Kerak nasi

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
(Dilencongkan dari Nurungji)
Lompat ke: pandu arah, cari

Kerak nasi

Korea[sunting | sunting sumber]

Kerak nasi
A stone pot containing boiled nurungji bap
Nama Korea
Hangul 누룽지
Perumian Semakan nurungji
McCune–Reischauer nurungji

Nurungji(hangul: 누룽지) adalah makanan tradisional Korea yang terdiri dari beras. Setelah mendidih dan menghidangkan nasi, kerak nasi hangus tipis biasanya akan ditinggalkan di dasar periuk, bukannya dibuang. Nasi hangus ini dimakan sebagai kudapan. Ia juga boleh direbus semula sebagai nurungji bap(누룽지밥) atau nureun bap(눌은밥), biasanya sebagai makanan sarapan.

Komersial dijual nurungji

Pada akhir abad ke-20, perusahaan di Korea Selatan membuat nurungji kering dengan ketebalan beberapa inci sebelum dibungkus (biasanya cakera tipis).

Nurungji juga boleh merujuk pada kerak renyah beras yang terbentuk di bahagian bawah periuk batu ketika memasak Dolsot Bibimbap(돌솥비빔밥), pinggan nasi campur.

Pada masakan Cina, hidangan yang sangat mirip disebut 'guoba', dan dalam masakan Vietnam, makanan itu disebut 'cơm cháy'.

Parsi[sunting | sunting sumber]

Hidangan nasi ceri dengan tahdig.
Tahdig diperbuat daripada lavash

Tahdig (Bahasa Parsi: ته دیگ, tah "bawah" + dīg "periuk") menjadi hidangan istimewa bagi masakan Iran yang terdiri daripada kerak nasi rangup diambil dari bahagian bawah periuk tempat nasi (chelow) dimasak.[1] Ia secara tradisinya dihidangkan kepada tetamu pada jamuan.[2]

Bahan-bahan yang biasa ditambah kepada tahdig termasuk yogurt dan kunyit, roti, kentang dan tomato.

Kelainan tahdig termasuk meletakkan hirisan sayur-sayuran nipis di bahagian bawah periuk, jadi sayuran itu rangup dan bukannya nasi. Sayur-sayuran biasa termasuk kentang, lobak merah, dan salad. Iran juga menggunakan kaedah penggaringan ini kepada spaghetti, asalkan bawahnya keras.[3]

Memasak nasi Iraq adalah sama dengan kaedah yang digunakan untuk chelow Parsi,[4] proses berperingkat bertujuan untuk menghasilkan bijirin nasi lembut dan gebu.[4] Satu aspek yang menonjol memasak nasi Iraq adalah hikakeh, kerak bawah garing.[4] Ia berlainan dari tahdig Parsi, yang merupakan sekeping tebal; hikakeh mengandungi nasi lembut juga.[4] Sebelum dihidangkan, hikakeh dipecahkan kepada kepingan supaya semua orang diberikan dengan beberapa kepingan bersama-sama dengan nasi gebu.[4]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Louie, Elaine (9 January 2008). "From an Iranian Cook, the Taste of Memory". The New York Times. Dicapai pada 2008-12-28. 
  2. ^ Perry, Charles (16 October 1997). "Caspian Cuisine, an Iranian restaurant adjacent to Santa Monica". Los Angeles Times. Dicapai pada 2008-12-28. 
  3. ^ "Turmeric and Saffron: Upside-Down Persian Macaroni". Persian Cuisine. 
  4. ^ a b c d e Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley & Sons. p. 585. ISBN 978-0-470-39130-3. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]