Restoran Cina (pertubuhan)

Tambah pautan
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.


Untuk kegunaan lain, sila lihat Restoran Cina (pertubuhan) (nyahkekaburan).
Dalaman restoran Cina Shanghai di Tampere, Finland
Restoran Cina gaya bufet di Amerika Syarikat (Makan-semua-anda-boleh untuk harga yang ditetapkan)
Sebuah hadapan restoran Cina di New York

Sebuah restoran Cina merupakan sebuah pertubuhan yang menyajikan masakan Cina. Kebanyakan daripada mereka adalah dalam gaya Kantonis, disebabkan oleh sejarah diaspora Cina dan disesuaikan dengan citarasa tempatan, seperti dalam masakan Cina Amerika dan Masakan Cina Kanada. Restoran Cina di Belanda biasanya bergabung Kantonis dan makanan Indonesia pada menu mereka. Chinese takeouts (Amerika Syarikat dan Kanada) atau Chinese takeaways (United Kingdom dan Komanwel) ialah istilah untuk menggambarkan tindakan memesan makanan dengan niat untuk makan makanan di lokasi lain, seperti di tempat kerja atau rumah. Ia boleh didapati sama ada sebagai pilihan perkhidmatan pertubuhan makan di dalam atau sebagai pertubuhan berasingan.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Amerika Syarikat[sunting | sunting sumber]

Restoran Cina di Amerika Syarikat bermula semasa California gold rush, yang membawa dua puluh hingga tiga puluh ribu pendatang merentasi wilayah Canton (Kwangtung atau Guangdong) di China. Restoran Cina pertama yang didokumentasikan dibuka pada tahun 1849 sebagai Canton Restaurant.[1] Menjelang tahun 1850, terdapat lima restoran di San Francisco. Tidak lama selepas itu, sejumlah besar makanan telah diimport dari China ke pantai barat Amerika. Aliran ini merebak ke arah timur dengan pertumbuhan kereta api Amerika, terutamanya ke Bandar Raya New York.[2] Pada pengesahan Akta Pengecualian Cina 1882 terdapat hanya 14 restoran di San Francisco.[1] Walau bagaimanapun, Akta Pengecualian Cina membenarkan peniaga memasuki negara ini, dan pada tahun 1915 pemilik restoran layak mendapat visa pedagang. Ini menyemarakkan pembukaan restoran Cina sebagai kenderaan imigresen.[3] Akta Pengecualian Cina memaksa pendatang Cina berpindah dari kerja gaji kepada bekerja sendiri melalui dobi dan restoran.[4][5]Setakat 2015, Amerika Syarikat mempunyai 46,700 restoran Cina.[6]

Terdapat komponen berbangkit dari penghijrahan Cina asal haram, terutamanya orang Fuzhou dari Wilayah Fujian[7] dan Wenzhounese dari Wilayah Zhejiang di Tanah Besar China, khusus untuk bekerja di restoran Cina di New York City, bermula pada tahun 1980-an. Menyesuaikan teknik masakan Cina dengan hasil dan citarasa tempatan telah membawa kepada perkembangan masakan Cina Amerika. Banyak menu restoran Cina di A.S. dicetak di Pekan Cina, Manhattan.[8]

United Kingdom[sunting | sunting sumber]

Rencana utama: Masakan Cina British

Pada awal 1880-an, barangan makanan Cina dan rumah makan muncul di London dan Liverpool, terutamanya dikunjungi oleh pelaut Cina dan pelajar.[9]

Pada tahun 1884, makanan Cina telah disediakan sebagai sebahagian daripada pameran yang menampilkan 'restoran' dalam Pameran Kesihatan Antarabangsa di South Kensington, London.[10]

In 1907[11] atau 1908,[9] restoran Cina yang direkodkan pertama dibuka di London. Peningkatan bilangan restoran Cina di UK hanya bermula selepas Perang Dunia Kedua, dan telah dikaitkan dengan pemulangan kakitangan perkhidmatan dari Hong Kong.[10] Restoran-restoran itu dikendalikan oleh warga Hong Kong yang berpindah ke UK.[12] Satu restoran yang terkenal dalam sejarah restoran Cina di UK ialah Kuo Yuan yang pada tahun 1963 merupakan restoran pertama yang menyajikan itik Peking.

Pada tahun 2003, restoran Cina British pertama mencapai bintang Michelin.[13] Di United Kingdom, perniagaan ini menggaji sebahagian besar pendatang Cina pada tahun 1980-an (90% pada tahun 1985).[14] Membuka restoran atau bawa pulang memberikan kemasukan kos modal yang agak rendah untuk keluarga Cina untuk bekerja sendiri.[15] Banyak makanan bawa pulang menyajikan masakan pseudo-Cina berdasarkan citarasa barat, dan kemahiran dan pengalaman memasak yang terhad pemilik kedai.[15][16]

Pada tahun 2011, Institut Ming-Ai (London) melancarkan projek Budaya Makanan Cina British dengan geran daripada Tabung Loteri Warisan, bertujuan untuk meneroka dan menjejaki perubahan dalam makanan Cina sepanjang sejarahnya dalam United Kingdom.[17][9]

2020 pandemi coronavirus telah memberi kesan negatif kepada banyak restoran Cina di UK, dengan beberapa restoran di Chinatown London khususnya menghadapi masalah kewangan,[18] disebabkan sekatan penutupan dan penjauhan sosial serta prejudis terhadap makanan Cina yang disifatkan oleh BBC sebagai "tidak berasas".[18]

Australia[sunting | sunting sumber]

Rencana utama: Restoran Cina di Australia

Pada awal abad ke-21, restoran Cina telah hadir di sebahagian besar bandar dan pekan Australia selama lebih lima puluh tahun, dan di banyak tempat selama lebih seratus lima puluh tahun.[19]

Mereka muncul sebagai perusahaan komersial di ladang emas Victoria.[20]

Sebilangan besar penghijrahan Cina asal datang dari Wilayah Kwangtung di selatan China, sangat mempengaruhi gaya makanan, yang terdiri daripada sayur-sayuran dan buah-buahan segar, dengan ikan, ayam dan daging babi, dengan nasi, herba dan rempah ratus.[21]

Satu pertiga daripada semua tukang masak di Australia adalah orang Cina menjelang 1890.[19][22]

Belanda[sunting | sunting sumber]

Terdapat banyak restoran Cina di Belanda,[23] walaupun jumlahnya telah menurun dalam dekad sebelum 2019.[24] Restoran Cina pertama dibuka pada tahun 1920-an.[25] Makanan Cina di Belanda sering diilhamkan oleh masakan Indonesia kerana penjajahan Belanda di Indonesia.[23]

In 2019, it was reported that the previous decade had seen a 22% decline in the number of Chinese-Indonesian restaurants in the Netherlands, whereas the number of other restaurants increased by 15%.[26] Penyelidik mengaitkan ini dengan restoran Cina yang tidak memenuhi keinginan "moden" pengguna, termasuk hiasan lapuk dan makanan berlemak yang dianggap tidak menarik kepada populasi yang semakin mementingkan kesihatan.[24]

Pada tahun 2020, beberapa restoran Cina mula mencuba penggunaan robot perkhidmatan, termasuk dalam Renesse[27] dan Maastricht.[28]

Satu kajian yang diterbitkan pada 2019 menimbulkan kebimbangan mengenai pemerdagangan buruh di restoran Cina di negara itu, disebabkan oleh "kelemahan terhadap eksploitasi" pendatang dan menggesa perlindungan untuk pendatang daripada "bentuk eksploitasi buruh melampau" yang dilihat di seluruh Eropah.[29]

Jerman[sunting | sunting sumber]

Pada tahun 1928, salah satu restoran Cina pertama Jerman dibuka di wilayah Kantstraße di Berlin, yang terkenal dengan komuniti Cina yang besar.[30]

Menjelang tahun 1966, terdapat 100 restoran Cina di seluruh Jerman; pada tahun 1992 ini telah meningkat kepada lebih 3,000.[30]

Hari ini, restoran Cina boleh ditemui di seluruh Jerman sehingga pada tahun 2016, hampir setiap bandar Jerman dengan populasi lebih 15,000 mempunyai sekurang-kurangnya sebuah restoran Cina.[30] The largest concentration is found in Berlin[31] di mana restoran telah diketahui menggabungkan hidangan tradisional Szechuan dan Shanghai yang diilhamkan dengan wain Jerman.[32] Ramai pelajar dari China dan Hong Kong yang belajar di Jerman membuka restoran Cina.[33]

Mesir[sunting | sunting sumber]

Majoriti restoran Cina Mesir ditemui di Kaherah, yang diterangkan oleh Slate pada tahun 2015 sebagai "Shanghai on the Nile" kerana perkembangannya Pemandangan makanan Cina.[34]

Pada tahun 2000, berkala Flavor and Fortune merekodkan antara 7 dan 8 restoran di Kaherah dan sekitar "sedozen" di negara ini, walaupun bilangannya semakin meningkat.[35]

Pada tahun 2020, Kementerian Kesihatan Mesir melancarkan kempen yang bertujuan untuk memeriksa restoran Cina berhubung kebimbangan keselamatan makanan berikutan wabak COVID-19,[36] v[37]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b LIU, HAIMING; Ling, Huping (2015). From Canton Restaurant to Panda Express: A History of Chinese Food in the United States. Rutgers University Press. ISBN 9780813574752. JSTOR j.ctt16nzfbd.
  2. ^ Smith, Andrew F. (2009). Eating history: 30 turning points in the making of American cuisine. Columbia University Press. m/s. 47. ISBN 978-0-231-14092-8.
  3. ^ Godoy, Maria (23 Februari 2016). "Lo Mein Loophole: How U.S. Immigration Law Fueled A Chinese Restaurant Boom". NPR. Dicapai pada 23 February 2016.
  4. ^ Carter, Susan B. (2011-01-28), "America's First Culinary Revolution, or How a Girl from Gopher Prairie Came to Dine on Eggs Fooyung", Economic Evolution and Revolution in Historical Time, Stanford University Press, m/s. 419–446, doi:10.11126/stanford/9780804771856.003.0016, ISBN 9780804771856, S2CID 107967493
  5. ^ Chen, Wei; Tajeddini, Kayhan; Ratten, Vanessa; Tabari, Saloomeh (2019-01-01). "Educational immigrants: evidence from Chinese young entrepreneurs in the UK". Journal of Enterprising Communities: People and Places in the Global Economy. 13 (1/2): 196–215. doi:10.1108/JEC-11-2018-0093. ISSN 1750-6204.
  6. ^ Passy, Charles (2015-08-26). "Meet the Pilot Who Doubles as Block Island's Chinese-Food Delivery Guy". The Wall Street Journal. m/s. A1. Dicapai pada 26 Ogos 2015.
  7. ^ "Chinese Immigrants Chase Opportunity in America". NPR Morning Edition. 19 November 2007. Dicapai pada 2011-07-09.
  8. ^ "20 Secrets of Your Local Chinese Takeout Joint". The Daily Meal. Diarkibkan daripada yang asal pada 24 September 2017. Dicapai pada 24 September 2017.
  9. ^ a b c "British Chinese Food - - 英國中餐 - British Chinese Heritage Centre - British Chinese Heritage Centre". British Chinese Heritage Centre (dalam bahasa Cina). Dicapai pada 2020-06-15.
  10. ^ a b Sukhadwala, Sejal (2017-04-12). "How Long Have Londoners Been Eating Chinese Food For?". Londonist. Dicapai pada 2020-06-14.
  11. ^ "Chinese diaspora in Britain" (PDF). British Museum. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 2 Jun 2011. Dicapai pada 22 June 2011.
  12. ^ "Chinese restaurants 1950." British Library. Dicapai pada 26 November 2016.
  13. ^ Milmo, Cahal (17 January 2003). "Chinese restaurant takes away Michelin star". The Independent. London. Diarkibkan daripada yang asal pada 11 November 2012. Dicapai pada 22 June 2011.
  14. ^ Sinn, Elizabeth (1998). The last half century of Chinese overseas. Hong Kong University Press. m/s. 429. ISBN 9789622094468.
  15. ^ a b J.A.G. Roberts (2004). China to Chinatown: Chinese Food in the West. Reaktion Books. m/s. 175–181. ISBN 9781861892270.
  16. ^ Wai Kam Yu (Joseph Rowntree Foundation) (2000). Chinese older people: a need for social inclusion in two communities. The Policy Press. m/s. 6–7. ISBN 9781861342423.
  17. ^ "BRITISH CHINESE FOOD CULTURE". Ming Ai London. Dicapai pada 2020-06-15.
  18. ^ a b Gillett, Victoria Lindrea & Francesca (2020-02-03). "Coronavirus fear hits London's Chinatown". BBC News. Dicapai pada 2020-06-15.
  19. ^ a b Heanue, Siobhan (21 February 2016). "Chinese restaurants in Australia documented for posterity by historians". ABC News. Australian Broadcasting Corporation. Dicapai pada 29 April 2018.
  20. ^ Nichol, Barbara. "Sweet and sour history: Melbourne's early Chinese restaurants" (PDF). National Archives of Australia. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 22 April 2018. Dicapai pada 29 April 2018.
  21. ^ "Australia's first Chinese restaurant, 1854". Defining Moments in Australian History. National Museum Australia. Dicapai pada 29 April 2018.
  22. ^ "CHINESE FOOD CULTURE". Experience China. National Library of Australia. Dicapai pada 30 April 2018.
  23. ^ a b "Chinese Food in Holland". Chinese Food. Dicapai pada 2020-06-15.
  24. ^ a b "Off the menu. Old-style Chinese restaurants no longer popular". DutchNews.nl. 2019-10-02. Dicapai pada 2020-06-15.
  25. ^ "Chinese restaurants". Faculteit der Ruimtelijke Wetenschappen. Dicapai pada 2020-06-15.
  26. ^ "De 'traditionele Chinees' verliest het van de nieuwe, gezonde Aziatische keuken". Spronsen (dalam bahasa Belanda). 2019-09-30. Dicapai pada 2020-06-15.
  27. ^ "Restaurant in the Netherlands to use robots to help out waiters". euronews. 2020-06-10. Dicapai pada 2020-06-15.
  28. ^ Reuters Editorial (2020-06-04). "Robots dish out the drinks at reopened Dutch restaurant". U.S. Dicapai pada 2020-06-15.
  29. ^ van Meeteren, Masja; Wiering, Ellen (2019). "Labour trafficking in Chinese restaurants in the Netherlands and the role of Dutch immigration policies. A qualitative analysis of investigative case files". Crime, Law and Social Change. Springer Science and Business Media LLC. 72 (1): 107–124. doi:10.1007/s10611-019-09853-6. ISSN 0925-4994.
  30. ^ a b c Benton, G.; Pieke, F.N. (2016). The Chinese in Europe. Palgrave Macmillan UK. m/s. 198–200. ISBN 978-1-349-26096-6. Dicapai pada 2020-06-15.
  31. ^ "Authentic Chinese Food Is Easy to Find in Berlin". WSJ. 2003-03-28. Dicapai pada 2020-06-15.
  32. ^ "In Berlin, Chinese Food Meets German Wine". The New York Times. 2010-09-09. Dicapai pada 2020-06-15.
  33. ^ "Recruitment costs for Chinese workers in EU Member States" (PDF). International Organization for Migration (PDF). 2018. Dicapai pada 2020-06-15.
  34. ^ Berger, Miriam (2015-01-16). "A Tour of Cairo's Surprisingly Rich Chinese Food Scene". Slate Magazine. Dicapai pada 2020-06-15.
  35. ^ "On Menus: In Egypt". Chinese Food. Dicapai pada 2020-06-15.
  36. ^ "Health Ministry launches campaigns to check Chinese restaurants in Egypt". EgyptToday. 2020-06-15. Dicapai pada 2020-06-15.
  37. ^ "Egypt denies raiding Chinese restaurants to tackle coronavirus". Middle East Monitor. 2020-01-30. Dicapai pada 2020-06-15.
Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Restoran_Cina_(pertubuhan)&oldid=5763882"