Onggi

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Onggi
Nama Korea
Hangul
Hanja
Perumian Semakan onggi
McCune–Reischauer onggi

Onggi (Korea: 옹기) adalah tembikar Korea yang digunakan dengan meluas sebagai pinggan mangkuk serta bekas penyimpanan dalam budaya Korea. Ia termasuk tembikar tidak bersepuh dibakar pada suhu berhampiran 600~700 °C dan tembikar dengan coklat gelap bersepuh yang dibakar pada lebih 1100 °C.

Asal onggi kepada adalah berbalik kepada kira-kira 4000-5000 SM.[1] Terdapat dua jenis tembikar: tembikar tidak bercorak yang dipanggil Mumun dan tembikar hitam dan merah. Mumun, iaitu tembikar tidak bercorak, dibuat dengan ketulan tanah liat termasuk pasir yang sangat halus. Walau bagaimanapun, pendahulu porselin putih Joseon, sebuah tembikar hitam/merah, dibuat dengan hanya ketulan tanah liat. Warna tembikar ditentukan oleh jumlah besi yang terkandung di dalam lumpur dan cara membakar tembikar tersebut. Bentuk onggi yang wujud kini berasal dari era Joseon. Terdapat banyak catatan tentang onggi dalam 'Sejong Sillok Jiriji (Korea: 세종실록지리지, "Risalah Raja Sejong mengenai Geografi"): "Terdapat tiga tanur yang membentuk onggi kuning di Chogye-gun dan Jinju-mok, Wilayah Gyeongsang".[2]

Kegunaan[sunting | sunting sumber]

Berbanding dengan porselin, onggi mempunyai struktur liang mikro dan didapati membantu dalam penapaian dalam pemprosesan makanan seperti penyediaan gochujang (cili, kacang dan pes beras ditapai), doenjang (pes kacang ditapai) dan kicap. Onggi dengan keliangan dan kebolehtelapan yang betul adalah perlu untuk menghasilkan kualiti optimum dalam makanan yang ditapai. Bekas onggi yang diperhalusi, sebenarnya, sesuai untuk pelbagai jenis produk yang diperam.[3] Sejak zaman awal, Korea telah menjadi terkenal dengan makanan diperam. Dalam pensejarahan China kuno, dalam bab mengenai Dongyi (Cina tradisional: 烏丸鮮卑東夷傳) dalam Rekod-rekod Wei (Cina tradisional: 魏志), yang merupakan sebahagian daripada Rekod Tiga Kerajaan (Cina tradisional: 三國志; ; pinyin: Sānguózhì; Korea: Samgukji), terdapat kata-kata ini: "Rakyat Goguryeo mempunyai kebiasaan membuat makanan yang diperam".[4] Kelimpahan kacang soya, yang tumbuh secara semula jadi di Korea, sumber-sumber perikanan segar dari laut yang mengelilingi Semenanjung Korea dan iklim yang sesuai untuk pembiakan mikrob, semua memberi sebab kepentingan penapaian pemprosesan makanan. Walau bagaimanapun, perkakasan onggi turut menyumbang kepada pembangunan hidangan jeruk dalam masakan Korea.

Ciri-ciri[sunting | sunting sumber]

Gambaran cat yang paling awal diketahui tentang perkakasan onggi dari 1781, di pemandangan pada panel Biografi Bergambar Hong Yi-san, dipamer di Muzium Negara Korea.[5]

Onggi, yang dibuat oleh sekumpulan pekerja khusus dipanggil onggijang (Korea: 옹기장), telah dipengaruhi oleh ciri-ciri dan iklim di kawasan-kawasan ia telah dibuat. Oleh itu, terdapat pelbagai bentuk dan saiz onggi dan cara pembuatannya juga berbeza dari kawasan ke kawasan.[6] Walau bagaimanapun, semua jenis onggi mempunyai beberapa sifat yang sama iait. biodegredasi, keliangan, dan ketahanan daripada reputan dan keteguhan atau "vertebrasi".[7] Disebabkan suhu pembakaran yang rendah sering digunakan dalam menghasilkan onggi, onggi jarang ditemui secara arkeologi sejak serpihannya kembali kepada keadaan tanah liat atau digunakan sebagai grog.

Keliangan[sunting | sunting sumber]

Semasa membakar onggi, tuan onggijang menyepuh permukaannya. Sepuhan ini memainkan peranan penting dalam memberikan permukaan yang kalis air dan mencegah kebocoran. Berikutan itu, banyak zarah pasir dimasukkan ke dalam badan tanah liat yang bertindak sebagai saluran untuk udara. Dengan cara ini, udara boleh bergerak melalui onggi manakala air tidak boleh. Korea memanggil tindakan ini "nafas onggi." Ini adalah salah satu daripada sebab-sebab yang paling penting untuk menggunakan onggi dalam membuat makanan jeruk Korea.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Moon, 74-91
  2. ^ Lee and Jeong, 16
  3. ^ Changwon Jeonmun Daehak, 7, 39-64.
  4. ^ Lee and Jeong, 100
  5. ^ Sayers, 18
  6. ^ Jeong, 138
  7. ^ Jeong, 132
Sastera
  • Changwon Jeonmun Daehak 창원전문대학 [Changwon College], "Balhyosikpumui pumjire michineun onggiui mulseongpyeongga" 발효식품의 품질에 미치는 옹기의 물성평가 [Property evaluation of onggi on the quality of fermented food]. Nongnimbu, 2004
  • Jeong Byeongrak. "Conversation with Onggi." Dongkwang publisher. 1998
  • Lee Hoonseok and Jeong Yangmo. "Onggi" Dae-won-sa. 1993
  • Moon Yongrin 문용린 and Oh Hyeonseok 오현석, "A study on the actual state of scarce resources and the extinctive process," Gyoyuk Gwahak Gisulbu 교육부. [Ministry of Education, Science and Technology], 2004
  • Robert Sayers (1987). The Korean Onggi Potter (PDF). Smithsonian Institution Press. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Ulsan onggi festival

Oegosan onggi village (Ulsan)