (Cina tradisional: 魚翅撈飯Yale Kantonis: Yùhchi Lōufaahn).

1980-90an: hubungan dengan tanah besar China dan Taiwan[sunting | sunting sumber]

China memulakan pembaharuan ekonomi ketika Deng Xiaoping berkuasa setelah Mao Zedong meninggal. Pembukaan negara ini memberi peluang kepada para koki dari Hong Kong untuk menjalin kembali hubungan dengan para koki dari daratan China yang terputus pada tahun 1949 dan peluang untuk mendapatkan kesedaran tentang pelbagai masakan Cina serantau. Sebilangan besar masakan ini juga menyumbang kepada masakan Kantonis nouvelle di Hong Kong.[14] Peningkatan darurat tentera di Taiwan pada tahun 1987 memulakan hubungan Taiwan dengan tanah besar China dan telah menyebabkan percambahan restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan Taiwan di Hong Kong kerana pelancong dan pengusaha Taiwan menggunakan Hong Kong sebagai titik tengah untuk lawatan ke tanah besar China. Dari tahun 1978 hingga 1997 tidak ada perselisihan bahawa Hong Kong adalah pusat Cina, bukan hanya masakan Kanton, di seluruh dunia, dengan restoran Cina di daratan China dan Taiwan, dan di kalangan masyarakat Cina di luar negara, berlumba-lumba untuk mengambil koki yang terlatih atau bekerja di Hong Kong dan meniru hidangan diperbaiki atau dicipta di Hong Kong. Masakan Kantonis gaya Hong Kong (Yale Kantonis: Góngsīk Yuhtchoi) menjadi kata kunci bagi masakan Cina yang inovatif dalam tempoh ini.[15] Bahkan dikhabarkan secara tidak rasmi kerajaan China telah secara rahsia berunding dengan ketua koki untuk Peking Garden Restaurant [zh] Hong Kong, yang merupakan sebahagian daripada konglomerat restoran dan katering Maxim, untuk mengajar tukang masak kembali di restoran Quanjude yang terkenal di Beijing bagaimana membuat itik Peking yang baik, hidangan istimewa Quanjude, pada awal 1980-an kerana kemahiran menghasilkan hidangan itu banyak hilang semasa Revolusi Budaya.[perlu rujukan]

Pasca 1997[sunting | sunting sumber]

Selepas Hong Kong kembali ke China pada tahun 1997, krisis kewangan Asia dan wabak SARS menyebabkan kemurungan selama satu dekad. Ledakan masakan di Hong Kong terhenti dan banyak restoran ditutup, termasuk sejumlah restoran terkenal seperti Sun Tung Lok. Dikatakan bahawa peningkatan kesejahteraan di antara populasi dari wilayah pesisir China, terutama orang kaya nouveau (orang Cina yang menghina: daai foon 大款) dan pegawai yang rosak (penghinaan Cina: daai ye 大爺), telah mendorong permintaan banyak juadah seperti abalone dan kerapu, dan banyak hidangan perayaan telah menjadi sangat mahal kerana mereka tidak dapat dicapai bahkan oleh banyak keluarga Hong Kong kelas menengah ke atas.[petikan diperlukan] Pada masa yang sama, selera orang Hong Kong telah menjadi kosmopolitan jika dibandingkan dengan satu generasi yang lalu. Kini ramai yang dapat menghargai masakan Eropah yang spesifik daripada satu masakan "masakan Barat", dan penghargaan terhadap masakan Asia yang lain, terutama masakan Jepun dan masakan Thai sentiasa meningkat.[petikan diperlukan] Ini telah menghasilkan banyak restoran masakan etnik khusus yang ditujukan untuk pasangan muda kelas menengah di satu pihak, dan gabungan restoran Kantonis yang mewah.[petikan diperlukan]

Pada awal abad ke-21 Hong Kong, walaupun pemulihan sebahagian ekonomi Hong Kong dari kemerosotan pada tahun 2003 kerana wabak SARS, banyak pakar berpendapat bahawa ekonomi Hong Kong kontemporari sangat condong ke arah pembangunan harta tanah dan perkhidmatan kewangan. Ini memberikan kesejahteraan kepada hanya beberapa minoriti terpilih dan kekayaan ekonomi jangka panjang yang tidak menentu berbanding bandar raya mega yang lebih pelbagai di China seperti Shanghai dan Guangzhou, dan wilayah itu oleh itu tidak lagi memiliki asas ekonomi untuk menyokong makanan mewah peringkat massa yang diperlukan untuk mengekalkan budaya makan yang aktif. Persepsi umum mengenai budaya kuliner Hong Kong ketika ini adalah penurunan dan bergantung pada kejayaan masa lalu. Sebagai contoh, majalah kuliner seperti Eat and Travel Weekly melaporkan lebih sedikit hidangan baru yang dicipta di Hong Kong selepas tahun 2000 daripada zaman 1980-an, dan banyak restoran cenderung memilih untuk mempopularkan hidangan haute yang dicipta pada tahun 1980-an.[petikan diperlukan] Pasaran buruh Hong Kong moden juga telah mengganggu cara tradisional untuk menjamu tukang masak Cina, yang kini telah dilatih dalam praktik magang yang sangat lama. Sangat sedikit koki yang sanggup mengorbankan masa dan usaha mereka untuk menghasilkan masakan tradisional yang tidak menggalakkan pemotongan makanan, dan menekankan teknik berbanding nilai ekonomi bersih ramuan.[16] Sebaliknya, sebilangan kecil pakar optimis berpendapat Hong Kong mungkin mengembangkan budaya makanan seperti ekonomi maju yang lain dan mengekalkan masakan tradisional yang terbaik.

Dari segi sejarah, sumber makanan Hong Kong berasal dari gabungan kedai mini dan bukannya pasar raya. Beberapa kedai termasuk: pengedar beras (Bahasa Cina: 米舖Yale Kantonis: Máihpou), berfungsi sebagai gudang penyimpanan beras mini; kedai wain (Bahasa Cina: 辦館Yale Kantonis: Baahn gún), yang menawarkan minuman; kedai runcit (Bahasa Cina: 士多Yale Kantonis: Sidō, rendering Kanton "kedai"), yang merupakan kedai serba ada, yang paling terkenal kerana menyajikan roti panggang segar. Komponen utama adalah pasar basah (Bahasa Cina: 街市Yale Kantonis: Gāaisíh) – salah satu perjumpaan pasar pertama di Hong Kong ialah Pasar Pusat bahawa bermula pada tahun 1840-an.

Idea tentang satu kemudahan atau pasar raya yang menyediakan semua bahan makanan tidak berlaku sehingga awal 1970-an ketika Wellcome, sebuah rangkaian runcit tempatan, mengubah formatnya menjadi pasar raya. Pasar raya berhawa dingin tidak menjadi standard sehingga tahun 1980-an. Alam sekitar Barat abad ke-21- atau kelestarian - trend makanan yang diilhamkan, seperti makanan semula jadi, makanan organik, makanan yang tidak diubahsuai secara genetik, makanan tempatan, dan pasar petani, telah diabaikan oleh majoriti penduduk Hong Kong. Barat pasar tani berkongsi beberapa persamaan dengan pasar basah tradisional China, namun sokongan terhadap pasar basah sebagian besar didasarkan pada pilihan budaya tradisional Cina dan bukannya kesinambungan, dan pasar basah mengandungi banyak ciri yang dikecam oleh ahli persekitaran Barat moden dengan alasan "kekejaman haiwan" (haiwan hidup yang dijual untuk makanan) dan "batu makanan tinggi" (buah-buahan dan makanan laut dari benua lain).[petikan diperlukan]


Tabiat makan[sunting | sunting sumber]

Orang menikmati hidangan

Sebilangan besar saiz hidangan restoran sangat kecil mengikut piawaian antarabangsa, terutama jika dibandingkan dengan kebanyakan negara Barat seperti Amerika Syarikat dan Kanada. Hidangan utama biasanya disertai dengan banyak karbohidrat seperti nasi atau mein (mi). Orang biasanya makan 5 kali sehari.[1]

Bahan[sunting | sunting sumber]

Sama seperti masakan Kantonis di tempat lain, masakan Hong Kong menggunakan pelbagai jenis bahan dan yang biasa termasuk:

Gaya Cina dan Asia yang lain[sunting | sunting sumber]

Penjaja[sunting | sunting sumber]

Penjual menjual berangan panggang

Ini pada dasarnya adalah gerai makanan di tepi jalan, yang dikendalikan oleh biasanya satu atau dua orang yang mendorong kereta. Gerobak biasanya sangat mudah alih, yang memungkinkan kebebasan perniagaan untuk menjual makanan ringan di kawasan mana saja yang paling banyak dihuni pada satu masa tertentu. Walaupun mereka telah popular pada tahun 1970-an dan 1980-an, peraturan kesihatan yang ketat dan bentuk sekatan sewa berbanding lesen penjaja telah membebankan budaya makanan bergerak ini.[17] Istilah Jau Gwei menjadi berkaitan dengan penjaja yang cuba mengelakkan sekatan.

Termasuk:

Masakan Kantonis[sunting | sunting sumber]

Dim sum

Sebagai kumpulan budaya yang paling dominan di Hong Kong, makanan Kantonis menjadi tulang belakang pemandangan rumah dan makan.  Banyak restoran Kantonis yang terkenal, termasuk Tai San Yuan, Rumah Teh Luk Yu, pada asalnya merupakan cawangan Hong Kong dari restoran-restoran yang berpusat di Guangzhou, dan kebanyakan koki di Hong Kong hingga tahun 1970-an menghabiskan masa formatif mereka  bertahun-tahun bekerja di industri restoran di Guangzhou.[18] Sebilangan besar hidangan yang terkenal di Hong Kong diperkenalkan ke wilayah itu melalui Guangzhou, sering disempurnakan dengan kesedaran mengenai selera antarabangsa.  Harga makanan Kanton mungkin merangkumi rangkaian terluas, dari perniagaan kecil ais lou mei hingga makanan abalone paling mahal, yang melibatkan abalone.

Satu hidangan yang dikembangkan dengan baik dalam masakan Kantonis adalah dim sum.  Pelayan kereta mengelilingi timbunan bakul pengukus atau pinggan kecil makanan untuk dipilih oleh pelanggan.  Dim sum merangkumi hidangan berdasarkan daging, makanan laut, sayur-sayuran, serta pencuci mulut dan buah.  Istilah yum cha (secara harfiah "minum teh") adalah sinonim dengan makan dim sum untuk orang Hong Kong.  Sudah menjadi kebiasaan keluarga makan dim sum pada hujung minggu.

Termasuk:

Periuk Panas[sunting | sunting sumber]

eriuk Panas

Masakan periuk panas ini, dikenali sebagai daa bin lou (Bahasa Cina: 打邊爐Pinyin Mandarin: dǎbiānlúJyutping: daa2 bin1 lou4)dalam Kantonis, unik kerana setiap orang adalah tukang masak.  Periuk air mendidih (berasaskan sup, dan pelanggan dapat memilih rasa sup pilihan mereka), diletakkan di tengah meja, dan pada dasarnya setiap orang merebus bahan mereka sendiri di dalam periuk itu.  Ini sangat popular dan biasanya disertakan dengan sebotol bir sejuk atau soda.  Gaya ini biasa berlaku pada musim sejuk yang sejuk, kerana pada dasarnya orang berkerumun di sekitar api.  Format ini juga dianggap menghiburkan.

Termasuk:

Minuman ala Hong Kong[sunting | sunting sumber]

Minuman bukan alkohol terutama berkaitan dengan Cha chaan teng, jenis restoran yang unik di Hong Kong.  Oleh kerana resipi minuman tidak berasaskan francais, kebanyakan minuman boleh berbeza-beza bergantung pada restoran.  Gula batu dan sirap biasanya digunakan untuk menambahkan rasa manis.

Beberapa minuman yang berasal dari budaya teh Taiwan, seperti teh susu mutiara dan teh hijau madu, telah dibawa ke Hong Kong dan menjadi sebahagian dari Hong  Budaya minuman Kong.

Termasuk:

Teh Cina[sunting | sunting sumber]

Teh Cina

Sejumlah besar daun teh dan kombinasi digunakan untuk teh Cina.  Pada tahun 1950-an dan 1960-an, warga akan pergi ke rumah teh dengan ditemani oleh burung peliharaan mereka yang terkunci di dalam sangkar burung.[Penjelasan diperlukan] Teh tengah hari adalah rehat penting pada tengah hari.  Teh pada masa ini disertakan dengan makanan apa pun.


Termasuk:

Gaya Barat[sunting | sunting sumber]

Roti bakar Perancis gaya Hong Kong

Masakan Barat gaya Hong Kong[sunting | sunting sumber]

Hidangan yang berasal dari masakan dunia Barat, tetapi tidak tergolong dalam negara tertentu, termasuk dalam kategori ini. Di luar Hong Kong, ia disebut masakan Barat gaya Hong Kong atau masakan Kanto-Barat. Restoran kecil yang menawarkan Sai Chaan biasanya cha chaan teng di hujung yang popular atau "Restoran Sai Chaan" di rangkaian yang lebih mewah. Restoran yang sudah pasti menjangkakan pelancong mungkin akan menawarkan menu timur dan barat. Sebilangan besar hidangan dilokalisasikan dengan citarasa Cina[19] dan mengandungi pengaruh Cina dan khasnya Kanton, seperti stik diperap dalam kicap, disajikan dalam kicap yang dikuasai kuah, dan dengan nasi goreng seperti di sebelah, atau pasta.[20]

Termasuk:

  • Macaroni dalam kuah dengan telur goreng dan sosej/ham dihiris nipis
  • Sayap ayam goreng, kadang-kadang disajikan dengan kentang goreng dan salad
  • Sayap ayam sos Swiss
  • Mi segera dengan sosej, telur goreng atau ham yang dihiris nipis
  • Roti bakar Perancis, disebut "Roti bakar Barat" (西多士 sai do si, dipendekkan dari 法蘭西多士 fat laan sai do si, transliterasi toast Perancis) dalam bahasa Cina
  • Nasi babi bakar, bakar dengan daging babi goreng dan nasi goreng, biasanya disajikan dengan sos tomato dan keju
  • Sup Borscht Gaya Hong Kong(dimasak dengan tomato tetapi biasanya tanpa bit atau krim masam)
  • Teh lemon (teh hitam dengan kepingan lemon segar), disajikan panas atau sejuk

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b Sterling, Richard. Chong, Elizabeth. Qin, Lushan Charles [2001] (2001). World Food Hong Kong. Hong Kong: Lonely Planet Publishing. ISBN 1-86450-288-6.
  2. ^ Hong Kong census. "Census labour data pdf Diarkibkan 9 Februari 2007 di Wayback Machine." Labor. Diambil pada 14 Mac 2007.
  3. ^ HK Census. "HK Census Diarkibkan 27 September 2007 di Wayback Machine." Statistical Table of population. Diambil pada 16 Mac 2007.
  4. ^ HK Census. Hong Kong Census Diarkibkan 27 September 2013 di Wayback Machine.
  5. ^ HK Census. HK Census Diarkibkan 8 Disember 2007 di Wayback Machine. Statistical Table. Diambil pada 8 Mac 2007.
  6. ^ a b c d Steers, Richard. [1999] (1999). Made in Korea: Chung Ju Yung and the Rise of Hyundai. United Kingdom: Routledge. ISBN 0-415-92050-7
  7. ^ pg 11–12, Famous Cuisine in Hong Kong (香港名菜精選), Wan Li Publishings, Hong Kong, Oktober 1988
  8. ^ buddhistdoor.com Chinese lifestyle quote Diarkibkan 17 Ogos 2009 di Wayback Machine
  9. ^ pg 39–41, Special Test Editor (Chan Mun-yan) (特級校對(陳夢因), Tèjí Jiàoduì (Chén Mèngyīn)), History of Cantonese Dishes (粵菜溯源錄), Food and Drink World Publishing Limited, Hong Kong, May 1988
  10. ^ pg 31, Special Test Editor (Chan Mun-yan), Ibid
  11. ^ pg 40–41, Special Test Editor (Chan Mun-yan), Ibid
  12. ^ pg 13–14, Famous Cuisine in Hong Kong (Bahasa Cina: 香港名菜精選Yale Kantonis: Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh)
  13. ^ pg 11–13, New-Style Chinese Cooking From Hong Kong (Bahasa Cina: 香港新派中菜精華Yale Kantonis: Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh), Wan Li Publishings, Hong Kong, October 1987
  14. ^ pg 10–11, New-Style Chinese Cooking From Hong Kong (香港新派中菜精華)
  15. ^ pg14, Famous Cuisine in Hong Kong (Bahasa Cina: 香港名菜精選Yale Kantonis: Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh)
  16. ^ pg15, Famous Cuisine in Hong Kong (Bahasa Cina: 香港名菜精選Yale Kantonis: Hēunggóng Mìhngchoi Jīngsyún)
  17. ^ Mau, Stephen D. [2006] (2006). Hong Kong Legal Principles: Important Topics for Students and Professionals. Hong Kong University Press. ISBN 962-209-778-2
  18. ^ Cheuk Choi (蔡焯, Cài Chāo), ms 4, Preface to Famous Cuisine in Hong Kong (香港名菜精選, Xiānggǎng Míngcài Jīngxuǎn)
  19. ^ ms 149, World Food Hong Kong, Richard Sterling and Elizabeth Chong, Lonely Planet, Melbourne, 2002
  20. ^ AP, Explore the world of Canto-Western cuisine, 8 January 2007 http://www.nbcnews.com/id/16440507 Diarkibkan 12 Jun 2018 di Wayback Machine

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Hong Kong topics Templat:Asian topic Templat:Masakan Kantonis Templat:Masakan Hong Kong Templat:Restoran Hong Kong