Nisholda
| Nisholda | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Nisholda ialah hidangan manis tradisional yang diperbuat daripada putih telur dan gula yang disebat | |||||||
| Nama alternatif | Nishallo, nishaldo, nisholda | ||||||
| Jenis | Pencuci mulut | ||||||
| Tempat asal | Asia Tengah | ||||||
| Masakan berkaitan | Afghan, Iran, Tajik, Uzbek, Bukharan Yahudi | ||||||
| Suhu penghidangan | Sejuk | ||||||
| Bahan utama | Putih telur, gula, akar sabun atau sirap likuoris | ||||||
| Bahan yang biasa digunakan | Asid sitrik, vanila, serbuk anise | ||||||
| 200 kcal (837 kJ) | |||||||
| |||||||
sunting · sunting di Wikidata | |||||||
Nisholda, juga dieja sebagai nishallo, nishaldo, atau nisholda (Bahasa Parsi : نشلا; Dialek Bukhari: Нишалло; Bahasa Tajik: Нишолло; Uzbekistan: Nisholda) ialah hidangan manis yang menyerupai jem putih, cuma lebih pekat. Ia popular dalam masakan Afghanistan, Iran, Tajik dan Uzbekistan. Nisholda juga merupakan hidangan tradisional di kalangan Yahudi Bukharan (Asia Tengah, Samarkand).[1]
Orang yang membuat nisholda di Iran, Afghanistan, Tajikistan dan Uzbekistan dipanggil nishallopaz.
Nisholda secara tradisinya disediakan semasa bulan Ramadan (Ramadan) dan dimakan oleh mereka yang berpuasa semasa berbuka puasa, bersama roti, dan diminum bersama teh panas (biasanya hijau).[1]
Persediaan
[sunting | sunting sumber]Putih telur mentah daripada empat biji telur dipukul sehingga isipadunya bertambah beberapa kali ganda, sehingga buih pekat kekal pada sudu. Selepas itu, akar sabun dikupas, dipotong kecil-kecil dan direbus dalam air selama 25 minit. Sesetengah orang menggantikan akar sabun dengan sirap likuoris. Kuah yang telah siap disejukkan dan ditambah kepada putih telur yang telah dipukul dan dipukul semula.[1][2]
Sementara itu, sirap direbus daripada gula, asid sitrik dan air. Selepas itu, sirap yang telah disejukkan ini ditambah kepada buih putih telur yang telah dipukul dan dikacau secara berterusan sehingga keseluruhan adunan menjadi homogen, serupa dengan krim masam pekat.[1][2]
Nisholda dikacau dengan sudu kayu khas. Nisholda yang telah siap dihidangkan dalam mangkuk atau pinggan besar. Secara tradisinya, secubit serbuk jintan manis ditaburkan di atas nisholda, sesetengah orang menambah vanila.[1][2]
Di Tashkent, dan di wilayah lain di Republik Uzbekistan, makanan istimewa ini dijual di pasar-pasar di dalam periuk besar dan kawah. Oleh kerana telur tidak dirawat haba semasa penyediaan, adalah lebih baik menggunakan putih telur yang dipasteur atau telur segar yang dibasuh dengan baik daripada pengilang yang dipercayai.
Sirap tidak sepatutnya terpisah daripada buih dan mendap ke dasar nisholda yang telah dipukul dengan baik. Untuk rasa, asid sitrik dan vanila ditambah ke dalam nisholda semasa dipukul. Dihidangkan dalam mangkuk, cawan atau pasu bersama teh, pada majlis-majlis perayaan.[3]
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- 1 2 3 4 5 O'zbekiston Milliy Ensiklopediyasi . N harfi (PDF). Tashkent: «Ўзбекистон миллий энциклопедияси» Давлат илмий нашриёти. 2000. Dicapai pada 27 November 2023.
- 1 2 3 "Большая книга рецептов узбекской и таджикской кухни. Нишалло" (dalam bahasa Rusia). bookbig.ru. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-12-23. Dicapai pada 2016-12-04.CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
- ↑ Анастасия Пулина (2021-01-11). "Шишалда (нишалло): Пошаговый фото и видео рецепт: состов, инструкция". Готовим.uz (dalam bahasa Rusia). Diarkibkan daripada yang asal pada 2023-03-17. Dicapai pada 2023-03-17.
Bibliografi
[sunting | sunting sumber]- O'zbekiston Milliy Ensiklopediyasi . N harfi (PDF). Tashkent: «Ўзбекистон миллий энциклопедияси» Давлат илмий нашриёти. 2000. Dicapai pada 27 November 2023.
- Кулинарный словарь. m/s. 257.