Minyak isirong sawit

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search

Minyak isirong sawit ialah minyak tumbuhan yang boleh dimakan yang berasal dari isirong kelapa sawit Elaeis guineensis.[1] Ia tidak boleh dikelirukan dengan dua minyak makan yang lain yang diperolehi dari buah sawit: minyak kelapa sawit, yang diekstrak daripada pulpa buah kelapa sawit, dan minyak kelapa, diekstrak dari isirong kelapa.[2]

Minyak isirong sawit, minyak kelapa sawit, dan minyak kelapa adalah tiga daripada lemak sayur tepu yang sangat tepu; minyak ini memberi nama kepada asid palmitik asid lemak jenuh 16-karbon yang terdapat di dalamnya.

Minyak isirong sawit, yang semi padu pada suhu bilik, lebih tepu daripada minyak sawit dan sebanding dengan minyak kelapa.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Pokok minyak sawit (Elaeis guineensis)

Minyak dari kelapa sawit Afrika Elaeis guineensis telah lama diiktiraf di negara-negara Afrika Barat. Dagangan pedagang Eropah dengan Afrika Barat kadang-kadang membeli minyak sawit untuk digunakan di Eropah, tetapi minyak isirong sawit kekal jarang di luar Afrika Barat.[3]

Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) telah menerbitkan angka pengeluaran sejarah bagi minyak isirong sawit selama bertahun-tahun bermula 1 Oktober dan berakhir pada 30 September:[4]

Tahun Penghasilan,
Juta Tan
2008–09 11.75
2009–10 12.22
2010–11 12.55
2011–12 13.28

Instutusi penyelidikan[sunting | sunting sumber]

Pada tahun 1960, penyelidikan dan pembangunan (R&D) dalam pembiakan minyak sawit mula berkembang selepas Jabatan Pertanian Malaysia menubuhkan program pertukaran dengan negara Afrika Barat dan empat ladang persendirian untuk membentuk Makmal Genetik Minyak Sawit.[5] Kerajaan Malaysia juga menubuhkan Kolej Serdang, yang menjadi Universiti Pertanian Malaysia (UPM) pada tahun 1970-an untuk melatih jurutera pertanian dan agroindustri dan siswazah agriperniagaan untuk menjalankan penyelidikan di lapangan.

Pada tahun 1979 dengan sokongan Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI) dan UPM, kerajaan menubuhkan Institut Penyelidikan Minyak Sawit Malaysia (Porim),[6] sebuah institusi yang diselaraskan oleh awam dan swasta. B.C. Sekhar telah dilantik menjadi pengasas dan pengerusi. Para saintis Porim bekerja dalam pembiakan pokok kelapa sawit, pemakanan minyak sawit dan penggunaan oleokimia. Porim telah dinamakan semula sebagai Lembaga Minyak Sawit Malaysia pada tahun 2000.

Pemakanan[sunting | sunting sumber]

Minyak isirong sawit, sama dengan minyak kelapa, tinggi lemak tepu dan lebih tepu daripada minyak sawit.[7] Minyak bijirin sawit tinggi dalam asid laurik yang telah menunjukkan paras kolesterol darah, baik sebagai LDL-C (kolesterol yang terkandung dalam lipoprotein berkepekatan rendah) dan HDL-C (kolesterol yang terkandung dalam lipoprotein berkepadatan tinggi).[8] Minyak isirong sawit tidak mengandungi kolesterol atau lemak trans.[9]

Minyak isirong sawit biasanya digunakan dalam masakan komersial kerana ia adalah lebih rendah dalam kos daripada minyak lain dan kekal stabil pada suhu memasak yang tinggi. Minyak juga boleh disimpan lebih lama daripada minyak sayuran lain.[9][10]

Kepekatan asid lemak (FA) dalam minyak isirong sawit adalah seperti berikut:[11]

Kandungan asid lemak minyak isirong sawit
Jenis asid lemak pct
Laurik tepu C12
  
48.2%
Miristik tepu C14
  
16.2%
Palmitik tepu C16
  
8.4%
Kaprik tepu C10
  
3.4%
Kaprilik tepu C8
  
3.3%
Stearik tepu C18
  
2.5%
Oleik monotaktepu C18:1
  
15.3%
Linoleik politaktepu C18:2
  
2.3%
Lain-lain/tidak diketahui
  
0%
merah: jenis tepu; oren: jenis monotaktepu; biru: jenis politaktepu

Kegunaan[sunting | sunting sumber]

Pemisahan minyak dan lemak dengan hidrolisis, atau di bawah syarat asas penyabunan, menghasilkan asid lemak, dengan gliserin (gliserol) sebagai produk sampingan. Asid lemak berpecah adalah campuran antara C4 hingga C18, bergantung kepada jenis minyak atau lemak.[12][13]

Menyerap minyak kelapa, minyak isirong sawit dikemas dengan asid lemak miristik dan laurik dan oleh itu sesuai untuk pembuatan sabun, serbuk pembasuhan dan produk penjagaan diri. Asid Laurik adalah penting dalam membuat sabun: sabun yang baik mesti mengandungi sekurang-kurangnya 15 peratus laurat untuk pengambilan cepat, manakala sabun yang dibuat untuk digunakan dalam air laut adalah berdasarkan hampir 100 peratus laurat.[14]

Derivatif asid palmitik digunakan dalam kombinasi dengan naphtha semasa Perang Dunia II untuk menghasilkan napalm (aluminium naptenat dan aluminium palmitat).[15]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Poku, Kwasi (2002). "Origin of oil palm". Small-Scale Palm Oil Processing in Africa. FAO Agricultural Services Bulletin 148. Food and Agriculture Organization. m/s. 3. ISBN 92-5-104859-2. 
  2. ^ Reeves, James B.; Weihrauch, John L.; Consumer and Food Economics Institute (1979). Composition of foods: fats and oils. Agriculture handbook 8-4. Washington, D.C.: U.S. Dept. of Agriculture, Science and Education Administration. m/s. 4. OCLC 5301713. 
  3. ^ S.O. Aghalino (2000). "British Colonial Policies And The Oil Palm Industry In The Niger Delta Region Of Nigeria, 1900-1960" (PDF). African Study Monographs. 21 (1): 19–33. 
  4. ^ "Oilseeds: World Markets and Trade" (PDF).  |chapter= diabaikan (bantuan)
  5. ^ Hartley, C. W. S. (1988). The Oil Palm, 3rd edn. Longman Scientific and Technical, Harlow, U.K.
  6. ^ Development of Palm Oil and Related Products in Malaysia and Indonesia Rajah Rasiah & Azmi Shahrin, Universiti Malaya, 2006
  7. ^ Chow, Ching Kuang (2007). Fatty Acids in Foods and their Health Implications, Third Edition. CRC Press. m/s. 241. Dicapai 2 October 2012. 
  8. ^ Rakel, David (2012). Integrative Medicine. Elsevier Health Sciences. m/s. 381. Dicapai 2 October 2012. 
  9. ^ a b "Palm Kernel oil". hudsonandknight.co.za. Hudson & Knight. Dicapai 12 September 2012. 
  10. ^ Bjorklund, Chad (22 November 2010). "What are the benefits of palm kernel oil?". livestrong.com. The Lance Armstrong Foundation. Dicapai 12 September 2012. 
  11. ^ Ang, Catharina Y. W., KeShun Liu, and Yao-Wen Huang, eds. (1999). Asian Foods[halaman diperlukan]
  12. ^ Faessler, Peter; Kolmetz, Karl; Seang, Kek Wan; Lee, Siang Hua (2007). "Advanced fractionation technology for the oleochemical industry". Asia-Pacific Journal of Chemical Engineering. 2: 315. doi:10.1002/apj.25. 
  13. ^ http://www.webexhibits.org/butter/compounds-fatty.html
  14. ^ Musa, John J. (January–June 2009). "Evaluation of the Lubricating Properties of Palm Kernel Oil" (PDF). Leonardo Electronic Journal of Practices and Technologies (14): 107–114. ISSN 1583-1078. 
  15. ^ Napalm

Pautan luar[sunting | sunting sumber]