Ras malai

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Ras malai
Ras Malai 2.JPG
Rossomalai
Nama alternatifRossomalai, Roshmolai, Rasamalei
Jenis sajianPencuci mulut
Tempat asalOdisha, Bengal
KawasanBenua kecil India
Masakan negara yang berkaitanIndia, Bangladesh, Pakistan
Suhu penghidanganSejuk
Bahan utamaChhena, malai, gula
VariasiRosho malai Comilla
Hidangan serupaRasgulla
di Wikibuku Buku Masakan: Ras malai  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Ras malai

Ras malai atau rossomalai(Bahasa Benggali: রসমালাই) atau Rasamalei (Bahasa Bahasa Odia: ରସମଲେଇ) adalah pencuci mulut yang berasal dari kawasan timur benua kecil India. Pencuci mulut itu disebut rossomalai dalam bahasa Bengali,[1] ras malai in Hindi language[2] dan Rasa Malei dalam bahasa Odia .[3]

Walaupun ras malai dibuat di tempat yang berbeza, di antaranya Daerah Comilla di Bangladesh[4] dan Kolkata di negeri India Benggala Barat[5] dikenali dengan jelas.

Manisnya mungkin berasal dari Bengali; seperti yang dituntut oleh K.C. Das Grandsons, ia dicipta oleh K.C. Das di Kolkata, tetapi "Mustahil untuk disahkan".[6] Ia juga pencuci mulut yang popular di Pakistan.[7] Sen Sen Comilla di bawah jenama "Matri Bhandar" juga mengaku sebagai pembuat pencuci mulut yang asli.[4] Bangladesh telah memulakan proses pendaftaran status petunjuk geografi untuk Comillar rasmalai.[8][9]

Asal dan etimologi[sunting | sunting sumber]

Ia dipercayai berasal dari suatu tempat di Timur subbenua India, mungkin di Bangladesh, negeri-negeri India di Odisha dan Bengal Barat.[10] The K.C. Das Grandsons penganalisis mendakwa bahawa ia dicipta oleh K.C. Das, tetapi tuntutan ini dikatakan "mustahil untuk disahkan".[6]

Pembuat manis "Matri Bhandar" di daerah Comilla di Bangladesh juga mengaku telah mencipta pencuci mulut. Saudara Khanindra Sen dan Manindra Sen memulakan jenama Matri Bhandar pada tahun 1920 dan keluarga itu telah menghasilkan pencuci mulut sejak itu.[8]

Menurut The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink yang diterbitkan oleh Oxford University Press "Istilah ini berasal dari bahasa Hindi raś 'jus', dan malai 'krim'.[2]

Ramuan[sunting | sunting sumber]

Ras malai terdiri dari bola rata chhana direndam dalam malai (krim pembekuan) dibumbui dengan kapulaga. Susu direbus dan sedikit cuka atau jus kapur ditambah untuk membelahnya. Whey dibuang dan pepejal susu dikeringkan, disejukkan dan diuli menjadi adunan. Adunan dibahagikan kepada bebola kecil dan bebola dimasak dalam air panas dengan sedikit air mawar. Bola kemudian dimasak dalam susu dengan safron, pistachio dan kheer sebagai pemadat.[5]

Variasi[sunting | sunting sumber]

Pencuci mulut ras malai

Jenis rasmalai yang berbeza boleh didapati di kawasan yang berbeza. Di Dhaka dan Rangpur, rasmali serupa dengan bentuk rasgulla.[11]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Ras malai | Traditional Cheese Dessert From West Bengal | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Dicapai pada 2020-09-05.
  2. ^ a b Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (dalam bahasa Inggeris). OUP Oxford. m/s. 301. ISBN 978-0-19-964024-9. Dicapai pada 22 April 2020.
  3. ^ https://ommcomnews.com/odisha-news/odia-treat-for-amit-shah-other-dignitaries-at-naveen-niwas/amp
  4. ^ a b "Matri Bhander's roshomalai under siege from copycats". Dhaka Tribune. 6 November 2017. Dicapai pada 29 September 2020.
  5. ^ a b "Rasmalai is simply the dessert to beat". Gulf Times. 19 October 2017. Dicapai pada 2020-10-02.
  6. ^ a b Michael Krondl (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. m/s. 71–72. ISBN 978-1-55652-954-2.
  7. ^ Shavelson, Paul (2015). Flat Food, Flat Stomach: The Law of Subtraction (dalam bahasa Inggeris). Post Hill Press. ISBN 978-1-61868-932-0. Dicapai pada 22 April 2020.
  8. ^ a b Bashar, Reazul. "Bangladesh moves to get GI registration for Comilla delicacy Rasmalai, textile Khadi". bdnews24.com. Dicapai pada 29 September 2020.
  9. ^ Islam, Md. Jahedul (September 2019). "Protection of Geographical Indications in Bangladesh". SCLS Law Review. 2 (3): 14–19. ISSN 2523-9236.
  10. ^ http://www.indiamarks.com/ras-malai-a-milk-based-dessert-india/
  11. ^ Mahmud Nasir Jahangiri (2012). "Sweetmeats". Dalam Sirajul Islam and Ahmed A. Jamal (penyunting). Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh (ed. Second). Asiatic Society of Bangladesh.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Hidangan keju


Templat:India-cuisine-stub Templat:Pakistan-cuisine-stub Templat:Bangladesh-cuisine-stub