Pancetta

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Pancetta gulung
Panceta salai gulung
Piza dibubuh hirisan panceta gulung dan capocollo (pancetta coppata)

Pancetta [panˈt͡ʃetːta, pan-cét-ta] ialah sejenis dendeng khinzir dari Itali yang dibuat menggunakan daging perut khinzir yang diawetgaramkan. Panceta selalunya, di Itali, digunakan untuk menambah rasa ke dalam sup dan pasta.[1]

Kegunaan[sunting | sunting sumber]

Jika digunakan dalam masakan, ia selalunya dipotong dalam bentuk dadu (cubetti di pancetta).[2] Di Itali, daging ini biasanya dimasak dahulu sebelum dihidang sejuk, dipotong halus dan dimakan begitu sahaja. Ia juga boleh digunakan dalam pasta carbonara, namun guanciale (sejenis potongan daging yang diperbuat daripada pipi khinzir) lebih dipakai secara tradisional.[3]

Jenis[sunting | sunting sumber]

Dua jenis pancetta yang asas ialah arrotolata (gulung) dan stesa (leper). Arrotolata, yang diasinkan, biasanya dihiris menjadi kepingan nipis dan dimakan mentah sebagai antipasto ataupun sebagai bahan dalam sandwic; stesa biasanya dipotong untuk dijadikan bahan masakan dalam pelbagai resipi, atau dipotong menjadi kepingan tebal, lalu dipanggang. Ada versi arrotolata di mana capicola diletak di tengah-tengah gulung pancetta (pancetta coppata).

Jenis yang bergulung biasa didapati di utara Itali,[4] manakala yang leper boleh didapati di tengah dan selatan Itali.[5]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Andrea Tibaldi. "Bacon (pancetta affumicata)".
  2. ^ Two Greedy Italians – Bucatini all'amatriciana. 29 July 2014.
  3. ^ Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). "Vol. 2, Italia Centrale". La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
  4. ^ "DOP – Pancetta Piacentina". (in Italian).
  5. ^ "DOP – Pancetta di Calabria". (in Italian).

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

  • Kategori berkenaan Pancetta di Wikimedia Commons