Rasam (hidangan)

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Rasam ரசம்
Rasam.JPG
Nama alternatifSaaru, Saathamudhu, Chaaru, chaatambde
Tempat asalIndia
KawasanTamilnadu, Kerala, Telangana, Andhra Pradesh, Karnataka
Suhu penghidanganPanas atau sejuk
Bahan utamakokum, kadam, jaggery, tamarind, tomato, lentil
di Wikibuku [[:wikibooks:Special:Search/Cookbook: Rasam

ரசம்|Buku Masakan: Rasam (hidangan)]]  Media berkenaan di Wikimedia Commons [[:c:Special:Search/Rasam

ரசம்|Media: Rasam (hidangan)]]
Rasam dengan pelbagai hiasan

Rasam (Mengenai audio ini pronunciation ), atau charu pani (di Odia), chaaru, saaru, saathamudhu, atau kabir ialah India Selatan sup (dimakan dengan hidangan lain atau dengan sendirinya).[1] Ini adalah stok asam pedas-manis yang disediakan secara tradisional menggunakan kokum, asam jawa, atau jus mangga hijau kering sebagai asas bersama dengan jaggery, bawang putih, lada hitam, cabai, jintan, tomato, dan rempah lain sebagai perasa. Kukus lentil boleh ditambah bersama sayur-sayuran pilihan.[2] Pada masa ini, semua perasa yang diperlukan digabungkan dan digiling terlebih dahulu menjadi serbuk rasam, yang tersedia secara komersial. Versi siap sejuk juga dipasarkan secara komersial dan juga pes rasam dalam botol.[3]

Ia dimakan bersama nasi atau dimakan sebagai sup pedas. Dalam makanan tradisional India Selatan, ini boleh menjadi sebahagian daripada kursus yang merangkumi nasi sambar dan nasi curd. Rasam mempunyai rasa yang berbeza dibandingkan dengan sambar kerana bahan perasa sendiri dan konsisten.

Ini juga disebut sup raja dalam masakan Afrika Selatan India.[4]

Asal[sunting | sunting sumber]

Rasam bermaksud "jus". Ini boleh merujuk kepada jus apa pun, tetapi di India Selatan isi rumah rasam biasanya merujuk kepada sup yang disediakan dengan stok asam manis yang dibuat dari kokum atau asam jawa, bersama dengan tomato dan lentil, tambah rempah dan hiaskan. Rasam dalam bahasa Tamil dan Malayalam, Tili saaru dalam bahasa Kannada, atau chaaru di Telugu bermaksud "intipati" dan , secara tambahan, "jus" atau "sup".

Bahan[sunting | sunting sumber]

Rasam disiapkan terutamanya dengan kokum, asam jawa malabar (kudam puli), asam jawa, ambula, atau amchur ( stok mangga hijau kering) bergantung pada kawasan. Bersama dengan stok tomato, dal atau lentil (untuk rasam, dal yang biasa digunakan adalah kacang polong kuning merpati atau Toor dal) adalah pilihan tetapi digunakan dalam beberapa resipi rasam. Jaggery, jintan, lada hitam, kunyit, biji sawi, lemon, serbuk cili, daun kari, dan ketumbar mungkin digunakan sebagai bahan perasa dan hiaskan di India Selatan.

Jenis[sunting | sunting sumber]

Rasam

Berbagai jenis rasam disenaraikan di bawah ini dengan ramuan utamanya.

  • Koli rasam – ayam
  • Kadalai rasam – kacang kuda hitam
  • Venkaaya rasam – bawang merah
  • Kattu saaru – Togari bele and Byadgi chillies[5]
  • Huruli Saaru - made from Horsegram (Kudu in Tulu)[6]
  • Tili saaru – menyaring air dari beras biasa
  • Thakkaali rasam – puree tomato
  • Poondu rasam – bawang putih
  • Inji rasam – halia
  • Panasa tona charu - jackfruit (ripe)
  • Mudakathaan rasam – balloon vine
  • Maangaa rasam – raw or semi-ripe mango
  • Elumichai rasam – lemon juice
  • Nellikkai rasam – Indian gooseberry
  • Murungai poo rasam – bunga drumstick
  • Vepam poo rasam – bunga neem
  • Kandathippili rasam – sayur
  • Bassaaru/kattu saaru – sayur rebus / sayur / lentil
  • Milagu rasam (mulligatawny) – lada hitam
  • Jeeraga rasam – jintan
  • Beetroot rasam
  • Black pepper Saaru- Black pepper (Karimenasu in Kannada) [7]
  • Puli rasam – kokum or tamarind extract
  • Hesaru kaalu saaru – green gram
  • Parupu rasam / pappu saaru – pulses and tomato stock
  • Baellae saaru – pigeon pea lentil
  • Kattina saaru – jaggery
  • Mysore rasam – fried lentils[8]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Rasam - Recipes, Food & Drink - The Independent". Diarkibkan daripada yang asal pada 2009-11-02. Dicapai pada 4 April 2014.
  2. ^ "Metro Plus Chennai / Food : Raise a toast to Rasam". The Hindu. 2007-05-21. Diarkibkan daripada yang asal pada 1 Februari 2008. Dicapai pada 18 January 2014.
  3. ^ "NRN-funded startup to retail rasam, sattu in packs". The Times Of India. Dicapai pada 25 December 2014.
  4. ^ https://www.foodandthefabulous.com/food/my-mothers-rasam-south-indian-king-soup/
  5. ^ "Tovve,Kattu Saaru,Dal recipe". Udupi-recipes. Dicapai pada 9 January 2020.
  6. ^ "Horsegram Rasam,Huruli Saaru,Kudu Saaru recipe". Udupi-recipes. Dicapai pada 9 January 2020.
  7. ^ "Nursing Mother Foods-black-pepper rasam recipe". Udupi-recipes. Dicapai pada 9 January 2020.
  8. ^ "Mysore Rasam Recipe, Mysore Soup, Mysore Charu, Yogari Bele Saaru, Mysore Sathamudhu, Mysore Dal Tamarind Curry, Mysore Saru, Mysore Chaaru, Mysore Lentil Soup". Rasam.co.in. Dicapai pada 18 January 2014.

Templat:Masakan Sri Lanka