Portal:Makanan/Selected article/2

Kejuialah makanan diperbuat daripada susu daripada lembu, kambing, biri-biri dan mamalia lain, dengan penggumpalan susu. Ini dapat dicapai dengan pengasidan pertama dengan kultur bakteria dan kemudian menggunakan enzim, rennet (atau pengganti rennet) untuk menggumpal susu menjadi "dadih dan whey." Bakteria tepat dan pemprosesan dadih memainkan peranan dalam menentukan tekstur dan rasa kebanyakan keju. Sesetengah keju juga mempunyai acuan, sama ada kulit di luar atau di sekelilingnya. Terdapat beratus-ratus jenis keju dihasilkan di seluruh dunia. Gaya dan perisa keju yang berbeza adalah hasil daripada menggunakan susu dari pelbagai mamalia atau dengan kandungan lemak mentega yang berbeza, menggunakan spesies bakteria dan acuan tertentu, dan tempoh pematangan berbeza-beza dan rawatan memproses yang lain. Faktor-faktor lain termasuk diet haiwan dan penambahan agen perisa seperti herba, rempah, atau asap kayu. Sama ada susu dipasteurkan juga boleh mempengaruhi rasa. Pewarna kuning ke merah kebanyakan keju adalah hasil menambah annatto. Keju dimakan begitu sahaja dan dimasak sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan; kebanyakan keju cair apabila dipanaskan.