Mi Hokkien

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Mi Hokkien
Newton HokkienMee.JPG
Mi Hokkien ala Singapura
JenisMi
Tempat asalWilayah Fujian, China
Masakan negara yang berkaitanMalaysia, Singapura
Bahan utamaMi telur, mi beras, telur, daging babi, udang, sotong
VariasiHokkien hae mee, Hokkien char mee
di Wikibuku Buku Masakan: Mi Hokkien  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Mi Hokkien
Mi Hokkien
Cina Tradisional: 福建麵
Cina Ringkas: 福建面
POJ (Min Nan): Hok-kiàn mī
Maksud harfiah: Mi Hokkien
Hae mee
Cina Tradisional: 蝦麵
Cina Ringkas: 虾面
Maksud harfiah: Mi udang

Mi Hokkien merupakan hidangan Asia Tenggara yang berasal dari masakan wilayah Fujian (Hokkien) di China.[1] Terdapat tiga jenis mi Hokkien yang terdapat di Malaysia dan Singapura.

Dalam bahasa tempatan, mi Hokkien Pulau Pinang dikenali oleh orang Penang hanya sebagai Mi Hokkien, sementara varian goreng Kuala Lumpur disebut Hokkien char. Mi Hokkien Penang terdapat di mana-mana di Pulau Pinang, kerana disajikan oleh gerai penjaja dan kopitiam (kedai kopi tradisional Cina) di seluruh negeri. Walaupun versi Pulau Pinang dan Singapura biasanya dikenali sebagai hae mee (福建蝦麵), dan terdiri daripada udang sebagai bahan utama mereka, kedua-dua varian disediakan secara berbeza. Singapura hae mee digoreng dan mempunyai warna yang lebih ringan, sementara varian Penang dimasak dalam sup pedas berasaskan udang.

Sebaliknya, Hokkien char mee, yang lebih biasa di Semenanjung Malaysia tengah dan terutama Lembah Klang, pada awalnya dikembangkan di Kuala Lumpur. Secara lalai di Lembah Klang, istilah mi Hokkien merujuk kepada varian goreng yang lebih gelap ini. Varian Penang kadang-kadang disebut sebagai mee yoke.

Jenis[sunting | sunting sumber]

Terdapat tiga jenis mi Hokkien, dengan masing-masing terdapat di kawasan tertentu di Singapura dan Malaysia. Hae mee secara harfiah bermaksud "mi udang" di Hokkien.

Jenis Penang hae mee (mi udang) Singapore hae mee
(mi udang)
Hokkien char mee
(mi goreng)
Asal Pulau Pinang Singapura Kuala Lumpur
(Jalan Petaling/Pasar Seni)
Kaedah memasak Berasaskan kuah Goreng kilas
Ramuan Mi telur dan mee nasi Mi kuning lemak
Tiada kicap gelap yang digunakan Kicap gelap digunakan
Udang adalah bahan utama, dengan potongan ayam atau babi, telur, kangkung dan sambal juga ditambahkan. Udang adalah ramuan utama dengan potongan ayam atau daging babi, sotong dan kuih ikan. Potongan ayam atau babi, sotong dan kubis

Hokkien char mee[sunting | sunting sumber]

Sepinggan mi hokkien ala KL

Hokkien char mee (Mi goreng Hokkien; 福建炒麵) disajikan di Kuala Lumpur dan kawasan sekitarnya. Ini adalah hidangan mi kuning pekat yang direbus dalam kicap gelap dengan daging babi, sotong, kuih ikan dan kubis sebagai bahan utama dan kiub lemak babi yang digoreng hingga garing (kadang-kadang hati babi disertakan). Contoh terbaik biasanya dimasak di atas api arang yang marak. Hidangan ini berasal dari koki gerai penjaja Ong Kim Lian pada tahun 1927.[2]

Hae mee (sup mi) Pulau Pinang[sunting | sunting sumber]

Semangkuk Pulau Pinang Mi Hokkien

Varian Pulau Pinang dapat dibezakan dengan mudah dari varian lain dengan ciri khas udang udang pedasnya. Terutama terdiri dari bihun padi dan mi telur kuning lebih tebal, sementara kuahnya dibuat dengan kepala udang dan cengkerang, dan tulang rusuk babi.[3] Udang yang dihiris juga ditambahkan ke dalam piring, bersama dengan irisan daging babi, telur rebus, kangkung , tauge, bawang merah goreng, lemak babi dan sambal. Di Pulau Pinang, kulit babi, ramuan yang jarang digunakan di Kuala Lumpur, adalah topping biasa juga.

mi telur disajikan dalam sup gelap berperisa stok dengan udang, babi kepingan, kek ikan hirisan dan tauge s, dihiasi dengan bawang merah s dan daun bawang. Stok dibuat menggunakan udang kering, kepala udang yang dipetik, lada putih, bawang putih dan rempah lain. Secara tradisional, lemak babi ditambahkan ke sup, tetapi sekarang ini kurang biasa kerana masalah kesihatan. Versi "kering" (tanpa sup) juga tersedia; versi ini biasanya melibatkan perasa mi dan topping dengan cuka, kicap, minyak dan cili, jika dikehendaki. Hidangan ini juga biasanya disajikan dengan hirisan cili merah yang baru dipotong ringan kicap dan jus limau purut.

Hae mee Singapura[sunting | sunting sumber]

Semangkuk sup mi hae mee Singapura

Varian Singapura terdiri daripada mi telur dan bihun tumis dengan telur, kepingan babi, udang dan sotong, dan dihidangkan dan dihiasi dengan sayur-sayuran, kepingan kecil lemak babi, sos sambal dan limau (untuk menambahkan jus limau nipis ke dalam pinggan).[4] Selalunya dihiasi dengan udang, kue ikan, tulang rusuk babi, sotong, bawang musim bunga atau daun bawang. Secara tradisional, kiub kecil lemak babi ditambah, tetapi sekarang ini kurang biasa dan diganti dengan lemak babi kerana masalah kesihatan. Halal Hokkien yang diperakui menggunakan ayam dan tidak mengandungi daging babi atau lemak babi, yang membolehkannya dinikmati oleh masyarakat Islam. Sambal cili dan limau juga merupakan topping standard untuk hidangan ini, memberikan rasa gatal dan kekemasan tambahan. Beberapa gerai juga menyajikan hidangan di atas daun Opei (kulit sawit lembut), yang meningkatkan aroma hidangan.

Versi mi Hokkien Singapura dibuat selepas Perang Dunia II oleh pelayar China dari wilayah Fujian (Hokkien) di selatan China. Setelah bekerja di kilang, mereka akan berkumpul di sepanjang Jalan Rochor dan menggoreng lebihan mi dari kilang mi di atas dapur arang. Hari ini, hidangan ini, seperti yang disajikan di Singapura dan negara jiran Malaysia Johor, adalah hidangan goreng telur mie dan mi nasi dalam stok wangi. Stok berperisa sangat penting untuk hidangan yang enak, dan biasanya dibuat dari rebusan kepala udang, daging, kerang dan ikan kering.

Versi lain yang juga disebut sebagai mi udang di Singapura adalah serupa dengan variasi Mi Hokkien di Pulau Pinang. Mie telur dan mi beras disajikan dalam stok sup gelap berperisa kaya dengan udang, irisan daging babi, irisan kue ikan, dan tauge yang dihiasi bawang merah goreng dan daun bawang. Stok dibuat menggunakan udang kering, kepala udang, lada putih, bawang putih dan rempah lain.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Tan, Bonny (2011). "Hokkien prawn noodle soup". Singapore Infopedia. Dicapai pada 8 Mei 2019.
  2. ^ https://www.facebook.com/100008636199109/videos/1525847771046415/
  3. ^ "Behold, the Penang Hokkien Mee". 2014-04-13. Dicapai pada 2017-03-18.
  4. ^ "Uniquely Singaporean dishes that originated on our island". Timeout. Mei 17, 2018. Dicapai pada Julai 16, 2020.

Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Resipi[sunting | sunting sumber]

Templat:Mi {{{1}}}