Phat kaphrao

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Phat kaphrao
Basil fried crispy pork with rice - Chiang Mai - 2017-07-11 (002).jpg
Sepinggan Phat kaphrao mu krop dengan nasi.
Tempat asalThailand
Suhu penghidanganPanas
Bahan utamaDaun kemangi, daging atau makanan laut, bawang putih, sos ikan Thai, dan gula
di Wikibuku Buku Masakan: Phat kaphrao  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Phat kaphrao

Phat kaphrao (Bahasa Thai:ผัดกะเพรา, disebut [pʰàt kā.pʰrāw]; selasih goreng), juga dieja pad krapow, pad kaprao, ialah salah satu hidangan à la carte Thai yang paling popular.[1]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Phat kaphrao mu sap dengan nasi dan telur goreng.

Dengan beberapa akuan, phat kaphrao dimasukkan sebagai sebahagian daripada mandat budaya Thailand oleh Perdana Menteri Plaek Phibunsongkhram semasa Perang Dunia II. Phat kaphrao, serta pad thai, adalah salah satu hidangan yang digalakkan dalam pertandingan makanan Thai tempatan.[2]

Phat kaphrao diilhami oleh penggorengan kilas iaitu proses masakan orang Cina.[3]

Sebahagian daripada empat orang yang terselamat dari gua Tham Luang meminta phat kaphrao sebagai hidangan pertama mereka selepas dua minggu terperangkap di dalam gua itu.[4]

Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]

Phat kaphrao terdiri daripada daging seperti daging babi, ayam, daging lembu, dan makanan laut yang digoreng dengan daun kemangi dan bawang putih. Ia dihidangkan dengan nasi dan telur goreng atau khai dao (Thai: ไข่ดาว). Bahan utama adalah kicap, sos ikan Thai, sos tiram (pilihan), gula, dan cili padi.

Lama kelamaan, phat kaphrao telah berkembang dengan penambahan bahan-bahan lain seperti telur padi dan sayur-sayuran tempatan Thai, iaitu kacang asparagus, anak jagung, bawang, lobak, cendawan, kailan Cina, rebung buluh dan umbut kelapa. Walau bagaimanapun, menambah sayur-sayuran dalam phat kaphrao juga dilihat sebagai usaha untuk mengurangkan kos daging dan meningkatkan margin keuntungan di pihak penjual makanan.[5][6]

Jenis biasa:

  • Phat kaphrao kai (ผัดกะเพราไก่) - kemangi goreng dengan ayam
  • Phat kaphrao mu (ผัดกะเพราหมู) - kemangi dengan daging babi
  • Phat kaphrao mu sap (ผัดกะเพราหมูสับ) - kemangi goreng dengan babi cincang
  • Phat kaphrao tap mu (ผัดกะเพราตับหมู) - kemangi yang digoreng dengan hati babi
  • Phat kaphrao mu krop (ผัดกะเพราหมูกรอบ) - kemangi goreng dengan perut babi rangup
  • Phat kaphrao nuea (ผัดกะเพราเนื้อ) - kemangi dengan daging lembu
  • Phat kaphrao nuea sap (ผัดกะเพราเนื้อสับ) - kemangi goreng dengan daging lembu cincang
  • Phat kaphrao lukchin (ผัดกะเพราลูกชิ้น) - kemangi yang digoreng dengan bebola daging
  • Phat kaphrao kung (ผัดกะเพรากุ้ง) - kemangi goreng dengan udang
  • Phat kaphrao pla muek (ผัดกะเพราปลาหมึก) - kemangi goreng yang digoreng dengan sotong
  • Phat kaphrao ruam mit (ผัดกะเพรารวมมิตร) - kemangi goreng dengan daging dan makanan laut
  • Phat kaphrao ruam mit thale (ผัดกะเพรารวมมิตรทะเล) - kemangi yang digoreng dengan makanan laut
  • Phat kaphrao khai yiao ma (ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้า) - kemangi goreng dengan telur padi
  • Phat kaphrao het (ผัดกะเพราเห็ด) - kemangi goreng dengan cendawan

Rujukan[sunting | sunting sumber]