Masakan Sepanyol

Gastronomía manchega, Pedro Muñoz, Sepanyol

Masakan Sepanyol terdiri dari suatu kepelbagaian hidangan yang berpunca dari perbezaan pada geografi, budaya dan cuaca. Ia dipengaruhi berat oleh makanan laut yang ada dari perairan yang mengelilingi negara ini, dan mencerminkan akar kelautan dalam negara ini. Sejarah luas Sepanyol dengan banyak pengaruh kebudayaan telah membawa ke suatu barisan masakan unik dengan secara harfiah beribu-ribu resipi dan perisa. Ia juga terkenal dengan manfaat kesihatan dan ramuan segar.

Pengenalan suatu barangan ke Iberia kuno adalah yang dari gandum. Gandum telah difikirkan dibawa oleh Orang Iberia dari selatan semenanjung^{[petikan diperlukan]}. Ia mungkin difikirkan dibawa dari Aquitaine di utara semenanjung, oleh kerana kesukaran mengangkut dari selatan. Dari masa ke masa, gandum Iberia dianggap yang terbaik di Empayar Rom, dan menjadi salah satu komoditi utama perdagangan luar negeri. Rakyat Rom kelulusan gandum mebawa ke penyebaran gandum dari Sepanyol ke Greece dan Mesir.

Ada dua jenis utama diet di semenanjung Iberia. Satu ditemukan di barat daya semenanjung, dengna lebih lemak haiwan yang berkorespon dengan pertanian Utara. Yang lagi satu dapat dianggap pelopor diet Mediterranean dan telah ditemukan di bahagian-bahagian selatan semenanjung.

Masakan Rom[sunting | sunting sumber]

Seawal zaman Rom seorang dapat berkata bahawa, dengan pengecualian barangan yang kemudian diimpot dari benua Amerika, banyak makanan moden dimakan, walaupun kebanyakannya oleh kerabat bangsawan, bukan darjat pertengahan. Rujukan masakan dari zaman itu membincangkan sifat makan di Rom, di mana hidangan dari semua wilayah-wilayah Empayar dibawa. Oleh itu, contohnya, ia diketahui bahawa beribu-ribu amphorae minyak zaitun dikirim ke Rom dari Sepanyol. Walau bagaimanapun, dan khususnya di kawasan-kawasan Selt, kemakanan barangan haiwan (dari biri-biri, daging lembu, dsb.) adalah lebih umum daripada kemakanan sayur-sayuran.

Telah ada di kawasan itu, kubis telah dikenali dan dihargai, dan dianggap suatu panacea untuk pelbagai makanan. Sayur-sayuran lain pada waktu itu adalah pokok thistle (seperti articok) dan bawang merah.

Sewaktu zaman Sepanyol Rom daging ham Pomeipolis (Pamplona) mempunyai keutamaan hebat. Ekspot barangan pork menjadi asas ekonomi tempatan kuat.

Ia hampir pasti bahawa lentils telah dimakan di Sepanyol Rom, kerana mereka membentuk suatu makanan asasi ntuk tentera ndan oleh kerana mereak mudah diawet dan diangkut. Kacang favadikenali sejak zaman silam dan dianggap suci oleh orang Rom. Di Saturnalia, pesta Disember kemudian dengan memuliakan Zuhal, kacang fava digunakan untuk memilih raja pesta. Adat ini dipercayai sumber adat hari ini menyembunyi benda dalam roscón de reyes (mirip dengan tradisi sixpence dalam puding Krismas); hingga agak baru-baru ini, bahawa benda adalah kacang fava. Garbanzo juga masyhur, asasnya di kalangan darjah.

Cendawan adalah umum dan masyhur di bahagian utara negara.

Mereka menguasai sains menantum. Menurut dengan Pliny, Tibur melihat sebatang pokok yang menghasil suatu buah berbeza pada setiap cabangnya: kacang, epal, buah delima, ceri, jambu, tetapi dia menambah bahawa mereka dikeringkan dengan segera.

Vitikultur telah diketahui dan diamalkan oleh rakyat Rom, tetapi ia kelihatan jua nyatanya bahawa ia adalah orang Greek yang memanjangkan pokok anggur di sepanjang rantau Mediterranean. Ini termasuk wain-wain yang termasyhur di Empayar.

Dalam era yang kaya biasanya makan sementara berbaring di kerusi panjang (suatu adat diperolehi oleh orang Greek) dan menggunakan tangan mereka, oleh kerana garpu tidak digunakan untuk makan. Alas meja diperkenalkan pada abad pertama AM. Mereka menggunakan dua pinggan, satu leper (platina atau patella) dan yang lain dalam (catinus), yang mereka pegang dengan tangan kiri. Tangan itu tidak dapat digunakan untuk banyak perkara lain sementara makan, diberikan bahawa mereka makan dengan lengan kiri sementara berbaring di katil, supya ahanya tangan kanan adalah bebeas. Pisau dikenali, tetapi tidak khususnya diperlukan di meja kerana hidangan telah dipotong oleh hamba abdi berkeping-kepingan bitesize. Mereka menggunakan sudu, yang, seperti hari ini, mempunyai berlainan saiz, tergantung pada apa yang mereka digunakan. Sudu-sudu pertama diperbuat dari kulit kima (oleh itu, nama cuchara), dengan gagang perak.

Moda memperisa dan memasak adalah agak berlainan dari apa yang ditemukan pada zaman moden.

Hidangan kebiasaan[sunting | sunting sumber]

Daging babi embutidos Iberia.

Cucur "Pescaíto" Andalusia.

Di kalangan sejumlah besar resipi yang mendirikan masakan kepelbagaian Sepanyol, sedikit dapat dianggap umum pada kesemuanya atau hampir kesemuanya rantau-rantau Sepanyol, walaupun sesetengah mereka mempunyai asal-usul dikenali dan berkaitan dengan tempat-tempat tertentu.

Contoh-contoh termasuk yang terpenting telur dadar kentang ("tortilla de patata", "tortilla española" atau hanya "tortilla"), paella, pelbagai rebusan, migas, sosej (seperti embutidos, chorizo, dan morcilla), jamón serrano, dan keju.

Ada juga banyak hidangan berasaskan kacang (kacang kuda, lentil, kacang hijau); sup, dengan banyak pembezaan rantau; dan roti, yang mempunyai pelbagai bentuk, dengan kepelbagaian berbeza di tiap rantau. Kepelbagaian rantau adalah kurang disebut dalam pencuci mulut dan kuih Sepanyol; flan, kastad, puding pulut (arroz con leche), torrijas, churros, dan madeleines adalah sesetengah dari contoh-contoh yang paling mewakili.

Makanan lain termasuk:

Arroz Con Leche (puding pulut)
Calamares a la romana (Sotong goreng)
Cocido (kacang kuda dan rebusan daging dari pelbagai jenis)
Cocido Montañés kebiasaan dari Cantabria
Chorizo (sosej pedas)
Chuletillas (potongan gril anak kambing disusu)

Asturian chuletillas
Gazpacho (roti sejuk dan sup tomato)
Gooseneck barnacles kebiasaan dari Galicia
Hake (ikan)
Fabada Asturiana (rebusan daging)
Jamón serrano (daging ham dirawat)
Botifarra
Lechazo asado (anak kambing disusu panggang)
Shellfish
Marmita kebiasaan dari Cantabria
Paella (nasi saffron)
Fideuà
Peladillas, Buah badam manis, kebiasaan dari Valencian Community (khususnya, Casinos).
Pescaito frito, cucur (kadangkala dengan adobo) ikang goreng, kebiasaan dari Málaga dan Andalusia Barat
Tortilla de patatas atau tortilla española (telur dadar kentang)
Turrón, sejenis nougat dengan almonds dan madu, biasanya sewaktu Krismas
Polvorón, sejenis kek Sepanyol, biasanya sewaktu Krismas
Tortas de Aceite, dari Seville, pastri minyak zaitun manis
Gofio, tepung panggang digunakan dalam sejenis bubur di kepulauan Canary.
Daging juga adalah sangat masyhur dalam masakan Sepanyol; biri-biri, daging babi, dan daging lembu adalah makanan asasi.

Sampel masakan serantau[sunting | sunting sumber]

Madrid: cocido madrileño (rebusan kacang kuda Madrid) dan hidangan callos a la madrileña tripe, strawberi dari Aranjuez atau tembikai dari Villaconejos, wain dari Navalcarnero dan Anís (anisette) arak manis Chinchón.
Catalonia: Alongside Valencia, Catalonia mempunyai tradisi lama hidangan nasi dan makanan laut. Tambahan, sosej dimasak dan dirawat dari Vic adalah masyhur. Mungkin hidangan terkenal adalah krim Catalonia, mirip dengan crème brûlée. Masakan Catalania adalah kaya, pa amb tomàquet dan botifarra adalah makanan kebiasaan Catalonia.
La Rioja: di atasnya adalah wain Rioja antarabangsa, dan juga as well as its vegetable soups, hidnagan lada dan kentangnya (yang dumbfounded even Paul Bocuse, so the story goes).
Extremadura: Cocido extremeño (rebusan kaya bacon, ayam, ham, daging, dan sayur-sayuran), embutidos daging babi Iberia, keju (termasuk torta del casar wajib, suatu berkenaan dekat queijo da serra) Portugis, wain pitarra.
Andalusia: (Andalucia) ikan goreng, salmorejo dan gazpacho. Makanan laut, khususnya udang, sotong, ikan kembung dan ikan sebelah. Ham Jabugo dan wain Sherry.
Aragón: Somontano, Borja dan wain lain. Jamón serrano (cured ham) in Teruel. Migas, sangat biasa dalam kampung-kampung kecil. Gula-gula Nuestra Señora del Pilar di Zaragoza. "Ternasco con patatas a lo pobre", salah satu dari hidangan termasyhur di Aragón. "Borrajas", sayur biasa dari zon ini. Pic dari wain merah (dari Calanda, di Teruel). Dan "chiretas", sangat masyhur di "Ribagorza" dan "Somontano de Barbastro".
Murcia: hasil keluaran kebuh kayanya, seperti zarangollo; rebusan ikan dan daging biri-biri; dan wain Jumilla.
Valencia: Rantau Valencian, mengkhusus di kalangan yang lain dalam Paella yang masyhur, dan tempat kelahirannya. Hidangan ini ialah sangat termasyhur, dan ia adalah umum untuk memasak satu tiap hari Ahad untuk makan tengah hari keluarga. Ternyata, di Valencia, sewaktu Falles, salah satu cuti terbesar di sana, ia adalah agak biasa untuk mencari paella besar dimasak di tepi jalan. Pael Valencia kebiasaan mengandungi daging dan sayur-sayuran, tetapi kelainan lain hidangan berasaskan nasi dapat ditemukan di sini, dengan kerang-kerangan, bebola daging atau hanya diliputi dalam telur ("Arròs amb crosta").
Kepulauan Balearic:Suatu diet asas pulau makanan laut dan mudah, hidangan asas sayur-sayuran dan juga Sobrasada. Samfaina (Ratatouille) dan Cocas adalah kebiasaan masakan Catalan pada umumnya. Ekspot terbesar Majorca adalah Ensaimada, sejenis pastri.
Basque country: secara mahir memasak hidangan seperti "txangurro relleno" (ketam laba-laba) "marmitako" dan hake dan kima. Keju Idiazabal dan wain berlainan digelar "txakoli". Lada Piquillo, dipenuhi dengan ikan cod atau tuna.
Navarre: rebusan sayur, jantung selada Tudela dengan ikan bilis, ikan salmon, atau hanya vinaigrette (minyak, garam dan cuka); lada piquillo, yang sering diisi dengan daging; trout à la Navarra (dimasak diisi dengan bacon dan keju), keju Roncal dan Idiazabal, curd dari Ultzama, wain claret, dan liquor patxaran.
Galicia: Caldo gallego; suatu barisan makanan laut, terutamanya gurita, ikan cod dan angsa barnacles; Tarta de Santiago,sebuah tart diperbuat dari buah badam dan limau; empanadas; wain Albariño dari Rias Baixas.

Pemasak[sunting | sunting sumber]

Hari ini, masakan Sepanyol berada "dalam fesyen", terumatanya berterima kasih sebahagiannya kepada Ferran Adrià, yang sewaktu musim panas 2003 mencapai kenanamaan anatarabangsa berterima kasih kepada pujian dalam tambahan Ahad New York Times. Restoran El Bulli terletak di wilayah Girona, herhampiran Roses. Dalam sebuah rencana panjang, New York Times mengumumnya pemasak terbaik di dunia, dan mendesak kehandalan masakan Sepanyol ke atas masakan Perancis.

Empat pemasak Sepanyol lain memegang tiga bintang dalam Michelin Guide berprestij:

Juan Mari Arzak ("Arzak" di San Sebastián, Guipúzcoa, sejak 1989)
Santi Santamaría ("El Raco" dari Can Fabes, Barcelona, sejak 1994)
Martín Berasategui ("Berasategui" di Lasarte, Guipúzcoa sejak 2001)
Carme Ruscalleda ("Sant Pau" di Sant Pol de Mar, Barcelona sejak 2006)

Karlos Arguiñano, yang selama bertahun-tahun ini menyampaikan atur cara masakan di pelbagai saluran televisyen Sepanyol, yang dia menunjukkan kemahiran komunikasinya dan perasaan yang lucu sementara memasak.

Simone Ortega, pengarang buku masakan penjual terbaik di Sepanyol "1080 recetas".
Sergi Arola, pemasak restoran "La Broché", pengikut Adrià.
José Andrés, pemasak/pemilik "Minibar by José Andrés" di Washington D.C., pengikut Adrià. Tuan rumah kini Made in Spain, disiarkan di rangkaian PBS.

Nama terpengaruh dalam sejarah masakan Sepanyol termasuk:

Ángel Muro: pakar makanan abad ke-19, pengarang buku "Practicón", suaut rujukan masakan pada abad ke-19; sama dengan Ma cuisine oleh Escoffier.
María Mestayer de Echagüe, "Marquesa de Parabere": pengarang dua ensiklopedia masakan dua jilid (dengan yang kedua didedikasikan kepada pantry) yang masih berada dalam cetakan, dan yang mengandungi sebilangan besar resipi, dan juga adegan dibaktikan pada sikap saat di meja.

Pemasak yang ketara lain mengkhususkan dalam masakan Sepanyol:

Ilan Hall, pemenang Top Chef Musim 2, wdikenali dengan hidangan diilham Sepanyolnya. Dia telah bekerja di restoran Sepanyol Casa Mono dihargai di Manhattan.[1]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

Templat:SPATRAcite

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

[2]
Map of Spain, with information on the cuisine in different areas
Introduction to food from Spain The essence of Spanish cuisine - Spanish food
A-Z guide to Spanish food Culture, history and dictionary - Spanish food

Teknik penyediaan dan perkakas masak

Rencana ini adalah sebahagian siri Masakan
Perkakas dapur - Teknik Timbang dan ukur
Ramuan dan jenis makanan
Makanan Masakan vegetarian Herba dan Rempah Keju - Pasta - Pencuci mulut Roti - Sos - Sup - Teh Ramuan-ramuan lain
Makanan wilayah
Afrika - Asia - Asia Selatan Amerika Latin - Amerika Utara Caribbean - Eropah Tengah Timur Makanan-makanan lain...
Lihat juga:
Dapur - Hidangan Tukang masak terkenal Wikibuku: Buku masakan